杂志简介：《现代食品科技》杂志经新闻出版总署批准，自1985年创刊，国内刊号为44-1620/TS，是一本综合性较强的科技期刊。该刊是一份月刊，致力于发表科技领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：基础研究、工艺技术、食品安全与检测、专题与论述、教学探索、专题与论述
杂志简介：《现代食品科技》杂志经新闻出版总署批准，自1985年创刊，国内刊号为44-1620/TS，是一本综合性较强的科技期刊。该刊是一份月刊，致力于发表科技领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：基础研究、工艺技术、食品安全与检测、专题与论述、教学探索、专题与论述
作者：林婉玲 杨贤庆 李来好 胡晓 刁石强 郝淑娴 魏涯 邓建朝 吴燕燕 刊期：2013年第01期
为了对脆肉鲩的特殊脆性进行较全面的评价，本文采用仪器的质构剖面法（TPA）和感官的质地剖面检验法对脆肉鲩和鲩鱼的质构特性进行分析。通过因子和主成分分析，TPA指标得出2个主成分，感官评定得出3个主成分。对TPA测定结果和感官评定进行相关性分析，结果表明TPA测定结果与感官评定结果之间存在显著的相关性（r=O．449,-0．763，P〈O．01）。...
作者：夏道宗 潘东曼 龚金炎 邵奇佳 刊期：2013年第01期
本文采用尿酸酶抑制剂氧嗪酸钾建立小鼠高尿酸血症模型，研究青梅核醇提物乙酸乙酯相（PMS－E）和青梅花醇提物正丁醇相（PF-B）对小鼠高尿酸血症的防治作用。小鼠血尿酸水平的测定采用碱性磷钨酸盐法，血清生化指标（肌酐、尿素氮和白球比）以及血清和肝脏中黄嘌呤氧化酶（XO）活性的测定采用试剂盒法。实验结果表明，PMS-E和PF-B在中、高剂量...
作者：李星科 纵伟 章银良 夏文水 刊期：2013年第01期
本文对壳聚糖稀溶液的流变学性质进行了研究，重点探讨了脱乙酰度、pH值和离子强度对壳聚糖稀溶液的流变学陛质的影响。结果表明：随着脱乙酰度的增大和pH值的增大，壳聚糖溶液的黏度先减小后增大，分别在脱乙酰度70．8％和pH4．9时黏度达到最小；离子强度的增大导致壳聚糖溶液的黏度降低。黏度的变化与壳聚糖溶液的带电情况有直接关系，随着脱...
作者：朱仁俊 唐臻睿 黄启超 李清 李天祥 冷静 刊期：2013年第01期
实验对150日龄武定母鸡胸肌在不同贮藏温度和时间对其肌苷酸及相关核苷酸的含量影响进行分析，结果表明：18℃贮藏条件下，IMP含量在宰后4h达到最高值2．00mg／g，自8h开始含量显著下降（P〈O．05）；IMP前体物含量在2h达到最高测定值1．46mg／g，之后逐渐下降；IMP降解物含量随时间延长逐渐升高；ATP总代谢物含量在4h含量达到最高值5．71mg／g...
作者：张民 吴娜 董家美 王芳 刊期：2013年第01期
采用压热处理、微波处理、超声波处理等方法对大米淀粉改性，用DSC、布拉班德粘度仪和扫描电镜等仪器测定了大米淀粉理化指标和颗粒结构。研究结果表明，与原淀粉相比，压热处理淀粉的To、Tp、Tm最高（143．61℃、159．82℃、170．30℃）；峰值粘度最低（142Bu）；抗酶解性最高（13．49％）；除超声波处理，其它方法改性的淀粉的溶解度、膨胀能...
作者：黄生权 敖宏 曾凡逵 杨博 刊期：2013年第01期
采用商品蛋白酶Alcalase和Protamex对灵芝蛋白进行水解，并对灵芝蛋白水解前后抗氧化活性的变化进行了比较。结果表明：灵芝蛋白经过蛋白酶Alcalase和Protamex水解10h后，氨基酸态氮含量从酶解前的0．15mg/mL分别增长到0．61mg／mL和0．54mg／mL；Protamex酶解得到的游离氨基酸Lys、Val、Leu、Thr、Phe、Ala、Arg、Ile、Cys、His和Tb含量较高，A...
作者：谢主兰 陈龙 雷晓凌 涂苏红 刊期：2013年第01期
本文采用挥发性盐基氮（TVB-N）为低盐虾酱的品质变化和货架寿命的指示指标，根据感官评定结果和SB／T10525-2009，确定TVB-N值4．50mg／g为货架寿命终点。建立TVB-N与贮藏时间（t）之间的一级动力学方程和TVB-N变化速率常数（k）与贮藏温度（T）之间的Arrhertius方程，以预测在某一贮藏温度下低盐虾酱的货架寿命理论值。求得Arrhenius方程中TVB...
作者：胡晓亮 陈庆余 刊期：2013年第01期
采集东海水域100尾竹筴鱼样本，测量其体长、全长、头长、头高、体高、体厚、吻长、眼径、眼后头长、尾柄长、尾柄高、体重共12个形态或生物学特征指标。采用方差分析、偏相关分析，研究竹筴鱼各参数与鱼体体长的关联及不同形态特征参教间的相关关系。结果表明：竹筴1龄幼鱼同2龄成鱼在体长、头高、眼后头长、尾柄高及体重间存在显著差异。相比2...
作者：徐惠龙 程祖锌 杨志坚 陈团生 郑金贵 刊期：2013年第01期
研究功能稻良种“福紫681”和“福红819”的米皮对高脂血症大鼠血脂的调节作用。健康堆胜SD大鼠50只，应用高脂饲料喂养方法建立高脂血症动物模型，黑米皮和红米皮灌胃治疗56d，取血处死动物，取肝脏和脂肪。生化法检测大鼠血清TG、TC、LDL－C、和HDL－C水平。结果：经黑米皮和红米皮干预治疗后，与模型组相比较，大鼠体质量增幅分别降低了33．1...
作者：缪丽华 范小平 胡晓露 向红 周家华 刊期：2013年第01期
根据土豆切样在对流干燥过程中发生的物理变化，基于费克第二扩散定律和傅立叶定律，建立了对流干燥系统传质传热过程的数学模型以及几何物理模型，并利用有限元数值模拟方法对干燥过程中土豆切样内部的瞬态温度场及其影响因素进行了仿真预测。最后，设计并采用对流干燥实验对数值模拟得到的代表性结果进行了验证，结果表明实验值与模拟值在趋势...
作者：邵云 唐传核 刊期：2013年第01期
本试验研究了木瓜蛋白酶作用下，不同酶解时间对荞麦清蛋白物化及抗氧化能力的影响，包括了对酶解产物多酚含量、表面疏水性的测定以及DPPH自由基清除能力和羟自由基清除能力。结果表明，酶解做用后，荞麦清蛋白的多酚含量及表面疏水性有很大程度的改变，另外，荞麦清蛋白具有良好的抗氧化能力，其DPPH自由基和羟自由基清除能力在蛋白浓度为1mg...
作者：吴兰芳 蒋爱民 曲直 任俊锋 曾宪浩 刊期：2013年第01期
以黑豆为原料，研究自然发酵豆豉与纯种发酵豆豉的主要成分及抗氧化活性。黑豆经过发酵成豆豉后，主要成分的含量发生了变化，其蛋白质含量减少1．9％-4．2％、还原糖含量减少1．5%-2．1％，酸度增加1．0％1．3％、多肽含量增加1．5％1．6％、脂肪增加6．2％7．5％、类黑精含量增加1．7％-2．0％。以维生素C为阳性对照，二苯代苦味基肼自由基（D...
作者：邓敏 朱志伟 刊期：2013年第01期
本文以草鱼块为对象，比较了浸渍冻结（ICF）和传统空气鼓风冻结对草鱼块冻结品质的影响。试验结果表明：三元载冷剂浸渍冻结其冻结速率是相同温度下空气鼓风式冻结的1．54倍，是酒精溶液为载冷剂的浸渍冻结的1．28倍；采用三元载冷剂浸渍冻结后的样品和空气鼓风式冻结、酒精溶液冻结后的样品相比，前者盐溶性蛋白含量高于后两者，并且Ca^2＋-AT...
作者：起德丽 王琦 殷建忠 尚建华 徐芳 吴少雄 赵云丽 杨解顺 张丽娟 刊期：2013年第01期
本研究评价水提紫甘薯色素废渣通便保健功能，以2．5、5、10g／kg-bw·d受试物经口给予小鼠10d，结果表明：模型组与空白组相比，墨汁推进率、首粒排黑便时间、6h排黑便粒数及黑便重量具有统计学差异（户〈0．01），表明模型建立成功；高剂量组墨汁推进率高于模型组，墨汁推进率增加10．3％，而低、中剂量组墨汁推进率有增加的趋势。各剂量组首粒...
作者：邓雪 黄惠华 刊期：2013年第01期
通过采用硫酸铵盐析法、DEAE-SepharoseFastFlow离子交换层析法提取分离制备茶花水蛰陛蛋白，并通过磷酸盐缓冲液pH值的最佳选择改善分离提纯效果。同时在体外模拟人体消化环境，通过体外吸附胆酸盐能力的测定证实所提取分离得到的茶花水漆性蛋白具有一定的降血脂功能。结果发现：当磷酸盐缓冲溶液pH值为5．0于室温下洗脱的效果最好，得到的3个...
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