杂志简介：《现代食品科技》杂志经新闻出版总署批准，自1985年创刊，国内刊号为44-1620/TS，是一本综合性较强的科技期刊。该刊是一份月刊，致力于发表科技领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：基础研究、工艺技术、食品安全与检测、专题与论述、教学探索、专题与论述
杂志简介：《现代食品科技》杂志经新闻出版总署批准，自1985年创刊，国内刊号为44-1620/TS，是一本综合性较强的科技期刊。该刊是一份月刊，致力于发表科技领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：基础研究、工艺技术、食品安全与检测、专题与论述、教学探索、专题与论述
作者：黄夏伶; 张炜; 李玉桑 刊期：2018年第04期
本文探究了魔芋中主要成分葡甘聚糖（Konjac glucomannan,简称KGM）对小鼠肠道的生理结构及蠕动功能的影响。模拟人肠道动力不足之症,采用硫糖铝建模的青年小鼠（4周龄）和老年小鼠（60周龄）来探究不同剂量（低剂量：0.18 g/kg及高剂量：0.90 g/kg）葡甘聚糖对不同年龄小鼠肠道运动功能的影响。在给药后观察首次排便时间、测量排便量、含水量及...
作者：陈霞; 张锐; 胡锴; 罗婷婷; 郭文博; 杨艳 刊期：2018年第04期
本文研究野生猕猴桃与维生素C对大鼠酒精肝脑损伤的预防性保护作用。将40只雄性SD大鼠随机分为4组：正常组、模型组、维生素C组及野生猕猴桃组。正常组给予等量生理盐水,其余组灌胃56°红星二锅头建立酒精肝脑损伤模型（第一周剂量为8 m L/kg,第二周为10 m L/kg）,每天1次,同时正常组、模型组给予普通饲料,维生素C组给予维生素C强化饲料（按420 m...
作者：杨梅; 武俊瑞; 彭秀明; 王骏逸; 刘彪; 岳喜庆 刊期：2018年第04期
本研究通过SDS-PAGE电泳将牛乳中不同蛋白质组成部分进行分离鉴定发现,乳脂肪球膜中存在201种蛋白,乳清中存在96种蛋白,酪蛋白中存在21种蛋白,乳粒中存在43种蛋白,其中有27种相同表达的蛋白。通过GO功能注释分析发现,在生物过程中乳脂肪球膜蛋白发挥的作用大于乳清、乳粒蛋白,尤其是生物的调控作用;在分子功能上,牛乳蛋白的主要分子功能是结合作...
作者：陈波; 罗庆华; 谭雅芹; 闫慧清 刊期：2018年第04期
柑橘是重要的经济园艺植物,但是部分人群在食用柑橘后会造成过敏现象,其中多聚半乳糖醛酸酶抑制蛋白（PGIP）是柑橘中重要的过敏原。本文利用Jameson-Wolf法、Kyte-Doolittle法、Emini法和Karplus-Schulz法对柑橘过敏原蛋白PGIP的抗原指数、亲水性、蛋白表面可及性及柔韧性进行分析,通过构建PET-28 a-PGIP载体转移到大肠杆菌（Escherichia coli...
作者：李清明; 舒青青; 夏磊; 李燕; 苏小军; 王锋; 熊兴耀; 韦本辉 刊期：2018年第04期
为了探索淮山新的应用途径,本文以桂淮系列6个品种为原料,通过热风干燥制备淮山全粉,并研究了其理化性质。结果表明：6个品种淮山全粉的理化性质存在显著差异,6个品种全粉中淀粉、总糖和蛋白质含量分别为60.36-62.63%、72.32-78.77%和12.0-13.0%,灰分为3.05-3.25%,脂肪含量约为0.5%,尿囊素、儿茶素、丁香酸和黄酮含量分别为26.48-69.08 mg/g、0....
作者：李淑莹; 刘国琴 刊期：2018年第04期
以粤油13号花生为原料进行25℃避光发芽7 d实验,探究白藜芦醇（苷）、生育酚、植物甾醇和多酚等主要脂溶性营养物质的变化规律,结合脂肪含量及脂肪酸组成评价油脂营养的变化。结果表明,发芽能显著提高花生中白藜芦醇（苷）、生育酚、植物甾醇及多酚的总量（p〈0.05）,分别为未发芽花生的4.71、3.25、2.27、2.74倍,强化了花生的营养价值。其中,白...
作者：张瑞杰; 张杼润; 金鹏; 李亚玲; 朱璇 刊期：2018年第04期
以新疆赛买提杏为试验原料,选用0.9 mg/L的24-表油菜素内酯（24-epibrassionolide,EBR）在0.05 MPa的压强下对杏果实进行减压渗透处理,以蒸馏水处理作为对照,将处理后的果实取出晾干后在温度为4℃、RH 90%-95%的冷库中贮藏。定期测定杏果实的冷害发病率和冷害指数及过氧化氢酶（CAT）、抗坏血酸过氧化物酶（APX）、超氧化物歧化酶（SOD）、过氧...
作者：符群; 李卉; 王振宇; 王路 刊期：2018年第04期
以常规薇菜粉为对照,通过行星球磨法、高压均质法对薇菜粉体进行超微粉碎,对粉体平均粒度、休止角和粉体膨胀力进行测定。并建立体外消化模型对薇菜总黄酮、总多酚的生物利用率、释放量进行计算。结果表明：超微粉碎后薇菜粉体的生物利用率及总黄酮、总多酚释放量都有了显著（p〈0.05）提升。相比常规薇菜粉,采用行星球磨法和高压均质法处理后的...
作者：王斌; 罗时渝; 谢景毅; 叶燕锐; 潘力 刊期：2018年第04期
猪圆环病毒2型（PCV2）是引起断奶猪多系统衰竭综合症（PMWS）的主要致病原,在全世界范围内对养猪业造成了巨大的经济损失。猪圆环病毒2型Cap蛋白（PCV2-Cap）是制备猪蓝耳病疫苗的主要靶蛋白。针对目前PCV2疫苗生产工艺复杂、成本较高的问题,本研究利用毕赤酵母表达系统研究PCV2-Cap蛋白的重组表达及疫苗活性,将PCV2-Cap基因序列去除核定位信号...
作者：向丽敏; 刘雅琼; 赖幸菲; 黎秋华; 孙伶俐; 陈文品; 陈栋; 孙世利 刊期：2018年第04期
本文研究了三个不同茶类陈年茶的生化成分及其抗氧化活性。采用比色法测定了这些茶样中水浸出物、茶多酚、总黄酮、可溶性总糖、游离氨基酸、茶黄素、茶红素及茶褐素的含量,同时采用高效液相色谱仪测定了这些陈年茶样中没食子酸、儿茶素单体及咖啡碱含量,采用FRAP法测定了其总抗氧化能力。结果显示不同茶类陈年茶样中主要品质生化成分含量相差较...
作者：牛东玲; 刘向才; 李艳 刊期：2018年第04期
本研究通过离体和活体的抗菌实验,研究了利用CO2超临界流体萃取技术获得的蓼子朴花精油对果蔬采后病原真菌的抗菌活性作用。结果表明,在离体的条件下,蓼子朴花精油对供试菌的生长具有显著的抑制作用,抑菌圈直径均大于20 mm,属于极高敏,最小抑菌浓度为3.13 mg/m L。采用浸泡法和熏蒸法进一步研究了蓼子朴花精油的活体抑菌效果。结果显示,蓼子朴精...
作者：王凯; 马俊宇; 吴钰冰; 区卓燊; 徐宝珊; 赵雷; 胡卓炎 刊期：2018年第04期
本文研究添加高链玉米淀粉对面包品质特性和消化性能的影响,以期为高链玉米淀粉等抗性淀粉在慢消化食品中的应用提供理论依据。结果表明,添加高链玉米淀粉能显著性提高面包的持水性和表面亮度,有利于提高消费者的接受度。但面包比容随高链玉米淀粉添加量的增加而逐渐显著降低。弹性、粘附性和恢复性未受高链玉米淀粉的影响,但硬度明显增加,添加1...
作者：钟少文; 郑波; 李晓玺; 陈玲 刊期：2018年第04期
为获得营养丰富且品质良好的青稞类食品,本研究选用不同消化性能青稞全粉作为研究对象,通过与中筋小麦粉复配的方法强化青稞粉的加工性能。采用布拉班德连续粘度计、微量粉质仪和质构分析仪,探讨不同消化性能青稞粉与不同添加量中筋小麦粉复配后,其糊性质、粉质特性和面团流变特性的变化,获得不同复配条件对青稞粉加工性能的影响规律。研究表明...
作者：李涛; 卢岩; 陈卫林; 李瑾瑜; 马欣; 刘丹; 卡尔赛江; 王子荣 刊期：2018年第04期
本文旨在研究新疆哈萨克羊不同部位脂肪经溶剂法分提改性后的变化,通过GC/MS法对其脂肪酸组成进行分析研究,为后续脂肪食用健康性的研究提供依据。结果表明：分提脂顺序为37℃固脂、17℃固脂、2℃固脂和2℃液脂,其熔点降低（p〈0.05）,碘值则升高（p〈0.05）;尾脂、肾周脂和网膜脂脂肪分提组分的脂肪酸含量变化趋势相同,其中分提组分饱和脂肪酸...
作者：托尔坤·买买提; 张梦莹; 李春美 刊期：2018年第04期
研究不同聚合度柿单宁（DP 26/5）对高酯/低酯（HM/LM）果胶在变剪切速率及变温下稳态和动态流变性的影响。利用TA-DHR2流变仪测定柿单宁-果胶复合物的流变学性质。静态流变特性测试结果表明,柿单宁未改变HM/LM果胶的流体类型,符合Cross模型,表现为剪切变稀,呈假塑性非牛顿流体特征。随着温度的升高柿单宁-果胶复合体系显示出粘度下降的趋势,符...
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