杂志简介：《现代食品科技》杂志经新闻出版总署批准，自1985年创刊，国内刊号为44-1620/TS，是一本综合性较强的科技期刊。该刊是一份月刊，致力于发表科技领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：基础研究、工艺技术、食品安全与检测、专题与论述、教学探索、专题与论述
杂志简介：《现代食品科技》杂志经新闻出版总署批准，自1985年创刊，国内刊号为44-1620/TS，是一本综合性较强的科技期刊。该刊是一份月刊，致力于发表科技领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：基础研究、工艺技术、食品安全与检测、专题与论述、教学探索、专题与论述
作者：宋家乐; 陈聪; 黄柳燕; 曾榛; 高扬; 吴华 刊期：2018年第08期
本文探讨了柚叶总多酚对脂多糖（LPS,2μg/m L）致Caco-2细胞高通透性的保护作用。MTT法测定细胞生存率,细胞内乳酸脱氢酶（lactate dehydrogenase,LDH）水平依说明书使用试剂盒测定。酶联法（enzyme linked immunosorbent assay,ELISA）测定白介素（Interlukin,IL）-1β、IL-8和肿瘤坏死因子（tumor necrosis factor,TNF）-α分泌水平。跨上皮细胞...
作者：杨锡洪; 辛荣玉; 宋琳; 李银平; 赵誉焜; 石百媚; 张俊逸; 李钰金; 解万翠 刊期：2018年第08期
镉污染通过食物链传递严重威胁人类健康,因而探索安全、有效脱除生物体内镉的方法具有重要意义。本文制备得到乙二胺四乙酸（EDTA）酰化改性的壳聚糖衍生物（ETC）,并采用热分析技术表征了其稳定性。通过连续和不连续两种染毒方法,腹腔注射1 mg/kg CdCl_2,建立Cd~（2＋）污染的小鼠模型。然后以ETC与EDTA和壳聚糖（CTS）等进行染毒小鼠脱镉,取小...
作者：周思思; 姜建国 刊期：2018年第08期
本文采用中波紫外照射的人皮肤成纤维细胞（HSF）和人永生化皮肤角质形成细胞（HaCaT）细胞衰老模型,探索了红景天的4种萃取物—红景天总皂苷、总黄酮、多糖和挥发油的体外抗皮肤衰老作用。结果显示所试的4种萃取物都具有与浓度相依的抗衰老作用,其效果顺序依次为皂苷〉多糖〉黄酮〉挥发油。其中,浓度为800μg/m L的皂苷的抗衰老效果是维生素C对...
作者：焦迎春; 旷慧; 吴嘉南; 何成日; 陈启和 刊期：2018年第08期
本文以柴达木大肥菇为研究对象,采用热水浸提法提取柴达木大肥菇子实体多糖、发酵液多糖和菌丝体多糖,并将三种多糖按照100 mg/kg的剂量分别灌胃小鼠35 d,灌胃结束后分析小鼠力竭游泳时间及力竭游泳结束后小鼠血液中氰化高铁血红蛋白（hemoglobin,Hb）、血清中尿素氮（blood urea nitrogen,BUN）、乳酸脱氢酶（lactate dehydrogenase,LDH）和乳...
作者：李士侠 刊期：2018年第08期
为探究丹参素（Salvianic acid,SA）对高脂血症大鼠的调节作用及机制,将40只SD大鼠随机分为正常对照组（S,n=10）、高血脂模型组（M,n=10）、丹参素高剂量组（SAH,n=10）和低剂量组（SAL,n=10）。高脂饲料喂养建立高脂血症模型,边造模边灌胃给药。8周后,采用ELISA法测定各组大鼠血清中总胆固醇（TC）、甘油三脂（TG）、低密度脂蛋白胆固醇（LDL-...
作者：贺子倩; 彭青; 蔡道琳; 王萍 刊期：2018年第08期
为了开发利用狭叶荨麻资源,本研究以狭叶荨麻为原料,对其醇提物的体外抗氧化及抗炎活性进行了研究。在单因素试验的基础上,采用响应面法对提取条件进行了优化,得到最佳提取条件为提取时间114 min、料液比1：15、乙醇浓度为64%,所得醇提物得率（10.00±0.26）%,该狭叶荨麻醇提物中活性物质含量总酚（160.77±0.01）mg/g、总黄酮（366.85±0.05）mg/g...
作者：黄桂东; 黄伟志; 冯结铧; 唐素婷; 吴子蓥; 钟先锋 刊期：2018年第08期
为探究冻藏时间对冷冻面团馒头品质的影响,本文通过采用酵母菌活性测定、馒头质构特性测定、面筋蛋白二级结构测定、扫描电镜观察等方法,从宏观和微观的角度上分析了冻藏时间的延长对冷冻面团馒头品质的影响。结果表明,随着冻藏时间的延长,酵母菌数量及存活率均呈下降趋势,其中冻藏1周后,表面和内芯的酵母菌数量均减少5.8 lg CFU/g;经过5周冻藏...
作者：席红如; 吴晖; 赖富饶; 马娟娟; 刘袆帆; 陈文博 刊期：2018年第08期
本研究通过乙醇提取法提取了卡琪花蒂玛茎和叶子中的黄酮。用高效液相色谱法测定黄酮和异黄酮类化合物的含量,并对其抗氧化能力包括DPPH自由基和ABTS自由清除率,以及Fe^3＋还原力的进行测定。实验结果表明：卡琪花蒂玛茎和叶子中的总黄酮含量分别为27.52±4.21、35.43±14.16 mg芦丁/g鲜重（FW）。其中叶子中含有儿茶素（9.18±1.182 mg/g FW）、黄...
作者：周洋; 刘姝韵; 谷大海; 徐志强; 王桂瑛; 王雪峰; 范江平; 普岳红; 朱仁俊; 廖国周 刊期：2018年第08期
采用双向凝胶电泳技术结合基质辅助激光解析电离-串联飞行时间质谱,研究了以宣威杂交猪后腿按传统工艺加工的宣威火腿在腌制前（24 h）、腌制结束（18 d）、风干结束（125 d）、成熟中期（250 d）、成熟结束（360 d）等5个阶段的股二头肌的蛋白质降解规律。也分析了组织蛋白酶在宣威火腿加工过程中的活性变化规律。研究显示,宣威火腿在各个阶段...
作者：方兵; 汪之和; 施文正; 王林林; 陈璇怡 刊期：2018年第08期
为探究钙盐及超声作用对南极磷虾中各形态氟的脱除效果,测定南极磷虾肉中不同形态氟的基础上,采用超声辅助六种不同钙盐对南极磷虾虾肉进行脱氟,结果表明：南极磷虾肉中,不同形态氟由高到低依次为：可交换态氟〉水溶态氟〉氧化态氟〉残渣态氟〉有机束缚态氟,分别占总氟含量的32.91%、25.59%、17.02%、15.13%、9.35%,其中可交换态氟和水溶态氟含...
作者：邓福明; 赵瑞洁; 王媛媛; 张玉锋; 唐敏敏; 宋菲; 黄慧雯 刊期：2018年第08期
本文通过显微镜观察、粒度分析、化学组分测定、ICP-MS和扫描电镜观察等方法,分析了椰子汁沉淀的宏观结构、粒度分布、化学组成和微观结构及其来源。与椰子汁乳化颗粒相比,沉淀颗粒色泽灰暗,颗粒偏大、形状不规整、容易抱团聚集。90%,50%和10%的沉淀颗粒分别在184.00μm,41.90μm和3.86μm以下。矿物盐、粗纤维和可水解总糖构成了沉淀主要成分,含量...
作者：胡云峰; 杜威; 魏增宇 刊期：2018年第08期
为探究不同振动频率对蒜薹贮藏品质的影响,试验通过将蒜薹置于振动试验台并进行4种不同频率的振动处理。实验比较各种处理方式下蒜薹在20℃条件贮藏16 d时的呼吸速率、可溶性固形物、相对电导率、过氧化物酶、超氧化物歧化酶酶、过氧化氢酶和丙二醛含量的变化情况。研究结果表明：振动处理使得蒜薹在贮藏期间的品质不断下降。其中,振动频率最低...
作者：崔燕; 林旭东; 康孟利; 宣晓婷; 尚海涛; 俞静芬; 朱麟; 凌建刚 刊期：2018年第08期
本文以传统4℃空气解冻（RH 83±2%）为对照,研究低温高湿解冻（-1~1℃、2~4℃、5~7℃和8~10℃,RH≥95%）对鲳鱼解冻效果（解冻时间、解冻损失率）、肌肉品质（蒸煮损失率、持水性、p H、质构及脂质氧化）及其蛋白生化特性（表面疏水性、总巯基、蛋白、羰基含量及Ca^2＋-ATPase活性）的影响。结果表明,高湿有利于鲳鱼解冻,5~7℃时解冻效率较对照...
作者：刘荣; 王慧 刊期：2018年第08期
本文研究了不同油脂及抗氧化剂对于韧性饼干在65℃下氧化变质的影响。通过测定该饼干在65℃保存下酸价、过氧化值、水分含量以及感官评分四项指标的变化,确定饼干氧化变质的速度。试验发现饼干中添加黄油时四项指标变化最为缓慢,65℃下可保存54 d;添加豆油时四项指标变化相对较快,65℃下可保存48 d。看来饱和脂肪酸含量高的油脂的氧化速度较慢,...
作者：贾爱娟; 周凯; 孙远明; 徐振林; 陈元佳; 韦晓群 刊期：2018年第08期
氨基甲酸乙酯是一种广泛存在于发酵食品中的2A级致癌物,除了酒类,发酵豆制品中也有检出。本文以EC含量较高的高盐稀态发酵酱油为主要研究对象,分析了发酵过程中EC形成与尿素和瓜氨酸之间的关系,并探讨了酱油乳酸发酵时期融合魏斯氏乳酸菌（Weissella confusa）积累EC前体瓜氨酸的情况。结果显示酱油发酵液p H为4.8时EC开始形成,且与瓜氨酸含量显...
影响因子：0.35
期刊级别：省级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.53
期刊级别：省级期刊
发行周期：旬刊
影响因子：0.06
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.32
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：2.11
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.89
期刊级别：省级期刊
发行周期：旬刊
影响因子：0.37
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：1.05
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.31
期刊级别：省级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.51
期刊级别：省级期刊
发行周期：旬刊
影响因子：0.84
期刊级别：省级期刊
发行周期：旬刊
影响因子：--
期刊级别：部级期刊
发行周期：旬刊