首页 期刊 现代食品科技 基于低场核磁技术的不同花期金银花红外干燥过程中的水分变化 【正文】

基于低场核磁技术的不同花期金银花红外干燥过程中的水分变化

作者:杜利平; 崔莉; 赵恒强; 闫慧娇; 王涛; 王晓 山东省中药质量控制技术重点实验室山东省分析测试中心; 山东济南250014; 山东农业大学食品科学与工程学院; 山东泰安271018
金银花   红外干燥  

摘要:本文研究了不同花期金银花(三青期、大白期和全花期)红外干燥过程中的水分分布及状态变化。不同花期金银花在45℃条件下进行远红外干燥,应用低场核磁共振技术(LF-NMR)分析金银花中水分随时间的迁移变化情况。结果表明,不同花期的金银花中均含有三种状态的水:结合水、半结合水和自由水,其含量为:半结合水〉结合水〉自由水;三青期金银花的结合水和自由水含量高于大白期和开花期,半结合水含量相对低于大白期和开花期;金银花干燥过程中,不同状态的水也呈现出不同的变化规律,半结合水含量逐渐减小,结合水含量先减少后增加,干燥过程改变了金银花内部水分分布状态和水分含量,不同状态的水分之间会发生一定的相互转化,三青期金银花中部分结合水在干燥初期流动性变大,后期流动性变小,大白期金银花结合水流动性持续变小。干燥过程中金银花水分含量与半结合水的峰面积、总峰面积均有较高的相关性(R^2〉0.9),LF-NMR技术为金银花中水分分布及变化规律提供了直观的参考依据。

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