现代食品科技

现代食品科技杂志 北大期刊 统计源期刊

Modern Food Science and Technology

杂志简介:《现代食品科技》杂志经新闻出版总署批准,自1985年创刊,国内刊号为44-1620/TS,是一本综合性较强的科技期刊。该刊是一份月刊,致力于发表科技领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目:基础研究、工艺技术、食品安全与检测、专题与论述、教学探索、专题与论述

主管单位:华南理工大学
主办单位:华南理工大学
国际刊号:1673-9078
国内刊号:44-1620/TS
全年订价:¥ 580.00
创刊时间:1985
所属类别:科技类
发行周期:月刊
发行地区:广东
出版语言:中文
预计审稿时间:1-3个月
综合影响因子:1.52
复合影响因子:1.07
总发文量:6204
总被引量:47815
H指数:45
引用半衰期:5.376
立即指数:0.0349
期刊他引率:0.9719
平均引文率:7.4274
  • 益生菌发酵豆乳对高脂血症小鼠降血脂及肝损伤缓解的作用

    作者:张晓磊; 武岩峰; 朴春红; 于寒松; 刘俊梅; 贾冬梅; 华晓曼; 王雨珊; 王心哲; 王玉华 刊期:2016年第05期

    研究干酪乳杆菌、植物乳杆菌和双歧杆菌在体外降胆固醇能力及三种益生菌混合发酵豆乳对高脂饮食小鼠血脂及肝损伤的影响。采用邻苯二甲醛法评价益生菌体外降胆固醇能力。采用C57BL/6N小鼠,并将其随机分为7组,即对照组;高脂组;干酪乳杆菌发酵豆乳干预组;植物乳杆菌发酵豆乳干预组;双歧杆菌发酵豆乳干预组;三种益生菌混合发酵豆乳干预组;未发酵豆...

  • 茶树菇凝集素检测醋酸格拉替雷诱导小鼠的CD8~+T淋巴细胞表面糖基化研究

    作者:巫伟鹏; 黄碧霞; 关鑫; 文钰棣; 梁一 刊期:2016年第05期

    醋酸格拉替雷是治疗多发性硬化症的一线药物,可通过诱导调节性CD8+T细胞发挥免疫调节作用。为研究GA诱导的CD8+T淋巴细胞,我们将茶树菇分离的两种凝集素AAL(Agrocybe aegerita lectin)和AAL2(Agrocybe aegerita lectin 2),通过生物素标记结合流式细胞仪,分别分析GA诱导的免疫耐受小鼠模型中脾脏、腹股沟淋巴结CD8+T淋巴细胞的糖基化水平,...

  • 谷维素抑制DSS诱导的小鼠结肠炎症及其分子机理研究

    作者:陈娅娅; 罗非君; 田媛媛; 李新华; 石立民; 严明; 曾琳娜; 刘博; 林亲录 刊期:2016年第05期

    谷维素(oryzanol)是米糠中重要的活性物质之一。C57BL/6小鼠连续饮用1.0%葡聚糖硫酸钠(dextran sulphate sodium,DSS)12 d,用以建立溃疡性结肠炎模型,评估谷维素的抗炎作用及其分子机理研究。结果发现:谷维素组小鼠能明显缓解DSS诱导的结肠炎症,小鼠肠壁厚度、结肠长度、结肠重量、炎症细胞浸润、疾病活动指数(disease active index,DAI)...

  • 小新塔花水提物对小鼠镇静催眠及免疫功能的影响

    作者:沙爱龙; 孟庆艳; 郝海燕 刊期:2016年第05期

    本文研究了小新塔花水提物对小鼠镇静催眠及免疫功能的影响。实验用不同剂量的小新塔花水提物作用于小鼠,观察记录小鼠自发活动次数,采用阈剂量戊巴比妥钠睡眠实验法和阈下剂量戊巴比妥钠诱导小鼠睡眠实验,观察小新塔花水提物镇静催眠作用。用分光光度法、酶联免疫法、称重法及观察法研究小新塔花水提物对小鼠免疫功能的影响和急性毒性试验。结...

  • 南极磷虾胰蛋白酶的结构分析及适冷性机制研究

    作者:周婷婷; 王锡昌; 李燕 刊期:2016年第05期

    本文基于酶的纯化鉴定、动力学分析、序列比对和结构预测,对南极磷虾胰蛋白酶的结构及适冷性进行研究,通过与其他几种适冷、中温胰蛋白酶进行差异性分析,探讨南极磷虾胰蛋白酶等适冷酶在催化反应过程中应对低温环境的机制。结果显示适冷胰蛋白酶和中温胰蛋白酶的催化中心严格保守,遵循一致的催化机制;但南极磷虾胰蛋白酶等适冷酶为了适应低温环...

  • 鱼皮明胶抗紫外线损伤引起的皮肤光老化研究

    作者:陈铁军; 侯虎; 陆姣含; 司磊磊; 李八方 刊期:2016年第05期

    本文研究了大马哈鱼皮明胶(SG)对光老化小鼠皮肤的保护机制。采用热提法制备了SG并对其分子量和氨基酸组成进行分析。ICR小鼠随机分成5组(每组10只):正常组(NC)、模型组(MC)、维生素C组(PC)、SG低剂量组(SG-L)和SG高剂量组(SG-H)。本文分析了皮肤组织中总超氧化物歧化酶(T-SOD)、谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)和过氧化氢酶(CA...

  • 绿豆皮纳米纤维素对浓缩乳清蛋白可食膜性能的影响

    作者:马中苏; 王亚静; 陈珊珊; 张宁; 隋思瑶; 张丽萍 刊期:2016年第05期

    以绿豆皮纤维素为原料,采用硫酸水解法制备绿豆皮纳米纤维素并将其应用到浓缩乳清蛋白可食膜中,研究了绿豆皮纳米纤维素的微观形貌、结晶结构以及绿豆皮纳米纤维素添加量对浓缩乳清蛋白膜抗拉强度、断裂伸长率、氧气透过率、水蒸气透过系数、透光率及微观结构的影响。结果表明:绿豆皮纳米纤维素为棒状结构,长度约为100~200 nm,直径约为10~20 nm...

  • 蔗糖癸酸酯对沙门氏菌的抗菌作用及其机理初探

    作者:赵磊; 张鹤龑; 郝添阳; 李思然 刊期:2016年第05期

    本文研究了蔗糖癸酸酯对沙门氏菌的体外抗菌作用及其机理。采用肉汤稀释法测定了不同p H值下蔗糖癸酸酯对沙门氏菌的最小抑菌浓度(MIC)和最小杀菌浓度(MBC)。通过测定菌体渗漏物、SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳分析、扫描电镜观察、DNA结合试验等,初步研究了蔗糖癸酸酯对沙门氏菌的抗菌机理。结果表明:蔗糖癸酸酯在p H 7.0时对沙门氏菌的MIC为20 ...

  • 侧孢短芽孢杆菌S62-9的生物学特性研究

    作者:王志新; 张丹; 李兴峰; 宁亚维; 张凤娇; 贾英民 刊期:2016年第05期

    以实验室选育的一株侧孢短芽孢杆菌Brevibacillus laterosporus S62-9为对象,体外研究其耐热性、耐酸性、耐胆盐性、黏附性以及药敏性等生物学特性。结果表明,B.laterosporus S62-9耐热性较好,85℃水浴5 min,存活率达86.20%;人工胃液中作用4 h,p H 2.0下的存活率最低,为85.70%,p H 3.0和p H 4.0下的存活率均高于95.00%;人工肠液中作用4 h,胆盐浓...

  • 鲜食玉米中脂氧合酶活力、脂肪酸与挥发性成分的相关性研究

    作者:牛丽影; 马玉玲; 吴建平; 李大婧; 刘春泉; 陈计峦 刊期:2016年第05期

    研究了晶甜5号和晶甜紫花糯2号两种鲜食玉米在早于适采期、适采期和晚于适采期三个采收期脂氧合酶(LOX)的活力、脂肪酸和挥发性成分的组成及变化情况。结果显示样品的LOX活力为2.63~4.28 U/g FW,脂肪酸均以亚油酸的含量最高(32.40%~46.68%),而亚麻酸含量较低(0.97%~2.40%)。挥发性成分则以己醇或己醛的含量最高,早采和适采期的晶甜5号中己...

  • 固态发酵诱导大豆Glyceollins的积累及抗氧化评价

    作者:陈燕琼; 苏铧佳; 王金梅; 颜喆; 杨晓泉; 胡文峰; 欧阳颖 刊期:2016年第05期

    大豆异戊烯基异黄酮(Glyceollins)作为植物抗毒素家族的一员,具有雌激素受体调节剂活性及防治绝经后骨质疏松症等功效。本文以南农99-6大豆为原料,通过筛选食品级霉菌菌株,优化固态发酵条件,实现糖苷型异黄酮向苷元及Glyceollins的转化和积累,并对发酵大豆进行体外抗氧化活性评价。结果表明,大豆经过微生物诱导子刺激能实现异黄酮向苷元及Glyc...

  • 多糖基膜内抑菌剂向食品模拟体系中释放的规律

    作者:于文喜; 胡长鹰; 王志伟 刊期:2016年第05期

    本文研究多糖基抑菌膜(低甲氧基果胶-羧甲基纤维素-山梨酸钾(LMP-CMC-Psb,LCP))内抑菌剂Psb在4℃下的释放动力学。分别探讨了基膜比例LMP:CMC(8:2、6:4、4:6)、Ca Cl2(1%、2%、4%、8%)、蒙脱土(MMT,1%、4%、8%、12%)及Psb(2%、5%、8%、15%)含量变化对Psb向食品模拟液(50%乙醇)中释放的影响;并使用Fickian第二定律方程和简化模...

  • 注水肉糜的低场核磁弛豫特性及判别分析

    作者:王欣; 王志永; 陈利华; 刘宝林 刊期:2016年第05期

    在对不同注水比例肉糜的低场核磁弛豫特性系统分析的基础上,进一步探索了肉糜注水程度定性、定量判别的可行性。结果发现:肉糜注水后,弛豫特性发生显著改变;随注水比例的增大,T2w呈线性增加(R2=0.9118);T22、T22m在注入比例为2%~14%、16%~30%、32%~40%内呈阶梯型增大,且各范围间T22、T22m差异显著(p〈0.05);S22相对增大,S23相对减小。LF-NM...

  • 天津独流老醋醋酸发酵过程中细菌群落多样性及动态变化研究

    作者:张荣展; 牛纪伟; 杜宏福; 骆健美; 王敏; 郑宇 刊期:2016年第05期

    本论文采用PCR-DGGE方法对天津独流老醋醋酸发酵过程细菌群落组成以及其多样性变化进行了研究,重点比较了独流老醋醋酸发酵阶段上下层醋醅中细菌群落组成之间的差异。独流老醋上下层醋醅中均检测到13种细菌,虽然独流老醋在醋酸发酵阶段只对上层的醋醅进行翻醅操作,由于上、下层醋醅仍处于同一发酵体系,细菌的组成一致,但两个区域细菌群落的多样...

  • 白鲢鱼鱼糜凝胶过程中水分及凝胶特性的变化

    作者:李睿智; 王嵬; 仪淑敏; 励建荣; 李学鹏; 李钰金; 李春; 熊善柏; 黄琪琳 刊期:2016年第05期

    本文研究了白鲢鱼鱼糜凝胶过程中的水分及凝胶特性变化规律,主要考察了鱼糜在凝胶过程中持水力、低场核磁T2横向弛豫时间及T2峰比例、凝胶特性、色差及凝胶微观结构指标的变化,并通过TG-DTGA(Thermogravimetric-Derivative Thermogravimetry Analysis)分析鱼糜凝胶在两段式加热中的结晶水含量变化。鱼糜与淀粉、水、盐混合斩拌后,采用两段式凝...