杂志简介：《现代食品科技》杂志经新闻出版总署批准，自1985年创刊，国内刊号为44-1620/TS，是一本综合性较强的科技期刊。该刊是一份月刊，致力于发表科技领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：基础研究、工艺技术、食品安全与检测、专题与论述、教学探索、专题与论述
杂志简介：《现代食品科技》杂志经新闻出版总署批准，自1985年创刊，国内刊号为44-1620/TS，是一本综合性较强的科技期刊。该刊是一份月刊，致力于发表科技领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：基础研究、工艺技术、食品安全与检测、专题与论述、教学探索、专题与论述
作者：王晓红; 孔登; 李万忠 刊期：2016年第06期
本文研究了青钱柳水提物（ACP）对糖尿病肾病（DN）大鼠脂代谢、血凝、纤溶和脂质过氧化的影响。以高脂高糖饮食加小剂量STZ诱导DN大鼠模型,随机分为模型组、二甲双胍组（0.20 g/kg/day）和低、中、高ACP给药组（0.05,0.10,0.15g/kg/day）。药物干预8周,观察大鼠一般状态,记录血糖、尿蛋白变化,试验结束后,测定血清血脂指标、血浆血凝和纤溶指标...
作者：吴萍; 陈建平; 李琳; 苏健裕; 曾峰 刊期：2016年第06期
本文运用MTT实验考察姜黄素和右旋龙脑分别在单独作用和联合作用时对黑色素瘤细胞A375存活率的影响,并进一步运用流式细胞术分析右旋龙脑联合姜黄素抑制黑色素瘤细胞A375增殖的原因。结果表明,姜黄素单独作用对A375细胞增殖有显著的抑制效应,而右旋龙脑单独作用对A375细胞增殖没有表现出明显的抑制作用。当用40μg/m L右旋龙脑预处理3 h,再与20μm...
作者：赵延蕾; 詹麒平; 马乾滨; 王一名; 王静凤 刊期：2016年第06期
本文研究了鲫鱼卵唾液酸糖蛋白（Sialoglycoproteins of Carassius auratus eggs,Ca-SGP）对SAMP6小鼠骨丢失的保护作用。以雄性SAMP6小鼠为老年性骨质疏松症动物模型,连续灌胃Ca-SGP 150d后,检测血清骨代谢生化标志物,测定小鼠股骨矿化沉积率、胫骨骨密度及松质骨微结构。结果显示,经Ca-SGP（500mg/kg·bw）干预后,小鼠血清中骨生成标志物骨源性...
作者：张虹; 张猛猛; 赖富饶; 闵甜; 武文佳; 王光; 李晓凤; 吴晖 刊期：2016年第06期
为了评价甜菜碱的抗氧化活性,本文研究了甜菜碱对受AAPH诱导产生的自由基损伤的红细胞和肝细胞的影响。结果显示当甜菜碱的浓度达到200 mmol/L时,AAPH诱导的红细胞氧化溶血率降低了54.19%,MDA降低了4.32 nmol/mg;电镜下阳性损伤组红细胞胞膜皱缩明显、棘突较多、呈星状改变,而保护组胞膜只是略有皱缩,恢复至阴性组正常细胞形态;同时经甜菜碱处理...
作者：王健; 刘媛; 王静 刊期：2016年第06期
研究了β2肾上腺素受体（β2 adrenergic receptor,β2AR）基因重组表达质粒在人胚肾细胞293（Human embryonic kidney cells293,HEK293）中的瞬时转染及表达产物的纯化和鉴定。将已构建的重组表达质粒瞬时转染HEK293细胞,表达产物制备粗膜蛋白后,采用镍离子亲和层析法纯化得到受体蛋白并进行鉴定。结果表明：重组表达质粒p Tri Ex-1.1 Hygro-β2AR1...
作者：从彦丽; 彭梦雪; 王慧清; 孙海燕; 刘冬 刊期：2016年第06期
通过体外模拟胃肠消化法模拟梨（鸭梨、蜜梨和香梨）在胃肠道的消化过程,测定模拟胃肠消化过程中抗氧化活性物质（以多酚表示）和黄酮的释放量及总抗氧化活性的变化规律。结果显示,模拟胃环境消化过程中,与消化0 h相比,鸭梨、蜜梨和香梨的多酚最大释放量是其2.11、1.51、2.24倍,黄酮最大释放量是其1.51、1.92、2.67倍,最大抗氧化活性是其1.79、1...
作者：周显青; 孙晶; 张玉荣; 刘影; 高佳敏 刊期：2016年第06期
为探究稻米三点弯曲力学特性与其食用品质的关系,采用物性测试仪对9种大米样品的三点弯曲破碎力学特性进行测试,测定其蒸煮特性、质构特性和品尝评分值,并分析它们之间的相关性。结果表明：大米的破碎力与其吸水率和膨胀体积呈极显著负相关（r=-0.781、-0.829）;与硬度呈极显著负相关（r=-0.836）,与弹性呈极显著正相关（r=0.744）;与品尝评分值...
作者：刘永吉; 谢晶; 赵丽珺; 董韩博 刊期：2016年第06期
为研究冷却猪肉及其接触面中细菌生物被膜能力并探讨肉类特定腐败菌的生物被膜特征,分析了腐败的冷却肉和销售托盘表面的细菌生物被膜形成能力;利用形态学观察、16S r DNA分析和VITEK2微生物鉴定系统鉴定了冷却肉中一株生物被膜能力较强的荧光假单胞菌（Pseudomonas fluorescens）;测定了该菌在培养基和猪肉浸提液中的生物被膜能力;用激光共聚焦...
作者：孙文敬; 栾方; 王大明; 张晓飞; 崔凤杰; 李运哲 刊期：2016年第06期
该研究旨在克隆变形假单胞菌JUIM01的2-酮基葡萄糖酸转运蛋白基因kgu T,并明确其基本的生物学信息。根据已报道的假单胞菌的基因组信息及其2-酮基葡萄糖酸操纵子的物理图谱设计简并引物,采用TD-PCR技术从变形假单胞菌中克隆到全长为1278 bp的kgu T,其核苷酸序列与Pseudomonas sp.CCOS191的编码2-酮基葡萄糖酸转运蛋白（Kgu T）的核苷酸序列的一...
作者：王近近; 邵兴锋; 刘淑敏; 许凤; 王鸿飞 刊期：2016年第06期
为探寻新型生物防治方法,揭示茶树精油（TTO）对果蔬采后病原真菌灰葡萄孢霉（Botrytis Cinerea）的抑菌作用机理,以液体培养后收集的B.Cinerea菌丝体为研究对象,进行2倍MIC（最小抑菌浓度）的TTO处理,采用荧光显微镜（FEM）、扫描电镜（SEM）和透射电镜（TEM）研究了处理对细胞膜通透性、菌体形态和超微结构的影响,以及处理过程中菌丝体内活性...
作者：孙兰超; 刘涛; 赵岩; 谢希贤; 徐庆阳; 张成林; 陈宁 刊期：2016年第06期
磷酸烯醇式丙酮酸羧化酶是谷氨酸棒杆菌中催化合成TCA循环中重要代谢物草酰乙酸的关键酶,本文以谷氨酸棒状杆菌GDK-10为出发菌株,通过同源重组技术对磷酸烯醇式丙酮酸羧化酶编码基因pepc进行以下改造：将GDK-10的Ppepc启动子替换为强启动子Ptuf,获得菌株GDK-11;构建pepc双拷贝菌株GDK-12;对GDK-10基因组pepc进行定点突变（N917G）,获得菌株GDK-1...
作者：范琴; 谢正军; 金征宇; 田耀旗 刊期：2016年第06期
本文以质粒pET-22b（＋）为载体,Thermomonospora curvata淀粉分支酶基因（Tc SBE）为客体,采用构建重组大肠杆菌BL21（pET-22b（＋）-TcSBE）的方法,实现TcSBE过量表达。目标分支酶经分离纯化,酶活达90.28 U/mg,并分别以长直链淀粉和短直链糊精为底物,研究了TcSBE作用淀粉机理。结果表明：TcSBE以链间反应模式催化长直链淀粉生成大分子的支链淀...
作者：崔文慧; 郭芹; 李庆鹏; 李咏富; 靳婧; 哈益明 刊期：2016年第06期
将不同辐照剂量的壳聚糖进行酰化改性,然后分别测定改性前后壳聚糖水溶性和粘度,并通过傅里叶红外光谱仪（FT-IR）、热重-差热综合分析仪（TG/DTA）、粉末X-衍射仪（XRD）和电子扫描电镜仪（SEM）对其结构进行表征。结果表明：辐照剂量越大,壳聚糖酰化改性产物产率越低;与壳聚糖相比,未辐照的酰化改性后壳聚糖水溶性和分子量大大增加,粘度明显下...
作者：李航; 高群玉; 吴磊 刊期：2016年第06期
本文采用蜡质玉米、普通玉米和高直链玉米淀粉为原料,改变有效氯添加量,制备羟丙基氧化淀粉,通过XRD、DSC、Brabender粘度仪等测定手段,研究不同直链淀粉含量对羟丙基氧化淀粉理化性质的影响。实验表明,直链淀粉含量对羟丙基化和氧化程度影响显著,其中直链淀粉含量高有利于羟丙基化,而不利于氧化;X-射线衍射分析发现,改性淀粉没有改变晶型,随氧...
作者：魏富彬; 马雅钦; 李升; 叶发银; 赵国华 刊期：2016年第06期
聚合物胶束因其增溶、靶向递送亲脂性活性成分的特性,使得其在医药、营养、食品加工等领域具有广阔的应用前景。本文以辛烯基琥珀酸燕麦β-葡聚糖酯（oatβ-glucan octenylsuccinate,OS-glucan）胶束为研究对象,初步探讨其对β-胡萝卜素的结肠靶向递送特性。研究结果表明：OS-葡聚糖酯胶束在模拟胃液环境条件下,其粒度和多分散性指数（polydispersi...
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