现代食品科技

现代食品科技杂志 北大期刊 统计源期刊

Modern Food Science and Technology

杂志简介:《现代食品科技》杂志经新闻出版总署批准,自1985年创刊,国内刊号为44-1620/TS,是一本综合性较强的科技期刊。该刊是一份月刊,致力于发表科技领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目:基础研究、工艺技术、食品安全与检测、专题与论述、教学探索、专题与论述

主管单位:华南理工大学
主办单位:华南理工大学
国际刊号:1673-9078
国内刊号:44-1620/TS
全年订价:¥ 580.00
创刊时间:1985
所属类别:科技类
发行周期:月刊
发行地区:广东
出版语言:中文
预计审稿时间:1-3个月
综合影响因子:1.52
复合影响因子:1.07
总发文量:6204
总被引量:47815
H指数:45
引用半衰期:5.376
立即指数:0.0349
期刊他引率:0.9719
平均引文率:7.4274
  • 苦瓜水提物和醇提物对HepG2细胞胰岛素抵抗的调节作用

    作者:祝莹; 罗远平; 白娟; 张易; 肖香; 董英 刊期:2018年第05期

    为研究苦瓜水提物(BMWE)和醇提物(BMEE)调节胰岛素抵抗的异同点,本文采用棕榈酸诱导HepG2细胞建立胰岛素抵抗(IR)细胞模型,测定了BMWE和BMEE对HepG2-IR细胞葡萄糖消耗量、糖原、甘油三酯(TG)、ATP及胰岛素抵抗信号通路相关基因mRNA表达水平的影响。结果表明,BMWE和BMEE均可显著增加IR细胞的葡萄糖消耗量和胞内糖原含量;BMEE还能显著降低...

  • 不同种类高膳食油脂对小鼠血脂、肝脂及尿酸的影响

    作者:周慧娟; 刘水平; 易想炼; 肖海思; 曾禹; 严思思; 王吉; 文利新 刊期:2018年第05期

    为了探讨猪油、植物油及其调和油对血脂、肝脂及血尿酸的影响,评估其对特殊人群的健康潜在风险,本文研究以小鼠为模型,模拟居民用油习惯,将50只8周龄雄性C57BL/6J小鼠随机均分为葵花籽油组(SSO)、豆油组(SO)、猪油组(LO)、葵花籽油与猪油调和油组(SSO-L)、豆油与猪油调和油组(SO-L)5组,模拟我国部分人群(5%~10%)日均烹调油脂高摄入...

  • 益生菌复合制剂对脾虚证大鼠胃肠及免疫功能的调节作用

    作者:熊海燕; 金鑫; 杨瀚琳; 高擎; 葛亚中; 彭颖; 李晓波 刊期:2018年第05期

    采用ELISA法测定比较不同剂量益生菌复合制剂和脾虚证经典方剂四君子汤对番泻叶水煎液诱导的脾虚证大鼠血清胃肠激素和免疫因子水平的影响,考察其对脾虚证大鼠的调节作用。结果表明,益生菌复合制剂和四君子汤均能显著降低脾虚证大鼠血清血管活性肠肽(Vasoactive intestinal peptide,VIP)及丙二醛(Malondialdehyde,MDA)水平(p〈0.05),且均...

  • 中华草龟肉抗肿瘤活性肽的分离纯化及鉴定研究

    作者:石扬; 张永进; 赖年悦; 林琳; 姜绍通; 陆剑锋 刊期:2018年第05期

    该研究选取中华草龟肉为原料,以其木瓜蛋白酶酶解所得多肽对人乳腺癌细胞MCF-7增殖的抑制功效为活性检测指标,采用MTT细胞毒性实验对具有抗癌作用的多肽组分进行追踪测定。先采用截留分子量10 ku的超滤膜对酶解液进行截留,再通过Sephadex G-75、G-50及LH-60等层析技术手段对截留所得活性成分进行分离纯化。RP-HPLC谱图的结果表明,最终分离纯化出...

  • 膨大剂处理对猕猴桃多酚含量及抗氧化活性的影响

    作者:邵佩; 张昭; 王琳; 彭帮柱; 冯武 刊期:2018年第05期

    以猕猴桃为研究对象,测定对照组和不同膨大处理(CPPU、TDZ)的猕猴桃总酚、以及总还原能力、羟基自由基清除率、超氧自由基清除率和ABTS自由基清除率,分析不同膨大处理对总酚和抗氧化活性的影响,筛选出影响较大的膨大处理组;并研究其不同残留量对总酚含量和抗氧化活性的影响,作为膨大剂允许残留量影响抗氧化活性的参考。结果表明:膨大处理TDZ...

  • 竹豆清蛋白的营养价值及基本理化性质

    作者:姚海霞; 齐斌; 黄友如; 王立梅 刊期:2018年第05期

    本文采用Osborne分级法制备竹豆清蛋白,并采用氨基酸自动分析仪、还原聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)、示差扫描量热仪(DSC)和傅里叶红外光谱(FT-IR)分别对其氨基酸组成、亚基分子量分布、热学性质及二级结构作初步研究。结果表明竹豆清蛋白含有全面且丰富的必需氨基酸,属于一种优质植物蛋白。SDS-PAGE电泳表明竹豆清蛋白含有9个亚基条带,...

  • 不同保鲜剂对桑葚贮藏期间品质的影响

    作者:张莉会; 乔宇; 陈学玲; 吕红霞; 刘璐; 丁安子; 石柳; 汪超; 廖李 刊期:2018年第05期

    为了提高桑葚的贮藏品质,以大蒜提取液、壳聚糖进行涂膜,芳樟醇、香芹酚、丁香酚和1-MCP(1-甲基环丙烯)作为缓释保鲜剂对桑葚进行处理,研究其贮藏期品质的变化。实验结果表明:随着贮藏时间的延长,桑葚的营养成分和感官品质逐渐下降,经六种保鲜剂处理的桑葚可溶性固形物、可滴定酸、还原糖和Vc等营养成分显著高于对照组(p〈0.05),且能有效降...

  • 氧化亚氮(N2O)熏蒸对木纳格葡萄贮藏品质的影响

    作者:许静; 张磊; 魏佳; 张政; 吴斌; 李雪萍 刊期:2018年第05期

    木纳格葡萄品质优良,但采后果实易出现失重软化、落粒以及果梗褐变等问题。为了探究小分子气体氧化亚氮(Nitrous oxide,N_2O)熏蒸对鲜食葡萄采后贮藏品质的影响。以新疆特色鲜食葡萄木纳格葡萄(Vitis vinifera L.cv.Munage)为试材,采用20、50和100μL/L的N_2O对木纳格葡萄进行间歇熏蒸处理(每7 d),在(0±0.5)℃的条件下贮藏70 d。测定了贮...

  • 珊瑚菌子实体和菌丝体营养成分与抗氧化活性的比较

    作者:圣志存; 吴双; 王安平; 王米雪; 朱善元 刊期:2018年第05期

    采用国标及常规分析方法对珊瑚菌子实体和菌丝体中营养成分和活性物质多糖、多酚含量及其抗氧化活性进行分析,结果表明:珊瑚菌子实体与菌丝体碳水化合物含量分别为38.74±1.27%和63.55±3.17%;脂肪含量分别为2.52±0.14%和3.21±0.19%;蛋白含量分别为11.02±1.21%和22.30±1.18%;灰分含量分别为5.77±0.14%和5.98±0.11%。子实体矿质元素含量普遍高于其...

  • 热处理和钙处理对中秋酥脆枣贮藏效果的影响

    作者:唐艳; 王森; 颜忠鹏; 邵凤侠; 张萍 刊期:2018年第05期

    为探究中秋酥脆枣鲜果的保鲜方法,延长冷藏条件下中秋酥脆枣的保鲜时间。对采后的中秋酥脆枣鲜果用45℃、50℃、55℃和60℃热水及3%、4%和5%CaCl_2溶液浸泡20 min,每隔21 d对枣果的硬度、可溶性总糖、还原糖、Vc及MDA的含量进行检测,并对检测的品质指标进行相关性分析。用40℃、50℃和55℃热水浸泡的枣果,果实硬度和Vc含量在贮藏过程中均显著高...

  • 副溶血弧菌菌株229基因组测序及其致病因子的注释

    作者:林毅英; 潘力; 吴清平; 王斌 刊期:2018年第05期

    本文对从冰冻海鱼中分离到的副溶血弧菌菌株229进行基因组测序,并对注释的基因进行功能聚类分析,以分析其致病因子,为研究其致病机制提供基因组全局水平的数据支持。完成了副溶血弧菌菌株229的基因组测序及组装,所得基因组4.97 Mb,GC含量为43.90%。基因注释获得4940个蛋白质编码基因(CDS),其中1304个CDS具有GO功能注释。WEGO注释显示大量CDS对...

  • 刺参多糖清除活性氧保护线粒体的研究

    作者:张红玲; 韦豪华; 李兴太 刊期:2018年第05期

    本文采用酶解法(胃蛋白酶与胰蛋白酶)提取刺参多糖(Stichopus japonicus polysaccharides,SJP),以硫酸苯酚法测定多糖含量并研究其清除活性氧保护线粒体的作用机制。以Fe~(2+)-Vit C系统诱发肝线粒体脂质过氧化,以丙二醛(MDA)为指标测定SJP对脂质过氧化的影响;测定SJP的还原力及其对Fe~(2+)的螯合作用;以H_2O_2-Fe~(2+)体系为羟...

  • 不同香型大曲酯化酶的特性分析

    作者:邢爽; 魏志阳; 郭学武; 王亚平; 谌柄旭; 李秋志; 肖冬光 刊期:2018年第05期

    本文主要研究了不同酸浓度和pH值下清香型、浓香型和酱香型大曲的酯化酶催化合成乙酸乙酯、乳酸乙酯、己酸乙酯和丁酸乙酯的不同特性。结果显示,随着酸浓度的升高,三种香型大曲催化合成乙酸乙酯、己酸乙酯的酶活力均是先升高后降低的趋势,催化合成乳酸乙酯的酶活力随乳酸浓度的升高降低;而催化合成丁酸乙酯的酶活力变化趋势三种香型大曲有所不同...

  • 靖安白茶芽和叶的转录组数据组装及基因功能注释

    作者:李明玺; 王敏; 甘玉迪; 刘洋; 黄莹捷; 万春鹏 刊期:2018年第05期

    茶树富含茶多酚,茶氨酸等多种具有广泛保健功能的植物代谢产物,黄酮是一类主要的茶多酚成分,谷氨酰胺是合成茶氨酸的前体物质。本研究拟从转录组水平阐明靖安白茶茶多酚,茶氨酸等产物代谢途径相关基因。本研究主要以靖安白茶芽和老叶为材料,采用Illumina高通量测序平台4000(Hi Seq/Mi Seq 4000)对其芽和老叶进行转录组测序,通过多种生物信息学...

  • 无溶剂体系中毕赤酵母表面展示CALB全细胞催化合成肉桂醇酯

    作者:徐晓敏; 黄奎; 韩双艳 刊期:2018年第05期

    利用表面展示南极假丝酵母脂肪酶B(Candida antarctica lipase B,CALB)的毕赤酵母细胞(Pp-CALB)为全细胞催化剂,以不同脂肪酸作为酰基供体,在无溶剂体系中和肉桂醇发生酯化反应合成肉桂醇酯。探究了Pp-CALB对于不同酰基供体的选择性,并且对反应温度、摇床转速、酶加量、底物摩尔比、酶的水活度和反应体系等一系列影响酶催化反应的因素进行了...