杂志简介：《现代食品科技》杂志经新闻出版总署批准，自1985年创刊，国内刊号为44-1620/TS，是一本综合性较强的科技期刊。该刊是一份月刊，致力于发表科技领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：基础研究、工艺技术、食品安全与检测、专题与论述、教学探索、专题与论述
杂志简介：《现代食品科技》杂志经新闻出版总署批准，自1985年创刊，国内刊号为44-1620/TS，是一本综合性较强的科技期刊。该刊是一份月刊，致力于发表科技领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：基础研究、工艺技术、食品安全与检测、专题与论述、教学探索、专题与论述
作者：杨瑞丽 唐晓恩 周杨 吴青 孙远明 刊期：2013年第07期
本研究分析荔枝果肉乙酸乙酯部粗提物对小鼠细胞因子分泌的作用,进而探讨其对Th1/Th2细胞平衡的影响。将30只BALB/C小鼠随机分成对照组（生理盐水）、乙酸乙酯部粗提物低剂量和高剂量组（4.6、9.2 mg/kg.bw.d）,连续灌胃7 d,观察各组小鼠的胸腺和脾脏指数变化以及脾细胞增殖情况,用ELISA检测小鼠脾细胞以及血清分泌IFN-γ和IL-4的含量以及IFN-γ/I...
作者：张清安 范学辉 张志琪 刊期：2013年第07期
本文以D301树脂对沙苑子甲醇粗提物中酚类物质的吸附特性为研究内容,具体分析了D301树脂的静态吸附动力学、吸附等温线、吸附热力学性质和动态吸附参数,并用所优化的条件对沙苑子甲醇粗提物中酚类物质进行了纯化。结果表明,在静态吸附实验条件下,D301树脂对沙苑子酚类物质的吸附是吸热过程,等温线略向上凸起属具有物理吸附特性的优惠吸附类型,吸...
作者：韩双艳 赵小兰 林小琼 郑穗平 林影 刊期：2013年第07期
本研究将来自抗辐射不动杆菌CMC-1的碱性脂肪酶基因去掉信号肽,经密码子优化及全基因合成后克隆到pPICZαA载体,构建了重组质粒pPICZαA-ARL,质粒线性化后转化毕赤酵母X33,筛选得到分泌表达碱性脂肪酶的重组毕赤酵母X33/pPICZαA-ARL。摇瓶发酵液上清酶活最高达65 U/mL,初步研究了该脂肪酶的酶学性质,其最适作用温度为50℃,最适pH为9.0,最适底物是...
作者：夏道宗 于新芬 倪达美 刊期：2013年第07期
本文采用D-半乳糖建立小鼠氧化损伤（应激）模型,研究了不同剂量安吉白茶、桑叶复合功能性饮料喷雾干粉DPCB（100、200、500 mg/kg.bw）对小鼠体重、脏器指数,血清、肝脏中丙二醛（MDA）含量和谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px）、超氧化物歧化酶（SOD）活性,以及对肝脏组织病理学的影响。结果表明,DPCB可使氧化损伤小鼠体重增量、胸腺指数显著升高,...
作者：游丽君 刘钧发 冯梦莹 赵谋明 刊期：2013年第07期
采用纤维素酶、果胶酶、内切木聚糖酶、木瓜蛋白酶、胰酶五种酶分别对热水提取后的金针菇多糖进行降解,并研究其产物特性。结果发现,酶法降解后多糖的抗氧化活性得到不同程度的提高,其中胰酶降解的金针菇多糖的抗氧化活性最高,其DPPH自由基清除能力的IC50值为1.71±0.03 mg/mL,是空白样的1.5倍;在4.0 mg/mL的多糖浓度下,还原力达到1.15,是空白样...
作者：侯虎 孙江 毛家楠 李倩倩 薛长湖 刊期：2013年第07期
海参体壁除水分外主要成分是胶原蛋白,对其理化性质研究将为海参加工提供理论基础。本文以鲜活刺参为原料,通过组织学方法分析了其体壁胶原纤维特征,采用胃蛋白酶促溶法提取海参胶原蛋白,并对其理化性质进行分析。研究表明,海参体壁中以胶原纤维为主,呈网状排列,少见肌原纤维;海参胶原蛋白的紫外特征吸收峰位于235 nm处,在280 nm附近吸收峰较小;...
作者：姜建国 陆燕 劳永民 刊期：2013年第07期
杜氏盐藻是迄今为止工业化生产β-胡萝卜素最成功的经济微藻之一,番茄红素β-环化酶（LycB）是催化番茄红素合成β-胡萝卜素的关键酶。本研究根据实验室克隆得到的LycB的cDNA序列,通过分析其保守序列设计引物,通过分段克隆PCR及基因组步移的方法,克隆获得几乎完整的LycB基因组序列。测序结果表明,克隆到的该部分LycB基因组序列含有5863 bp,由11个外...
作者：薛斌 李少艇 彭喜春 刊期：2013年第07期
肉桂（Cinnamomum cassia）,生姜（Zingiber officinale Rosc）,丁香（Syzygium aromaticum）,茴香（Foeniculum vulgare Mill）,黑椒（Piper nigrum L.）和胡椒（Zanthoxylum bungeanum）等六种香辛料均有调节肠道功能紊乱的效果,但在药理功能却存在差异。本文采用末端限制性片段多态性分析技术,对摄入这六种香辛料的水提取物30 d的大鼠结肠梭...
作者：刘宗保 张志刚 石磊 刊期：2013年第07期
本文通过分析DfrA12蛋白的初级结构和空间构型,为进一步了解该蛋白的结构与功能提供了理论依据。应用Expasy、TMHMM2.0、SignalP 4.0、SOPMA、GENO3D等生物信息学软件对DfrA12蛋白的初级和高级结构进行分析和预测。结果显示,DfrA12蛋白由165个氨基酸组成,富含α螺旋和无规则卷曲结构,不形成跨膜区域,无信号肽,定位于细胞内膜。应用同源建模的方法...
作者：苗建银 郭浩贤 符翠欢 赵力超 曹庸 刊期：2013年第07期
将西藏开菲尔发酵物FXJX按照一定添加量分别加入到牛奶和馒头中,在不同时间测定它们的微生物指标和理化指标,并对感官情况进行评定。同时以乳酸,乳酸链球菌素和丙酸钙作为阳性对照组。结果表明：添加了FXJX后的牛奶和馒头,在储藏过程中微生物的数量比其它阳性对照组的要少,大肠杆菌数呈阴性;在牛奶中的酸度到第10 d才超出国家标准要求;还有对牛...
作者：肖凯军 何婷琳 银玉容 马伟文 刊期：2013年第07期
本文以椰壳制粉末活性炭（AC）为基料,聚乙烯（PE）为高分子粘结剂,采用热压烧结工艺制备烧结活性炭（SinteredActivated Carbon,SAC）。考察了原料质量组成比、热压时间和热压温度对SAC的密度、强度、微观结构的影响,原料的质量比对SAC的机械性能和吸附性能影响最大,随着粉末活性炭添加量的增加,SAC的比表面积迅速增加,而机械强度却降低,并得到...
作者：黄玉军 刘冬 赵兰凤 顾瑞霞 刊期：2013年第07期
本文对分离自江苏如皋长寿村人群肠道的6株乳酸菌体外抗氧化活性进行了研究。测定了6株菌对过氧化氢耐受能力、不同组分对羟自由基、DPPH自由基清除能力、还原能力、抗脂质过氧化能力及T-SOD和GSH-Px活性,结果表明：6株菌中,发酵乳杆菌L2、L4,屎肠球菌E2对1.0 mM H2O2耐受能力较强。6株菌不同组分均具有一定的抗氧化活性,发酵上清液的抗氧化活性...
作者：胡文锋 黄应维 徐匆 马锞 张长勇 范妍 胡珊 罗华建 李雪玲 罗诗 刊期：2013年第07期
本试验旨在研究一种以乳酸菌为主要成份的复合生物保鲜剂对龙眼果实的保鲜作用,复合保鲜剂配方为8.6×106CFU/mLdgnkzx002＋1%曲酸＋1%乳酸钠。以＂东丰＂龙眼（Dimocarpus longan Lour.cv.Dongfeng）果实为试材,研究肠膜明串珠菌复合保鲜剂在冷藏（4℃）条件下龙眼果实品质的影响及其在龙眼保鲜中的应用。结果显示,经复合生物保鲜剂处理的龙眼果...
作者：蔡静平 张帅兵 翟焕趁 黄淑霞 魏鑫 刊期：2013年第07期
将3种角质化率有显著差异的小麦品种增水调节至临界安全水分附近进行模拟储藏试验,结果表明,这几种小麦在水分13.5%、30℃条件下储藏28 d后,小麦籽粒上霉菌含量的增速存在较大差异,冀麦38和矮抗58的带菌量增加速率均非常显著地高于温麦6（p〈0.01）。进一步的研究证明,温麦6对灰绿曲霉（Aspergillus glaucus）的生长有明显的抑制作用,在30℃、25...
作者：陆华忠 曾志雄 吕恩利 郭嘉明 李亚慧 刊期：2013年第07期
为掌握保鲜运输用超声波加湿流场的分布特性,本文针对压差原理的保鲜运输厢体结构,以脐橙为试验物料,建立厢体的1/4等比例三维紊流模型,借助有孔模型和组分传输模型,结合SIMPLE算法和壁面函数法,运用Fluent软件进行超声波加湿的数值模拟,分析了厢体内温湿度场的变化。模拟结果表明：采用超声波加湿可以在212 s内将厢体内的相对湿度自70%升高至90...
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