杂志简介：《现代食品科技》杂志经新闻出版总署批准，自1985年创刊，国内刊号为44-1620/TS，是一本综合性较强的科技期刊。该刊是一份月刊，致力于发表科技领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：基础研究、工艺技术、食品安全与检测、专题与论述、教学探索、专题与论述
杂志简介：《现代食品科技》杂志经新闻出版总署批准，自1985年创刊，国内刊号为44-1620/TS，是一本综合性较强的科技期刊。该刊是一份月刊，致力于发表科技领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：基础研究、工艺技术、食品安全与检测、专题与论述、教学探索、专题与论述
作者：刘佳; 田淑娟; 仇宏伟; 王凤舞 刊期：2018年第07期
报道了海带内生真菌白地霉Galactomyces geotrichum次生代谢产物的乙酸乙酯萃取物具有改善小鼠学习、记忆能力的作用。以D-半乳糖所致的阿尔兹海默病（AD）小鼠为模型,采用Morris水迷宫实验测定了不同剂量组的上述萃取物对小鼠血清、肝脏和脑部组织中的超氧化物歧化酶（SOD）、谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px）、过氧化氢酶（CAT）活性和丙二醛（MD...
作者：王东帆; 王瑞; 袁丁; 张长城; 刘朝奇; 袁成福; 周志勇; 何毓敏; 顿耀艳; 王婷 刊期：2018年第07期
探索了竹节参总皂苷（saponins of Panax Japonicus,SPJ）对高脂高糖饮食诱导小鼠脑组织炎症反应的改善效果。Balb/c小鼠随机分为四组：正常对照组、模型对照组、SPJ低剂量组（100 mg/kg）,SPJ高剂量组（300 mg/kg）,分别给予普通饲料、高脂高糖饲料及添加不同剂量SPJ的高脂高糖饲料,喂养4个月。与正常对照组比较,模型对照组的皮层形态结构异常,...
作者：李惠; 陈曦; 刘畅; 黄晶; 洪淼; 郝丽萍; 杨雪锋 刊期：2018年第07期
本文观察了普洱茶提取物、玉米须提取物、低聚果糖及其复合配方对糖尿病模型大鼠糖脂代谢及胰岛素敏感性的影响。80只健康成年雄性SD大鼠随机分为8组：正常对照组给予普通饲料,模型对照组、普洱茶组、低聚果糖组、玉米须组以及低、中、高剂量复合配方组给予高脂饲料,受试物组经口灌胃给予6种受试物4周后,腹腔注射链脲佐菌素造模,继续给予受试物...
作者：孙晓可; 杨飒; 霍小位; 王士中; 孟祥波; 赵燕燕 刊期：2018年第07期
探讨了不同配比的18α-与18β-甘草酸（Gly）对酒精性肝损伤大鼠重要脏器组织形态学的影响。健康雄性SD大鼠,随机分组,即正常对照组、模型对照组、阳性药物对照组（水飞蓟宾）、7个给药组（18α-Gly与18β-Gly不同配比组,浓度为10.83 mg/kg;配比为10：0,8：2,6：4,5：5,4：6,2：8,0：10）。给药4周后,摘取各组大鼠的肝脏、肾脏及脾脏等重要组织,称重...
作者：李聪; 熊海容; 彭晓蔓; 魏承亮; 段丽; 佘慧宇; 张长城; 袁丁; 刘朝奇 刊期：2018年第07期
本文研究了木瓜提取物对小鼠脂肪肝的干预作用。将40只雄性昆明小鼠随机分成4组,正常组、高脂组和药物低（100mg/kg）、高（300 mg/kg）剂量组。正常组给予普通饲料,高脂组给予高脂高糖饲料,用药组采用木瓜提取物低、高剂量饲料喂养,1月后处死,检测小鼠血清相关指标,HE染色观察肝脏组织形态,RT-PCR和激光共聚焦显微镜（Confocal）检测脂代谢相关...
作者：谷耀光; 肖香; 张家艳; 董英 刊期：2018年第07期
采用实验室自主分离的植物乳杆菌（Lactobacillus plantarumm dy-1）发酵大麦,研究其提取物分离蛋白（LFBE-P）对3T3-L1前脂肪细胞诱导分化为米色脂肪细胞的作用。采用盐析、G25凝胶柱层析和超滤等方法对发酵液中的蛋白质进行分离纯化和浓缩,再用适当浓度的LFBE-P对3T3-L1进行诱导试验,检测细胞葡萄糖消耗量和相关m RNA的相对含量。结果表明,与...
作者：刘晓菲; 胡双飞; 张学武 刊期：2018年第07期
本文利用DEAE-52纤维素层析柱、Sephadex-G200和Sephadex-G150层析柱对羧甲基茯苓粗多糖进行分离纯化,得到一种纯化多糖组分,不仅鉴定了其结构,而且也探究了其体外抗肿瘤活性和抗炎活性。该多糖是一种分子量为20.96×104 u的（1→3）-β-D-葡聚糖,含有少量（1→6）和（1→2）糖苷键,单糖组成为只包含D-葡萄糖,具有三螺旋结构。该多糖对人结肠癌细...
作者：谷立慧; 周文渊; 王丽; 闫鹤 刊期：2018年第07期
多重耐药菌的传播对食品安全和人们健康造成严重威胁。为研究介导细菌对林可胺类、截短侧耳素类及链阳菌素A类耐药的lsa（E）基因及其基因簇在猪源金黄色葡萄球菌中的流行情况,对厦门三个猪场分离得到的29株金黄色葡萄球菌进行lsa（E）基因检测,用overlapping PCR对lsa（E）基因阳性菌株进行耐药基因簇的扩增,并用药敏纸片法检测菌株对抗菌药物...
作者：黄桂东; 彭家伟; 梁舒妍; 冯结铧; 区锡敏; 钟先锋 刊期：2018年第07期
本研究拟通过动物实验,探讨实验室自制樟芝口服液的解酒护肝效果。实验对比了不同组小鼠摄入樟芝口服液后,其醉酒耐受时间与醉酒时间,血清中谷丙转氨酶、谷草转氨酶水平及肝组织匀浆中乙醇脱氢酶、乙醛脱氢酶水平。结果表明,高剂量樟芝口服液能显著延长小鼠醉酒耐受时间,从14.1±5.2 min延长到27.9±7.9 min,缩短了醉酒时间,从230.0±22.3 min缩短...
作者：安飞宇; 武俊瑞; 解梦汐; 姜静; 邱博书; 唐筱扬; 乌日娜 刊期：2018年第07期
豆酱是中国传统的发酵豆制品。酱块制作是豆酱发酵的前期阶段,为后期发酵提供丰富的微生物和酶制剂,对豆酱的品质至关重要。为了探究自然发酵豆酱酱块发酵过程中微生物多样性,采用第二代测序Illumina MiSeq方法对采集自开原的4个不同发酵阶段的酱块样品进行微生物多样性分析。结果表明：在属级水平上,共鉴定出21个真菌分类群,其中毛霉菌（Mucor...
作者：董洲; 李惠娴; 张猛猛; 赖富饶; 张晓元; 吴晖 刊期：2018年第07期
本文采用离子交换层析结合凝胶渗透色谱技术从野葛根的热水浸提液中分离纯化得到一种新型酸性多糖,鉴定了该多糖的结构特征,并初步探究了其免疫调节活性。结果显示,该酸性多糖是一种分子量约为12300 u且具有一定支链结构的葡聚糖,不具有三螺旋空间结构,其糖苷键类型为α-（1→4）和α-（1→4,6）。以小鼠巨噬细胞RAW264.7为实验对象,研究发现该酸...
作者：王天星; 姜建国 刊期：2018年第07期
为了探讨代代花化学成分的抗氧化活性,本文以代代花乙醇提取物为原料,采用硅胶柱、葡聚糖凝胶柱和聚酰胺柱等传统柱层析技术,结合高效液相色谱和核磁共振波谱等现代技术手段,从代代花氯仿相和乙酸乙酯相中分离纯化出3个化合物,分别鉴定为高圣草素、佛手酚和南酸枣苷,三者均为首次从代代花中分离得到。利用ABTS、DPPH、FRAP、总还原力四种体外抗...
作者：杜永静; 陈叶福; 李洁; 何亚辉; 龚瑞; 郭学武; 肖冬光 刊期：2018年第07期
研究了共表达脂肪酸合成酶复合体中α亚基的编码基因FAS2和β亚基的编码基因FAS1对酿酒酵母产风味酯的影响。前期实验室构建的过表达FAS1基因的菌株α5F-FAS1和α5O-FAS1可以提高酿酒酵母产中链脂肪酸乙酯的含量,本研究以这两株菌为出发菌株过表达FAS2基因,相比较α5F-FAS1菌株,己酸乙酯、辛酸乙酯、癸酸乙酯分别提升了154.31%,65.22%和23.53%;相比较...
作者：张磊; 魏佳; 张政; 吴斌 刊期：2018年第07期
为了探讨气体信号分子硫化氢（H2S）间歇熏蒸处理对葡萄采后病害的控制及贮藏品质的影响,本文以新疆无核白葡萄为试材,采用500μL/L H2S气体对葡萄果实进行间歇熏蒸,分析研究H2S处理对果实病情指数、病斑直径、果实主要贮藏品质和相关防御酶活性的影响。结果表明：H2S熏蒸可显著降低损伤接种果实的病情指数,抑制病斑直径的扩大;降低了失重率、落...
作者：戴奕杰; 李宗军; 田志强 刊期：2018年第07期
本文利用Hiseq测序手段对高温大曲、堆积发酵和窖池发酵过程中的真菌微生物菌落结构进行分析,以便更加深入地了解样本原生态的微生物多样性和群落结构,特别是复杂的酱酒发酵工序中的菌群。在整个酿酒过程中,堆积发酵真菌微生物多样性相对较高,窖池发酵过程中的群落丰度除优势真菌外都比较低。在窖池发酵过程中,在大曲中能鉴定出的真菌菌群,并且...
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