现代食品科技

现代食品科技杂志 北大期刊 统计源期刊

Modern Food Science and Technology

杂志简介:《现代食品科技》杂志经新闻出版总署批准,自1985年创刊,国内刊号为44-1620/TS,是一本综合性较强的科技期刊。该刊是一份月刊,致力于发表科技领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目:基础研究、工艺技术、食品安全与检测、专题与论述、教学探索、专题与论述

主管单位:华南理工大学
主办单位:华南理工大学
国际刊号:1673-9078
国内刊号:44-1620/TS
全年订价:¥ 580.00
创刊时间:1985
所属类别:科技类
发行周期:月刊
发行地区:广东
出版语言:中文
预计审稿时间:1-3个月
综合影响因子:1.52
复合影响因子:1.07
总发文量:6204
总被引量:47815
H指数:45
引用半衰期:5.376
立即指数:0.0349
期刊他引率:0.9719
平均引文率:7.4274
  • 茶树菇活性蛋白组分的体内抗肿瘤活性研究

    作者:梁一 郭莲仙 孙慧 刊期:2014年第07期

    本文基于大型真菌茶树菇活性抗肿瘤蛋白组分Yt的研究,旨在深入理解其如何通过调节机体免疫系统来发挥生物学功能。通过H22荷瘤小鼠模型,检测瘤内注射Yt(5 mg/kg)抑制肿瘤生长活性,诱导机体产生抗体滴度,并通过再次接种肿瘤细胞检测其是否刺激机体产生免疫记忆功能,最后通过ELISA方法检测血清细胞因子IL-2和TNF-α的表达水平变化。实验发现,瘤内...

  • 低分子量姬松茸多糖对胃癌BGC823细胞生长和侵袭的影响

    作者:陈琼霞 梁彪 李越 彭勇胜 孔繁琪 刘丽江 胡筱波 刊期:2014年第07期

    通过观察低分子量姬松茸多糖(LABP)对胃癌细胞系BGC823增殖、侵袭的影响及作用过程中相关分子蛋白水平表达的变化,探讨其对BGC823细胞影响的机制。运用WST-1和Transwell实验检测LABP对胃癌BGC823细胞生长和侵袭的影响;采用Western blot实验检测相关分子蛋白质水平表达的变化。与空白对照组相比,LABP组细胞数量明显减少(P〈0.05),且呈浓度依...

  • 绿原酸保护由脂多糖诱导引起的大鼠慢性肝脏损伤

    作者:杨玉辉 周艳 阮征 米书梅 周丽丽 温艳梅 李小兰 江敏 印遇龙 刊期:2014年第07期

    本文采用脂多糖诱导建立大鼠慢性肝脏损伤模型,研究了绿原酸对大鼠慢性肝脏损伤的保护作用。将成年SD大鼠随机分LPS模型组和绿原酸干预组,实验持续28 d后进行取样。记录大鼠的生长性能和肝脏重量,并计算肝脏指数;检测血清中谷丙转氨酶(ALT)、谷草转氨酶(AST)、碱性磷酸酶(ALP)活性和总胆红素(TBIL)、总蛋白(TP)含量;H&E染色观察肝组...

  • 杂交鲍Haliotis discus hannai×Haliots discus discus体内食源性脂肪酸的标志分异

    作者:葛长字 王海青 毛玉泽 黄瑶 隋海东 刊期:2014年第07期

    本文研究了底播增殖的杂交鲍的内脏团、肌肉和消化腺内的得到公认的几种食源性脂肪酸标志的分布特征,可为杂交鲍的长期食源的判别提供依据。同等大小的杂交鲍,其内脏团、消化腺和肌肉内的硅藻脂肪酸标志(∑C16/∑C18和C20:5n-3)之间无显著无差异;消化腺内的绿藻脂肪酸标志(C18:2n-6+C18:3n-3)显著高于肌肉中的(p〈5%);肌肉中的褐藻脂...

  • 含水有机溶剂体系中固定化Acetobacter sp.CCTCC M209061细胞催化乙酰乙酸乙酯不对称还原反应

    作者:徐玉 王晓婷 娄文勇 宗敏华 刊期:2014年第07期

    本论文报道了含微水有机溶剂体系中固定化Acetobacter sp.CCTCC M209061细胞催化乙酰乙酸乙酯不对称还原为(R)-3-羟基丁酸乙酯。研究表明,Acetobacter sp.CCTCC M209061细胞能遵循反Prelog规则高选择性地催化乙酰乙酸乙酯不对称还原。与单水相反应体系相比,含有机溶剂体系不仅可有效地解决底物和产物的抑制作用,而且可提高反应底物的浓度和产...

  • 木犀草素对酪氨酸酶活性抑制及构象诱导作用

    作者:刘华 李仕祥 钟业俊 吴丹 刊期:2014年第07期

    在37℃、pH 6.8的磷酸盐(100 mmol/L)缓冲体系中,采用酶抑制动力学方法,研究了木犀草素对酪氨酸酶的抑制作用、抑制类型和抑制动力学常数,并探讨了木犀草素对酪氨酸酶表面疏水性和二级结构的影响。结果表明,木犀草素是一种可逆的非竞争型酪氨酸酶抑制剂(半抑制率IC50为55.35±1.51μg/m,抑制常数Ki为63.57±2.12μg/mL);失活动力学时间进程分析...

  • 槲皮素抑制黄曲霉毒素产生的机制初探

    作者:王淼焱 张浩 杨洁 胡梁斌 莫海珍 刊期:2014年第07期

    研究发现茶叶中的茶多酚单体普遍具有抑制黄曲霉毒素B1(AFB1)产生的活性,而槲皮素的抑毒活性要高于等浓度下儿茶素类茶多酚。为了解槲皮素抑制黄曲霉毒素产生的分子机制,对黄曲霉菌的抗氧化系统、毒素产生的相关基因进行了分析。试验结果显示槲皮素处理能后降低黄曲霉菌内的ROS水平,降低MDA含量。RT-PCR结果证实槲皮素能够激活抗氧化系统转录...

  • 广州市售散装熟肉制品中细菌的耐药性及耐药基因研究

    作者:姜晓冰 于涛 孟赫诚 马剑敏 石磊 刊期:2014年第07期

    本文以广州市售散装熟肉制品为研究对象,通过16S rDNA序列分析及生理生化试验对菌株进行鉴定,同时检测菌株对四环素和复方新诺明的耐药性及耐药基因的分布。40份熟肉制品中共筛选出169株细菌,其中肠杆菌属、假单胞菌属和柠檬酸杆菌属所占比例较大。所有分离株中有55株(32.54%)对四环素表现出耐药,40株(23.67%)对复方新诺明表现出耐药。在7种...

  • 宰后猪PSE肉特征形成与初期温度的关系

    作者:朱学伸 陆亚宇 黄雪方 刊期:2014年第07期

    研究了"发白、质地柔软和出水"(PSE)猪肉特征的形成与宰后初期温度关系,取宰后20 min猪背最长肌分别经过0,20,40℃孵育处理至宰后2 h,然后放置于4℃进行成熟。其中分别取宰后20 min、1 h、2 h、24 h肉样并立即于液氮冷冻然后放置-40℃冰箱保存以待测定生化指标,另外测定宰后24 h新鲜肉样的肌肉品质和蛋白质特征聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE...

  • 出芽短梗霉发酵生产聚苹果酸的代谢通量及关键酶活性分析

    作者:乔长晟 郑志达 孟迪 宋玉民 盖丽丰 刊期:2014年第07期

    野生型出芽短梗霉菌株TKPM00006及其诱变菌株CGMCC30007在相同条件下,使用5 L罐进行聚苹果酸发酵,分析这2株菌在相同发酵状态下发酵中后期代谢网络的代谢流分布和关键酶活变化,对出芽短梗霉合成聚苹果酸的机理进行探究。结果表明,菌株TKPM00006和菌株CGMCC30007的菌体生长情况相似,但产酸量分别为20.54 g/L和30.2 g/L。.通过代谢通量分析及关键...

  • 粗毛革孔菌及其高产漆酶突变株的比较分析

    作者:韩振亚 徐晓立 张爱萍 谢君 刊期:2014年第07期

    漆酶是一种广泛分布的多酚氧化酶,在食品、能源和环保等领域具有重要的应用价值。本实验室所筛的高产漆酶粗毛革孔菌经诱变后,生长形态变化大,突变株漆酶活力可达303 U/mL,是野生菌的3倍多。本文比较分析了原始菌株和突变菌株的生理生化差异,并通过RAPD比较分析了它们的差异基因。用140条随机引物扩增获得20条稳定的特异条带,并对其中的3条进行...

  • 多糖接枝对花生球蛋白功能特性的影响

    作者:刘岩 赵冠里 赵谋明 苏新国 刊期:2014年第07期

    本文研究了花生球蛋白与葡聚糖能够在一定控温控湿的条件下进行干热反应,生成美拉德反应的多糖接枝产物。通过荧光光谱、圆二色谱、差示扫描量热法和紫外分光光度法等先进的检测分析手段对美拉德反应对接枝产物结构特性的影响进行表征,同时也阐述了接枝产物的结构变化与其功能特性改变之间的构效机理。研究结果表明花生球蛋白酸性亚基比碱性亚基...

  • 中国传统虾酱中产香酵母的分离鉴定及其耐盐性分析

    作者:连鑫 杨锡洪 解万翠 杨亚东 吴帅 吉宏武 刘书成 毛伟杰 刊期:2014年第07期

    虾酱是中国传统发酵水产调味品,营养丰富,并具有独特的风味。传统生产工艺周期长,产品盐度高,工艺不稳定,且存在安全性问题。为了实现传统食品的产业化需求,筛选可用于虾酱发酵的产香酵母,以提高虾酱的香气品质。本文以中国传统虾酱为原料,采用平板稀释法以马铃薯葡萄糖琼脂培养基(PDA)对虾酱中的酵母种群进行分离,经产香试验筛选得到一株产香...

  • 富含大豆异黄酮的大豆蛋白功能特性研究

    作者:杨娟 王成根 彭捷 杨晓泉 刊期:2014年第07期

    本文研究了不同加热条件制备和表征富含异黄酮的大豆蛋白及其功能性,该蛋白极大改善了异黄酮的难溶性。选择了在pH 6.4和pH 7.0加热制备了富含纯天然大豆异黄酮(SPIG)和苷元型异黄酮(SPIA)的大豆蛋白。与大豆分离蛋白(SPI)相比,加热的SPI(HSPI)、SPIG和SPIA的发泡能力提高,pH 7.0条件下的SPIG的发泡能力为165.77±2.90%,强于其它几种条件...

  • 蛋白质氧化对乳清分离蛋白功能性质的影响

    作者:田童童 巩子路 朱新荣 邹圣冬 张建 刊期:2014年第07期

    为了进一步研究蛋白质氧化对乳清分离蛋白(WPI)功能性质及流变学性质的影响,试验采用两种不同浓度的氧化系统H2O2(1 mmoL/L-20 mmoL/L)和FeCl3浓度(0.1 mmoL/L-2 mmoL/L)对WPI分别氧化1 h、3 h、5 h,测定其性质。结果表明:20 mmoL/L的H2O2氧化WPI 5 h,其乳化活性下降了50%以上;1 mmoL/L FeCl3氧化WPI 3 h,其凝胶硬度降低了94.5%;20 mmoL/...