杂志简介：《现代食品科技》杂志经新闻出版总署批准，自1985年创刊，国内刊号为44-1620/TS，是一本综合性较强的科技期刊。该刊是一份月刊，致力于发表科技领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：基础研究、工艺技术、食品安全与检测、专题与论述、教学探索、专题与论述
杂志简介：《现代食品科技》杂志经新闻出版总署批准，自1985年创刊，国内刊号为44-1620/TS，是一本综合性较强的科技期刊。该刊是一份月刊，致力于发表科技领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：基础研究、工艺技术、食品安全与检测、专题与论述、教学探索、专题与论述
作者：翟旭峰; 王瑾; 郑爽; 肖小春; 娄勇军; 马忠华; 李年生 刊期：2017年第07期
本文主要探讨了铁皮石斛对缺血再灌注诱导心律失常的保护作用及机制。将健康雄性SD大鼠随机分为5组,每组12只,即对照组、模型组及铁皮石斛低、中、高剂量组[45、180和1080 mg/（kg·d）]。连续灌胃给药30 d后,除正常组外,其余各组结扎冠状动脉左前降支建立大鼠心肌缺血再灌注致心律失常模型,心电监测并记录再灌注15 min、30 min、1 h、2 h、4 h和...
作者：史豪豪; 车红霞; 高翔; 崔洁; 王玉明; 薛长湖 刊期：2017年第07期
比较研究短期摄食磷脂型（Docosahexaenoic acid,DHA）、甘油三酯型DHA以及甘油三酯型DHA与卵黄磷脂复合物对高脂小鼠脂质代谢的影响。C57BL/6J小鼠按体重分为5组,低脂对照组、高脂模型组、磷脂型DHA组、甘油三酯型DHA组、甘油三酯型DHA与蛋黄磷脂的复配组,各受试物组均采用高脂饲料,喂食一周后,分别测定血清、肝脏和脑内的脂质水平以及肝脏和脑...
作者：金鑫; 葛亚中; 敬璞; 游丽君 刊期：2017年第07期
为了评价益生菌制剂对腹泻模型小鼠肠道菌群的恢复,现采用22.4 g/（kg·d）氨苄青霉素灌胃构造小鼠腹泻模型,其中空白对照组灌胃等量生理盐水。造模成功后,用低、中、高不同剂量的益生菌制剂对小鼠治疗恢复,治疗14 d后,观察益生菌制剂对小鼠稀便率、稀便级和腹泻指数的影响。无菌取治疗后0、7、14 d的小鼠粪便进行分析,分别采用平板计数和DGGE技...
作者：许旻; 刘淑集; 吴靖娜; 苏捷; 熊何健; 刘智禹 刊期：2017年第07期
以福建沿海葡萄牙牡蛎（Crassostrea angulata）为原料,采用复合酶解,超滤膜分离纯化,冷冻干燥制得水解牡蛎粉。用氨基酸分析仪对水解牡蛎粉的氨基酸组成进行分析。以链脲佐菌素造模糖尿病小鼠为研究对象,将实验动物分为7组：正常对照组、模型对照组、二甲双胍组（0.5 g/kg BW盐酸二甲双胍）、牡蛎匀浆组（2.0 g/kg BW牡蛎粉）、牡蛎水解物的低...
作者：王凤月; 刘川燕; 付惠惠; 王涌; 王乾兴; 侯晓晖 刊期：2017年第07期
本文利用九香虫对慢性锰中毒的雄性SD大鼠生殖系统损伤进行干预,并探讨其作用机制。结果表明,一方面九香虫低、中、高干预组大鼠交配行为能力中插入次数分别是模型组的2.65、2.62和1.65倍;射精次数分别是模型组的2.01、1.94和1.25倍;同时血清睾酮水平较模型组分别提高了1.14、1.22和1.23倍,说明九香虫能够修复慢性锰中毒大鼠生殖功能的损伤;另一...
作者：辛璇; 李晓凤; 唐语谦 刊期：2017年第07期
本文以具有高合成活性的施氏假单胞菌为研究目标,采用超声破碎-溶剂提取等方法分离制备各细胞组分的粗脂肪酶,以非水介质中的合成活性为表征指标,测定了在非水介质中不同条件下各细胞组分粗脂肪酶的活性变化。研究发现,施氏假单胞菌的细胞质、细胞膜和细胞壁均含有合成反应活性的脂肪酶,且各合成活性在全细胞中所占的比例分别为47.25%、22.70%和...
作者：朱晓文; 陈华新; 齐宏涛; 姜鹏; 李富超; 李荣贵 刊期：2017年第07期
在大肠杆菌中进行了藻胆蛋白的重组表达,对重组藻胆蛋白进行了分离纯化,测定了重组藻胆蛋白的光谱学性质和抗氧化活性。结果表明,以IPTG为诱导物时,当菌液OD（600）为0.95时,加入终浓度为0.1 mmol/L的IPTG和5.0 mmol/L的5-氨基酮戊酸（ALA）,在18℃条件下诱导24 h重组蛋白可获得较好表达效果,表达量达149.5 mg/L;以乳糖为诱导物时,当菌液OD（600...
作者：刘慧琳; 陈晓默; 倪天鸿; 王静 刊期：2017年第07期
谷物膳食对人体健康以及癌症、心脏病和糖尿病等的预防具有重大意义,而晚期糖基化终产物（AGEs）会诱导糖尿病等并发症的产生,因此本试验选择从麦麸中提取得到的麦麸酶解物和阿魏酰低聚糖作为抑制剂对牛血清蛋白-葡萄糖模拟体系中AGEs进行抑制研究。选用阿魏酸、低聚木糖以及不溶性膳食纤维作为对照组,以AGEs的荧光产物和非荧光产物（羧甲基赖氨...
作者：付笑飞; 管军军 刊期：2017年第07期
本研究利用胃液动态消化模型,探讨了大豆分离蛋白（SPI）乳液（O/W型和W/O型）在胃液酶解消化过程中酶解产物的特性。显微镜检和粒径测定发现,经酶解消化后,乳液液滴逐渐发生分离、絮凝和结合现象,O/W型液滴趋于逐渐变大,而W/O型液滴趋于逐渐变小。乳液经胃液酶解消化后,电位值均由胃液酶解前的负值变成正值,且O/W型电位值逐渐降低,W/O型电位值...
作者：范荣栋; 赵俊仁; 石磊; 闫鹤 刊期：2017年第07期
为了探究食源性单核细胞增生李斯特菌对重金属的耐受性及耐受基因,本研究在一株食源性单增李斯特菌LM3中发现一段携带重金属镉耐受基因盒cadAC4及砷耐受基因盒arsD1A1R1D2R2A2B1B2的插入序列。通过琼脂稀释法测定菌株对重金属镉和砷的耐受性,PCR及DNA测序、生物信息学分析,对插入序列的结构进行分析鉴定及与不同种属携带相似基因岛进行了分析。...
作者：吴克刚; 马海杰; 魏浩; 廖经飞; 沈雪荣 刊期：2017年第07期
通过抑菌圈法测试肉桂醛、百里香酚、香芹酚、丁香酚、茴香脑和柠檬醛对几种常见有害微生物的抑菌敏感性。同时采用直接接触法测定最小抑菌浓度和最小杀菌浓度,研究这六种单离香料及复合单离香料对常见的食品腐败菌及致病菌的抗菌能力,并与常见防腐剂进行对比。研究结果表明：相对于细菌而言,肉桂醛对真菌抑菌能力更强,尤其对黄曲霉的抑菌效果最...
作者：刘彩霞; 郭学武; 李玲玲; 唐取来; 王亚平; 邢爽; 李镇江; 肖冬光 刊期：2017年第07期
酵母菌和乳酸菌是各种酿酒生产中两类非常重要的发酵微生物,其相互作用对酒的产量和质量有很大影响。本试验主要研究了高产酯酿酒酵母MY-15和酿酒过程中三种常见乳酸菌（Lactobacillus casei lca、Pediococcus pentosaceus L1和Bacillus coagulans NJ）在生长和代谢方面相互间的影响。结果表明,乳酸菌对高产酯酿酒酵母MY-15的生长和产乙酸乙酯有...
作者：于子桐; 廖一波; 叶燕锐 刊期：2017年第07期
人对氧磷酶1（Human Paraoxonase 1,hPON1）是人体血液中的一种非专一性酯酶,可以水解多种有机磷化合物,被认为是一种有机磷农药中毒的解毒剂。为了得到较纯的具有活性的hPON1,本文采用巴斯德毕赤酵母Pichia pastoris表达系统,对hPON1进行胞内表达。hPON1基因经过密码子优化后克隆至pPICZA表达载体上,构建得到pPICZA-PON1重组表达质粒,经线性化...
作者：张媛; 李珺珂; 周鹏; 刘小鸣; 赵建新; 张灏; 陈卫 刊期：2017年第07期
β-酪蛋白具有低温溶出的特性。本文通过低温微滤处理制备了β-酪蛋白脱除率为10、20、30%的牛乳,运用HPLC、场发射扫描电镜、流变仪以及激光共聚焦研究了这些牛乳的蛋白组分、酪蛋白胶束结构及凝乳性质变化。结果表明：脱脂乳与低温微滤处理得到的牛乳样品的脂肪含量,总钙含量及pH值无显著性差异,但总蛋白含量有显著性差异,其中κ-酪蛋白和αs2-酪...
作者：赵冠里; 刘岩; 苏新国; 王强 刊期：2017年第07期
本文以低温脱脂花生粉为原料,采用冷沉法分离制备了花生球蛋白和伴球蛋白富集组分,并研究了两种组分的物化和功能特性。通过冷沉法所制备花生球/伴球蛋白富集组分的蛋白含量分别为91.27%和84.87%,蛋白的纯度分别为93.1%和71.4%。研究结果表明,该法制备的花生球蛋白富集组分相比伴花生球蛋白富集组分和花生分离蛋白,具有更低的热变性程度和更高的...
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