杂志简介：《现代食品科技》杂志经新闻出版总署批准，自1985年创刊，国内刊号为44-1620/TS，是一本综合性较强的科技期刊。该刊是一份月刊，致力于发表科技领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：基础研究、工艺技术、食品安全与检测、专题与论述、教学探索、专题与论述
杂志简介：《现代食品科技》杂志经新闻出版总署批准，自1985年创刊，国内刊号为44-1620/TS，是一本综合性较强的科技期刊。该刊是一份月刊，致力于发表科技领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：基础研究、工艺技术、食品安全与检测、专题与论述、教学探索、专题与论述
作者：郑国栋 钟树生 张清峰 黎冬明 刊期：2013年第12期
高血糖和高血脂已严重威胁人类健康，本研究探讨平卧菊三七（GPM）对小鼠血糖和血脂的影响，并通过分子生物学手段阐明其作用机制。将40只昆明小鼠随机分成4组，即对照组、2%、4%和8% GPM，喂养小鼠12周，称量小鼠体重和脏器，测定血中的生化指标和肝脏及粪中脂类含量，用qRT-PCR及蛋白印迹等方法分析肝脏mRNA和蛋白表达的变化。结果显示GPM对小...
作者：赵谋明 刘洋 孙为正 苏国万 刊期：2013年第12期
本研究通过单独加热草鱼肽和添加木糖加热反应制备热降解产物（TDPs）和美拉德反应产物（MRPs），运用DPPH？抑制率、肽分子量分析及氨基酸分析等方法评价不同反应时间草鱼肽热降解产物及美拉德反应产物的抗氧化性能、分子量分布以及氨基酸组成的变化规律，深入探讨了反应时间对草鱼肽的美拉德反应产物特性的影响。研究发现，单独加热草鱼肽对各...
作者：王云阳 李站龙 杨绍龙 董宇 刊期：2013年第12期
本文研究了苹果汁的电导率与可溶性固形物含量、温度、粘度和NaCl浓度等因素的关系，并通过电导率与介电损耗因子的关系，确定不同频率下与离子介导相关的苹果汁的介电损耗因子。结果表明，苹果汁的电导率随可溶性固形物含量的增加呈先增大后减小的抛物线趋势，随温度线性增大，粘度大小对电导率的影响很小，添加少量NaCl苹果汁电导率成倍增大。...
作者：王金水 蔺丹华 苏银杰 高芸芳 刊期：2013年第12期
采用三聚磷酸钠（STP）对酪蛋白进行改性，在pH为9、STP的添加量为5%、温度为30 ℃的条件下磷酸化3 h，此时酪蛋白的磷酸化程度为18.18 mg磷/g酪蛋白。利用胰蛋白酶对不同磷酸化程度的酪蛋白进行酶解。研究了STP处理对酶解过程中水解度、水溶性氮含量、氨基氮和肽氮含量变化规律的影响，并且用分子排阻色谱（HPSEC）研究了酶解液中的MWD（分子量...
作者：徐雅琴 宋秀梅 任中杰 邵铁华 张鑫 刊期：2013年第12期
以黑穗醋栗果实为原料，分别用80%、70%、60%、50%、40%、30%乙醇醇沉并采用D4006大孔树脂初步纯化制备6种多糖。分别进行DPPH？、OH？和O2-？清除试验，结果表明6种多糖对自由基均有不同程度的清除作用，其中80%醇沉制备的多糖（BCP-1）对三种自由基的清除作用最强。利用葡聚糖凝胶SephadexG-100对BCP-1纯化制备均一组分BCP-1-Ⅱ，采用气相色谱...
作者：石磊 王文燕 闫鹤 刊期：2013年第12期
了解猪肉中单核细胞增生李斯特菌的污染情况、血清型和耐药性现状。按照国标GB 4789.30-2010程序分离猪肉中单核细胞增生李斯特菌；多重PCR确定血清型；纸片扩散法检测单核细胞增生李斯特菌对抗生素的敏感性。研究结果表明273份猪肉样本中有52（19.02%）个受单核细胞增生李斯特菌的污染，共检出78株该致病菌。33株（42.31%）、24株（30.71%）、1...
作者：吴克刚 赵三娥 柴向华 赵欣欣 刊期：2013年第12期
采用气相熏蒸法研究了松针油、香茅油、依兰油、康酿克油、山苍子油、莪术油、鼠尾草油、沉香木油、艾叶油、迷迭香油十种植物精油对铜绿假单胞菌的气相抗菌活性，通过测定各种植物精油的最低抑菌浓度比较其抗菌效果。实验结果表明：山苍子精油和香茅精油的抑菌效果最好，其最低抑菌浓度均为250 μL/L；鼠尾草油和依兰油的最低抑菌浓度均为500 μL...
作者：谢涛 张儒 刊期：2013年第12期
制备与纯化得到了绿豆抗性淀粉及消化抗性淀粉，研究了它们的益生作用及结构变化。结果表明：绿豆抗性淀粉及消化抗性淀粉对双歧杆菌和乳酸杆菌的增殖效果达到100倍以上，对大肠杆菌和产气荚膜梭菌的抑制强度更是高达106倍以上，对粪肠球菌的抑制强度也有10倍，而对梭状杆菌无明显影响；它们的发酵液总酸度增大30%以上，说明它们能被肠道益生菌...
作者：魏东 陈娇敏 巴音克西克 刊期：2013年第12期
本文研究了蛋白核小球藻（Chlorella pyrenoidosa，简称C. py）和二形栅藻（Scenedesmus dimorphus NIES-119，简称NIES-119）在异养生长中对蔗糖的耐受浓度，进而比较了对高浓度酵母发酵废水的细胞耐受性。结果表明，C. py和NIES-119在蔗糖浓度高达70 g/L的培养基中仍有高比生长速率（0.90 d-1和0.63 d-1），最大生物量浓度可达到3.37 g/L和2.8...
作者：朱建华 杨晓泉 齐军茹 赖富饶 单斌 邹秀容 刊期：2013年第12期
本文采用稳态剪切和小变形振荡流变分析方法研究了超声时间、超声功率对大豆11S蛋白-葡聚糖共混溶液的稳态剪切粘度和及其冷致凝胶过程动态流变性质的影响。实验结果表明：对照样及超声处理后的共混溶液均为假塑性流体，共混溶液的表观粘度随超声时间或超声功率增加呈降低趋势。与对照样相比，经237.5 W超声处理6 min后，粘度的下降幅度达46.6%...
作者：熊犍 何翠婵 林伟锋 叶君 陈中 刊期：2013年第12期
以自制总酸含量为2.38%（以苹果酸计）的青梅汁为原料，采用植物乳杆菌LP-L134-1-P的苹果酸乳酸发酵（MLF）对青梅汁进行生物降酸，研究了在青梅汁中植物乳杆菌LP-L134-1-P接种量、pH、温度、糖含量和柠檬酸-柠檬酸钠的对生长及其酸代谢的影响。结果表明：由植物乳杆菌LP-L134-1-P发酵的青梅汁，其总酸总体呈先上升再下降的趋势；pH值为3.50，接...
作者：李桂华 杨颖 聂留俊 王向云 刊期：2013年第12期
实验分析测定了棕榈蜡的基本理化指标、官能团组成和热分解特性等。采用气质联用色谱测定了棕榈蜡的结构组成，结果表明：棕榈蜡中可能含有22 C的蜡和24 C的醇，具体的成分结构还不能确定，还需要进一步研究；用傅立叶红外光谱仪测定棕榈蜡官能团知：棕榈蜡中主要含有C-O、C=O、-OH、-CH3和-CH2等官能团；采用差示扫描量热仪（DSC）测定棕榈蜡的...
作者：李晓玺 刘坤 黄晨 朱杰 陈玲 李琳 刊期：2013年第12期
采用酯化淀粉以邻苯二甲酸二乙酯（DEP）为增塑剂，经流延法制备了酯化淀粉薄膜。通过扫描电子显微（SEM）、傅立叶变换红外光谱分析仪（FT-IR）、小角/广角X射线散射（SAXS/WAXS）等现代分析技术对酯化淀粉薄膜的结构及增塑剂DEP与淀粉分子间的相互作用变化进行了系统分析。结果表明，随着增塑剂DEP含量的增加，增塑剂DEP分子减弱了淀粉分子内/...
作者：崔莉 朱海军 李大婧 高小女 郁萌 刘春泉 刊期：2013年第12期
本研究发现，玉米芯能够使菌株CL-6生成葡萄糖淀粉酶的时间缩短为原来的1/3。于是，对菌株CL-6进行鉴定，并分析了玉米芯中的糖类成分以探究其中诱导因子的化学成分。菌株的鉴定采用形态学和ITS序列分子鉴定方法，葡萄糖淀粉酶酶活测定方法采用葡萄糖氧化酶法，发酵体系采用液体摇瓶发酵法，玉米芯中糖类成分的测定采用薄层层析和高效液相示差折...
作者：郑必胜 李会娜 刊期：2013年第12期
建立高效液相转换波长法，测定金银花叶粗分物中绿原酸、木犀草素和木犀草苷的含量，绿原酸占水相原液的含量为2.05%，木犀草素、木犀草素在金银花叶粗提物EA相中的含量分别为1.12%、0.57%。以抗坏血酸（Vc）为阳性对照的，用DPPH？法、FRAP法、ORAC法三种体外抗氧化方法来测定和评价金银花叶有效成分的抗氧化作用。结果表明：金银花叶粗提物、...
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