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竹节参总皂苷通过激活自噬抑制衰老大鼠心肌细胞凋亡

作者：王烙佩; 郑杰; 李思敏; 张长城; 王婷; 袁丁; 周志勇 刊期：2018年第12期

观察竹节参总皂苷(total saponins of Panax japonica,TSPJ)对自然衰老大鼠心肌细胞凋亡的保护作用,并从自噬角度探讨其作用机制。取18月龄SD雄性大鼠随机分为模型组、TSPJ低、高剂量组,每组10只;TSPJ低、高剂量组分别投食给予TSPJ 10、30 mg/kg,模型组每天投食等量正常饲料,持续给药至24月龄;同时取10只6月龄大鼠作为对照组。与青年对照组相比,...

L-阿拉伯糖促进秀丽隐杆线虫的生长发育及降低脂肪合成

作者：吴超; 王慧; 张晓伟; 秦海兰; 周兴华; 赵延胜 刊期：2018年第12期

辣木多肽对LPS所致Caco-2细胞间高通透性的保护作用

作者：宋家乐; 钱波; 王程强; 曾榛; 雷少玲; 黄傲 刊期：2018年第12期

探讨了辣木多肽(MOPP)对脂多糖(LPS,2μg/m L)诱发Caco-2细胞高通透性的保护作用。MTT法测定细胞生存率,细胞乳酸脱氢酶(LDH)水平依说明用试剂盒测定。酶联法(ELISA)检测白介素-1β(IL-1β)、IL-8和肿瘤坏死因子(TNF-α)的分泌水平。跨上皮细胞电阻(TEER)值和异硫氰酸荧光素-右旋糖酐(FD40)透过度评估细胞通透的改变。实时定量PCR检测细胞IL-1β、IL-...

疏水改性藜麦淀粉的制备及其Pickering乳液乳化性研究

作者：肖志刚; 时超; 杨柳; 秦新生; 杨庆余; 罗志刚 刊期：2018年第12期

本文用碱提法从藜麦种子中提取藜麦淀粉,并用辛烯基琥珀酸酐(Octenyl Succnic Anhydride,OSA)对提取的藜麦淀粉进行疏水改性,得到了辛烯基琥珀酸淀粉酯(OSA淀粉)。通过傅里叶红外光谱、扫描电子显微镜对比原淀粉和OSA淀粉颗粒的结构和形态,发现OSA基团成功接到淀粉表面,在形态上表现为颗粒表面轻度破坏。通过测定乳液微观结构,乳滴粒径及乳化指...

魔芋胶对甘薯淀粉流变学特性及粉条品质的影响

作者：龙明秀; 吴凤玉; 田竹希; 刘敏; 何扬波; 李咏富; 石彬; 梁倩 刊期：2018年第12期

研究多糖胶对淀粉糊化特性、老化特性、流变学特性及粉条食用品质的影响,为改善粉条品质提供理论指导。该文选择甘薯淀粉为原料,加入不同比例的魔芋胶,通过快速粘度仪(RVA)测定淀粉与魔芋胶复配体系粘度的变化来考察体系的糊化特性;用X衍射仪测定结晶度,评价体系的长期回生情况;通过流变仪考察魔芋胶对淀粉凝胶体系粘弹性的影响;最后评价魔芋胶...

冠突散囊菌与茶叶生物碱共培养液态发酵体系的构建及特性

作者：黄浩; 郑红发; 赵熙; 钟妮; 余鹏辉; 黄建安; 刘仲华 刊期：2018年第12期

选取茶叶中三种主要生物碱咖啡碱(Caffeine)、可可碱(Theobromine)、茶碱(Theophylline)作为构建单体-冠突散囊菌共培养液态发酵体系(10 d)的添加底物,考察了冠突散囊菌对茶叶中主要生物碱的发酵特性。结果表明,与对照组相比,咖啡碱(0.2mg/mL)的添加可刺激冠突散囊菌的生长与繁殖,发酵液中葡萄糖的含量下降更为迅速,pH值随着发酵时间的增加持续...

湿热处理对不同直链淀粉含量大米淀粉多尺度结构和消化性能的影响

作者：卞华伟; 刘誉繁; 郑波; 朱惠莲; 陈玲 刊期：2018年第12期

华南型黄瓜鲜切加工适宜性的对比分析

作者：高佳; 朱永清; 罗芳耀; 邓钱江; 梁根云; 刘小俊 刊期：2018年第12期

为筛选出适宜的黄瓜鲜切加工新品种,本试验针对18个参加品比试验的华南型黄瓜优良组合和对照品种(燕白黄瓜)开展了鲜切加工适宜性评价,测定了含水率、可溶性固形物含量(TSSC)、果肉厚度、种腔直径、果肉色差(L*、a*、b*值)、果皮硬度、果肉硬度、感官指标(口感、脆度)和出品率12项指标。通过统计分析、相关性分析和因子评价确定了7个鲜切黄瓜加...

纳米粒子对酯化淀粉基膜材多层次结构及热性能的影响

作者：张书艳; 刘宇佳; 朱杰; 李琳 刊期：2018年第12期

本文以高取代度G50酯化淀粉为原料、三乙酸甘油酯为增塑剂、有机改性蒙脱土(Dellite72T)为纳米填料,经流延法制备酯化淀粉基纳米复合膜材。借助扫描电子显微镜(SEM)、透射电子显微镜(TEM)观察膜材断面及纳米粒子的分布,利用傅里叶红外光谱仪(FTIR)、小角X-射线散射仪(SAXS)、X-射线衍射仪(XRD)分析纳米粒子对膜材的分子结构、微区结构和结晶结构...

玫瑰茄花色苷的纯化及其热降解稳定性

作者：余以刚; 梁泽明; 万志超; 梁宇思; 余祥雄; 王成; 张青 刊期：2018年第12期

本实验以玫瑰茄花色苷为原料,研究了花色苷纯化的条件,以及添加不同稳定剂下花色苷溶液的热降解稳定性。结果表明:纯化花色苷的优化条件为上样浓度为600 mg/L,平衡3 h,上样体积为183 mL;洗脱剂为60%乙醇,洗脱流速为1 mL/min。纯化后的玫瑰茄花色苷冻干粉末,其色价为43.10±2.17,回收率为83.62%±5.72%,花色苷含量为216.50±1.83mg/g。添加1.0%海藻...

刺槐豆胶对冷冻面团水分分布及面包品质的影响

作者：龚维; 吴磊燕; 钟雅云; 周锦枫; 涂瑾; 董武辉; 罗登 刊期：2018年第12期

将刺槐豆胶(Locust bean gum,LBG)加入冷冻面团中,利用核磁共振测定冷冻面团的水分分布及状态,扫描电镜测定面团的微观网络结构,扫描仪及质构仪对面包的纹理结构和质构特性进行分析,研究持水性强的刺槐豆胶对冷冻面团水分分布状态的改善作用,探讨面团微观网络结构,纹理及质构特性与水分分布的关系。结果显示:随着冷冻面团冻藏周数的增加,对照组...

无水保活时间对斑点叉尾鮰血液生化和肌肉品质的影响

作者：李宁; 白婵; 熊光权; 张金木; 王炬光; 张程; 耿胜荣; 王彩霞; 廖涛 刊期：2018年第12期

麸皮粒径对全麦面团流变特性和馒头品质的影响

作者：刘丽娅; 岳颖; 蔺艳君; 周闲容; 佟立涛; 王丽丽; 周素梅 刊期：2018年第12期

研究了麸皮粒径对空白和加酶(葡萄糖氧化酶+戊聚糖酶+纤维素酶)全麦面团流变特性和馒头品质的影响。采用回添法将不同粒径麸皮(D50=285.0、186.7、75.7μm)添加至面粉中制得全麦粉,对其热机械学特性、吹泡特性、发酵流变特性和馒头品质进行分析。结果表明:对于空白全麦体系,随着麸皮粒径的降低,全麦粉吸水率显著增加;全麦面团稳定时间和韧性有所...

水分子相态转变对花桥板栗淀粉凝胶结构的影响

作者：陈帅; 周文化; 潘照; 晏殊 刊期：2018年第12期

水分子相态转变会导致淀粉基制品的品质发生劣变,这主要是由水分子相态转变引起淀粉凝胶特性改变所致。而淀粉基食品在冻融处理过程中经常会涉及到水分子的相态转变。本文以花桥板栗淀粉为研究对象,采用SEM、XRD、FT-IR研究了水分子相态转变处理次数对花桥板栗淀粉凝胶的微观结构、晶体特性等方面的影响。结果显示,水分子相态转变使得花桥板栗淀...

不同囤养阶段雌性中华绒螯蟹体肉脂含量和脂肪酸组成的比较

作者：彭静文; 张艳霞; 从娇娇; 王锡昌 刊期：2018年第12期

以三种规格[一级蟹(120±5.00 g)、二级蟹(100±5.00 g)、三级蟹(80±5.00 g)]雌性中华绒螯蟹为对象,通过索氏抽提法和气相色谱法对不同囤养阶段中华绒螯蟹体肉脂含量和脂肪酸组成进行分析。结果表明:三种规格中华绒螯蟹囤养阶段体肉脂含量与对照组比较,呈下降趋势。在囤养阶段,三级蟹体肉脂含量呈下降趋势;二级蟹脂含量先下降后上升,第3阶段达最大...