杂志简介：《现代食品科技》杂志经新闻出版总署批准，自1985年创刊，国内刊号为44-1620/TS，是一本综合性较强的科技期刊。该刊是一份月刊，致力于发表科技领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：基础研究、工艺技术、食品安全与检测、专题与论述、教学探索、专题与论述
杂志简介：《现代食品科技》杂志经新闻出版总署批准，自1985年创刊，国内刊号为44-1620/TS，是一本综合性较强的科技期刊。该刊是一份月刊，致力于发表科技领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：基础研究、工艺技术、食品安全与检测、专题与论述、教学探索、专题与论述
作者：于淑娟 喻佩 刘长战 闵亚光 潘润全 刊期：2013年第10期
本文采用聚焦光束反射测量仪（FBRM）、扫描电子显微镜（SEM）等手段在线监测不同饱充温度下生成的碳酸钙颗粒形貌及粒径变化，以还原糖含量、色值及简纯度等为指标，研究了饱充温度对碳酸钙形貌及其吸附能力的影响。结果表明：饱充温度为60和70 ℃时，碳酸钙颗粒主要呈细长棒状，FBRM测得的碳酸钙粒径较小，清净汁色值分别为281和289 IU，简纯...
作者：陆华忠 李源泉 吕恩利 杨松夏 周晓龙 刊期：2013年第10期
为掌握温度和包装对荔枝货架期的影响，本试验以“淮枝”荔枝为试验材料，以裸露的荔枝和由开孔袋包装的荔枝，分别处于常温货架和低温货架，研究不同因素对荔枝质量损失率、褐变指数、好果率、色差、可溶性固形物含量和可滴定酸含量的影响。试验表明：低温货架和包装都能延长荔枝货架期，各品质指标整体衰变速度从快到慢依次为：常温裸露、常温...
作者：赵谋明 陈卉平 任娇艳 刊期：2013年第10期
比较核桃粕、核桃粕蛋白提取物、核桃仁、去皮核桃仁、脱脂核桃仁和脱脂去皮核桃仁酶解物的抗氧化活性。结果表明，各样品酶解物还原力大小顺序为：核桃仁〉核桃粕蛋白提取物〉核桃粕﹥脱脂核桃仁〉去皮核桃仁〉脱脂去皮核桃仁。当底物浓度为10 mg/mL时，核桃仁直接酶解物的还原力达到谷胱甘肽的79.74%。ORAC值大小顺序为：核桃仁〉脱脂核桃仁〉...
作者：罗自生 叶轻飏 李栋栋 刊期：2013年第10期
为了探索纳米二氧化钛改性LDPE薄膜对采后草莓的保鲜效果，研究了普通LDPE薄膜和纳米二氧化钛改性LDPE薄膜两种不同包装对4 ℃下草莓贮藏品质的影响。研究发现，与对照组相比，纳米二氧化钛改性LDPE薄膜可抑制草莓贮藏过程中腐烂指数和失重率的上升，延缓可滴定酸含量和硬度的下降，减少乙烯释放量，保持果实贮藏后期较高的抗坏血酸和总酚含量以...
作者：熊犍 苏思婷 何佩文 何均燃 叶君 刊期：2013年第10期
本文通过测定pH、粘度、回弹高度和结构的变化，表征了置于-20 ℃下，储存不同的时间的新鲜鸡蛋的全蛋、蛋清、蛋黄、熟蛋及熟蛋黄的性质变化。实验结果表明：在-20 ℃下，新鲜鸡蛋随储存时间的增加，煮熟的全蛋回弹高度变小，熟蛋黄的回弹高度增大，从5 h到36 h，熟蛋黄的回弹高度从提高了2倍到4倍；蛋黄、蛋清和全蛋的pH值和粘度均发生了明显...
作者：刘本国 张瑞婷 吴晓楠 李嘉琪 袁尔东 刊期：2013年第10期
橙皮苷具有抗氧化、抑菌、降血压、抗病毒、抗肿瘤及提高机体免疫力等多种生物活性功能，在功能性食品，医药和化妆品领域具有良好的应用前景，但由于其在水中的溶解度过低，限制了它的广泛应用。本研究采用溶剂法制备了橙皮苷/羟丙基-β-环糊精包合物，以提高橙皮苷的水溶性，采用紫外（UV）、红外（IR）、扫描电子显微镜（SEM）、差示量热扫描...
作者：张立彦 包丽坤 刊期：2013年第10期
本文将壳聚糖、果胶在含有六种不同离子的溶液环境中复合，考察离子种类及浓度对壳聚糖/果胶聚电解质复合物（PEC）得率、溶胀度（水及模拟环境中）、红外光谱及微观结构的影响。离子价态对PEC得率的影响为：三价离子〉二价离子〉一价离子；离子浓度低时，离子浓度促进PEC得率增加，离子浓度高时，离子浓度抑制PEC得率增加。离子种类不同，PEC的...
作者：苗颖 赵征 刊期：2013年第10期
用小型单螺杆拉伸机制作纤丝干酪，研究拉伸温度对纤丝干酪流变学性质和微观结构的影响。扫描电镜观察结果表明，干酪凝块经过拉伸过程后由无定型的三维结构转变为近乎平行排列的线性纤维状结构，拉伸温度越高蛋白质网络结构越致密。这一结果与通过离心法测定纤丝干酪可榨乳清含量结果一致，说明经过热烫拉伸处理后酪蛋白矩阵持水力增大，且拉伸...
作者：侯晓晖 孙廷 李晓飞 钟婷婷 刘川燕 刊期：2013年第10期
研究了九香虫的防御性物质水溶液中挥发性成分及其相对百分含量，以及该水溶液对人肝LO2细胞活性的研究。采用温水浸泡法获得九香虫的防御性物质水溶液；GC-MS获得该水溶液的挥发性成分组成，并用面积归一法计算各成分的相对百分含量；利用MTT法、流式细胞术研究该水溶液对LO2细胞的影响。研究表明，九香虫防御性物质水溶液中挥发性成分包含19种...
作者：罗登林 许威 徐宝成 武延辉 刘建学 刊期：2013年第10期
为探索菊粉在乙醇溶液中成胶行为及凝胶质构变化规律，采用加热/冷藏的方法制配制菊粉凝胶，考察质量分数35%、45%和55%的菊粉溶液在体积分数0-40%乙醇溶液中的成胶行为，利用质构仪分析不同条件下凝胶的质构特性。试验发现随菊粉质量分数的增加其在乙醇溶液中的成胶能力增强；乙醇体积分数对菊粉成胶能力影响显著，当乙醇体积分数低于30%时，随...
作者：刘通讯 谭梦珠 刊期：2013年第10期
本文以半数抑制浓度IC50的大小研究了十种茶叶（不同年份的生普和熟普）有机溶剂萃取物的体外抗氧化活性。结果表明，生茶有机溶剂萃取层清除DPPH自由基、羟基自由基、超氧自由基的IC50最小分别可达0.339 mg/mL、0.074 mg/mL、1.206 mg/mL，熟茶清除DPPH自由基、羟基自由基、超氧自由基的IC50最小分别可达0.554 mg/mL、0.164 mg/mL、1.927 mg/mL...
作者：王莹 赵志浩 高蒙初 刘玮洁 李八方 赵雪 刊期：2013年第10期
本文利用岩藻聚糖硫酸酯降解酶（EQFF）对大分子量岩藻聚糖硫酸酯进行降解，进而得到低分子量的酶解产物，比较并分析了酶解前后岩藻聚糖硫酸酯对D-半乳糖氧化损伤小鼠的抗氧化作用。将SPF级昆明种雄性小鼠随机分为正常对照组、模型组、岩藻聚糖硫酸酯组、酶解物组、阳性对照组，饲养42 d后处死，测定血清和肝脏组织的抗氧化指标。试验结果表明...
作者：李武 李艳君 杨瑞丽 刊期：2013年第10期
为明确12种热带水果多酚提取物的总酚含量、总抗氧化能力和抗肿瘤细胞增殖活性，分别采用Folin-Ciocalteu法确定了水果提取物的总酚含量，采用ORAC和FRAP的方法确定了其抗氧化能力，采用MTT的方法确定了其抗人肝癌细胞HepG2增殖的活性。结果显示，12种水果提取物的总酚含量为26.17-229.67 mg GAE/100g 鲜重，最高杨桃的总酚含量为最低鳄梨的8.78...
作者：陈福泉 刘环裕 张本山 赵永青 郑艳娜 余欢 刊期：2013年第10期
采用醇水相湿热处理对玉米淀粉进行研究，考察了处理温度范围为70-90 ℃内淀粉颗粒偏光十字，形貌，粒径分布，结晶结构及糊性质等性质变化。随着湿热处理温度升高，发现：淀粉颗粒偏光十字消失增多，最终颗粒破碎；颗粒平均粒径由23.6 μm持续增加至50.4 μm，其中小颗粒（〈10 μm）数目减少，中等颗粒（10-30 μm）和大颗粒（30-100 μm）数目均有...
作者：杨强 李新华 王琳 路飞 张春红 郑煜焱 谢宏 刊期：2013年第10期
以银杏果为原料，采用水提醇沉法提取，Sevag法除蛋白，大孔树脂法脱色制备多糖，利用紫外光谱（UV）、高效液相色谱（HPLC）、红外光谱（IR）并对多糖的结构进行了分析；通过对DPPH自由基、超氧自由基和羟基自由基的清除作用，研究银杏果多糖体外抗氧化活性；用银杏果多糖对高脂小鼠进行干预后，测定血清和肝脏中SOD、GSH-PX、MAD和CAT含量，以...
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