杂志简介：《现代食品科技》杂志经新闻出版总署批准，自1985年创刊，国内刊号为44-1620/TS，是一本综合性较强的科技期刊。该刊是一份月刊，致力于发表科技领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：基础研究、工艺技术、食品安全与检测、专题与论述、教学探索、专题与论述
杂志简介：《现代食品科技》杂志经新闻出版总署批准，自1985年创刊，国内刊号为44-1620/TS，是一本综合性较强的科技期刊。该刊是一份月刊，致力于发表科技领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：基础研究、工艺技术、食品安全与检测、专题与论述、教学探索、专题与论述
作者：胡筱波 温成荣 庞杰 陈绍军 刊期：2013年第02期
探讨油菜花粉酶解肽对8Gy的60Coγ辐射损伤小鼠造血功能的影响，为开发安全无毒有效的抗辐射药物和提高花粉附加值提供依据。小鼠随机分为空白组、照射对照组、油菜花粉酶解肽低、中、高剂量组，样品采用灌胃方式给予实验小鼠，连续灌胃30d后，接受8Gy60Coγ射线一次性辐射，照射后定期对小鼠尾静脉取血并做血象分析；辐射后20d，测定骨髓细胞微核...
作者：黄生权 范柳萍 刊期：2013年第02期
为降低真空油炸果蔬脆片的脂肪含量，提高产品品质，本文研究了胡萝卜片渗透脱水与真空油炸联合干燥动力学，结果表明：随着渗透时间的延长，胡萝卜片的初始水分含量和平衡水分含量逐渐降低，脂肪含量、平衡脂肪含量以及脂肪的吸收速率也逐渐减少，皮尔逊积差相关分析显示：脂肪含量与其初始水分含量具有极显著的相关性（P〈0．001）；将渗透脱...
作者：崔建伟 侯建平 夏永军 王渊龙 艾连中 杭锋 刊期：2013年第02期
分别研究了鸡对两种黑麦HH91和Pluto的消化性。实验结果表明：饲喂分另恫劝n两种黑麦日粮实验鸡的日增重有减少的趋势，增重变化率和对照组比较分别是27．41％（15％HH91）、28．96％（30％HH91）、34．75％（45％HH91）、20．85％（15％Pluto）、28．19％（30％Pluto）和42．09％（45％Plutoo而添加了黑麦的日粮干物质、有机物、粗蛋白、粗灰分...
作者：李琛 刘颖 翁桢 陈艳娜 刊期：2013年第02期
本文介绍了流通环境与葡萄品质的关系，测量在不同温湿度及运输条件下，葡萄品质的变化规律，包括重量损失率、含糖量变化、硬度变化、维生素C含量变化等。实验得出温度是影响葡萄品质的重要因素，0℃条件下，储存10d，葡萄重量损失率为3．85％、硬度损失率为6．67％，而后品质变化趋于稳定；20℃条件下，储存6d重量损失率为5．03％、硬度损失率...
作者：董瑞 肖凯军 刊期：2013年第02期
通过AlCl13水解获得的AI（OH）3胶体，利用AI（OH）3胶体对聚四氟乙烯（PTFE）微孔膜进行亲水改性。探讨了吸附剂用量、氨水用量、浸渍温度、浸渍时间和分散剂聚合度对PTFE微孔膜吸附量的影响，采用超声振荡处理来考察微孔膜吸附的稳定性，通过接触角、FTIR和SEM对PTFE微孔膜的亲水性、化学成分和显微结构进行分析。实验结果表明：浸渍温度20℃...
作者：罗立君 唐传核 刊期：2013年第02期
研究了不同预热温度（75℃、85℃、95℃）下制备的大豆7S、11S及两者的混合物（m／m=1：1）冷致凝胶样乳液的流变特性及微观结构。结果表明相同预热温度下，大豆11S形成的凝胶样乳液的强度大于7S乳液，混合蛋白乳液的强度最弱，11S凝胶样乳液的表现粘度最大可达339Pa·s,而7S和混合蛋白乳液的最大值仅为1．73Pa·s和0．36Pa·s，预热温度对大豆7S、...
作者：撒玉霞 于海峰 杨蕾 刊期：2013年第02期
以液体悬浮培养的发菜细胞为研究对象，测定UV-B辐射处理后发菜细胞中活性氧含量和抗氧化酶活性的变化，探讨UV-B辐射对发菜细胞活性氧代谢的影响。实验结果表明，在1W／m2和5W／m2UV-B辐射下，处理时间延长，发菜细胞中的超氧阴离子（02。）与过氧化氢（H2O2）的含量显著增加，02的含量在辐射处理6h时达到最大值480．62、510。34nmol／gDW，分...
作者：雷勇刚 郑茵 李理 刊期：2013年第02期
以添加2％浓缩乳清蛋白的豆乳为原料，经过不同压力的微射流处理后，利用瑞士乳杆菌（Lactobacillus helveticus LHB02）和干酪乳杆菌（Lactobacillus casei L．casei—01）组合发酵制备发酵豆乳，研究了微射流处理对发酵豆乳流变特性和微观结构的影响。结果表明，豆乳经过微射流处理后，制备的发酵豆乳持水力增大，同时表现出较强的粘弹性以及...
作者：孙树杰 谢小雷 李文香 王丽娇 张圣杰 刊期：2013年第02期
分别配制料液比为1：10（m／V）的山豆根、肉豆蔻及其复合捉职液，对西兰花浸泡处理15min，以蒸馏水为对照，自然风晾干，然后在温度为（3±1）℃条件下贮藏，研究3种不同提取液处理对西兰花生理生化变化的影响。结果表明：与对照相比，3种保鲜处理均可在不同程度上延缓西兰花感官品质的下降，抑制西兰花呼吸强度和质量损失率，减缓可溶性蛋白质...
作者：丁仕强 刊期：2013年第02期
采用LVDV-III＋型流变仪对不同离心速度、离心时间下的海棠汁流变特性进行研究，研究发现海棠汁随着剪切速率增大，表现粘度逐渐增大，剪切应力随之增大；同时随着剪切速率的逐渐增大，表观粘度大小的变化趋势较小但表现出较微的上升趋势。通过Herschel-Bulkley方程拟合，R2都在0．99以上，并就方程中参数的变化进行了解释说明，流动指数n值大于...
作者：卢薇 王金梅 杨晓泉 刊期：2013年第02期
本文以东北米、丝苗米和香软米为原料，研究了烹制工艺对米饭品质和体外消化特性的影响。结果表明，大米种类和烹制工艺对米饭的食味及其淀粉、蛋白的消化影响较大。具有低温吸水程序（40-70℃）的智能煮烹制米饭的色泽、形态、口感和冷饭质地明显好于线性升温的传统煮，且智能煮米饭有较高的吸水率、膨胀率和粘性，硬度较小。体外消化证实，智...
作者：冯滢滢 段杉 李远志 刊期：2013年第02期
本文以虾头虾壳酿制虾油，研究了酿制过程中食盐浓度对风味成分形成的影响，数据显示：20％食盐浓度下酿制的虾油其游离氨基酸含量为16．8450mg／g，挥发性成分中醛类占2．77％、吡嗪类占28．47％；而30％食盐浓度下上述各物质含量分别为14．4886mg／g、0．67％、7．33％。但TVBN值则是20％食盐浓度的虾油显著高于25％和30％食盐浓度的虾油，且...
作者：陈长毅 刊期：2013年第02期
用石油醚、乙醚、乙酸乙酯、正丁醇等不同有机溶剂分别对经酒精浸泡处理后的合欢荚果浸膏进行萃取。采用滤纸片法对各种萃取物进行6种细菌的抑菌试验。结果表明，各萃取物对试验菌具有选择性的抑制作用。不同溶剂萃取物的抑菌能力不同，其中乙醚萃取物的抑茵能力最强，对金色葡萄球菌的抑菌圈直径达20．3mm，大肠杆菌和铜绿假单胞菌的抑菌圈直径...
作者：程天德 戴必胜 梁延省 刊期：2013年第02期
研究了富硒大豆低聚肽在抗氧化方面的作用。将3周龄SD雄性大鼠90只，随机分为6组，即Ⅰ（对照组）、Ⅱ（大豆蛋白组）、Ⅲ（大豆多肽组）、Ⅳ（亚硒酸钠组）、Ⅴ（大豆低聚肽细）、Ⅵ（富硒大豆低聚肽组），在实验环境下，对各组饲喂低硒基础饲料的同时，对第1I组口腔灌喂大豆蛋白，对第Ⅲ组口腔灌喂大豆多肽，对第Ⅳ组口腔灌喂亚硒酸钠，对第V...
作者：邓青 周爱梅 付玉刚 刘欣 刊期：2013年第02期
本实验对菱角壳色素的理化性质和稳定性进行了研究。结果表明，菱角壳色素可溶解于水、乙醇、氢氧化钠等极性较强的溶剂，微溶于石油醚、苯、乙醚等非极性溶剂。pH值和温度对该色素稳定性有明显影响，金属离子Cu2＋对色素有增色作用，K＋、Na＋、Ca2＋对色素稳定性基本无影响，Fe2＋、Al3＋、Zn2＋离子使其明显褪色。该色素耐氧性、耐光性差，耐...
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