现代食品科技

现代食品科技杂志 北大期刊 统计源期刊

Modern Food Science and Technology

杂志简介:《现代食品科技》杂志经新闻出版总署批准,自1985年创刊,国内刊号为44-1620/TS,是一本综合性较强的科技期刊。该刊是一份月刊,致力于发表科技领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目:基础研究、工艺技术、食品安全与检测、专题与论述、教学探索、专题与论述

主管单位:华南理工大学
主办单位:华南理工大学
国际刊号:1673-9078
国内刊号:44-1620/TS
全年订价:¥ 580.00
创刊时间:1985
所属类别:科技类
发行周期:月刊
发行地区:广东
出版语言:中文
预计审稿时间:1-3个月
综合影响因子:1.52
复合影响因子:1.07
总发文量:6204
总被引量:47815
H指数:45
引用半衰期:5.376
立即指数:0.0349
期刊他引率:0.9719
平均引文率:7.4274
  • 竹节参总皂苷通过调节miR-34a/PPAR α干预小鼠脂肪肝的作用研究

    作者:熊海容; 吴利春; 段丽; 张长城; 袁丁; 刘朝奇 刊期:2017年第08期

    本文研究了竹节参总皂苷对小鼠脂肪肝的干预作用。应用高糖高脂饲料制备脂肪肝模型,同时采用灌胃的方法给予竹节参低剂量(50 mg/kg)和高剂量(100 mg/kg)处理,检测血清和肝脏中的相关指标,HE和油红O染色来检测小鼠肝脏组织病理学变化,进一步用Real-Time PCR检测肝组织mi RNA及相关基因的转录水平,Western Blotting检测PPARα的表达情况。结果...

  • 诸葛菜种子水提物对急性酒精肝损伤小鼠的保护作用

    作者:刘晨琪; 高丽; 霍小位; 朱乃亮; 戴应和; 杨淑贤; 李立勇; 曹丽 刊期:2017年第08期

    本文研究了诸葛菜种子水提物对急性酒精肝损伤的保护作用。将雄性ICR小鼠随机分为6组:正常组、模型组、诸葛菜种子水提物低(125 mg/kg),中(250 mg/kg),高(500 mg/kg)剂量组及联苯双酯(150 mg/kg)阳性对照组。连续灌胃给药4 d,末次给药1 h后,通过灌胃56°红星二锅头12 m L/kg建立小鼠急性酒精肝损伤模型,正常组给予等体积蒸馏水。16 h后...

  • 桑叶-苦瓜混合粉对糖尿病小鼠血脂的影响

    作者:杨敏; 丁晓雯; 秦樱瑞; 黄先智 刊期:2017年第08期

    本文研究了桑叶-苦瓜混合粉对糖尿病小鼠血脂的影响,为糖尿病降血脂保健食品的开发利用提供依据。通过建立糖尿病小鼠模型,饲喂基础饲料或高脂饲料的同时灌胃不同剂量的桑叶-苦瓜混合粉,30 d后摘眼球取血,测定小鼠血清中与脂代谢有关生化指标的变化。结果表明灌胃0.5 m L、0.20 g/m L桑叶-苦瓜混合粉时,与模型对照组相比,饲喂基础饲料和高脂饲料...

  • 植物组方提取物M的抗炎功效研究

    作者:高擎; 任颖朗; 葛亚中; 游丽君 刊期:2017年第08期

    本文采用SD大鼠作为试验对象,以棉球植入SD大鼠建立炎症模型,研究植物组方提取物M对SD大鼠及棉球植入所致肉芽肿炎症模型SD大鼠的体重、摄食量和饮水量的影响,采用酶联免疫试剂盒(ELISA)研究其对棉球植入所致肉芽肿炎症模型SD大鼠的炎症介质分泌量以及前列腺素E2、白三烯的合成途径的影响。结果发现:植物组方提取物M对正常SD大鼠的体重、摄食...

  • 核桃仁种皮多酚对免疫抑制小鼠的调节作用

    作者:闫国培; 刘会平; 孙娜新; 闫哲贤; 史玉明; 姜洋; 袁晋芳 刊期:2017年第08期

    为了研究核桃仁种皮多酚对环磷酰胺(CTX)所致免疫低下模型小鼠的免疫调节功能,通过腹腔注射环磷酰胺的方法建立免疫抑制小鼠模型,将小鼠随机分为5组:空白组、模型组、核桃仁种皮低、中、高剂量组,研究不同灌胃剂量的核桃仁种皮多酚对免疫抑制小鼠的脏器指数、吞噬指数、血液中相关指标、免疫球蛋白Ig G、Ig A、Ig M以及LDH和ACP酶活力的影响...

  • 黑松露多糖分离纯化与抗炎活性研究

    作者:王海燕; 张隆龙; 张凤兰; 赵晓宇 刊期:2017年第08期

    以黑松露为原料,通过水提醇沉法提取黑松露多糖。提取的黑松露多糖经过DEAE Sepharose Fast Flow离子交换层析柱分离得到两个块菌多糖组分,分别为TP1和TP2。检测TP1和TP2对小鼠巨噬细胞(RAW264.7)增殖抑制作用、中性红吞噬能力影响。TP1进一步用葡聚糖凝胶层析柱纯化,得TP1-1并进行结构表征。结果表明:黑松露多糖两种组分TP1和TP2对RAW264.7...

  • 鉴定活性维生素D细胞模型的构建

    作者:程佳; 王永吉 刊期:2017年第08期

    本文构建了维生素D受体(Vitamin D receptor,VDR)融合蛋白的真核表达载体,并获得稳定表达VDR融合蛋白的细胞体系,为含有活性维生素D食品及药物的鉴定建立成熟的细胞模型。设计并合成特异性引物扩增VDR基因,将扩增产物克隆至pcDNA3.1/His真核表达载体上,将其转染HEK293细胞。采用免疫沉淀(IP)技术鉴定VDR融合蛋白的表达效率。在构建pcDNA 3.1...

  • 姜黄素类似物抑制酪氨酸酶活性3D-QSAR模型的研究

    作者:蔡伟平; 韦星船; 郑成; 何浏; 赵文忠; 郑希 刊期:2017年第08期

    三维定量构效关系(3D-QSAR)是一种合理的药物设计方法,是目前使用最多的方法之一。本文根据前期合成的28个姜黄素类似物其结构与抑制酪氨酸酶活性关系,建立了统计学意义显著的3D-QSAR模型,交叉验证系数q~2为0.609,模型相关系数R~2为0.997,F统计量的值为77.070。对该模型的可靠性和预测能力进行了分析。应用该模型设计了6个结构对称的姜黄素类...

  • 一种新型结构脂理化性质与功能特性的比较研究

    作者:曹昱 刊期:2017年第08期

    本文研究了一种新型LSL型结构脂。通过理化性能评价发现,这种新型结构脂在外观、酸价、皂化价和折光指数等指标上与其长链脂肪酸的酰基供体油大豆油的相关指标十分接近,但烟点比大豆油低,新型结构脂分子量较小而具有更低的熔点。由此可见,新型结构脂可对普通食用油脂进行全替代使用。随后通过餐后血脂实验和动物成长实验对新型结构脂进行了功能...

  • 桉叶多酚对胡须鸡肌肉抗氧化性能和肉质品质影响的研究

    作者:李伟; 陈运娇; 谭荣威; 张小英; 曹庸 刊期:2017年第08期

    本文旨在研究在日粮中添加桉叶多酚对胡须鸡肌肉抗氧化性能和肉质品质的影响。试验选用324只90日龄胡须鸡,设置6个实验组,每组6个重复,每个重复9只鸡,连续喂养40 d,宰杀后采集胸肌和腿肌,分析胡须鸡肌肉抗氧化性能、肉色、滴水损失和营养成分等指标。结果表明:与对照组相比,在抗氧化指标方面,桉叶多酚可以显著提高胡须鸡肌肉中谷胱甘肽过氧化物...

  • 传统食品发酵环境宏基因组中酯酶基因的克隆、表达及性质分析

    作者:叶茂; 邓毛程; 刘慧平; 李静 刊期:2017年第08期

    微生物酯酶是一种广泛应用于食品、医药和精细化工等领域的工业化酶。为了丰富酯酶资源,本文通过提取我国传统发酵食品环境样品总基因组DNA,构建宏基因组文库,从中筛选获得一个新的酯酶基因(est115),该基因全长948 bp,编码316个氨基酸,其蛋白序列同源性分析,表明与来自Pseudomonas lutea的羧酸酯水解酶同源性最高为38%,显示酯酶Est115属于新的...

  • 高尿酸血症细胞模型的构建及其在降尿酸肽筛选中的应用

    作者:刘丹; 任娇艳; 梁明 刊期:2017年第08期

    高尿酸血症是由于嘌呤代谢紊乱使尿酸生成增加和(或)排泄减少所致的代谢性疾病,是引起痛风的重要生化基础。本文建立了一种高尿酸血症肝细胞模型,并研究了乳清蛋白肽的降尿酸活性。具体步骤为:将肝细胞铺板,分为空白对照组和模型组,48 h后,模型组给予一定浓度的腺苷溶液,空白对照组给予基础培养基,36 h后,加入黄嘌呤氧化酶继续孵育12 h,收集...

  • PCR-DGGE分析木瓜酵素自然发酵过程中微生物的多样性

    作者:杜丽平; 刘艳; 焦媛媛; 马立娟; 肖冬光; 管于平 刊期:2017年第08期

    为探究木瓜酵素自然发酵过程中的微生物多样性及变化规律,采用聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳(polymerase chain reaction-denaturing gradient gel electrophoresis,PCR-DGGE)技术分析木瓜酵素自然发酵过程中细菌和酵母的多样性及变化规律。结果表明,木瓜酵素自然发酵过程中主要细菌有植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)、假肠膜明串珠...

  • 六堡茶在体外模拟胃肠道消化过程中的成分变化与抗氧化活性变化

    作者:尹世磊; 赵谋明; 滕建文; 韦保耀; 黄丽 刊期:2017年第08期

    本文通过胃肠道消化,研究了六堡毛茶、成品茶中主要酚类物质在的含量、抗氧化能力上的变化,并以成品茶乙酸乙酯相作为对照。说明六堡茶制作过程中成分的差异导致抗氧化活性上的变化。消化前,六堡毛茶中GA含量相对较高;六堡成品茶中咖啡碱含量相对较高。消化后,主要的酚类物质(GA、原儿茶酸、原花青素、EGCG、GCG和ECG)均有80~90%的下降。抗氧...

  • 乌鸡低聚肽亚铁螯合物的分离纯化与结构鉴定

    作者:刘文颖; 鲁军; 宋莎莎; 谷瑞增; 任迪峰; 蔡木易 刊期:2017年第08期

    从乌鸡中酶解得到乌鸡低聚肽,然后与亚铁螯合制备乌鸡低聚肽亚铁螯合物,螯合率为84.76±0.12%。乌鸡低聚肽亚铁螯合物具有较高的蛋白质含量,高达54.64±1.03%。并且分子量较低,其中分子量小于1000 u的占85.50%。通过扫描电镜、红外光谱对乌鸡低聚肽亚铁螯合物的结构进行分析,结果表明乌鸡低聚肽亚铁螯合物是一种新型的铁螯合物。体外稳定性研究表...