现代食品科技

现代食品科技杂志 北大期刊 统计源期刊

Modern Food Science and Technology

杂志简介:《现代食品科技》杂志经新闻出版总署批准,自1985年创刊,国内刊号为44-1620/TS,是一本综合性较强的科技期刊。该刊是一份月刊,致力于发表科技领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目:基础研究、工艺技术、食品安全与检测、专题与论述、教学探索、专题与论述

主管单位:华南理工大学
主办单位:华南理工大学
国际刊号:1673-9078
国内刊号:44-1620/TS
全年订价:¥ 580.00
创刊时间:1985
所属类别:科技类
发行周期:月刊
发行地区:广东
出版语言:中文
预计审稿时间:1-3个月
综合影响因子:1.52
复合影响因子:1.07
总发文量:6204
总被引量:47815
H指数:45
引用半衰期:5.376
立即指数:0.0349
期刊他引率:0.9719
平均引文率:7.4274
  • 海湾扇贝多肽对小鼠H22肝癌移植瘤的抑制机制研究

    作者:刘媛 王健 牟建楼 刘亚琼 孙剑锋 王颉 刊期:2014年第12期

    探讨海湾扇贝多肽(polypeptide from bay scallop,PBS)对小鼠H22肝癌移植瘤的抑瘤作用及机制。将50只KM小鼠随机分为正常对照组、H22肝癌模型组和PBS低、中、高剂量组共5组,按试验设计进行体内灌胃试验。结果显示,低、中、高剂量组的抑瘤率分别为28.16%、41.93%和84.00%,具有量效依赖趋势。与模型组相比,三剂量组小鼠血清中突变型p53、Survivi...

  • 芦荟大黄素对痴呆小鼠学习记忆功能的改善研究

    作者:陶莉 王诗 谢剑梅 王玉婷 丁虹 刊期:2014年第12期

    研究芦荟大黄素在体外对胆碱酯酶的抑制活力,及其对阿尔茨海默病模型动物脑内胆碱酯酶水平和空间识别障碍与学习记忆能力的影响。通过体外Ellman比色法检测其胆碱酯酶抑制活力;采用东莨菪碱所致小鼠记忆获得性障碍模型,随机分为4组,即空白组、模型组、石杉碱甲阳性对照组与芦荟大黄素组。以行为学实验(水迷宫法)和大脑皮层胆碱酯酶活性作为观...

  • 姜黄素的抗氧化及抗肿瘤活性研究

    作者:陈建平 李琳 苏健裕 刊期:2014年第12期

    本文采用分光光度法测定姜黄素对ABTS和DPPH自由基的清除能力;运用AAPH诱导红细胞氧化性溶血考察姜黄素对AAPH诱导人血红细胞损伤的抑制作用。通过MTT方法考察姜黄素对A375恶性黑色素瘤生长状态的影响,并用流式细胞仪检测细胞凋亡数量;运用Western blot测定姜黄素对JNK和Akt蛋白表达的影响。结果表明,姜黄素对DPPH和ABTS自由基具有较好的清除能...

  • 近江牡蛎糖胺聚糖的免疫调节活性研究

    作者:胡雪琼 吴红棉 范秀萍 刘倩 刊期:2014年第12期

    以近江牡蛎全脏器为原料提取近江牡蛎糖胺聚糖,对其理化性质和免疫调节活性进行研究。采用柱层析法分离纯化近江牡蛎糖胺聚糖得到纯化级分;用高效液相色谱(HPLC)、红外光谱(IR)分析其理化性质;采用小鼠体内注射环磷酰胺(CTX)法建立免疫抑制动物模型,测试其对小鼠的非特异性免疫、体液免疫的影响;采用噻唑蓝(MTT)法检测细胞免疫和自然杀...

  • 麻花加工与贮藏过程中晚期糖基化末端产物(AGEs)的形成及抑制研究

    作者:刘荟萃 李巨秀 刊期:2014年第12期

    油炸食品加工与贮藏过程中易发生美拉德反应、脂肪氧化反应而形成晚期糖基化产物(advanced glycation end products,AGEs)。AGEs与人类诸多慢性疾病的发生密切相关。本文研究了油炸麻花加工与贮藏过程中荧光性AGEs和羧甲基赖氨酸(Nε-(Carboxymethyl)lysine,CML)的变化规律及AGEs抑制剂(槲皮素、阿魏酸和硫胺素)对荧光性AGEs和CML的抑制...

  • 酸性条件下花生分离蛋白亚基结构的变化规律

    作者:赵谋明 辛佩贤 赵强忠 陈楠楠 蔡孟森 刊期:2014年第12期

    本文通过SDS-PAGE凝胶电泳、Zeta电位、溶解性、内源荧光光谱以及粒径的测定分析,探讨了酸性条件下花生分离蛋白亚基结构的变化规律。电泳分析表明,当p H〈3.5时,部分亚基酸解产生约33 ku的新条带,18 ku条带亮度增加。亚基的酸解受时间和离子强度的影响。花生分离蛋白亚基在常温p H 2.5的条件下处理10 min后开始酸解,且随着时间的延长高分子量的...

  • 茜草色素光泽汀与DNA相互作用机理的研究

    作者:高颜 李军生 王倩倩 李蔚仑 黄国霞 闫柳娟 刊期:2014年第12期

    在p H 7.41的生理条件下,以溴化乙锭(EB)作为光谱探针,采用紫外可见光谱和荧光光谱等方法对茜草色素光泽汀(Luc)与DNA的相互作用机理做了初步探讨。同时还研究了光泽汀对DNA分子的热变性以及粘度影响。在碘化钾(KI)效应实验中,以碘化钾作为荧光猝灭剂探讨光泽汀与DNA分子之间的相互作用方式。循环伏安法法研究光泽汀在玻碳电极上的电化学...

  • 利用高通量测序分析云南两个地区豆豉微生物群落的多样性

    作者:李晓然 刘晓峰 张海燕 罗义勇 柳陈坚 刊期:2014年第12期

    豆豉是一种具有独特风味的传统发酵食品。研究豆豉的微生物群落多样性,对于提高豆豉质量和食用安全性具有重要意义。本研究分别采取云南西双版纳州的景洪市和勐海县的两个豆豉样品,提取DNA,PCR扩增细菌16S r DNA和真菌ITS区域并进行焦磷酸测序,通过分析测序所得结果比较两个豆豉样品中的细菌和真菌群落多样性。结果表明:景洪样品的最优势细菌是...

  • 广谱抑菌物质产生菌GX-21的筛选及鉴定

    作者:袁林 吴清平 吴克刚 张菊梅 莫树平 柏建玲 刊期:2014年第12期

    本研究在广东省及其周边地区共11个采样地点采集土壤样品156份,分离得到放线菌1026株。土壤预处理采用碳酸钙富集培养法,分离采用平板稀释法,选取高氏一号合成培养基作为分离培养基,添加50 mg/L重铬酸钾作为抑制剂。初筛采用琼脂块法,选择金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌、大肠埃希氏菌、白假丝酵母菌、黑曲霉共5种指示菌进行抑菌试验,共得到95株...

  • 异硫氰酸苄酯羟丙基-β-环糊精包埋物理化特性研究

    作者:李文钊 杜依登 史宗义 时瀛洲 阮美娟 朱华平 刊期:2014年第12期

    以羟丙基-β-环糊精为壁材,对异硫氰酸苄酯进行了包埋,以增加异硫氰酸苄酯的溶解度和提高热稳定性。研究了包埋物的相溶解曲线,并通过红外光谱、热重分析、扫描电镜观察,对包埋物进行特性研究。相溶解曲线显示羟丙基-β-环糊精对异硫氰酸苄酯的增溶效果显著,相溶解曲线属于AL型,羟丙基-β-环糊精和异硫氰酸苄酯按1:1的比例形成包埋物,包埋常数为40...

  • 秀珍菇多糖PMP-2a的理化性质及其体外抗氧化活性研究

    作者:孙玉军 江昌俊 祝嫦巍 戴世华 刊期:2014年第12期

    本文以秀珍菇菌丝体为原料提取水溶性粗多糖,经脱蛋白、脱色、DEAE-Sepharose F.F和Superdex-200柱层析纯化,得到一种秀珍菇菌丝体多糖(PMP-2a)。高效液相色谱鉴定其纯度;比色法测定其总糖、糖醛酸、蛋白质含量;紫外光谱、红外光谱、β-消去等方法研究其理化性质和部分结构;通过清除超氧阴离子自由基、羟基自由基来研究PMP-2a的体外抗氧化活性...

  • 羟丁基化水平对玉米淀粉理化性质的影响

    作者:张本山 余欢 汪建平 屈哲辉 刊期:2014年第12期

    以玉米淀粉为原料,1,2-环氧丁烷为醚化剂,氢氧化钠为催化剂,乙醇为分散剂,制备出不同取代度的羟丁基淀粉。采用傅里叶变换红外仪、X射线衍衍射仪和扫描电镜等对不同取代度的羟丁基淀粉的微观结构进行表征。红外分析表明羟丁基淀粉在1371cm-1出现羟丁基的吸收峰,证明已经接上了羟丁基基团。X射线衍射分析羟丁基淀粉仍属于A型衍射图,证实了该反应...

  • 荷叶不同极性部位抗氧化活性及酸水解对有效部位抗氧化活性的影响

    作者:江慎华 周勇 肖通奋 廖亮 曲文娟 汪名春 杜先锋 马海乐 刊期:2014年第12期

    为了确定荷叶抗氧化活性的有效部位以及进一步提高该有效部位抗氧化活性,本文采用系统溶剂法对荷叶抗氧化活性进行了测定和分析,进而采用盐酸对该有效部位进行了水解处理。结果表明,在不同极性部位中,弱极性部位-乙酸乙酯相超氧阴离子、羟自由基清除能力及总抗氧化力最强,为荷叶抗氧化活性的有效部位。采用盐酸水解能显著性提高该有效部位抗氧化...

  • 秋红李子贮藏过程中水分迁移对其质构的影响

    作者:朱丹实 梁洁玉 吕佳煜 陶桢 冯叙桥 励建荣 刊期:2014年第12期

    果实贮藏过程中水分迁移直接影响果实的贮藏品质,不同温度条件下水分迁移规律及影响机制有所不同。本研究以秋红李子为实验材料,采后分别在0℃、4℃、10℃、20℃下贮藏,利用低场核磁共振技术研究贮藏过程李子中不同状态水分的迁移规律,同时利用质构仪研究李子采后果皮硬度、果肉硬度和果肉粘度的变化规律,并将水分迁移与质构变化建立相关性联系...

  • 化学和物理精炼方法对小麦胚芽油品质劣变的影响

    作者:杨颖 李桂华 赵芳 王向云 刊期:2014年第12期

    为提高精炼的小麦胚芽油品质质量,该文研究了化学和物理精炼过程中小麦胚芽油的品质劣变程度。结果表明:化学精炼的小麦胚芽油,酸价降至0.18 KOH/(mg/g),反式脂肪酸含量由毛油的未检出增加到0.07%,生育酚含量损失了37.14%。物理精炼的小麦胚芽油,在真空残压≤60 Pa,在温度为200℃-240℃,时间为2 h-8 h条件下脱酸,酸价降为5.49 KOH/(mg/g)-0...