现代食品科技

现代食品科技杂志 北大期刊 统计源期刊

Modern Food Science and Technology

杂志简介:《现代食品科技》杂志经新闻出版总署批准,自1985年创刊,国内刊号为44-1620/TS,是一本综合性较强的科技期刊。该刊是一份月刊,致力于发表科技领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目:基础研究、工艺技术、食品安全与检测、专题与论述、教学探索、专题与论述

主管单位:华南理工大学
主办单位:华南理工大学
国际刊号:1673-9078
国内刊号:44-1620/TS
全年订价:¥ 580.00
创刊时间:1985
所属类别:科技类
发行周期:月刊
发行地区:广东
出版语言:中文
预计审稿时间:1-3个月
综合影响因子:1.52
复合影响因子:1.07
总发文量:6204
总被引量:47815
H指数:45
引用半衰期:5.376
立即指数:0.0349
期刊他引率:0.9719
平均引文率:7.4274
  • 采前壳寡糖处理对杏果实贮藏品质的影响

    作者:刘豆豆 朱璇 王静 马冬艳 刊期:2012年第10期

    以新疆赛买提杏为试材,在杏的坐果期、膨大期、转色期及采收前48h用分子量为5000浓度分别为0.01%、0.05%、0.25%的壳寡糖溶液喷施杏树,采收后的杏果实贮藏在温度为4℃、相对湿度90%-95%的冷库中,定期测定杏果实的品质指标,研究采前壳寡糖处理对杏果实贮藏品质的影响。实验结果表明:0.05%浓度壳寡糖处理效果最好,能有效地抑制杏...

  • 琥珀酰化处理对芸豆蛋白乳化性和体外消化性的影响

    作者:范静美 魏子淏 徐航 尹寿伟 唐传核 杨晓泉 刘国琴 刊期:2012年第10期

    本文研究了琥珀酰化对芸豆分离蛋白(KPI)乳化性和体外消化性的影响。KPI酰化包括两个主要的阶段,酸酐-蛋白比为0-0.2.2,为ε-氨基(Lys)酰化阶段(N-酰化);再增加酸酐与蛋白比,ε-氨基酰化基本完成,反应进入羟基(Thr,Ser)酰化阶段(O-酰化)。在低离子强度下,蛋白的EAI和ESI随N-酰化度增加急剧增加,而O-酰化基本不影响蛋白的EAI和ES...

  • 肉桂精油对紫金春甜桔贮藏保鲜的影响

    作者:曾晓房 高苏娟 林衍宗 林春滢 刊期:2012年第10期

    以紫金春甜桔为试材,研究了室温贮藏条件下,3种不同浓度肉桂精油浸洗处理后果实生理生化及营养成分的变化规律。结果表明:适宜的肉桂精油浓度处理可有效抑制春甜桔的呼吸强度,减少果实失重,降低烂果率;显著抑制贮藏后期果实酸、糖及Vc含量的下降和丙二醛含量的积累,减缓膜脂过氧化作用,延缓果实的衰老进程。其中以肉桂精油浓度为15μL/L...

  • 常用水产保鲜剂对南极磷虾品质的影响研究

    作者:杨峰 李学英 杨宪时 迟海 郭全友 刊期:2012年第10期

    选择4-己基间苯二酚、茶多酚、壳聚糖、混合磷酸盐、山梨糖醇和植酸6种保鲜剂,以TCA-N、TBARS、盐溶性蛋白质含量和汁液浸出体积变化为指标,结合感官评分,探讨了保鲜剂对(2±0.11℃贮藏条件下南极磷虾品质变化的影响。实验结果显示,不同保鲜剂对南极磷虾的品质影响不同,混合磷酸盐组和山梨糖醇组感官评分较高,与空白组感官评分有显著性差...

  • 低粘度辛烯基琥珀酸淀粉酯的物化性质研究

    作者:肖珊 黄立新 刊期:2012年第10期

    以原淀粉为原料用湿法工艺制备的辛烯基琥珀酸淀粉酯,糊的粘度较高,采用洳淀粉酶进行水解得到低粘度的酶解产物,类似于纯胶的变性淀粉产品。本文采用X射线衍射、红外光谱、紫外-可见光谱、HPLC等方法,测定研究辛烯基琥珀酸淀粉酯酶解产物(OSA-SH)的结构、组成、DE值、粘度、表面张力、乳化性参数等理化特性。结果表明,试验的OSA-SH的DE值...

  • 一株酸性糖化酶的分离纯化及酶学性质研究

    作者:朱婧 王青艳 廖思明 秦艳 申乃坤 黄日波 刊期:2012年第10期

    从土壤中筛选得到一株产酸性糖化酶的黑曲霉ASP-S21,粗酶液通过(NH4)2s04沉淀、Sepharose HP阴离子交换层析、SephacrylS-200层析柱分离纯化,SDS-PAGE电泳测定其分子量为120kDa。该酶最适作用温度为65℃;酶的最适反应pH值为4.0;在pH2.2-7.6之间,具有较好的酸稳定性;酶的Km值为0.94mg/mL,Vmax=142.43mol(Glu)/min-L。Cu2+和Co...

  • 不同提取方法对龙眼多糖性质的影响

    作者:赵晨淏 刘钧发 冯梦莹 温玲蓉 游丽君 赵谋明 刊期:2012年第10期

    以龙眼为原料,利用水提法、酶提法、础提法、酸提法、超声法五种方法来提取龙眼多糖,研究不同提取方法下龙眼多糖的提取率、还原力、DPPH.清除率、单糖组成等的区别,比较五种提取工艺的优缺点。实验结果表明,五种提取方法相比较,酶提法得率最高,达到6.78%,碱提法得率最低,为1.84%。酶提法得到的龙眼多糖抗氧化性最好,超声法所得多...

  • 覆盆子黄酮抗氧化活性研究

    作者:朱会霞 刊期:2012年第10期

    经分离提取后,对覆盆子黄酮提取物的体外抗氧化活性进行了研究,结果表明,覆盆子黄酮提取物对OH、H2O2、DPPH均有不同程度的清除作用,清除率强弱顺序为:纯化后的覆盆子黄酮〉覆盆子黄酮二次萃取物〉覆盆子黄酮粗提物;覆盆子黄酮提取物对花生油的自动氧化也有明显的抑制作用,0.2%覆盆子黄酮提取物在油脂中的添加量好于0.02%的BHT。

  • 大肠杆菌cdd和thrA基因的敲除及其对胞苷积累量的影响

    作者:方海田 周运佼 谢希贤 徐庆阳 陈宁 刊期:2012年第10期

    以大肠杆菌AU39作为出发菌株,通过基因工程手段对其进行改造,旨在提高胞苷产量。首先,通过Red重组系统敲除了大肠杆菌AU39基因组上的胞苷脱氨酶基因cdd,阻断了胞苷的分解代谢;敲除了E.coliAU39(Acrid)基因组上的高丝氨酸脱氢酶基因thrA,阻断天冬氨酸向高丝氨酸的代谢途径。然后,分别对不同基因缺失菌株进行培养发酵,与出发菌株E.col...

  • 热处理对菠萝果浆感官品质的影响研究

    作者:王娟 梁宝仪 夏雨 刊期:2012年第10期

    运用高压蒸汽、沸水及微波三种热处理方法对菠萝果浆进行灭菌处理,考察灭菌后果浆的感官品质,并测定了常温贮藏两周后菠萝果浆的感官指标,比较三种方式对果浆造成的影响。结果表明:高压蒸汽处理对菠萝果浆的感官品质影响较大,菠萝的特征风味、滋味损失较严重;沸水处理能较好的保留菠萝果浆特有的风味物质,但也不能杜绝蒸煮味的产生,对菠...

  • 纳米银涂膜对圣女果保鲜效果的研究

    作者:刘丽萍 刊期:2012年第10期

    通过微波辅助化学还原法制备纳米银,对圣女果进行涂膜处理,以研究纳米银溶液对圣女果保鲜效果的影响。结果表明:纳米银溶液对圣女果有较好的保鲜效果。经纳米银涂膜处理的圣女果,贮藏15d后硬度提高了40%,可溶性固形物和Vc含量下降幅度均低于对照组近一倍,经感官评定,涂抹处理能有效降低圣女果的腐烂率,延长贮藏期,并保持其营养品质。

  • 敌敌畏对草鱼谷丙转氨酶和谷草转氨酶活性的影响

    作者:柴菁 冯福所 卢婷婷 胡雪莲 刊期:2012年第10期

    敌敌畏(DDVP)是养殖水体的常见污染物,为了评估敌敌畏对鱼类谷丙转氨酶(GTP)和谷草转氨酶(GOP)的影响,将草鱼暴露于含5-20mg/L敌敌畏的水体中饲养10d,测定肝脏和肾脏中GTP及GOP活性的变化。实验结果表明,DDVP对草鱼的96hLC50为22.9mg/L。亚致死浓度DDVP暴露可导致草鱼GTP和GOP活性发生变化。在所有受检组织中,GTP和GOP活性在暴露初...

  • 米糠油氧化稳定性研究及货架期预测

    作者:林丹 吴雪辉 杨公明 陈小龙 刊期:2012年第10期

    以精炼米糠油为原料,通过分析其理化指标与脂肪酸组成,探讨贮藏条件对米糠油氧化稳定性的影响,建立氧化反应动力学方程,预测米糠油的货架期。结果表明,米糠油脂肪酸中不饱和脂肪酸含量为77.45%,主要有棕榈酸17.77%、油酸46.74%、亚油酸29.34%。米糠油的氧化稳定性受光照、温度和氧气含量的影响,空气中氧气的存在会加速米糠油氧化...

  • 不同条件对胖大海胶表观黏度的影响

    作者:皮鹤珍 芮汉明 张立彦 刊期:2012年第10期

    以胖大海胶研究对象,研究pH、钙离子浓度、不同阳离子、蔗糖及其他胶体对胖大海胶黏度的影响。结果表明:pH偏高或偏低、阳离子存在均使胶体溶液表明黏度下降;随着蔗糖浓度增加,溶液表明黏度逐渐增大;胖大海胶与瓜尔豆胶复合后胶体溶液黏度大于原胶体的黏度,而与黄原胶、海藻酸钠、琼脂复合则小于原胶体黏度。

  • 产β-mannanase内生菌的诱变育种和酶学特性研究

    作者:张建新 张吨 王海磊 胡文波 韩科芳 朱岩昆 赵杰 聂国兴 刊期:2012年第10期

    以实验室筛选的产伊甘露聚糖酶的黄豆内生菌Bacillussubtilis HD-1(54.6U/mL)为出发菌株,分别采用紫外线,硫酸二乙酯,紫外线-光复活和紫外线.硫酸二乙酯对其进行诱变,结果表明,以紫外线-硫酸二乙酯复合诱变效果最好,获得-株高产伊甘露聚糖酶的突变菌株BacillussubtilisLID.20,酶活达89.5u/mL,比出发菌株提高了63.9D/01遗传性...