杂志简介：《现代食品科技》杂志经新闻出版总署批准，自1985年创刊，国内刊号为44-1620/TS，是一本综合性较强的科技期刊。该刊是一份月刊，致力于发表科技领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：基础研究、工艺技术、食品安全与检测、专题与论述、教学探索、专题与论述
杂志简介：《现代食品科技》杂志经新闻出版总署批准，自1985年创刊，国内刊号为44-1620/TS，是一本综合性较强的科技期刊。该刊是一份月刊，致力于发表科技领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：基础研究、工艺技术、食品安全与检测、专题与论述、教学探索、专题与论述
作者：李学鹏 王祺 周凯 渠宏燕 高艳蕾 张晓琳 刘裕 励建荣 刊期：2014年第10期
采用不同浓度（0~10 mmol/L）的丙烯醛溶液对大黄鱼鱼肉进行体外模拟氧化,研究脂质次生氧化产物中的小分子醛类对大黄鱼肌肉组织和肌原纤维蛋白结构性质的影响。结果显示：丙烯醛处理会导致大黄鱼肌纤维缝隙变大,浓度达10 mmol/L时肌纤维发生断裂和小片化,达0.1 mmol/L以上可导致肌肉持水性的下降。当丙烯醛浓度大于0.1 mmol/L时,随着浓度增加,...
作者：高雪丽 陈复生 张丽芬 布冠好 樊明涛 刊期：2014年第10期
本文研究了大豆浓缩蛋白（CSP）、7S和11S球蛋白的添加对小麦粉面团的粉质、糊化、水分分布、迁移等特性和对馒头质构及感官品质的影响。结果表明：添加CSP可使面团的稳定时间增加,弱化度减小,而添加7S和11S可使面团的稳定时间减小,弱化度增加;添加CSP、7S和11S混合粉面团的抗老化程度、持水性有强到弱依次为11S、7S、CSP;馒头的硬度、咀嚼性均...
作者：王建辉 靳娜 刘冬敏 刘永乐 陈奇 王发祥 李向红 俞健 刊期：2014年第10期
采用透射电镜、气相色谱-质谱法以及SDS-PAGE技术,研究了2~4℃冷藏过程中草鱼肌肉微观组织学特性及典型脂肪酸、蛋白质的变化情况。研究结果表明,新鲜草鱼肌纤维膜下积累有大量脂滴,且多有排出迹象,腹部肌肉肌原纤维间线粒体周围存在大量粒径约0.25~0.50μm的脂滴,而背部肌肉肌原纤维间无脂滴存在;2~4℃冷藏过程中,草鱼肌肉肌丝发生不同程度断裂,...
作者：杨玲 陈建 徐武明 杨明金 刘斌 牛坡 兰玉彬 刊期：2014年第10期
油菜籽的吸湿特性影响油菜籽的收储工艺和储藏品质,为了给甘蓝型油菜籽收储工艺和管理提供基础依据,本文实验研究了甘蓝型油菜籽在温度为0~30℃,相对湿度为32%~88%的条件下的吸湿特性,比较了7种数学模型在甘蓝型油菜籽吸湿过程的适用性。结果表明：甘蓝型油菜籽的吸湿性受温度和相对湿度的影响很大,温度越高,达到吸湿平衡所需要的时间越短,相对...
作者：曹敏惠 姜晴 郑西洲 彭文 倪德江 刊期：2014年第10期
二氢杨梅素在天然藤茶中含量高达25.6%,具有多种生理功能,受到广泛关注。但二氢杨梅素常温水溶性差,生物利用度较低,限制了其应用范围,为了提高二氢杨梅素的水溶性,对二氢杨梅素进行分子修饰,制备了二氢杨梅素-茶氨酸复合物,利用紫外光谱、红外光谱、质谱和核磁共振氢谱对复合物进行了结构表征,测定了复合物的理化性质,并考察了复合物的抗氧化活...
作者：阚娟 刘俊 金昌海 刊期：2014年第10期
本研究以软溶质型桃果实‘雨花三号’和硬溶质型桃果实‘加纳岩’为材料,研究了1-甲基环丙烯（1-MCP）处理对两种不同溶质型桃果实成熟软化过程中的基本生理变化及细胞壁多糖降解相关的重要酶α-阿拉伯呋喃糖苷酶的影响,为进一步研究核果类果实成熟软化机理提供理论依据。主要研究结果如下：1-MCP有效延缓了‘雨花三号’和‘加纳岩’桃果实硬度的...
作者：宁正祥 苏兰 廖文镇 袁尔东 韦庆益 刊期：2014年第10期
本研究以马来酸酐和氨基酸酯为原料,以无水氯化铝为异构化催化剂,经酰胺化、异构化合成了八种富马酸氨基酸酯类衍生物。在以马来酸酐：氨基酸酯：无水氯化铝为0.2 mol：0.2 mol：1.0 g的合成条件下,它们合成的产率均超过75%。经熔点测定和核磁共振氢谱分析对产品的结构进行了确定。通过对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、枯草芽孢杆菌、乳...
作者：黄师荣 李豪杰 戴杰辉 王超 唐裕芳 刊期：2014年第10期
研究了九头芥梅干菜乙醇提取物及其石油醚、乙酸乙酯萃取物和萃余物对枯草芽孢杆菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌和黑曲霉的抗菌性能,以及乙酸乙酯萃取物对鲜猪肉的保鲜作用。分别用滤纸片法和连续稀释法测定了各样品对测试菌的抑菌圈大小和最低抑菌浓度。用菌落总数、硫代巴比妥酸反应物值（TBARS）、挥发性盐基氮（TVB-N）和pH值等指标评价了乙...
作者：李文钊 史宗义 杜依登 时瀛洲 高瑞飞 阮美娟 刊期：2014年第10期
以玉米粉和小麦粉为原料,研究了黄原胶、瓜尔豆胶、羧甲基纤维素钠、魔芋胶4种亲水胶体不同的添加量（0.5%、1%、1.5%、2%）对混合粉粉质特性（吸水率、面团形成时间、稳定时间、弱化度）和小麦玉米混合粉馒头品质（比容、硬度、弹性、感官评分）的影响。用粉质仪测定混合粉的粉质特性,用体积测定仪测定小麦玉米混合粉馒头的比容,用质构仪测定小...
作者：吴泰钢 黄才欢 白卫滨 邱瑞霞 刘柳 张振华 欧仕益 刊期：2014年第10期
根据李子果实成分和干制温度条件,设置果糖、柠檬酸-柠檬酸钠缓冲液反应体系,探讨不同浓度绿原酸在不同pH环境下对5-羟甲基糠醛（HMF）及其中间产物3-脱氧奥苏糖（3-DG）形成的影响。结果表明,绿原酸影响HMF和3-DG形成,且受pH的影响。当pH为2.80、3.70时,添加绿原酸抑制HMF和3-DG的形成,pH越低,抑制率越高。当pH为4.70、5.70时,添加绿原酸显著促...
作者：林婉玲 杨贤庆 宋莹 胡晓 李来好 魏涯 杨少玲 郝淑贤 吴燕燕 黄卉 刊期：2014年第10期
本文以质构、pH值、脂肪氧化、蛋白质含量、水分含量、挥发性盐基氮、色泽及感官评价为考察指标,结合冻结曲线,研究浸渍冻结和静止空气冻结对调理草鱼块品质特性的影响。结果表明：采用浸渍冻结和静止空气冻结的调理草鱼块通过最大冰晶生成带的时间分别为3.0 min和19.5 min;冻藏期间浸渍冻结的调理草鱼块的硬度、弹性和咀嚼性、蛋白质含量和水分...
作者：江衍哲 张成林 王志刚 谢希贤 徐庆阳 陈宁 刊期：2014年第10期
谷氨酰胺在生命活动中具有重要的作用,已被广泛应用于食品、医药等诸多领域。谷氨酸是谷氨酰胺生物合成的前体物质,也是谷氨酰胺生产过程中最常见的副产物。研究发现,NCgl1221基因的编码蛋白是谷氨酸分泌的重要载体,丙酮酸羧化酶是谷氨酸棒杆菌回补途径中的关键酶。为减少谷氨酰胺发酵过程中谷氨酸的积累量并提高谷氨酰胺产量,本研究利用同源重...
作者：于靖 熊柳 孙庆杰 韩忠杰 刊期：2014年第10期
本文通过快速黏度分析仪（RVA）、物性测试仪（TPA）、差示扫描热量仪（DSC）、扫描电子显微镜（SEM）,研究不同浓度的赤藓糖醇、木糖醇、麦芽糖醇（淀粉与糖醇比例为1：1、1：2、1：5,m/m）,对高粱淀粉性质和高粱淀粉凝胶结构的影响。与原高粱淀粉相比,随着三种糖醇添加量的增加,相同温度下高粱淀粉的溶胀度下降,尤其是在75℃、85℃和95℃。RVA...
作者：李建龙 邵向丽 刘书亮 姚开 赵勤 胡欣洁 邓维琴 刊期：2014年第10期
从四川省雅安市使用过地膜的蔬菜田地的土壤中筛选得到一株以邻苯二甲酸二丁酯（DBP）为唯一碳源和能源生长的高效降解菌株JF,经形态学、生理生化特征和16S rDNA序列分析,该菌株被鉴定为枯草芽孢杆菌（Bacillus subtilis）。在LB培养基的动力学研究表明,菌株JF降解邻苯二甲酸二丁酯的过程满足一级动力学方程模型,在测试的底物（DBP）浓度、温度...
作者：陈春刚 袁超 李嘉琪 莫海珍 马汉军 刘本国 刊期：2014年第10期
本研究为了系统研究羟丙基-β-环糊精与查尔酮的包合作用,采用相溶解度法测定了β-环糊精（β-CD）和羟丙基-β-环糊精（HP-β-CD）包合4-羟基查尔酮过程中的热力学参数,并运用红外（IR）、X-射线衍射（XRD）、热重及差示扫描量热联用（TG/DSC）等分析手段对该包合物的理化性质进行了系统研究。相溶解度实验表明HP-β-CD对4-羟基查尔酮的包合效果优于β...
影响因子：0.35
期刊级别：省级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.53
期刊级别：省级期刊
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期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：2.11
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.89
期刊级别：省级期刊
发行周期：旬刊
影响因子：0.37
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：1.05
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.31
期刊级别：省级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.51
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发行周期：旬刊
影响因子：0.84
期刊级别：省级期刊
发行周期：旬刊
影响因子：--
期刊级别：部级期刊
发行周期：旬刊