杂志简介：《现代食品科技》杂志经新闻出版总署批准，自1985年创刊，国内刊号为44-1620/TS，是一本综合性较强的科技期刊。该刊是一份月刊，致力于发表科技领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：基础研究、工艺技术、食品安全与检测、专题与论述、教学探索、专题与论述
杂志简介：《现代食品科技》杂志经新闻出版总署批准，自1985年创刊，国内刊号为44-1620/TS，是一本综合性较强的科技期刊。该刊是一份月刊，致力于发表科技领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：基础研究、工艺技术、食品安全与检测、专题与论述、教学探索、专题与论述
作者：叶振南 李楠 盛丹丹 王文君 刊期：2014年第04期
为研究青钱柳多糖（Cyclocarya paliurus（Batal．）Iljinskaja polysaccharide，CPP）对高脂血症大鼠脂类代谢及抗脂质过氧化作用的影响，将高脂血症大鼠分为高脂血症模型组、辛伐他汀组、青钱柳多糖高、中、低剂量组，每组16只，连续喂养8周。实验结束后测定血清TG、TC、LDL—C和HDL-C，同时测定血清及肝脏组织中T-SOD、GSH．Px、CAT、T-AOC及...
作者：马光 郭继平 刊期：2014年第04期
黄烷酮-3-羟化酶（F3H）是植物类黄酮物质生物合成途径中的一个关键酶。本文利用电子克隆的方法，采用已经报道的大豆F3H基因eDNA序列为种子序列，搜索红花菜豆EST数据库，获得了假定的红花菜豆F3H基因eDNA的序列。根据假定的cDNA序列设计引物，采用RT-PCR的方法获得了红花菜豆F3H基因cDNA的编码序列。并采用生物信息工具对红花菜豆F3H的性质包...
作者：夏雪奎 齐君 刘昌衡 张永刚 贾爱荣 袁文鹏 刘新 张绵松 刊期：2014年第04期
海参是海洋中重要的食物和药物资源，含有丰富的活性物质。海参共附生微生物非常丰富。为了从海参共附生微生物获得具有强生物活性的物质，对山东芝罘岛海域的仿刺参来源的共附生真菌Aspergillus terreus利用分子生物学手段进行了种属鉴定，并利用固体基进行培养，对其次级代谢产物进行了研究。通过薄层层析、柱层析、高效液相色谱对其化学成分...
作者：吴晖 杨美艳 赖富饶 李晓凤 刊期：2014年第04期
本文以米曲霉以及荧煳限单胞菌为代表性霉菌及细菌型微生物，通过对菌体生长量、菌丝球大小以及显微观察，研究了常见有机溶剂对具有催化活性的微生物细胞的生长毒性。研究发现有机溶剂对真菌和细菌的毒性与其lgP值有密切关联关系，且与具体的溶剂种类有关。在针对米曲霉的研究中，正丙醇、叔丁醇和甲苯（lgP值分别为0．55、0．80、2．5）对菌丝...
作者：冯霞 赵欣 刊期：2014年第04期
对重庆市售苦丁茶进行SD大鼠胃损伤预防效果研究。在本实验中两个浓度的苦丁茶样品和阳性药物奥美拉唑被用以检测。苦丁茶和奥关拉唑处理大鼠相对于对照组大鼠降低了血液中IL-1β、IL-6和IL-8炎症细胞因子水平；升高了IL-4因子水平。苦丁茶和阳性药物奥美拉唑组的血清SS和VIP水平高于对照组，MOT和SP水平低于对照组。模型对照大鼠、500mg／kg苦丁...
作者：叶丹榕 黄月娥 陈锦权 方婷 刊期：2014年第04期
以一种鲍鱼内脏粗多糖（AVP）为实验原料，以其对小鼠降血糖及糖耐量改善效果、抗氧化效果、脏器保护效果为依据，研究其对四氧嘧啶诱导糖尿病小鼠生理功能的影响。结果表明：多糖组能显著控制小鼠消瘦，高、中剂量具极显著效果（P〈0．01），给药3周后体重分别为33．96g和32．95g；AVP能明显降低糖尿病小鼠血糖值，中剂量（200mg／kg）降糖效果...
作者：魏东 李露 刊期：2014年第04期
本研究在Basal和BBM培养基中补充2％C02或空气（0．04％CO2）光自养培养胶球藻（Coccomyxa subellipsoidea）C-169，系统比较了细胞比生长速率、生物量干重、总脂肪酸含量和产率以及中性脂含量的差异。研究表明，与空气培养相比，在Basal和BBM培养基中补充2％C02可分别显著提高细胞的比生长速率2．6倍和2．3倍。培养13d后，Basal培养基中补充2％...
作者：李平凡 姚勇芳 刊期：2014年第04期
红皮白心萝卜的色素提取物经大孔树脂XAD-7HP和葡聚糖凝胶SephadexLH-20纯化后，结合半制备色谱制备花色苷单体，最后通过Lc．MSn和NMR技术手段对萝卜花色苷单体的结构进行分析。通过LC-MSn鉴定出萝卜皮中主要存在四种主要的花色苷，都是以天竺葵色素为苷元，带一个单糖和一个二糖的花色苷衍生物，即以天竺葵-3-槐糖苷-5-葡糖苷为基本结构，带有...
作者：张会敏 束莹 周庆伍 李安军 何宏魁 张治洲 刊期：2014年第04期
淡雅型白酒古井贡酒大曲中的微生物群落结构一直未在分子水平上得到解析。本文采用构建16srDNA克隆文库的非培养方法对古井贡酒中温大曲和高温大曲进行细菌群落结构及其多样性研究。所有克隆菌株归为36个OUT，分别属于厚壁菌门（Firmicutes）、变形菌门（Proteobacteria）和一些未培养菌类，其中厚壁菌门占多数。总体来说，中温大曲明显要比高温...
作者：范晓丹 陈耀华 常杰 陈健 刊期：2014年第04期
从喇叭菌子实体中分离纯化得到喇叭菌多糖CCPI，通过高效凝胶渗透色谱法和气相色谱法测定其相对分子质量和单糖组成，分析了它的红外光谱特征和核磁共振图谱。研究表明，喇叭菌多糖CCPI的重均相对分子质量为16270Da，具有典型的多糖红外吸收，是一种含有α和β型吡喃糖苷键的杂多糖，由岩藻糖、甘露糖、葡萄糖和半乳糖组成，摩尔比为1：2．11：3．...
作者：杨培周 钱静 姜绍通 潘丽军 王建强 张丹峰 操新民 刊期：2014年第04期
臭鳜鱼是徽式风殊名菜的代表菜品，具有微菜“轻度腐败、盐重好色”的典型特点。为探究徽菜臭鳜鱼发酵过程的关键影响因素，比较分析臭鳜鱼的鱼肉质构特性和氨基酸成分，确定臭鳜鱼挥发性特征气味的组分，分离和鉴定鳜鱼发酵过程中的关键微生物，结果表明：发酵8d的鳜鱼鱼肉无明显鱼腥味，有淡臭味，臭鳜鱼的鱼肉硬座为3000．37N，为新鲜鱼肉的2...
作者：易阳 张名位 刊期：2014年第04期
LPII是龙眼肉多糖的主要级分之一，本文研究了其体外免疫调节活性及酶降解作用对活性的影响。采用尼龙毛柱分离脾淋巴T／B细胞，在25-400μg／mL剂量范围内体外评价LPII对脾淋巴细胞的刺激作用发现，LPII能刺激脾淋巴细胞及B细胞增殖，并促进B细胞抗体生成，但对T细胞激活作用不明显（P〉0．05）。此外，LPII还能有效刺激巨噬细胞增殖，并增强其...
作者：郭春梅 尹忠平 上官新晨 陈继光 付晓 刊期：2014年第04期
本文采用植物细胞工程技术建立青钱柳细胞悬浮培养体系，以硝普钠为外源诱导物对其三萜的合成进行诱导，从硝普钠的浓度、添加时间和持续作用时间三个方面系统地研究了硝普钠对青钹柳悬浮细胞生长、总三萜酸积累及代表性三萜酸合成的影响，以期为植物细胞培养生产三萜酸类化合物提供参考。10~50μmol／L的硝普钠对悬浮细胞的生长影响不大，但对三...
作者：吴亚丽 谢俊霞 卢楠 郭立达 梁世中 刊期：2014年第04期
本文研究了姜黄素对结肠癌LoVo细胞的增殖抑制和凋亡诱导作用。不同浓度姜黄素作用体外培养的人结肠癌LoVo细胞后，倒置显微镜观察LoVo细胞的形态学变化，采用MTT法检测姜黄素对LoVo细胞的增殖抑制能力；RT-PCR技术检测Bax、Bcl-2和Caspase．3的mRNA表达水平；AnnexinV-FITC／PI标记检测细胞凋亡率；Westernblotting和免疫荧光细胞化学染色检测...
作者：赵强忠 刘道林 龙肇 邝婉湄 方敏 赵谋明 刊期：2014年第04期
本文研究了黄原胶浓度对蔗糖酯溶液水力学直径DH、ζ-电势及乳浊液粒径、ζ-电势、显微结构、粘度、模量和乳析分层等指标的影响，在此基础上探讨了黄原胶对蔗糖酯乳浊液流变特性及稳定性的影响。结果表明：随着黄原胶浓度升高，蔗糖酯．黄原胶复合溶液的DH值逐渐增大，ζ-电势逐渐降低。乳浊液的粒径先增大后减小，ζ-电势没有显著的变化（p〉0．05...
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