现代食品科技

现代食品科技杂志 北大期刊 统计源期刊

Modern Food Science and Technology

杂志简介:《现代食品科技》杂志经新闻出版总署批准,自1985年创刊,国内刊号为44-1620/TS,是一本综合性较强的科技期刊。该刊是一份月刊,致力于发表科技领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目:基础研究、工艺技术、食品安全与检测、专题与论述、教学探索、专题与论述

主管单位:华南理工大学
主办单位:华南理工大学
国际刊号:1673-9078
国内刊号:44-1620/TS
全年订价:¥ 580.00
创刊时间:1985
所属类别:科技类
发行周期:月刊
发行地区:广东
出版语言:中文
预计审稿时间:1-3个月
综合影响因子:1.52
复合影响因子:1.07
总发文量:6204
总被引量:47815
H指数:45
引用半衰期:5.376
立即指数:0.0349
期刊他引率:0.9719
平均引文率:7.4274
  • 柑橘皮黄酮降血糖作用的研究

    作者:肖更生 万利秀 徐玉娟 陈卫东 陈于陇 吴继军 傅曼琴 刊期:2013年第04期

    研究了柑橘皮黄酮对四氧嘧啶诱导的糖尿病小鼠的降血糖作用,并探讨了其部分作用机制。结果表明:给药10d后,中、高剂量组的柑橘皮黄酮能极显著降低糖尿病小鼠的血清血糖值,提高其胸腺指数和脾指数,增强血清及肝脏中SOD活性,抑制MDA的产生,降低血浆中TG、TC和LDL-C含量,提高HDL-C含量,说明增强机体免疫力、抗氧化作用和改善脂代谢紊乱可...

  • 全缘马尾藻褐藻多酚的抗氧化和抗肿瘤细胞增殖作用研究

    作者:卢虹玉 刘义 吉宏武 邵海艳 刊期:2013年第04期

    检测全缘马尾藻褐藻多酚提取物(IPTs)的抗氧化和抗肿瘤细胞增殖作用。通过萃取和超滤获得4种IPTs提取物-IPTa1、IPTa2、IPTe1和IPTe2,总酚含量分别为1.16、0.6、0.25和0.34mg没食子酸(GA)/g海藻干基,1.5mg/L时的总抗氧化能力(TCA)分别相当于1.724、1.379、1.833、0.695mg/L的Fe2+还原能力;MTT结果显示,4.4μg/mL时,4种...

  • 耐热β-半乳糖苷酶的结构分析及同源建模

    作者:张志刚 刊期:2013年第04期

    预测耐热β-半乳糖苷酶的初级结构和高级结构,为进一步了解该蛋白的结构特征提供理论依据。方法:应用ProtParam、ProtScale、TMHMMServerv2.0、SignalP4.0Server、SOPMA、PSORTPrediction、GEN03D等生物信息学软件对此耐热β-半乳糖苷酶的初级结构和空间结构进行分析和预测。该耐热β-半乳糖苷酶由452个氨基酸残基组成,无跨膜区域和信号肽,定...

  • 鲍鱼浸入式快速冷冻理论及实验验证

    作者:倪锦 顾锦鸿 沈建 刊期:2013年第04期

    计算流体力学(CFD)可准确预测鲍鱼冷冻过程中的传热传质变化,鲍鱼冷冻过程中内部温度变化和冷冻所需时间的预测对品质研究具有重要意义。本文以鲍鱼为研究对象,研究鲍鱼的浸入式快速冷冻,基于计算流体力学建立鲍鱼的三维非稳态数值计算模型,选用冻结计算模式,建立鲍鱼热物性的多项式计算方法,提高鲍鱼冷冻过程的计算精度,利用CFD计算获...

  • 干酪乳杆菌LC2W胞外多糖的体外免疫活性研究

    作者:刘翠平 吴正钧 刊期:2013年第04期

    分别以葡萄糖、乳糖为碳源制得干酪乳杆菌LC2W胞外多糖,并对分别分离纯化得到的中性多糖组分体外细胞培养试验结果表明,G1、G2(以葡萄糖为碳源经LC2W发酵分离纯化制备两种均一多糖)和L1、L2(以乳糖为碳源经LC2W发酵分离纯化制备两种均一多糖)均无细胞毒性,在5~80μg/mL的浓度范围内,L1对B淋巴细胞增殖的抑制作用比G1强,具有明显的剂量效...

  • 茶多酚在钙交联果胶/壳聚糖复合膜中的缓释性研究

    作者:王卉 邵东旭 赵由之 胡锐 丁文慈 刊期:2013年第04期

    分别制备了果胶/壳聚糖复合膜和钙交联的果胶境聚糖复合膜,研究不同配比对膜溶胀}生的影响以及茶多酚在钙交联复合膜中的释放行为。结果表明,果胶境聚糖膜随着配比的不同,溶胀率随之变化,溶胀率最小的膜是果胶与壳聚糖之比为1:0.5,2h的溶胀率为9.5。钙交联果胶/壳聚糖膜的溶胀率与钙含量有关,适量的钙交联使膜的溶胀率降低,其最小溶...

  • 核桃青皮提取物的抑真菌活性研究

    作者:丁存宝 吴卓尚 李桂秋 贾长虹 常丽新 刊期:2013年第04期

    核桃青皮中含有种类较为丰富对供试真菌具有抑菌活性的次生代谢物质。以核桃青皮为原料,乙醇、石油醚、正丁醇、乙酸乙酯以作为提取剂进行浸提,得到核桃青皮的提取液,选取酵母菌、青霉、木霉、马拉色菌、脚气真菌作为供试菌种,通过实验观察不同溶剂提取液对供试菌种的抑制作用,研究核桃青皮提取物对真菌的抑制作用。核桃青皮中含有胡桃醌、...

  • 板栗的营养成分及加工特性研究

    作者:陈洁 汪浩明 张丛兰 李皓 李庆 马小建 杨芳 刊期:2013年第04期

    以湖北麻城的油栗、广东阳山的油栗和风粟为研究对象,对其主要营养成分和加工适应性以及板栗淀粉物理特性进行了分析。结果表明:三种板栗在一般营养成分上差异不大,麻城油栗含水量59.5%,适于制浆加工;阳山油栗单粒重16.53g、颗粒大,麻城油粟、阳山风栗板栗单重小,可食率高。板栗品种对淀粉组成影响不大,产地上有差异;三种板栗淀粉在...

  • 克氏螯虾虾头Protamex蛋白酶水解产物的抗氧化活性和功能性质研究

    作者:李松林 刊期:2013年第04期

    使用Protamex蛋白酶对克氏螯虾虾头蛋白进行水解,以制备抗氧化活性肽。结果表明:虾头蛋白肽的还原力、Fe2+螯合力和DPPH自由基清除能力与蛋白肽的浓度之间存在量效关系,均随着肽浓度的增大而增大。通过对蛋白肽的分子量分布进行研究发现,95.14%的多肽的分子量小于1000Da。同时测定了酶解产物的功能特性,结果表明pH对虾头蛋白水解物的溶...

  • 1-MCP结合低温处理对丽江雪桃采后生理的影响

    作者:田素梅 张雪 董文明 刊期:2013年第04期

    丽江雪桃外形美观、果型硕大,口感甜脆,营养丰富。1-MCP是一种新型的乙烯受体抑制剂,在果蔬保鲜中运用较为广泛。本文通过探讨1.甲基环丙烯(简称1.MCP)对丽江雪桃的保鲜效果及机理,寻找一种符合食品安全的丽江雪桃保鲜方法。以丽江市龙县拉市乡的丽江雪桃为试验材料,研究用0.5、1、1.5、2μL/L的1-MCP分别处理丽江雪桃后,放置在冷藏...

  • 芋头多酚氧化酶的酶学性质研究

    作者:李利华 刊期:2013年第04期

    以邻苯二酚为底物,采用分光光度法研究了芋头多酚氧化酶(PP0)的酶学特性。结果表明:芋头PPO的最适温度pH为7.5,最适温度为40℃;90℃高温处理2min,可使酶完全失活;PPO催化的酶促褐变反应符合米氏动力学方程,相应动力学参数Km=0.0221mol/L,Vmax=46.08U/min;4种抑制剂对PPO活性均有不同程度的抑制作用,抑制效果由强到弱顺序为:抗...

  • 拟黑多刺蚁乙醇浸提液的理化性质及抗氧化活性研究

    作者:高力 刘通讯 刊期:2013年第04期

    采用Alcalase2.4L水解拟黑多刺蚁,以抗氧化活性为指标,并结合蛋白质利用率、多肽含量等指标比较拟黑多刺蚁及其酶解物的醇提物的理化性质及抗氧化性的区别。结果表明,在乙醇浓度介于35~75%,酶解拟黑多刺蚁醇提物的氨基酸和多肽含量分别介于4.20~3.19mg/g和5.19~4.07mg/mL,是没有经酶解的拟黑多刺蚁醇提物的2倍左右。酶解提高了拟黑...

  • 超高压处理对核桃雄花序体内酶及主要成分的影响研究

    作者:陈发庆 王成忠 张新明 刊期:2013年第04期

    本文研究了在室温下,采用不同处理压力和时间对核桃雄花序体内的多酚氧化酶和过氧化物酶的活性影响,并研究了对其体内Vc、叶绿素、可溶}生蛋白质的含量的影响。结论表明,采用500MPa、15min的超高压处理后,可有效的抑制核桃雄花序体内多酚氧化酶和过氧化物酶的活性,防止其在采摘后迅速褐变、衰老。而且最大程度的保留了其体内的主要营养成分...

  • 天然虾青素对金鱼体色变化的影响

    作者:汪洪涛 徐学明 金征宇 刊期:2013年第04期

    对饲料中添加不同含量的虾青素与不同饲养时间对金鱼体色的影响进行了研究。结果表明:不同虾青素添加量与不同饲养时间对金鱼的色素沉积有着极为显著的影响。随着饲料中虾青素含量的逐渐增加,在同—饲养时间段内其每克千鱼体重所含的色素量也逐渐增加。无论是对照组还是各试验组,随着饲养时间的延长,每克干鱼体重所含的色素量呈增加趋势。在...

  • 氯离子含量对再造烟叶燃烧性的影响

    作者:段宾宾 李永福 容辉 马东萍 宁夏 刊期:2013年第04期

    为研究再造烟叶中氯离子含量对再造烟叶燃烧性能的影响,采用同一地区不同浓度氯离子含量的烟梗制备烟草薄片,对烟草薄片的常规化学成分、燃烧性能以及抽吸品质进行分析。结果显示:各样品间总糖、还原糖含量差异不显著,氯离子含量差异显著;氯离子含量在0.60-1.04%之间,其含量与薄片切条燃烧速率和纯薄片卷烟阴燃速率相关性均不显著,且...