杂志简介：《现代食品科技》杂志经新闻出版总署批准，自1985年创刊，国内刊号为44-1620/TS，是一本综合性较强的科技期刊。该刊是一份月刊，致力于发表科技领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：基础研究、工艺技术、食品安全与检测、专题与论述、教学探索、专题与论述
杂志简介：《现代食品科技》杂志经新闻出版总署批准，自1985年创刊，国内刊号为44-1620/TS，是一本综合性较强的科技期刊。该刊是一份月刊，致力于发表科技领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：基础研究、工艺技术、食品安全与检测、专题与论述、教学探索、专题与论述
作者：刘安军 方菁菁 马姗婕 刊期：2013年第08期
鉴定乳腺癌疫苗中激活小鼠抗肿瘤免疫反应的肿瘤抗原。利用蛋白质组学方法根据免疫小鼠血清中存在的特异性抗体寻找肿瘤疫苗所含的肿瘤抗原。结果表明,肿瘤疫苗免疫小鼠的抗体效价大于6400,证明免疫小鼠血清中抗体含量高,且其抗肿瘤体液免疫得到增强;SDS-PAGE结合免疫印迹结果证明,软骨多糖作用后的Ca761细胞,与免疫血清在50 kDa左右出现了特异...
作者：姜建国 陈善立 劳永民 刊期：2013年第08期
八氢番茄红素脱氢酶（PDS）是巴氏杜氏藻（Dunaliella bardawil）类胡萝卜素生物合成途径中的上游关键酶。本研究根据NCBI上已的巴氏杜氏藻mRNA序列（GenBank：Y14807）,设计特异性引物,通过基因组步移法及半巢式PCR的方法,获得PDS编码区序列。在编码区序列获取过程中,发现5’端编码区有325 bp序列与NCBI上公布的cDNA序列有所不同,故采用了5’RA...
作者：高文惠 刘博 尹航 王姣姣 贾英民 刊期：2013年第08期
制备联苯三唑醇分子印迹聚合物（BMIP）并研究其特异识别能力。以联苯三唑醇为模板分子,α-甲基丙烯酸（MAA）为功能单体,采用本体聚合法合成分子印迹聚合物（MIP）。考察不同致孔剂对模板物质与功能单体相互作用力的影响,以及采用不同比例模板分子与功能单体合成的聚合物对联苯三唑醇的吸附量的影响,通过静态吸附实验研究吸附性能,并进行Scatcha...
作者：雷晓凌 李军 肖胜蓝 钟敏 刊期：2013年第08期
本文以牡丹珊瑚为原料,选用2种培养基,采用平板涂布法培养分离菌株,对照真菌鉴定手册,根据菌株的菌落大小、颜色、生长速率等菌落形态以及菌丝体和孢子的个体形态进行分离鉴定,并根据ITS-rRNA基因序列特征进行分子鉴定,依照测序结果建立系统发育树并进行种群多样性分析。结果显示从该样品中共分离到10株共附生真菌,分属于5个属,其中曲霉属有3株...
作者：胡永金 韩小溪 薛桥丽 杨华松 刊期：2013年第08期
研究了不同溶剂普洱茶提取物及萃取物的体外抑菌活性。论文采用滤纸片扩散法和最低抑菌浓度检测了水提、75%和95%乙醇普洱茶提取物对S.aureus、E.coli、P.aeruginosa及B.subtilis体外抑菌效果。同时分析了95%醇提物的不同溶剂萃取物对供试菌的影响。结果表明：95%乙醇浸提物抑菌效果最好,尤其对S.aureus、E.coli最为明显,抑菌圈分别为19.58±0.24...
作者：李汴生 刘波 李丹丹 阮征 刊期：2013年第08期
本文以软糖加工中的基础原料卡拉胶、明胶、蔗糖、果葡糖浆为对象,分别研究了胶体浓度、糖浆比例对含糖凝胶体的质构特性和水分活度的影响。结果表明：在卡拉胶含糖凝胶体系中,1-3%的卡拉胶可形成各种硬度范围的凝胶体;对卡拉胶浓度为1%的含糖凝胶,当总糖含量达到69.8%以上时,水分活度即可降至0.75以下,达到了保藏的要求。在明胶含糖凝胶体系中,...
作者：李晓飞 胡姗姗 高君君 朱欣婷 刘云 刊期：2013年第08期
以磺酰罗丹明染色法（SRB）法研究苦白蹄石油醚提取物（PEFO）体外对人肝癌细胞SMMC-7721、人胃癌细胞SGC-7901、人喉癌上皮细胞Hep-2三种人恶性肿瘤细胞增殖的影响。实验结果显示PEFO对三种肿瘤细胞都具有抑制作用,且呈剂量效应关系;其半数抑制浓度（IC50）分别为58.74、74.13、83.18μg/mL,对人肝癌细胞SMMC-7721表现出较强的抑制作用。通过倒...
作者：周爱梅 杨慧 杨磊 刘晓娟 刘欣 杨公明 陈永泉 刊期：2013年第08期
对比研究了三种不同品种南瓜（蜜本、东升、翠栗）淀粉的理化特性。结果表明：三种南瓜淀粉中脂肪和蛋白质含量分别在0.15-0.25%和0.09-0.57%之间;直链淀粉和可溶性直连淀粉含量则依次在26.4-29.0%和4.48-7.40%之间,东升淀粉中直链淀粉和可溶性直链淀粉的含量明显高于其他两种南瓜淀粉。淀粉颗粒大小均在5-15μm之间,平均直径为10μm,属于偏小的淀...
作者：李正鹏 祝嫦巍 吴萍 王松华 孙玉军 刊期：2013年第08期
利用树舌为材料通过液体深层富锗培养获得富锗胞外多糖,测定了树舌富锗胞外多糖中锗含量及其抗氧化活性,即清除氧自由基、羟自由基、DPPH自由基、亚硝酸盐的能力和总还原力,并以维生素C（Vc）作为阳性对照。实验结果表明：树舌富锗培养基内锗质量浓度为150μg/mL时,可显著提高胞外多糖的产量,使胞外多糖产量达到1.12 g/L,比对照组提高36.62%。同...
作者：董文明 田素梅 何莲君 刊期：2013年第08期
本文将新型的乙烯受体抑制剂1-甲基环丙烯（简称1-MCP）与保鲜膜保鲜结合在低温（3±1）℃下贮藏,探讨1-MCP和膜袋处理对丽江雪桃褐变的影响,寻找有效、安全的丽江雪桃保鲜方法。以丽江市龙县拉市乡的丽江雪桃为试验材料,研究用1.5μL/L的1-MCP处理丽江雪桃后,用果蔬保鲜膜包装,放置在冷藏（3±1）℃条件下的贮藏效果。结果表明：在冷藏条件下,1-MC...
作者：陈健 向莹 刊期：2013年第08期
本文选用豚鼠血清为补体的模型进行体外抗补体实验的检测、采用体外对小鼠腹腔巨噬细胞RAW264.7的毒性试验、腹腔巨噬细胞吞噬中性红活性能以及刺激巨噬细胞产生NO和H2O2的能力来研究滑子菇多糖的免疫活性;通过对人体前列腺癌22Rv.1细胞和人体肝癌Hep 2B细胞增殖的抑制作用试验对滑子菇多糖的抗肿瘤活性进行研究。实验显示,滑子菇多糖具有较好的...
作者：丁昌江 吕军 刊期：2013年第08期
为了研究电流体动力学干燥技术中的物料厚度和横截面积对干燥特性的影响,以及建立比较适合的数学模型。分别以不同厚度和横截面积的熟牛肉为对象在温度为20℃-25℃,相对湿度为30±5%,周围风速为0 m/s的自然环境中进行电流体动力学干燥和对比试验;用Newton、Page、Modified Page、Henderson and Pabis、Logarithmic、Quadratic、Demir et al、Midi...
作者：何轩辉 刘红芝 刘丽 胡晖 王强 刊期：2013年第08期
本文研究了质量浓度为5%的花生分离蛋白（PPI）在50-200 MPa压力范围处理5 min后的热凝胶硬度、弹性和粘结力的变化情况,并对处理前后的PPI进行了SDS-PAGE、圆二色谱（CD）、质谱和分子结构模拟分析。SDS-PAGE电泳结果表明,PPI中分子量为61.0 ku的亚基对压力最敏感,对此亚基进行质谱分析,结果表明压力处理后,此亚基的氨基酸序列未发生变化,含580...
作者：王发祥 王满生 刘永乐 俞健 王建辉 李向红 刊期：2013年第08期
壳聚糖溶液涂膜是一种新兴的保鲜技术,具有较好的保鲜效果和优越性,但尚存在成膜较慢、不易操作、膜层厚度难控制等缺点,因而改善涂膜液的组成和涂膜技术是涂膜保鲜的关键。本文研究了新的涂膜方式和添加易挥发的乙醇来改进壳聚糖涂膜液的成膜和抑菌效果。通过改变不同乙醇浓度、壳聚糖浓度和涂膜方式等条件,分析其对冷藏过程中草鱼肉的微生物菌...
作者：林婉玲 杨贤庆 侯彩玲 郝淑贤 李来好 胡晓 杨少玲 魏涯 陈胜军 甘志恩 刊期：2013年第08期
在直接浸渍冻结过程中,溶质渗透是影响直接浸渍冻结应用的主要因素。本文通过建立明胶模型,研究直接浸渍过程中不同溶质的渗透模型及规律,并对对虾中的溶质渗透规律进行探索。研究发现,溶质中的甜菜碱、丙二醇及氯化钠在明胶模型中的渗透深度分别为0.2 cm、0.35 cm及0.4 cm,渗透量分别为4.35±0.12 mg/g、6.15±0.12 mg/g、11.73±0.18 mg/g;在对虾...
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