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Modern Food Science and Technology

杂志简介：《现代食品科技》杂志经新闻出版总署批准，自1985年创刊，国内刊号为44-1620/TS，是一本综合性较强的科技期刊。该刊是一份月刊，致力于发表科技领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：基础研究、工艺技术、食品安全与检测、专题与论述、教学探索、专题与论述

主管单位：华南理工大学
主办单位：华南理工大学
国际刊号：1673-9078
国内刊号：44-1620/TS
全年订价：¥ 580.00
创刊时间：1985
所属类别：科技类
发行周期：月刊
发行地区：广东
出版语言：中文
预计审稿时间：1-3个月
综合影响因子：1.52
复合影响因子：1.07
总发文量：6204
总被引量：47815
H指数：45
引用半衰期：5.376
立即指数：0.0349
期刊他引率：0.9719
平均引文率：7.4274
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分期目录

  • 莲房原花青素对极低频电磁场致免疫功能损伤的预防作用

    作者：张海晖; 程燕翔; 罗孝平; 何远清; 李长征; 曲文娟; 段玉清 刊期：2016年第07期

    为了探讨莲房原花青素（LSPCs）对极低频电磁场（ELF-EMF）致小鼠免疫功能损伤的影响,通过半体外法研究LSPCs对脾脏淋巴细胞增殖、NK细胞活性以及血浆和肝脏中细胞因子IL-4和INF-γ的影响,初步确定其免疫调节活性。MTT法检测T、B淋巴细胞增殖、乳酸脱氢酶法检测NK细胞活性、ELASA试剂盒检测IL-4和INF-γ浓度。结果表明：与正常组相比,ELF-EMF辐照...

  • 长双歧杆菌BBMN68诱导的树突状细胞对小鼠牛乳β-乳球蛋白过敏的缓解作用

    作者：杨景; 罗绪刚; 任发政 刊期：2016年第07期

    为研究益生菌缓解食物过敏的作用机制,本实验以牛乳β-乳球蛋白（BLG）为过敏原构建小鼠食物过敏模型,灌服长双歧杆菌BBMN68（BBMN68）,采用ELISA方法检测小鼠血清及细胞培养上清中抗体和细胞因子含量,流式细胞术分析小鼠体内树突状细胞（DCs）亚型及CD4＋CD25＋Foxp3＋Treg细胞数量的变化。结果表明,BBMN68调节了BLG小鼠体内的Th1/Th2细胞失衡,...

  • 龙须菜非琼胶多糖初级结构及细胞免疫调节活性的研究

    作者：史晨杉; 孙桂清; 武瑞霞; 龚正斯; 王向红 刊期：2016年第07期

    龙须菜是生产琼胶的重要原料,而其中的非琼胶部分常常被忽略。本文以龙须菜为原料,提取其中的非琼胶多糖,并对其结构及体外生物活性进行初探。采用常规工艺提取得到非琼胶多糖GCP,柱前衍生高效液相色谱法分析GCP主要由半乳糖组成,高碘酸氧化及Smith降解表明单糖基由1→3及1→4位糖苷键链接,I2-KI试验及刚果红试验表明GCP中存在较多的分支和较长...

  • 魔芋葡甘露聚糖和香蕉抗性淀粉对小鼠肠道短链脂肪酸分泌及血脂影响的研究

    作者：贾彦; 魏秀秀; 赵培; 阎亚丽; 陈庆森 刊期：2016年第07期

    本研究意在探索一种KGM与BRS复合的益生元,最终获得一种较好的有维持及增强肠道和心血管健康的益生元制剂。以健康雄性BALB/c小鼠为模型,设定对照组和6个试验组,设计制造三组不同添加剂量的BRS和三组不同配比BRS＋KGM的AIN93纯化饲料饲喂小鼠,4周后测定小鼠盲肠SCFA含量和血脂指标。在SCFA分泌水平研究中,BRS组1、组2和BRS＋KGM组2小鼠盲肠内容...

  • 拐枣多糖对环磷酰胺诱导免疫低下小鼠免疫功能的影响

    作者：叶文斌; 樊亮; 王昱; 赵庆芳; 郭守军; 贠汉伯 刊期：2016年第07期

    本文旨在研究拐枣多糖（Hovenia acerba Lindl.polysaccharide,HAP）对环磷酰胺（CTX）诱导免疫低下小鼠免疫功能的影响。除空白对照组用生理盐水（NS,0.1 m L/10 g）灌胃外,其它各组小鼠于给药的第1、3、5、7、9 d腹腔注射CTX（30 mg/kg）造模。将建模成功体重相近的小鼠随机分为模型组、HAP高、中、低剂量（400、200、100 mg/kg bw）处理组,另...

  • 鳕鱼源金属螯合肽体外模拟胃肠消化稳定性研究

    作者：杜芬; 侯虎; 赵玉然; 赵雪; 张朝辉; 李八方 刊期：2016年第07期

    为了评价鳕鱼皮胶原蛋白源金属螯合肽,Ala-Gly-Pro-Ala-Gly-Pro-Arg（多肽M）,的胃肠消化耐受性,建立体外模拟胃肠消化模型（SGID）,该模型包括模拟人体中胃消化环境和肠消化环境两个阶段。多肽M的钙螯合率为0.88±0.02μg/mg,铁螯合率为33.67%。胃消化产物S,钙螯合率为0.87±0.03μg/mg,与纯肽相比钙螯合率下降1.14%;铁螯合率为33.72%,与纯肽相比反...

  • 桂花多酚对TNF-α诱导下HUVEC炎症反应保护作用的研究

    作者：李红领; 李春阳; 曾晓雄; 刘晓林 刊期：2016年第07期

    通过建立体外肿瘤坏死因子（TNF-α）诱导人脐静脉血管内皮细胞（HUVEC）炎症损伤反应模型,研究桂花多酚纯化组分1、2、3对炎症细胞的活性（MTT）、活性氧（ROS）含量、超氧化物歧化酶（SOD）和黄嘌呤氧化酶（XOD）活性影响;以10μg/L TNF-α诱导HUVEC产生炎症反应,加入6000μg/L、3000μg/L、300μg/L和30μg/L桂花多酚纯化组分1、2、3,研究桂花多酚纯...

  • 有机溶剂对黑曲霉Aspergillus niger GIM 3.25的毒性影响

    作者：王亚芬; 赵光磊; 袁琨; 李晓凤 刊期：2016年第07期

    有机溶剂对微生物细胞的毒性作用会影响全细胞催化剂在有机介质中催化反应的效率和稳定性。本文研究了11种log P值不同的有机溶剂对黑曲霉Aspergillus niger GIM 3.25的孢子、菌丝球和催化效率的毒性作用,结果表明：所研究的有机溶剂中,甲醇、乙腈、甲苯、叔戊醇对微生物的孢子形态产生明显的改变;其中甲醇、乙腈、甲苯会导致孢子变形甚至破裂,...

  • 肉桂醛诱导酿酒酵母Persisters细胞的形成

    作者：沈青山; 周威; 王淼焱; 莫海珍; 胡梁斌 刊期：2016年第07期

    本文研究了肉桂醛对酿酒酵母persister细胞形成的影响。通过96孔板微量法测定肉桂醛对酿酒酵母生长的最小抑制浓度（MIC）为0.4 m M;采用流式细胞仪以及梯度稀释滴平板计数法研究了肉桂醛处理后酿酒酵母persister细胞的形成情况。结果表明,肉桂醛可以抑制酿酒酵母生长,且能够诱导酿酒酵母细胞形成persister状态,该状态下的细胞对两性霉素B产生耐...

  • 肠道菌群中鼠李糖乳杆菌的菌落免疫印迹计数与分离

    作者：杨振泉; 贡湘磊; 叶平; 谢鑫; 张宇; 高璐; 饶胜其; 尹永祺 刊期：2016年第07期

    本研究通过制备鼠李糖乳杆菌（Lactobacillus rhamnosus,Lr）菌毛蛋白Fim I特异性抗体,建立了Lr菌落免疫印迹计数与分离方法。将重组Fim I蛋白（r Fim I）免疫BALB/c小鼠获得抗血清,用Western和全菌Dot-Blot鉴定抗血清的反应性和特异性,建立基于r Fim I抗血清的菌落免疫印迹方法,并对模拟样品（小鼠肠道菌群＋Lr）以及灌胃小鼠粪便中的Lr进行定...

  • 双基因敲除减毒单增李斯特菌（ΔactA/ΔinlB）的构建及其生物学初步鉴定

    作者：丁承超; 曾海娟; 钟菲菲; 陈国薇; 董庆利; 谢曼曼; 吴嫚; 刘武康; 刘箐 刊期：2016年第07期

    减毒单增李斯特菌具有成为疫苗活载体的潜力,可同时引起MHCⅠ和MHCⅡ类抗原递呈系统,具有强烈激发CD8＋和CD4＋细胞免疫的能力。构建毒力基因缺失菌株进而评估其生物活性对于其作为疫苗活载体的开发尤为重要。本文采用同源重组技术构建单缺失菌株Lm-△act A和双缺失菌株Lm-△act A△/inl B,从生长状态、毒力基因表达和对Hep G2细胞侵袭能力方面...

  • 黑曲霉液态发酵产柚苷酶的分离纯化及其性质研究

    作者：王维娜; 李佥; 田晶; 费旭; 徐龙权; 廉萌 刊期：2016年第07期

    本文针对黑曲霉液态发酵所产柚苷酶的分离纯化工艺及其酶学性质进行研究。将黑曲霉液态发酵所产酶液,依次通过30%~70%硫酸铵盐析、膜透析和DEAE-Sepharose FF阴离子交换层析后得到高纯度柚苷酶。经SDS-PAGE凝胶电泳仅得到一条清晰条带,分子量约为65.10 ku。纯化获得的柚苷酶比酶活可达6932.54 U/mg,纯化倍数和酶活回收率分别为13.82倍和13.30%,...

  • 胆盐水解酶基因在植物乳杆菌KLDS1.0386中的表达研究

    作者：唐雅茹; 李柏良; 李婉; 于上富; 霍贵成 刊期：2016年第07期

    本文从转录水平上研究了四种胆盐水解酶基因在植物乳杆菌KLDS1.0386中不同生长阶段的表达情况,并且分别以不同浓度的牛磺脱氧胆酸盐和甘氨脱氧胆酸盐为底物,以16s r RNA作为内参基因,利用实时荧光定量PCR技术研究不同浓度底物下的胆盐水解酶基因（bsh1、bsh2、bsh3、bsh4）表达的变化规律。结果显示,内参基因和目的基因的扩增效率均在90%~105%之...

  • 预处理对酶解过程中胶原ACE抑制肽释放的影响

    作者：黄丹丹; 马良; 蔡路昀; 刘轶; 杨晖; 韩霜; 张宇昊 刊期：2016年第07期

    本文探究了酸、碱、热、超声、超高压五种预处理方式对胶原蛋白制备ACE抑制肽的影响。胶原蛋白经预处理后采用碱性蛋白酶酶解制备水解液,对水解液的水解度、ACE抑制率和分子量分布情况进行测定,结果显示碱和超声处理组水解液的水解度、ACE抑制率均高于未处理组,表明这两种预处理方式可能利于胶原三螺旋区位点的暴露;DSC和红外分析预处理后的胶原...

  • 传统法糯米发酵炸糕中酵母菌的分离鉴定及优势菌株筛选

    作者：邵冰洁; 陶永清; 王素英; 毕连克; 朱晓昊; 陈瑾 刊期：2016年第07期

    为探究天津耳朵眼炸糕工业化纯种或混种发酵中的优势酵母菌株,以耳朵眼炸糕的沥水米浆和发酵面团为原料,首先采用米浆固体培养基划线分离纯化的方法,获得6株酵母菌。其次对其进行WL培养基菌落形态观察、个体形态显微镜观察、生理生化特征测定和18S r RNA基因序列分析,发现Y2、Y3菌株为酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）,Y4为西文毕赤酵母（P...

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