现代食品科技

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Modern Food Science and Technology

杂志简介:《现代食品科技》杂志经新闻出版总署批准,自1985年创刊,国内刊号为44-1620/TS,是一本综合性较强的科技期刊。该刊是一份月刊,致力于发表科技领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目:基础研究、工艺技术、食品安全与检测、专题与论述、教学探索、专题与论述

主管单位:华南理工大学
主办单位:华南理工大学
国际刊号:1673-9078
国内刊号:44-1620/TS
全年订价:¥ 580.00
创刊时间:1985
所属类别:科技类
发行周期:月刊
发行地区:广东
出版语言:中文
预计审稿时间:1-3个月
综合影响因子:1.52
复合影响因子:1.07
总发文量:6204
总被引量:47815
H指数:45
引用半衰期:5.376
立即指数:0.0349
期刊他引率:0.9719
平均引文率:7.4274
  • 动态高压微射流对小麦面筋蛋白功能性质影响的研究

    作者:刘国琴 阎乃珺 陈璐瑶 刊期:2013年第05期

    本文研究了动态高压微射流对小麦面筋蛋白功能性质的影响及其机理。结果表明:微射流对面筋蛋白功能性质的改变与其压力和蛋白浓度密切相关。随着压力的升高,在大于等于4%浓度时,溶解度先增大后减小,在80MPa时达到最大值,在小于4%浓度时正好相反;蛋白浓度为40/0时,起泡性减小,泡沫稳定性、乳化性和乳化稳定性增大,在100MPa时达到最大...

  • 毛木耳子实体蛋白降血脂活性的研究

    作者:赵爽 刘宇 许峰 王守现 陈杰 耿小丽 刊期:2013年第05期

    本研究以毛木耳子实体为研究对象,研究了子实体中蛋白提取物体内降血脂的活性。研究显示毛木耳的具有明显降低胆固醇的作用。研究方法:提取毛木耳子实体中蛋白类的物质,进行大鼠降血脂的研究。结果显示毛木耳蛋白提取物有明显降低血液中胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白胆固醇的功效,降低率分别为28.4%、22.95%和42.14%,同时能够明显...

  • 无水有机醇介质中盐酸对蜡质玉米淀粉性质的影响

    作者:林华山 黄伟 罗志刚 刊期:2013年第05期

    以无水甲醇、无水乙醇、异丙醇及正丁醇作溶剂,用盐酸对蜡质玉米淀粉进行踟陛。研究了蜡质玉米淀粉在有机醇溶液中酸踟陛前后的物化性质。结果表明经酸处理的蜡质玉米淀粉随有机醇介质(从甲醇到正丁醇)碳原子数量的增加,颗粒表面逐步出现小孔直到产生裂纹,冻融稳定性依次减弱,溶解度逐渐增大,膨胀度逐渐降低;淀粉的晶型基本没有变化,但...

  • 两种微藻浓缩液保藏效果的比较

    作者:俞建中 梁欣欣 陈峰 魏东 刊期:2013年第05期

    本试验研究了不同冷冻保护剂和降温方式处理下,眠最拟微球藻(Nannochloropsisoeulata)浓缩液(2×109exlls/mL)在4℃和·18℃下保藏3个月,以及钝顶螺旋藻(Spirulinaplatensis)浓缩液(7%干重)在.18℃下保藏3个月的效果。结果表明,采用-18℃速冻、不添加保护剂,保藏3个月后眼点拟微球藻的相对细胞活性最高,达到新鲜细胞对照的48.17...

  • 冷海水喷淋对皱纹盘鲍生态冰温保活的影响

    作者:倪锦 沈建 刊期:2013年第05期

    本文通过测定皱纹盘鲍的冻结曲线获得了生态冰温区,开展了皱纹盘鲍生态冰温保活工艺的研究。针对不同温度、不同降温模式、净化和充氧条件等开展皱纹盘鲍保活对比实验,寻求最适宜的生态冰温保活工艺。实验结果表明生态冰温区(.1.5℃-0℃)保活条件下皱纹盘鲍的存活率最佳,梯度降温和保活时的冷海水喷淋可显著提高皱纹盘鲍的存活率,此外净...

  • 大豆蛋白多孔水凝胶机械性能的研究

    作者:金郁葱 杨晓泉 郭健 刊期:2013年第05期

    本研究以大豆分离蛋白为原料,通过微生物转谷氨酰胺酶交联结合高速均质制备了大豆蛋白多孔凝胶,采用x射线断层扫描技术对所成凝胶的微结构进行碉察,并考察了不同制备条件对制得凝胶机械I生能的影响。结果表明,通过对凝胶的制备条件.酶添加量、蛋白热变性温度及均质速度进行调控,可制得具有不同孔隙度及机械}生能的多孔凝胶。当对分离蛋白...

  • 异丙醇浓度对流延法成型玉米醇溶蛋白膜性质的影响

    作者:刘君 陈野 周淑红 张敏 王君予 刊期:2013年第05期

    通过对蛋白膜进行拉伸强度,水蒸气透过率、吸水性、接触角、AFM和DSC测定,研究不同浓度的异丙醇溶液制备玉米醇溶蛋白膜性质。结果表明:随异丙醇浓度的增加,拉伸强度逐渐增加,浓度为90%时达到最大值57.7MPa。水蒸气透过率和吸水性随着浓度的增加而降低,浓度为90%时,最低值为0.075x10-8g.m/(m2·h·Pal和37.2%;接触角实验表明:异...

  • 苦荞芽中黄酮类化合物含量及其抗氧化性的研究

    作者:王静波 赵江林 彭镰心 邹亮 向达兵 赵钢 刊期:2013年第05期

    以反相高效液相色谱法测定苦荞在发芽过程中芦丁和槲皮素含量变化,采用分光光度法测定苦荞种子及其苦荞芽提取物对DPPH自由基和ABTS自由基的清除能力。结果表明,苦养发芽第1~10d范围内,黄酮类物质含量逐渐升高,在第10d时达到最大值;且苦荞发芽后其抗氧化陛较种子有明显的提高。

  • 梨中不同形态酚类化合物的抗氧化活性对比分析

    作者:赵旭 郑必胜 周萌 刊期:2013年第05期

    本文采用溶剂提取法对梨皮和梨肉中的自由酚和结合酚进行提职,并采用DPPH·法测量梨皮及梨肉的抗氧化活性。研究结果表明,梨皮中总酚含量为(201.26±6.90)x102mg/g鲜梨(以没食子酸计),其中自由酚为135.3±1.57mg;结合酚为42.46±3.05mg;梨肉中总酚含量为(23.73:v.2.28)x10-2mg/g鲜梨肉(以没食子酸计),其中自由多酚含量为1...

  • 包装对半干型荔枝干贮藏品质的影响

    作者:刘源 黄苇 胡卓炎 郑润鑫 刊期:2013年第05期

    为了抑制半干型荔枝干在贮藏过程中果肉褐变、微生物生长,本试验研究了半干型荔枝干水分含量分布及其水分活度情况,探讨了不同包装技术,不同包装材料对半干型荔枝干贮藏效果的影响。结果表明:试验用荔枝干果肉平均含水量为36.51%,平均Aw〉0.73。脱氧包装技术对延缓半干型荔枝干果肉褐变效果显著,并表现出良好的抑菌效果,保鲜剂与脱氧...

  • 不同压力条件对平菇减压贮藏效果的影响

    作者:王士奎 牟其云 李文香 王丽娇 张圣洁 孙树杰 刊期:2013年第05期

    为探讨不同压力条件对平菇减压贮藏效果的影响,以MAP贮藏为对照,分别探讨了30-40kPa、50-60kPa、70-80kPa三种压力条件对平菇生理生化变化的影响。结果表明:不同压力条件均可在不同程度上抑制平菇的呼吸强度,减缓可漆性蛋白质的降解,降低褐变度的升高及细胞膜相对电导率的增大,而失重率与CK组差异不显著(P〉0.05)。其中,在50-450kPa压...

  • 产细菌素嗜盐四联球菌的筛选及鉴定

    作者:王琳琳 邹远军 项松涛 张云玲 郑一敏 胥秀英 刊期:2013年第05期

    从传统露天酿造工艺的酱油中分离出12株乳球菌,对其进行形态、生理生化特性研究及16SrDNA序列分析,鉴定为嗜盐四联球菌。在排除酸作用后,WZ-3菌株发酵液对革兰氏阳性和革兰氏阴性细菌具有较好的抑菌活性,经胃蛋白酶、胰蛋白酶处理后,发酵液抑菌活性略有下降。因此初步认为该菌株为产细菌素的嗜盐四联球菌。

  • 卡拉胶/刺槐豆胶对猪肉糜品质的影响研究

    作者:庄沛锐 杨园媛 孙为正 陈楚锐 刊期:2013年第05期

    亲水性胶体是用于改善肉制品品质的常用添加剂之一。本文通过在猪肉糜中添加卡拉胶和刺槐豆胶,研究两种胶体及其复配对猪肉糜色差、质构、水分活度的影响。研究结果表明,适宜比例的卡拉胶与刺槐豆胶的复配胶对猪肉糜品质的改善起到了一定的作用。卡删刺槐豆胶添加量为0.16%/O.24%时,猪肉糜品质较佳,硬度达到521.20±15.40,咀嚼性达到27...

  • 菌株SFZ-37产鼠李糖脂分批式发酵动力学的初步研究

    作者:赵晨 赵祥颖 董学前 乔君 刘建军 刊期:2013年第05期

    在5L磁力搅拌发酵罐上,对铜绿假单胞菌(Pseudomonas aeruginosa)菌株sFz.37生产鼠李糖脂进行分批发酵,并对发酵过程进行监测,pH值在发酵过程中基本维持稳定,发酵结束时,菌体生物量可迭4.41g/L,鼠李糖脂产量i态到11.61g/L,底物甘油残量达到11.69g/L。根据实验数据构建了菌体生长、产物生成及底物消耗的动力学模型,并采用Origill...

  • 非对称灭活双亲原生质体融合法选育产果糖基转移酶的米曲霉新菌株的研究

    作者:何小妮 蒋波 王玉海 张毅 陈子健 刊期:2013年第05期

    本文以生产果糖基转移酶的米曲霉SBB201(AspergillusoryzaeSBB201)为出发菌株,通过紫外联合氯化锂诱变获得产酶性能与生长性能各自优良的米曲霉菌株UV-A与UV-B,采用非对称灭活法对这两株菌株的原生质体~4-i-紫外以及热灭活双灭活,然后在PEG作为融合剂的介导下进行原生质体双亲融合,筛选出—株果糖基转移酶生产能力有较大提高的米曲霉新菌...