现代食品科技

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Modern Food Science and Technology

杂志简介:《现代食品科技》杂志经新闻出版总署批准,自1985年创刊,国内刊号为44-1620/TS,是一本综合性较强的科技期刊。该刊是一份月刊,致力于发表科技领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目:基础研究、工艺技术、食品安全与检测、专题与论述、教学探索、专题与论述

主管单位:华南理工大学
主办单位:华南理工大学
国际刊号:1673-9078
国内刊号:44-1620/TS
全年订价:¥ 580.00
创刊时间:1985
所属类别:科技类
发行周期:月刊
发行地区:广东
出版语言:中文
预计审稿时间:1-3个月
综合影响因子:1.52
复合影响因子:1.07
总发文量:6204
总被引量:47815
H指数:45
引用半衰期:5.376
立即指数:0.0349
期刊他引率:0.9719
平均引文率:7.4274
  • 黄芪多糖对肿瘤模型小鼠红细胞免疫功能的影响

    作者:季宇彬 汲晨锋 刊期:2013年第09期

    本文研究了黄芪多糖对肿瘤模型小鼠红细胞膜结构组分和免疫功能的影响。黄芪多糖对S180小鼠腹腔注射给药7d,聚丙烯酰胺凝胺电泳测定小鼠红细胞膜带3蛋白及血型糖蛋白A的相对含量,采用试剂盒测定红细胞膜磷脂、胆固醇和唾液酸含量,荧光偏振法测定红细胞膜流动性。应用流式细胞仪测定红细胞CRl数量;显微镜观察肿瘤红细胞花环率(DTERl和C3b受...

  • 浓香型大曲中可培养真菌的分离鉴定与系统发育学分析

    作者:罗惠波 杨晓东 杨跃寰 叶光斌 李丹宇 刊期:2013年第09期

    采用传统微生物分离手段从浓香型大曲中分离纯化得到69株真菌。通过形态学观察、分子生物学鉴定以及系统发育学分析其分类地位。结果表明:采用ITS区序列进行真菌的分子鉴定可将大多数的真菌鉴定到属,部分真菌甚至能够鉴定到种;浓香型大曲内分离获得的真菌类群主要包括曲霉属(Aspergillus)、红曲霉属(Monascus)、根毛霉属(Rhizomucor)、...

  • 中草药提取液对采后西兰花主要致腐菌的抑制作用研究

    作者:李文香 王丽娇 张圣杰 孙树杰 樊铭聪 寇兴凯 刊期:2013年第09期

    为探讨中草药提取液对采后西兰花致腐菌芸苔生链格孢菌和核盘菌的抑制效果,采用生长速率法、滤纸片法对不同中草药提取液的抑菌效果进行对比,然后利用西兰花活体验证试验做进一步验证,筛选出抑菌效果较好的中草药种类,并进一步通过体积浓度梯度稀释法,对其最小抑菌浓度(MIC)和最小杀菌浓度(MBC)进行了探讨。结果表明:不同天然植物提取...

  • 超高压诱导鱼糜凝胶性能的研究

    作者:周爱梅 林丽英 梁燕 张风 杨慧 刘欣 陈永泉 刊期:2013年第09期

    本文研究了压力对六齿金线鱼鱼糜凝胶的凝胶特性、溶解度、电泳和TCA-可溶性肽含量的影响,并与热处理的结果对比。研究表明,压力诱导凝胶的凝胶强度随压力增大而增大,600MPa处理的凝胶强度达到最大值为429.775g-cm,比热处理凝胶高23.03%。与热处理样相比,压力诱导凝胶的硬度、咀嚼性较低,内聚性较高,弹性在200MPa以上时较高,持水性较...

  • 生物活性追踪法对丁香抗低密度脂蛋白氧化修饰的研究

    作者:江慎华 肖敏 江春霞 刘仁绿 郑烈江 朱晓婷 张良慧 马海乐 刊期:2013年第09期

    丁香为桃剑娘科植物丁香的干燥花蕾。实验室前期经筛选发现,丁香在国家公布的87种药食两用物品原料中抗氧化活性最强。为了在此基础上进一步探索丁香抗低密度脂蛋白(10wdensitylipoprotein,LDL)氧化修饰作用,本文采用生物活性追踪及硫酸铜诱导法,对丁香抗LDL氧化修饰作用进行了研究。结果表明,反应体系中硫酸铜和LDL浓度分别采用3mmol/L...

  • 荔枝气调贮藏时间对货架期品质变化的影响

    作者:杨松夏 吕恩利 陆华忠 段洁利 傅涛 刊期:2013年第09期

    为掌握荔枝气调贮藏时间对贮藏品质和货架期品质的影响规律,本试验以“淮枝”荔枝为试验材料,采用液氮充注气调保鲜试验平台进行试验,研究了气调贮藏中荔枝贮藏品质的变化,以及不同气调贮藏时间的荔枝分别在低温和常温条件下货架期品质的变化。结果表明:气调贮藏过程中,可滴定酸(TA)含量、色差L*、a*值下降速度和质量损失率、褐变指数...

  • 黄缘盒龟多肽对D-半乳糖致亚急性衰老小鼠抗氧化能力的影响

    作者:万全 王艳梅 林琳 魏静 闫虹 叶应旺 姜绍通 陆剑锋 刊期:2013年第09期

    为研究黄缘盒龟多肽对D-半乳糖致亚急性衰老小鼠抗氧化能力的影响,本试验采用连续皮下注射D.半乳糖(200mg/(kg·d1)建立小鼠亚急性衰老模型,造模6周。建模同时灌胃给予黄缘盒龟多肽50、100、200mg/(kg-d),以肌肽(50mg/(kg·d))为阳性对照物质。6周后对小鼠血清、肝组织和脑组织中丙二醛(MDA)含量、总抗氧化能力(T-AOC)水平、...

  • 超高压对刺参泡发及其品质的影响

    作者:王成忠 夏敏敏 刊期:2013年第09期

    本文以干制刺参为原料研究了超高压处理过程中,不同压力、温度及保压时间对刺参的持水力和质构的影响,并比较水发刺参和超高压处理刺参主要功能成分(胶原蛋白和海参多糖)的变化。结果表明,压力对刺参持水力的影响呈先增大后减小的趋势,压力为300MPa处理时持水力最大;随着温度的升高,持水力不断增大,但是当温度升高的一定程度时,持水力...

  • 冻结速率对凡纳滨对虾虾仁贮藏特性的影响

    作者:郝淑贤 邓建朝 林婉玲 李来好 魏涯 黄卉 胡晓 刊期:2013年第09期

    本文以凡纳滨对虾(Penaeusvannamei)虾仁为原料,分别采用-80℃和.20℃两种冻结条件对虾仁进行冻结处理,分析冷冻速率对凡纳滨对虾虾仁贮藏过程中理化、鲜度及色泽特性的影响,明确冻结速率对虾仁解冻后的质量变化特征的影响规律。总体来讲,冻藏过程中虾仁质量变化趋势基本一致,随着冻藏时间的延长,虾肉解冻损失率增加,鲜度降低,pH呈下...

  • 磁性诱导精制薄荷脑其晶体的性质分析

    作者:袁传勋 金日生 许凯云 崔艳芳 刊期:2013年第09期

    本文旨在探索出一种新的薄荷脑精致技术。选用纯度93.50%薄荷脑作为研究对象,借助外磁场协同结晶,研究了结晶温度、溶液浓度、溶剂种类、磁场方向、磁场强度、磁化时间等因素对结晶的影响,获得了较佳的电磁诱导结晶分离薄荷醇的工艺条件,产品的纯度经GC-MS分析达到99.10%,磁场强化作用显著,大大缩短结晶时间,一定程度上提高了晶体纯...

  • 花生球蛋白和伴球蛋白的功能特性及构象研究

    作者:刘岩 赵冠里 苏新国 刊期:2013年第09期

    本文对花生球蛋白与伴球蛋白的结构和功能特性进行了分析和比较。结果表明,花生球蛋白在等电点附近(pH4.5~6.0)比伴球蛋白具有更高的溶解性,而在偏离等电点时其溶解性低于伴球蛋白,伴球蛋白的乳化活性指数(70~180m2/g)和起泡能力(36~57%)显著高于花生球蛋白的乳化活性指数(60~130m2/g)和起泡能力(19~33%)(P〈0.05),...

  • 乳清分离蛋白-甜菜果胶共价复合物理化特性分析

    作者:许朵霞 曹雁平 袁芳 高彦祥 刊期:2013年第09期

    蛋白质.多糖通过Maiuard反应生成共价复合物,其乳化稳定性等功能特性得到提高,为研究与开发新型食品添加剂提供了一条新的途径,但共价复合物的乳化稳定性提高机理尚不明确。本研究通过界面张力仪测定界面张力、红外光谱分析二级结构,并结合GPC.动态光l散射法考察其分子量分布,初步探讨乳清分离蛋白(WPI)-甜菜果胶(BP)共价复合物乳化...

  • 贮藏温度对大平顶枣品质的影响

    作者:曹雪慧 杨方威 刘丽萍 朱丹实 杨洁 李青 冯叙桥 刊期:2013年第09期

    为探究贮藏环境对大枣品质的影响,以朝阳大平顶枣为原料,在0℃、4℃、10℃、20℃温度下进行贮藏试验。通过测定贮藏过程中失重率、硬度、还原糖含量、可滴定酸含量的变化。结合低场核磁共振技术测定贮藏中水分的迁移,研究大枣的水分动态S变化的微观过程。结果表明:0℃和4℃低温贮藏能显著延缓大枣硬度的变化,抑制大枣贮藏期间失重率的增加...

  • 香蕉粉干预对糖尿病大鼠肠道菌群调节作用研究

    作者:白永亮 彭真福 陈庆发 周洁静 杨公明 刊期:2013年第09期

    观察香蕉粉干预对糖尿病大鼠肠道茵群的影响。将SD大鼠分为:正常对照组(NCG)、糖尿病对照组(DCG)、低剂量组(LDG)、中剂量组(MDG)和高剂量组(HDG),干预4周后检测5种常见肠道菌群的分布。结果表明:干预后高剂量组(263.50±8.71g)和中剂量组(258.25±11.89g)的体重显著低于糖尿病对照组(278.75±5.06g);各干预组的排便量(...

  • 传统面食发酵剂中菌群多样性的研究

    作者:杨浣漪 张国华 何国庆 刊期:2013年第09期

    我国传统面食发酵剂的使用具有悠久的历史,其制作的馒头、包子等发酵食品因风味独特而深受大家喜爱,但对传统面食发酵剂中微生物菌群的研究却非常薄弱。本文以河南地区的传统面食发酵剂为对象,采用分离培养及分子鉴定技术对其微生物生态多样性进行了研究。通过对微生物基本形态特征观察结合生理生化试验及分子鉴定技术,将分离到的30株酵母菌...