现代食品科技

现代食品科技杂志 北大期刊 统计源期刊

Modern Food Science and Technology

杂志简介:《现代食品科技》杂志经新闻出版总署批准,自1985年创刊,国内刊号为44-1620/TS,是一本综合性较强的科技期刊。该刊是一份月刊,致力于发表科技领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目:基础研究、工艺技术、食品安全与检测、专题与论述、教学探索、专题与论述

主管单位:华南理工大学
主办单位:华南理工大学
国际刊号:1673-9078
国内刊号:44-1620/TS
全年订价:¥ 580.00
创刊时间:1985
所属类别:科技类
发行周期:月刊
发行地区:广东
出版语言:中文
预计审稿时间:1-3个月
综合影响因子:1.52
复合影响因子:1.07
总发文量:6204
总被引量:47815
H指数:45
引用半衰期:5.376
立即指数:0.0349
期刊他引率:0.9719
平均引文率:7.4274
  • 龙眼果肉提取物改善SAMP8小鼠学习记忆功能

    作者:冉玉兵; 刘磊; 张瑞芬; 黄菲; 魏振承; 张名位 刊期:2017年第06期

    探讨龙眼果肉醇提物的石油醚相(LP)和水相(LW)对小鼠学习记忆功能的改善效果及作用机制。以SAMP8小鼠为老年痴呆模型,采用Morris水迷宫观察小鼠的学习记忆能力;检测小鼠血清中一氧化氮(NO)、丙二醛(MDA)和谷胱甘肽(GSH)含量及超氧化物歧化酶(SOD)和谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)活力;Western blot法检测小鼠脑组织中β-淀粉样蛋白(A...

  • 复合益生菌促进幼鼠生长发育和改善免疫功能的研究

    作者:汪梦霞; 王园园; 张晓君; 金鑫; 陈永雄; 马方励; 葛亚中; 谢智勇; 廖琼峰 刊期:2017年第06期

    本文为探索益生菌对生长发育和免疫功能的影响及作用机理,给正常幼鼠灌胃低、中、高剂量益生菌后,检测各实验动物生长发育和免疫功能相关指标。结果显示与对照组比较,不同剂量益生菌使幼鼠的体重平均增重率分别增加7.56%、14.45%和1.32%;采食量平均增加0.31%、0.90%和0.13%,料重比平均降低3.89%、3.74%和4.47%;中剂量组和高剂量组股骨长度分别增...

  • 槟榔花茶对大鼠亚急性酒精性肝损伤的保护作用

    作者:苏林梁; 黄业宇; 冯丁山; 吴爱琴; 林卫华; 张晓昕; 王湛 刊期:2017年第06期

    本文研究了槟榔花茶对亚急性酒精性肝损伤是否有辅助保护作用。50只SD雌性大鼠,随机分成5组(乙醇模型对照组、溶剂对照组和低、中、高剂量组)。剂量组经口灌胃受试物,而溶剂对照组和乙醇模型组灌胃蒸馏水。乙醇模型组和低、中、高剂量组持续30 d灌胃受试物4 h后给予10 m L/kg体重的50%乙醇,而溶剂对照组给予等量蒸馏水。然后对血清中ALT、AST...

  • 诸葛菜碱Ⅰ对H_2O_2所致HepG2细胞氧化损伤的保护作用

    作者:刘晨琪; 朱乃亮; 杨淑贤; 戴应和; 李立勇; 许旭东; 曹丽 刊期:2017年第06期

    本文采用柱色谱技术对诸葛菜种子的提取物进行分离纯化,采用波谱技术结合化学方法进行结构鉴定,首次获得新化合物,命名为诸葛菜碱Ⅰ,并通过建立H_2O_2诱导的细胞损伤模型,对诸葛菜碱Ⅰ保护H_2O_2所致Hep G2细胞氧化损伤的作用及其机制进行了研究。于H_2O_2刺激前,加入不同浓度的诸葛菜碱Ⅰ预处理Hep G2细胞12 h,然后以400μmol/L H_2O_2损伤细胞2...

  • 不同极性酸浆提取液对体外诱导的非酒精性脂肪肝细胞的影响

    作者:刘敏; 于洋; 雷钧涛; 郗艳丽; 张岚; 马洪波; 王舒然 刊期:2017年第06期

    探讨不同极性酸浆提取液对体外诱导的非酒精性脂肪肝(NAFLD)细胞的影响及其可能的作用机制。用不同极性有机溶剂对酸浆进行萃取,采用MTT法筛选医用脂肪乳注射液使用浓度、酸浆提取液作用浓度,光学显微镜观察油红O染色情况,全自动生化仪检测甘油三酯(TG)、谷丙转氨酶(ALT)、谷草转氨酶(AST)和谷氨酰转肽酶(GGT)水平。与正常肝细胞株HL7...

  • 酪蛋白水解物分别与维生素A、维生素C和维生素E协同保护乙醇氧化损伤的肝细胞

    作者:庞佳楠; 陈芳芳; 马春敏; 戚莉佳; 李铁晶 刊期:2017年第06期

    酪蛋白水解物可以治疗和修复乙醇氧化损伤的肝细胞。本文的研究目的在于评价维生素A、维生素C和维生素E分别与酪蛋白水解物(Casein Hydrolysate,CH)协同保护乙醇氧化损伤的肝细胞。已有研究表明,酪蛋白水解物对肝细胞HHL-5没有明显的毒性,甚至有着良好的促进增殖的结果。结果表明,300 mmo L/L的乙醇对细胞有着明显的损伤作用;酪蛋白水解物显著...

  • 基因表达谱技术分析棒曲霉毒素肾细胞毒性的机制

    作者:甘婧; 张百刚; 师振强; 钟玉杰; 王晓瑞; 晋程妮; 夏效东; 彭晓丽 刊期:2017年第06期

    本文研究了食品污染物棒曲霉毒素诱导人胚肾细胞损伤过程中基因表达谱动态变化。5μM PAT作用HEK293细胞3、24h,应用数字基因表达谱(DGE)技术筛选差异表达基因,分析基因富集的GO功能,KEGG信号通路及Pathway信号途径分析,并通过定量PCR对部分差异表达基因进行验证。分析发现,在3 h和24 h受PAT诱导的差异表达基因分别为79个和261个,其中上调表达...

  • 酸性黑木耳多糖协同抗凝血作用分析

    作者:顾嘉林; 康宁; 李德海; 周聪; 杜令娟; 符群 刊期:2017年第06期

    为了研究酸性黑木耳多糖(Ac-AAP)与其他多糖的抗凝血活性协同作用,选用茶多糖(TP)、红枣多糖(JP)、海藻多糖(SP)三种多糖与Ac-AAP分别组合,以纤维蛋白原(FIB)转化为纤维蛋白抑制率、活化部分凝血活酶时间(APTT)、凝血酶原时间(PT)和凝血酶时间(TT)为考察指标,结合Chou-Talalay联合指数(CI),确定Ac-AAP与三种多糖协同抗凝血效...

  • 富硒对黄粉虫蛋白分布及其酶解多肽抗氧化活性的影响

    作者:林晏因; 闵甜; 赖富饶; 张晓元; 吴晖 刊期:2017年第06期

    本实验讨论了富硒对黄粉虫蛋白及其硒含量的影响;按照溶解性依次提取水、盐、醇和碱四种可溶性蛋白,通过原子荧光光谱仪进行硒含量的测定;对富硒黄粉虫蛋白进行酶解来获得含硒多肽,并以红细胞溶血为模型对比了富硒前后黄粉虫水解多肽的细胞抗氧化活性。结果发现,富硒后黄粉虫蛋白所占干重比例由53.86%上升至59.12%,分子量对应75 ku和37 ku的蛋白...

  • 黑曲霉α-L-鼠李糖苷酶Rha1的二级结构预测及三级结构模拟

    作者:吴喆瑜; 于越; 巩建业; 李利君; 倪辉 刊期:2017年第06期

    本文研究了酶的结构,有利于进一步了解酶的功能,通过对α-L-鼠李糖苷酶Rha1二级结构分析及三级结构模拟,为该酶进行理性设计提供基础。采用GORⅢ、PHD等九个二级结构预测方法对Rha1的二级结构进行分析和预测。结果显示,Rha1二级结构为23.51%α-螺旋,29.77%β-折叠,46.71%无规则卷曲,具有一个与GH78家族相似的(α/α)6桶状结构域及两个β三明治折叠片...

  • 不同溶质型桃果实成熟过程中酚类代谢与抗氧化能力的研究

    作者:阚娟; 林仙佩; 万冰; 金昌海 刊期:2017年第06期

    以不同溶质型桃果实"加纳岩"和"雨花三号"为试材,测定两个品种桃果实在树体成熟过程中的多酚含量、类黄酮含量以及苯丙氨酸解氨酶(phenylalanin ammonialyase,PAL)、过氧化物酶(peroxidase,POD)、多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)活性变化,并采用1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)法及2,2-联氮-二(3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸)二铵盐...

  • 黑曲霉SH-2基因组中注释的7个α-葡萄糖苷酶基因的鉴定与表达分析

    作者:杨海燕; 潘力; 王斌 刊期:2017年第06期

    已公布的黑曲霉CBS513.88基因组中注释了7个α-葡萄糖苷酶基因信息,但其中主要高活性基因一直未报道。本文通过同源重组构建了黑曲霉SH-2菌株7个α-葡萄糖苷酶基因的系列多重敲除株。α-葡萄糖苷酶活性测定结果显示仅agd B敲除株的酶活相较于野生株SH-2降低36%,而其余多重敲除株菌株酶活影响较小。以敲除糖化酶、淀粉酶背景的黑曲霉SH-2-3菌株为宿...

  • 红葱中小分子化合物对透明质酸酶的分子对接研究

    作者:李慕紫; 王庆华; 黄建蓉; 王红星 刊期:2017年第06期

    鸢尾科植物红葱是我国西南地区民间药用植物。由于红葱化学成分分离纯化及鉴定方面的原因,妨碍了红葱药理学研究的深入。本文基于文献收集到的已知化学结构的39种红葱化学成分,利用分子模拟对接软件Auto Dock 4.2,以分子对接结合自由能为标准,评价红葱化学成分与透明质酸酶(HAase)间的相互作用,从中筛选出HAase抑制剂,同时采用Elson-Morgan改...

  • 10种野菜醇提取物活性成分及抗氧化活性研究

    作者:陈惠云; 花雪梅; 吴峰华; 刘兴泉; 孙志栋; 柴霖 刊期:2017年第06期

    以10种野菜醇提取物活性成分含量及其体外抗氧化为研究目的,选用甲醇为溶剂,热水回流法制备野菜提取物。分别采用Folin-酚法和Al Cl3-乙酸钾比色法测定野菜提取物总酚和总黄酮含量,以自由基清除率(1,1-Diphenyl-2-picrylhydrazyl radical,DPPH)、还原力、Fe2+金属螯合力抗氧化体系来评价它们的抗氧化能力。采用高效液相色谱法(High Performa...

  • 利用两性小分子甘草酸制备乳液凝胶及其性质分析

    作者:孙颖恩; 万芝力; 杨晓泉 刊期:2017年第06期

    液态油脂结构化研究目前是现代食品加工业的热点问题。本文利用三萜化合物甘草酸铵作为天然结构化材料,将液态植物油结构化形成乳液凝胶(Emulsion gel)。该乳液凝胶油含量高,且制备方法简单温和。利用激光共聚焦显微镜和偏光显微镜观察的微观结构显示,在较高的甘草酸铵浓度和油含量下,作为活性填充颗粒的油滴紧密堆积在凝胶网络中,强化了凝胶...