杂志简介：《现代食品科技》杂志经新闻出版总署批准，自1985年创刊，国内刊号为44-1620/TS，是一本综合性较强的科技期刊。该刊是一份月刊，致力于发表科技领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：基础研究、工艺技术、食品安全与检测、专题与论述、教学探索、专题与论述
杂志简介：《现代食品科技》杂志经新闻出版总署批准，自1985年创刊，国内刊号为44-1620/TS，是一本综合性较强的科技期刊。该刊是一份月刊，致力于发表科技领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：基础研究、工艺技术、食品安全与检测、专题与论述、教学探索、专题与论述
作者：刘睿杰; 王莉梅; 常明; 金青哲; 王兴国 刊期：2017年第01期
本文研究了不同比例n-6/n-3多不饱和脂肪酸对HepG2细胞影响,通过体外培养细胞60μM不同比例LA/ALA培养24 h,通过反转录PCR研究不同比例LA/ALA对HepG2细胞SREBP-1、FAS、HMG-CR、LDLr和Apo B蛋白等脂代谢相关基因及蛋白表达量的影响。结果表明在组1（LA）、组2（10：1 LA/ALA）、组3（5：1 LA/ALA）、组4（1：1 LA/ALA）、组5（1：5 LA/ALA）、组6...
作者：雷桂炎; 张晓敏; 文钰棣; 巫伟鹏; 黄碧霞; 关鑫; 梁一 刊期：2017年第01期
本研究使用两种大型真菌茶树菇新型凝集素AAL（Agrocybe aegerita lectin）和AAL2（Agrocybe aegerita lectin 2）,以检测小鼠CD8~＋T淋巴细胞表面糖基化。用生物素标记的AAL和AAL2结合流式细胞仪,分别分析从C57BL/6小鼠脾脏和腹股沟淋巴结分离出来的CD8~＋T淋巴细胞表面的糖基化水平,及其细胞因子表达水平。结果发现脾脏中AAL~＋CD8~＋,AAL2~＋...
作者：林仲仪; 肖潇; 叶文捷; 刘小玲 刊期：2017年第01期
本文主要研究了油茶对高脂饮食引起的大鼠肝损伤的保护作用。试验中将大鼠分为空白对照组、高脂模型组、油茶低、中和高剂量组,每组10只。经造模期15 d和给样期32 d后,腹主动脉采血,取肝脏。测定大鼠肝脏重量,观察肝脏组织病理;分别测定血清中ALT和AST活力,血清和肝匀浆中SOD、GSH-Px活力和MDA水平。结果表明,与高脂模型组相比,油茶组肝脏系数显...
作者：李春阳; 付琳; 黄午阳; 徐丽萍 刊期：2017年第01期
通过建立体外肿瘤坏死因子（TNF-α）诱导人脐静脉血管内皮细胞（HUVEC）炎症损伤反应模型,研究蓝莓叶中槲皮素及其衍生物金丝桃苷对人脐静脉内皮细胞中血管紧张素Ⅰ转化酶（ACE）以及炎症因子（单核细胞趋化蛋白-1、细胞间粘附分子-1和血管细胞间粘附分子-1）含量的影响,采用酶联免疫吸附剂测定方法（ELISA）检测细胞上清液中可溶性ACE和炎症因...
作者：陈慧; 盛丹丹; 王文君 刊期：2017年第01期
研究了黄金茶醇提取物组成及体外抗氧化活性。采用乙醇提取、石油醚和乙酸乙酯萃取后得粗提物,并通过液相-质谱联用技术对其结构进行了初步鉴定,分析了醇提物体外抗氧化活性。结果表明,黄金茶醇提取物由绿原酸、对香豆酰奎尼酸、咖啡酸、芦丁、金丝桃苷、山奈酚-3-O-芸香糖苷、阿魏酸、圣草酚-O-己糖苷和木犀草苷所组成。黄金茶醇提物具有较好的...
作者：刘海曼; 艾春青; 刘斌; 马娜; 李艳玲; 宋爽 刊期：2017年第01期
内脏是鱼类加工的主要副产物之一,为充分开发利用这一生物资源,本研究对草鱼、鲤鱼、大黄花鱼和带鱼内脏中的多糖组分进行了分析。本研究采用胰蛋白酶和木瓜蛋白酶双酶酶解法对原料中的多糖进行提取,将所得多糖于1.3 mol/L的三氟乙酸中105℃下水解3 h后,采用1-苯基-3-甲基-5-吡唑啉酮（PMP）柱前衍生化-HPLC-MS/MS法对水解产物中的二糖衍生物片...
作者：喻婷; 黄国宏; 梁爱红; 朱振军; 王芳; 蔡达; 李全阳 刊期：2017年第01期
为获得巴马长寿老人肠道乳杆菌并研究其益生特性,采用改良MRS＋Ca CO3固体培养基与改良MRS＋X-gal固体培养基从10位广西巴马百岁老人粪便中筛选出19株乳杆菌,再通过生理生化实验、糖发酵实验、模拟胃肠转运实验、疏水性实验和自凝集实验,筛选出消化道逆环境耐受性强和粘附力好的菌株3株（GU-L3、GU-P132和GU-G23）,进一步对三株菌进行了16Sr DNA...
作者：邓欣伦; 赵强忠 刊期：2017年第01期
本文研究了核桃蛋白及其主要组分谷蛋白和球蛋白的物化特性与功能特性。研究表明：核桃蛋白的变性温度Td（104.42℃）和热焓值ΔH（12.93 J/g）都显著高于谷蛋白和球蛋白的变性温度、热焓值（p〈0.05）,且变性协同性较好;谷蛋白和球蛋白的巯基含量较核桃蛋白高,且大部分巯基暴露在表面,而核桃蛋白巯基主要包埋在分子内部且二硫键含量为三者中最高...
作者：蒲传奋; 唐文婷 刊期：2017年第01期
本文采用薄膜蒸发法制备得到鳀鱼抗菌肽AAP脂质体,分析了脂质体的平均粒径、形态结构、包封率和贮存稳定性,研究了其对单增李斯特菌及其生物被膜的抑制活性。结果表明制备得到的AAP脂质体平均粒径为（131.65±1.63）nm,包封率为69.75%,AAP有效载量为4.17%,为内部呈环形层状分布的近球形。脂质体在4℃下的贮存稳定性高于其在25℃下的稳定性。脂质...
作者：张新富; 王玉玲; 张晓菲; 王然; 杨绍兰 刊期：2017年第01期
本研究以茌梨（Pyrus bretschneideri Rehd.Cv.Chili）果实为材料,分析了内切-β-1,4-葡聚糖酶（EGase）基因Pb EG3和Pb EG4在果实发育及成熟衰老时期的表达模式。茌梨果实中Pb EG3和Pb EG4的基因表达量均于发育时期呈现峰值,其中,Pb EG3的基因表达量在花后70 d达到峰值0.31,花后130 d降至0.003;而Pb EG4的基因表达峰值于花后110 d出现,为0.14,花...
作者：李书艺; 秦新光; 黄卫; 祝振洲; 何静仁; 刘刚 刊期：2017年第01期
本试验分别研究了在乳清蛋白-葡萄糖和牛血清白蛋白-葡萄糖模拟生理体系中,荔枝果皮原花青素（Litchi pericarp procyanidins,LPPC）对美拉德反应和晚期糖基化终末产物（advanced glycation end products,AGEs）的抑制作用,以荧光性AGEs的强度为表征依据。结果表明,在乳清蛋白-葡萄糖模拟体系中孵育35 d时,LPPC对AGEs的抑制效果最强,达60.21±1.3...
作者：王亮; 郭爱珍; 吕自力; 李晓波; 钟浩; 胡曼; 齐向辉; 蔡梅红 刊期：2017年第01期
本文利用抗菌肽数据库以及蛋白质分析软件等工具,根据抗菌肽结构与功能的关系,对牛乳铁蛋白肽衍生肽（LfcinBD）的结构进行优化设计。将设计得到的LfcinBD基因片段与pPIC9K质粒构建重组表达载体,线性化后电转化毕赤酵母细胞GS115,利用甲醇诱导表达。实验对发酵上清液进行了分离纯化和活性测试,SDS-PAGE电泳检测到了目标蛋白的有效表达。实验还对...
作者：纪海兵; 刘中美; 郭军玲; 周哲敏 刊期：2017年第01期
本研究从雅致放射毛霉中克隆、表达和纯化羧肽酶Y（CPY）,体外激活后检测其酶学性质。本文筛选并鉴定了一株腐乳发酵菌株,命名为雅致放射毛霉PEP001（Actinomucor elegans PEP001）。以相近种族来源的真菌羧肽酶Y保守序列设计简并引物调取部分目的基因序列,利用末端扩增技术（RACE）分别获得3’与5’端基因全长,克隆获得羧肽酶Y基因,全长为1557 ...
作者：孔西曼; 张公亮; 王佳莹; 朱耀磊; 吴虹燕; 侯红漫 刊期：2017年第01期
本文探究了即食海参腐败菌蜂房哈夫尼菌（Hafnia alvei H4）生长阶段N-酰基高丝氨酸内酯（AHLs）的分泌规律及环境因素对AHLs分泌的影响。以紫色杆菌CV026为报告菌,采用报告菌平板法检测H4分泌AHLs含量;以根癌农杆菌KYC55为报告菌,采用β-半乳糖苷酶法检测AHLs的活性。研究表明菌株H4分泌的AHLs含量及其活性具有密度依赖性,在细菌对数生长后期（O...
作者：高育哲; 张一凡; 徐红华; 董世荣 刊期：2017年第01期
为了研究胰蛋白酶限制性修饰对乳清浓缩蛋白（WPC）热致聚合物的微观形态及表面性质的影响,本文制备了胰蛋白酶在不同水解度（DH为0.2%、0.6%和1%）限制性修饰后的WPC在p H 2.0、90℃下热致聚合物,利用透射电镜分析了聚合物的微观形态特征,测定了不同聚合物的表面性质。结果表明,纤维聚合物较常规p H条件下形成的无定形聚合物具有较差的乳化活性...
影响因子：0.35
期刊级别：省级期刊
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影响因子：0.53
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影响因子：0.06
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发行周期：半月刊
影响因子：0.32
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：2.11
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发行周期：半月刊
影响因子：0.89
期刊级别：省级期刊
发行周期：旬刊
影响因子：0.37
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：1.05
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.31
期刊级别：省级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.51
期刊级别：省级期刊
发行周期：旬刊
影响因子：0.84
期刊级别：省级期刊
发行周期：旬刊
影响因子：--
期刊级别：部级期刊
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