现代食品科技

现代食品科技杂志 北大期刊 统计源期刊

Modern Food Science and Technology

杂志简介:《现代食品科技》杂志经新闻出版总署批准,自1985年创刊,国内刊号为44-1620/TS,是一本综合性较强的科技期刊。该刊是一份月刊,致力于发表科技领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目:基础研究、工艺技术、食品安全与检测、专题与论述、教学探索、专题与论述

主管单位:华南理工大学
主办单位:华南理工大学
国际刊号:1673-9078
国内刊号:44-1620/TS
全年订价:¥ 580.00
创刊时间:1985
所属类别:科技类
发行周期:月刊
发行地区:广东
出版语言:中文
预计审稿时间:1-3个月
综合影响因子:1.52
复合影响因子:1.07
总发文量:6204
总被引量:47815
H指数:45
引用半衰期:5.376
立即指数:0.0349
期刊他引率:0.9719
平均引文率:7.4274
  • 高筋小麦储藏品质变化的研究

    作者:王若兰 夏晨丰 刊期:2013年第03期

    研究选用郑麦366和西农979两种高筋小麦为研究对象,对小麦进行微波灭活,调节其生活力分别为O%、40%和90%,将其在35℃条件下恒温储藏,通过研究其在储藏过程中的发芽率、电导率、过氧化氢酶、湿面筋和糊化特性的变化,探讨小麦品质变化与其生活力之间的关系。为研究高筋小麦的储藏特性打下了一定的基础。结果表明:储藏过程中生活力越高的...

  • 槲皮苷和山奈酚对糖尿病小鼠血糖及血脂水平的影响

    作者:张家瑞 刊期:2013年第03期

    本研究对黄酮单体山奈酚、槲皮苷对糖尿病小鼠降血糖、血脂效果进行试验,建立了小鼠实验模型,经喂养后测定结果表明,黄酮单体山奈酚、槲皮苷能够有效的降低小鼠的血糖BG、TG、TC和MDA水平,对增加血清SOD、GSH-Px活性也有明显促进作用,其中以10mg/kg·bw·d为最佳剂量。这表明黄酮单体山奈酚、槲皮苷对糖尿病防治有明显作用。

  • 黄酒酵母发酵过程中产尿素的变化规律研究

    作者:杨建刚 马莹莹 潘训海 周健 王文清 林艳 刊期:2013年第03期

    本论文采用二乙酰肟比色法测定了黄酒酵母发酵过程中产尿素的规律。结果显示:黄酒酵母在生长过程中,分泌大量尿素到胞外,在稳定期(培养第51h)胞外尿素浓度达38.642mg/L,胞内尿素浓度(培养第27h)为6.043mg/L。培养基初始pH3A时,相对初始pH=5而言酵母细胞的尿素的胞外分泌较少;培养基酒精浓度为12%时,酵母胞外尿素分泌水平下降;...

  • 水热磷酸化改性大豆浓缩蛋白乳化性质的研究

    作者:胡磊 杨晓泉 尹寿伟 郭健 王金梅 刊期:2013年第03期

    采用水热磷酸化处理修饰大豆浓缩蛋(SoybeanProteinConcentrate,SPC),主要研究在SPC中添加不同浓度的三聚磷酸钠(SodiumTripolyphosphate,STTP)经水热处理改性后,SPC的磷酸化程度、乳化性质的变化。通过水热处理过程中向SPC添加0.1%~3%的STTP制备出不同磷酸化程度的磷酸化改性大豆浓缩蛋白(简称0.1%~3%P-HSPC);同时研究了改...

  • 白果淀粉结构特征与糊化特性研究

    作者:马亚君 姜欢 缪铭 江波 刊期:2013年第03期

    采用X射线衍射、差示扫描量热仪、红外光谱、RVA等现代分析手段探讨佛指品种白果淀粉的结晶结构、热焓陛质、结构特征与糊化特性。结果表明,白果淀粉结晶机构呈C型结晶图谱,含有伯、仲醇羟基的a-D-吡喃环等结构特征,淀粉的糊化温度高于80℃。

  • 食源性单核细胞增生李斯特菌的重金属镉抗性及其与抗生素耐药性的关系研究

    作者:何建华 徐冬旸 刘星宇 石磊 闫鹤 刊期:2013年第03期

    研究了不同血清型食源性单核细胞增生李斯特菌对重金属镉的抗性及其与抗生素耐药性之间的关系。采用琼脂稀释法检测单核细胞增生李斯特茵对重金属镉的抗性,与菌株的抗生素耐药性进行比较分析。结果表明,73株实验菌株中,36株具有镉抗性,总体镉抗性率达49.3%(36/73)。分离到的5株多重耐药单核细胞增生李斯特菌均为镉抗性菌株,表明食品生...

  • 冷鲜猪肉馅中热杀索丝菌生长预测模型的建立与验证

    作者:刘超群 候温甫 王宏勋 刊期:2013年第03期

    以市售托盘装冷鲜猪肉馅为研究对象,测定其中热杀索丝茵分别在0、5、10、15、20℃条件下的数量变化情况。运用统计学软件SAS9.1拟合热杀索丝菌在不同温度下的生长动力模型,采用偏差因子和准确因子进行冯纯正,偏差因子和准确因子的值都在1左右,判定系数R2的值接近1,表明Gompertz模型能很好拟合热杀索丝菌在不同温度下的生长;利用平方根模...

  • 辅酶Q10、番茄红素单独以及联合补充对大鼠运动能力的影响

    作者:刘慧燕 侯丽 刊期:2013年第03期

    为观察辅酶Q10、番茄红素单独以及联合补充对大鼠的运动能力以及抗疲劳作用的影响;采用灌胃方法,各组持续给予受试物4周。4周后进行力竭游泳时间、力竭恢复24h后测试肝脏,股四头肌的超氧化物歧化酶SOD、丙二醛MDA水平;血清乳酸脱氢酶LDH、肌酸激酶CK等各项指标。结果表明,补充辅酶Q10、番茄红素均能延长大鼠力竭游泳时间(P〈0.05),联合...

  • 苹果多酚对小鼠体重控制作用的研究

    作者:李建新 孙于庆 岳福兴 张晓宇 艾志录 刊期:2013年第03期

    通过给试验小鼠灌胃苹果多酚,研究苹果多酚对小鼠体重的控制功效。本实验采用预防小鼠肥胖模型法,以昆明种雄性小鼠为试聪动物,连续给予小鼠灌胃不同剂量的苹果多酚35天后,观测小鼠体重、体长、腹围、李氏指数、血糖变化等指标。结果表明中、高剂量的苹果多酚能有效控制小鼠体重、李氏指数、脂体比及血糖含量(P〈0.05),与模型对照组相比...

  • 不同产地枸杞干果品质的差异性研究

    作者:雷建刚 刘敦华 郭进 刊期:2013年第03期

    本文主要对南梁、惠农、固原、中宁、内蒙、甘肃、青海、新疆八个产地的枸杞干果理化成分的差异显著性做了研究,从而综合比较了八个产地枸杞品质的差异。分别测定了其7种理化成分和3种活性成分,并做了方差分析、显著性分析(LSD)、加权得分和聚类分析。结果表明,各产地枸杞综合加权得分分值大小及品质高低顺序依次为:中宁7.3〉南梁5.1〉...

  • 电子束辐照对冷藏猪脊肉品质特性的影响

    作者:顾可飞 刊期:2013年第03期

    本文对冷却猪里脊肉经电子束辐照处理后感官特性变化进行了分析研究。结果表明:在剂量不超过3kGy时,在(3±1)℃下经21d贮存后,TVB-N值、过氧化物值和汁液流失率分别15.02 ×10-2mg/g、24.7meq/kg、0.30mg/kg和9.91%,肉品色泽鲜红,没有或仅有轻微的辐照味,并在贮藏14d后逐渐消失;当剂量在3kGy以上时,TVB-N值、过氧化物值和汁液流...

  • 茵陈黄酮的抗氧化及镇痛作用研究

    作者:齐善厚 刊期:2013年第03期

    对茵陈黄酮体外抗氧化活性及对小鼠致痛作用的抑制研究表明,与Vc相比,在体外实验中,茵陈黄酮粗提物和茵陈黄酮纯化物对·OH基和DPPH自由基具有良好的清除能力,对花生油氧化有明显的抑制效果,在小鼠体内实验中,茵陈黄酮黄酮粗提物和纯化物可显著降低由腹腔注射醋酸引起的小鼠扭体次数,茵陈黄酮纯化物对小鼠小鼠扭体反应的抑制力达到60.67...

  • 温度对虾油风味成分形成的影响研究

    作者:冯滢滢 段杉 李远志 刊期:2013年第03期

    本文以虾头虾壳酿制虾油,采用感官评定、氨态氮(AAN)、挥挥发性盐基氮(TVBN)、5'-羟甲基糠醛(5'-HMF)、游离氨基酸、挥发性气体成分等指标,研究了酿制过程中温度对虾油风味成分形成的影响,结果表明:温度对风味物质的形成有显著影响,35~45℃为较为合适的酿制温度,在此温度范围内酿制的虾油其游离氨基酸总量、风味等均优于其他温度...

  • 真空预冷处理对新鲜猪肉品质影响的研究

    作者:廖彩虎 钟瑞敏 黄国清 单斌 刊期:2013年第03期

    从感官指标等方面来探讨真空预冷与传统的预冷方式和不同的真空预冷终温对新鲜猪肉的影响。结果发现,真空预冷后猪肉的失水率高于其他的预冷方式,且终温越低,失水率也越高;真空预冷的降温速度是一18℃冷库预冷的1.5倍左右,是0℃冷库预冷的3倍。综合质构TPA、色差等理化指标发现,不同的预冷方式对猪肉存在着差异性显著(P〈0.05),但真...

  • 桑黄多糖提取过程模型的建立与动力学分析

    作者:程伟 秦俊哲 杜军国 刊期:2013年第03期

    基于超声波辅助提取中药材中化学成分的非稳态扩散过程,根据Fick第二定律建立桑黄子实体多糖的超声波协同纤维素酶法提取过程的动力学模型。以桑黄子实体为原料,分别对桑黄多糖的热水提取和超声法协同纤维素酶提取过程建立动力学模型,并对模型进行试睑验证,求解相应的动力学参数;得到速率常数、活化能、相对萃余率等一系列动力学参数。研究...