杂志简介：《现代食品科技》杂志经新闻出版总署批准，自1985年创刊，国内刊号为44-1620/TS，是一本综合性较强的科技期刊。该刊是一份月刊，致力于发表科技领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：基础研究、工艺技术、食品安全与检测、专题与论述、教学探索、专题与论述
杂志简介：《现代食品科技》杂志经新闻出版总署批准，自1985年创刊，国内刊号为44-1620/TS，是一本综合性较强的科技期刊。该刊是一份月刊，致力于发表科技领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：基础研究、工艺技术、食品安全与检测、专题与论述、教学探索、专题与论述
作者：刘安军 王跃猛 王稳航 郑捷 李鑫 祝传望 朱红 刊期：2014年第05期
本实验通过向明胶-碳酸钙矿物质膜中添加谷氨酰胺转移酶（TGase）,研究了谷氨酰胺转移酶对明胶-碳酸钙矿物质膜特性的影响,对谷氨酰胺转移酶处理前后样品进行厚度、质构、水溶性、水蒸气透过系数、扫描电镜（SEM）、流变性、差示热量扫描（DSC）等方法表征。研究结果表明：在成膜溶液中加入谷氨酰胺转移酶（6 U/g）可以使矿物质膜的厚度增加19.6...
作者：张猛猛 黄敏 吴晓英 刘光泽 张晓元 刊期：2014年第05期
为探究甜菜碱对db/db小鼠糖尿病肾病损伤的保护作用,将7月龄db/db小鼠随机分为模型组（生理盐水）,阳性对照组（脂必妥）,甜菜碱低剂量组（200 mg/kg）、中剂量组（400 mg/kg）、高剂量组（800 mg/kg）。所有小鼠均饲以高脂饲料,以诱发糖尿病肾病（DN）模型。以甜菜碱连续灌胃6周后,进行肾组织病理学观察,并检测小鼠体重,血清中血尿素氮（BUN）...
作者：段秀红 齐申 赵雅娉 吴海涛 刊期：2014年第05期
本文在前期工作基础上,研究了两种海参肠自溶寡肽Val-Gly-Thr-Val-Glu-Met、Val-Thr-Pro-Tyr的抗氧化活性。应用电子自旋共振的方法（ESR）,检测海参肠自溶寡肽对羟基自由基（·OH）、超氧阴离子自由基（O2-·）、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（DPPH·）自由基的清除情况。同时,采用人白血病细胞Jurkat,考察海参肠自溶寡肽对H2O2诱导的细胞氧化损伤的影...
作者：张朝红 柏广玲 李巨秀 樊明涛 刊期：2014年第05期
晚期糖基化末端产物（Advanced Glycation End Products,AGEs）是蛋白质游离氨基与还原糖羰基反应形成的一类复杂物质的总称,是诱发糖尿病等多种慢性病的重要因素之一,而多酚类化合物能够抑制AGEs的形成。为了探讨桑椹花色苷对AGEs的抑制机制,建立牛血清蛋白（BSA）/葡萄糖（Glucose）生成AGEs模拟反应体系,以0.5%酸性乙醇提取、AB-8型大孔树脂...
作者：吕飞 胡卓瑾 黄瑞济 丁玉庭 刊期：2014年第05期
为了分析不同鱼体初始中心温度对冷藏智利竹筴鱼品质的影响,本文研究了初始中心温度为0、3和6℃的智利竹筴鱼（各处理依次标记为A、B和C）在4±1℃贮藏条件下的鱼体pH值、挥发性盐基氮（TVB-N）、三甲胺（TMA-N）、硫代巴比妥酸值（TBARS）和感官品质的变化规律。结果显示,在贮藏期间,各预处理竹筴鱼鱼体的pH值、TVB-N、TMA-N和TBARS均随着冷藏时...
作者：马宇霞 卢士玲 李开雄 李蕊婷 刊期：2014年第05期
为获得良好的产生物胺氧化酶的肉品发酵剂,本试验以新疆不同地区的44种熏马肠样品为研究对象,对产生物胺氧化酶菌进行筛选和鉴定,利用单层培养、双层显色的方法剔除产生物胺菌株,对分离后得到的菌株进行氧化酶试验、抑菌试验、耐盐和耐亚硝酸盐试验。采用DGGE剔除重复菌株,通过HPLC对所筛选菌株氧化生物胺能力进行验证,最后对筛选出的菌株提取DN...
作者：黄菲 张瑞芬 董丽红 张名位 苏东晓 郭锦杰 刊期：2014年第05期
干制被广泛应用于荔枝的保藏和精深加工,但是干制会导致多糖结构的变化以及生物活性的改变。为了探究热风干制对荔枝果肉多糖的影响,本研究通过分析多糖基本成分、分子量分布、紫外光谱、特征粘度等比较了热风干燥前后鲜荔枝果肉多糖（LPF）和干荔枝果肉多糖（LPD）的理化特性；采用DPPH、ABTS、Fe3＋还原抗氧化力（FRAP）和氧自由基清除能力（O...
作者：何孝天 刘中美 崔文璟 周哲敏 刊期：2014年第05期
以纳豆芽孢杆菌（Bacillus natto）的基因组为模板,PCR分别扩增编码信号肽、前导肽、成熟肽的前纳豆激酶原基因序列（pre-pro-nk）,编码前导肽、成熟肽的纳豆激酶原基因（pro-nk）,构建了含有三种不同信号肽的纳豆激酶重组质粒pMA0911-wapA-pro-nk、pMA0911-yncM-pro-nk、pMA0911-pre-pro-nk（m）。通过3种信号肽介导的纳豆激酶的分泌表达、酶活...
作者：李维 何绍志 张全 杨潇 饶瑜 钱珊 陈祥贵 刊期：2014年第05期
测定鸡血清丁酰胆碱酯酶（butyrylcholinesterase,BChE）对农药的敏感性,为农药残留快速检测提供新的敏感酶源。本文以马血清丁酰胆碱酯酶为对照,以碘化硫代丁酰胆碱为底物,采用Ellman法,研究了鸡血清丁酰胆碱酯酶的酶学性质及其对有机磷和氨基甲酸酯类农药的敏感性,计算相关半抑制浓度（half-inhibitory concentration,IC50）。结果表明,两种BC...
作者：王天明 苏意钢 马永钧 秦乾安 叶兴乾 陈士国 胡亚芹 刊期：2014年第05期
本文检测评价海地瓜体壁干粉及多肽氨基酸组成,通过超滤膜分级过滤技术及层析色谱分离技术分级分离海地瓜酶解多肽,采用生化水平及细胞水平抗氧化活性分析方法研究海地瓜多肽抗氧化活性特征。研究显示,海地瓜体壁干粉及酶解多肽氨基酸含量丰富,检测的19种氨基酸总量分别占样品干重的63.06%及82.90%；其中,必需氨基酸含量分别为10.87%及15.60%。...
作者：张清峰 聂海纯 付莹娟 上官新晨 郑国栋 尹忠平 刊期：2014年第05期
本文通过紫外吸收光谱法研究了落新妇苷与β-环糊精（β-CD）的包结反应。β-CD可与落新妇苷形成1：1包结物,并使其在291 nm处吸光度有规律下降,二者包结平衡常数为1788.54±273.41 M-1。采用研磨法制备落新妇苷与β-CD的包结物,考察了水分含量和摩尔比对落新妇苷包结率的影响。适当提高研磨过程中水份含量和β-CD摩尔比可增加落新妇苷包结率。最后,比...
作者：田斌强 邓乾春 谢笔钧 刊期：2014年第05期
发芽是进一步提升谷物种子营养价值的重要手段,已经成为当前谷物研究的新热点。本文以晋燕八号燕麦为原料,通过在16℃浸泡并避光发芽,分别提取不同时间段的燕麦淀粉,用差示扫描量热（differential scanning calorimetry,DSC）和热重分析（thermogravimetric analysis,TGA）两种手段对原燕麦和发芽后燕麦淀粉的热特性进行表征。结果发现,发芽对燕...
作者：张强 王倩倩 陆剑锋 吕顺 叶应旺 姜绍通 林琳 刊期：2014年第05期
本文分别采用酸法（ASC）、酶法（PSC）和热水浸提法（HWSC）提取鲢鱼皮胶原蛋白,考察不同提取方法对鱼皮胶原蛋白理化性质的影响。研究表明,3种方法所提取的鱼皮胶原蛋白的紫外吸收光谱、红外吸收光谱都较为相似,在232 nm处均出现胶原蛋白的最大吸收峰,在280 nm处几乎无吸收；SDS-PAGE电泳图谱显示3种方法所提取的胶原蛋白,其亚基组成形式均为...
作者：马锞 徐匆 张长勇 黄应维 罗华建 罗诗 胡文锋 刊期：2014年第05期
本文旨在从荔枝果实发酵液中筛选具抑菌活性的拮抗菌,并研究其对荔枝霜疫霉菌、炭疽菌、多酚氧化酶和过氧化物酶的抑制作用。采用平板培养法筛选出拮抗菌后,采用改良的琼脂扩散法和平板对峙法研究其对炭疽菌和荔枝霜疫霉菌的影响；分别以邻苯二酚、愈创木酚为底物测定其对多酚氧化酶、过氧化物酶的抑制作用。结果显示,带菌体发酵液对荔枝霜疫病...
作者：杨扬 李欣 饶伟丽 陈丽 张德权 刊期：2014年第05期
本研究采用37℃、10～50 MPa的高压二氧化碳（HPCD）处理大肠杆菌及其全蛋白溶液30 min,检测菌落总数、表观形态、蛋白质溶解性、蛋白质组和蛋白质二级结构的变化,研究HPCD胁迫下大肠杆菌的蛋白质变化规律。结果表明：HPCD处理压强升至30 MPa,菌落总数对数值有显著降低；经不同压强处理,菌体形态没有发生显著变化；与对照组（0.1 MPa）相比,可溶...
影响因子：0.35
期刊级别：省级期刊
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影响因子：0.06
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发行周期：半月刊
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影响因子：0.37
期刊级别：部级期刊
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影响因子：1.05
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影响因子：0.51
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影响因子：--
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