杂志简介：《现代食品科技》杂志经新闻出版总署批准，自1985年创刊，国内刊号为44-1620/TS，是一本综合性较强的科技期刊。该刊是一份月刊，致力于发表科技领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：基础研究、工艺技术、食品安全与检测、专题与论述、教学探索、专题与论述
杂志简介：《现代食品科技》杂志经新闻出版总署批准，自1985年创刊，国内刊号为44-1620/TS，是一本综合性较强的科技期刊。该刊是一份月刊，致力于发表科技领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：基础研究、工艺技术、食品安全与检测、专题与论述、教学探索、专题与论述
作者：李宁 吕丰收 张平安 乔明武 赵秋艳 宋莲军 李丽 刊期：2016年第01期
为探讨母体铅暴露对其仔一代小鼠的海马组织中P2X7受体蛋白表达的影响,将雌性小鼠自妊娠第1 d起开始经饮水染铅（0.1%、0.5%和1%的浓度溶解在去离子水中,对照组饮蒸馏水）至仔鼠出生后21 d断乳为止。在出生后第21 d,随机抽取各组仔鼠,分别采用石墨炉原子光谱吸收法测定血液和海马组织内铅的含量,免疫组织化学和Western blot检测海马组织中P2X7受...
作者：叶文斌 樊亮 王昱 赵庆芳 郭守军 贠汉伯 刊期：2016年第01期
研究拐枣多糖（Hovenia acerba Lindl.polysaccharide,HAP）对四氧嘧啶诱导糖尿病小鼠血糖和血脂的影响。以腹腔注射四氧嘧啶（ALX）建立小鼠糖尿病模型,将建模成功的小鼠随机分为正常对照组、糖尿病模型组、HAP高、中、低剂量处理组、二甲双胍处理组、格列苯脲处理组和肾上腺素处理组。连续灌胃给药28 d,研究HAP对糖尿病小鼠空腹血糖（FBG）、...
作者：程云辉 吕兆良 孙威 唐季清 许宙 文李 俞惠新 张莉 刊期：2016年第01期
本文研究了麦胚肽（RVF）对人神经瘤细胞SH-SY5Y损伤的保护作用。采用体外细胞培养法,以人神经瘤细胞SH-SY5Y为材料,建立了饥饿损伤和H2O2损伤模型。结果表明：在40个不同浓度与作用时间的组别中,对SH-SY5Y细胞具有显著营养功能的只有无血清饥饿模型中200μmol/L RVF作用12 h与含1%血清饥饿模型中500μmol/L RVF作用24 h两个组别,且不具有剂量与时...
作者：鲁群 浅井禎吾 大島吉輝 刊期：2016年第01期
本文采用组织分离法从片栗叶部分离获得一株内生真菌,通过28s r DNA序列测定和系统发育树分析对此菌株进行了鉴定。用PD培养基和YM培养基分别发酵培养此菌株,其次级代谢产物通过高效液相色谱（HPLC）和质谱（MS）进行了分析。在YM培养基条件下对此菌株大量培养,利用硅胶层析等手段对其次级代谢产物进行分离纯化,采用MTT法测定了次级代谢产物对癌...
作者：田宝明 张磊 刘庆庆 刘雄 刊期：2016年第01期
评价长期饲喂低血糖指数（GI）挂面对链脲佐菌素（STZ）诱导的糖尿病大鼠糖脂代谢的改善作用。选用32只成年SD雄性大鼠,按血糖值随机分成4组,每组8只,分别为普通挂面正常组和糖尿病组、低GI挂面正常组和糖尿病组,饲喂4周解剖测定糖脂指标。结果表明：低GI挂面膳食纤维高达16.04%。低GI挂面能增加糖尿病大鼠的体重、血清胰岛素、肝糖原和肌糖原;...
作者：李玉冬 吴清平 张菊梅 韦献虎 张友雄 郭伟鹏 刊期：2016年第01期
寻找常见食源性致病菌间特征性代谢产物,是研发食品安全快速高效监控技术的基础。本文直接利用常见食源性致病菌发酵液冻干,经硅烷化试剂衍生,并采用气相色谱-质谱技术（GC-MS）对代谢产物进行分析,同时进行NIST11谱图库检索并分类,并对数据进行热图和主成分（PCA）分析。研究发现,发酵液中有大量有机酸、醇类和胺类等物质产生,且菌种间各代谢产...
作者：谢海伟 杨贤松 柯春林 许晖 郭勇 刊期：2016年第01期
本文以化学合成抗菌肽为研究对象,对合成抗菌肽的抑菌活力、抑菌动力学进行研究;通过圆二色谱法评价抗菌肽二级结构的变化;电镜观察抗菌肽对细菌微观结构影响;K＋和紫外吸收物质泄漏实验分析抗菌肽对细胞膜通透性影响;DNA凝胶阻滞实验分析抗菌肽与细菌DNA相互作用关系。结果表明：不同抗菌肽的抗菌活力、抑菌动力学存在差异;抗菌活力与抗菌肽浓...
作者：甘盛 赖青鸟 李志成 韩婷 吴超权 刊期：2016年第01期
采用柠檬酸钠还原法制备了银溶胶以及三种不同粒径大小的金溶胶作为拉曼表面增强剂,通过紫外-可见吸收光谱及透射电镜（TEM）比较其尺寸、粒度、分散性及稳定性,后选取盐酸氯丙那林、硫酸特布他林和盐酸班布特罗三种β受体激动剂类药物作为检测对象,观察拉曼信号增强效果。结果表明,金、银溶胶对β受体分子的表面增强拉曼信号增强信号基本上没有干...
作者：姜晓冰 张家洋 王艳博 于涛 姬生栋 孟赫诚 石磊 刊期：2016年第01期
本研究以动物性食品源大肠杆菌为研究对象,采用琼脂二倍稀释法调查菌株对抗生素的药物敏感性,通过PCR扩增及产物测序检测质粒介导喹诺酮耐药（PMQR）基因的分布以及喹诺酮耐药决定区（QRDR）靶基因突变,旨在更好的了解食源性大肠杆菌对喹诺酮类药物产生耐药性的分子机制。645份动物性食品样品中共检出大肠杆菌179株,总检出率为27.7%。179株动物...
作者：金鑫 高擎 葛亚中 刊期：2016年第01期
随着社会经济的发展和人们生活水平的提高,原有的饮食习惯逐步发生改变,便秘这一影响现代人生活质量的常见疾病越来越受到重视,因此寻找安全有效的润肠通便产品显得十分重要。本文研究一种中草药组方保健食品的润肠通便功能。采用复方地芬诺酯建立小鼠便秘模型,通过小鼠小肠推进实验和排便实验,检测小鼠的首次排便时间、5h内排便粒数、排便重量...
作者：张兴梅 薛桥丽 肖蓉 赵灵芝 林奇 胡永金 刊期：2016年第01期
本论文主要研究了95%乙醇扁枝槲寄生提取物的抑菌效应,并研究了抑菌机理。研究发现,95%乙醇扁枝槲寄生提取物对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、李斯特杆菌、铜绿假单胞菌、鼠伤寒沙门氏菌及变异微球菌均有明显抑菌效果,对枯草芽孢杆菌和纳豆芽孢杆菌无明显作用,对金黄色葡萄球菌抑菌效果最好（最低抑菌量为0.1 mg/m L）。进一步研究发现,提取物可增...
作者：王永刚 王世伟 李云春 冷非凡 马建忠 王晓力 庄岩 刊期：2016年第01期
利用紫外-可见光谱、傅里叶变红外光谱、圆二色谱和分子建模技术研究了考马斯亮蓝G-250与牛血清白蛋白（BSA）的相互作用。紫外-可见光谱测定结果表明,随BSA的浓度的增加,以1：1形成复合物,在不同温度条件下,结合形成常数值分别为5.03×104、3.04×104、2.84×104和1.99×104 L/mol,随温度升高而减小,整个反应过程是焓、熵联合驱动自发进行,热力学焓...
作者：赵阳 陈海华 王雨生 黄娟 尚梦珊 刊期：2016年第01期
探讨海藻酸钠-高直链玉米淀粉-共轭亚油酸三元体系（AG-HACS-CLA）的消化性质。采用水解度曲线法测定AG-HACS-CLA的体外消化特性,并利用X-射线衍射仪、傅里叶红外光谱分析仪对其结晶结构进行分析,探讨其消化特性和结晶结构的内在联系。结果表明,糊化前后的AG-HACS-CLA分别为低血糖指数食品和中血糖指数食品,其预测血糖指数（p GI）分别为47.06和...
作者：林恋竹 焦铭 刊期：2016年第01期
本文以光果甘草叶为原料,提取得到水溶性多糖GC C,采用DEAE-Sepharose Fast Flow柱层析法对GC C进行分离纯化,得到一种中性多糖（GC I）,两种酸性多糖（GC II和GC III）,选择DPPH自由基清除能力、氧自由基吸收能力（ORAC）强的中性多糖GC I,对其进行结构特征分析。采用高效凝胶渗透色谱法（GPC）、红外光谱法（FT-IR）、PMP柱前衍生-高效液相色...
作者：许晶 齐宝坤 赵青山 金花 张晓松 江连洲 刊期：2016年第01期
蛋白质与多糖通过美拉德反应形成的复合物具有很好的乳化性,然而关于蛋白质/多糖美拉德产物在凝胶体系中应用的研究很少。本研究采用干热法将乳清分离蛋白（WPI）与不同分子量（20~210 ku）的大麦β-葡聚糖（BGL）制备成WPI-BGL美拉德产物,通过分光光度计测定褐变强度,利用荧光光谱分析结构,并探讨美拉德反应对WPI-BGL热凝胶流变性的影响。结果表...
影响因子：0.35
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