杂志简介：《现代食品科技》杂志经新闻出版总署批准，自1985年创刊，国内刊号为44-1620/TS，是一本综合性较强的科技期刊。该刊是一份月刊，致力于发表科技领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：基础研究、工艺技术、食品安全与检测、专题与论述、教学探索、专题与论述
杂志简介：《现代食品科技》杂志经新闻出版总署批准，自1985年创刊，国内刊号为44-1620/TS，是一本综合性较强的科技期刊。该刊是一份月刊，致力于发表科技领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：基础研究、工艺技术、食品安全与检测、专题与论述、教学探索、专题与论述
作者：于立梅 冯卫华 白卫东 刊期：2012年第09期
本文以海南山竹为材料，研究了贮藏温度（4℃，30℃）对山竹果皮硬化效应及抑菌活性影响。结果表明：随着贮藏期的延长，山竹果壳硬化效应指标木质素含量和粗纤维含量均呈上升趋势。贮藏末期，常温处理的木质素含量比低温处理的木质素含量增加14．3％。木质化底物总酚含量呈先升后降趋势，在第6d达到峰值，为33．03mgGAE／gFW，抑菌活性表明，在...
作者：涂敏建 迟海 杨宪时 李学英 刊期：2012年第09期
以质构和色泽为指标，并结合感官评定，对水分含量分别为22％、25％、28％和31％的四种南极磷虾烤虾品质进行研究。实验结果表明，水分含量对南极磷虾烤虾质构有一定影响，水分含量22％的南极磷虾烤虾的硬度、胶粘性、咀嚼性和剪切力与其他水分含量的南极磷虾烤虾呈显著性差异（P〈0．05），水分含量25％和28％的南极磷虾烤虾的内聚性和弹性相对...
作者：何婷琳 陈仁菊 肖凯军 刊期：2012年第09期
本文以CO2为吸收气体，NaOH为吸收液，研究了N-异丙基丙烯酰胺（PNIPAM）接枝的PVDF中空纤维膜吸收器吸收二氧化碳的吸收特性以及传质规律，并建立膜吸收器中二氧化碳的传质模型。研究结果表明：PNIPAM接枝PVDF中空纤维膜吸收器的CO2吸收率随吸收液浓度和吸收液的流量的升高而升高，随气体流量升高而降低；在实验操作条件下，较佳吸收二氧化碳的...
作者：章丽 刘晓娟 熊平 陈雪香 曹庸 刊期：2012年第09期
本文研究了山莓叶醇提物（RE）对四种不同类型小鼠腹泻的影响。采用番泻叶、蓖麻油、硫酸镁、致泻大肠埃希氏菌建立不同小鼠腹泻模型，分别设置空白对照组（BC）、模型组（MC）、阳性药物组、山莓叶醇提物高（RH）、中（RM）、低剂量组（RL）6个组，观察稀便数、稀便级，计算腹泻指数。结果表明，与MC相比，RE对抗番泻叶所致小鼠腹泻肚3h内的腹...
作者：吴克刚 唐忠盛 罗辑 柴向华 王胜利 潘显宗 刊期：2012年第09期
为提高香菇可溶性含氮化合物的溶出，采用螺杆挤压处理，研究了筒体温度、螺杆转速、喂料速度、物料含水量以及蛋白酶解的影响。实验结果，以NSI、氨基态氮为主要指标辅以其他物理特性参数，确定螺杆挤压最佳工艺参数为：螺杆转速25r／min，物料含水量10％，简体温度160℃，喂料速度9r／min，此时NSI可达73．93％。各因素对NSI影响次序为：螺杆...
作者：兰桃芳 卢佳琨 渠宏雁 刘锦峰 蔡文倩 孟良玉 刊期：2012年第09期
为研究败酱草对大鼠脂类代谢的影响，采用SD大鼠（雌雄各半），对动物进行编号并随机分成4组，采用高脂饲料喂养小鼠建立高脂血症模型，喂养4周后，测定总胆固醇（TC）为3．01、总甘油三酯（11G）为1．36、高密度脂蛋白胆固醇（HDL-c）为0．32、低密度脂蛋白胆固醇（LDL—c）N1．07，结果表明败酱草提取物对高血脂症老鼠的血脂有显著的改善作用...
作者：吴晖 陈艺 肖俊梅 唐语谦 刊期：2012年第09期
以质粒pPIC9K．hBD3为模板，扩增得到一段上游带信号肽因子（a-factor）的人3-防御素-3（hBD-3）基因，克隆至酿酒酵母穿梭质粒pYES2中，构建了酿酒酵母表达载体pYES2．a-factor-hBD3（pYa-hBD3）。将重组质粒转化至SaccharomycescerevisiaeINVSCl中，鉴定阳性重组子，经2％半乳糖诱导表达。实验发现表达所得hBD-3对金黄色葡萄球菌（ATCC6538）...
作者：陈娇娇 蒋爱民 刊期：2012年第09期
以罗非鱼为研究对象，以氨基酸态氮、盐卤中的蛋白质和氯化钠含量为指标，在单因素实验基础上，腌制时间、温度、浓度为自变量，感官评定为响应值，利用Box．Behnken中心组合设计原理和响应面分析方法，研究不同腌制条件（时间、温度、浓度）对罗非鱼鱼肉及盐卤中成分的影响，并建立感官评定结果与指标间的数学模型，以此优化干腌工艺条件。研究...
作者：任增超 左伟 周春霞 洪鹏志 刊期：2012年第09期
以罗非鱼下脚料为原料，采用pH-stat法控制酶解，滤膜对罗非鱼下脚料胰蛋白酶水解产物（DH5．0％）进行超滤。1-2倍，乳化稳定性提高1．1倍；发池陛略有提高。制备5．0％的罗非鱼下脚料酶解蛋白。采用截留分子量为5kDa的超结果显示：蛋白回收率为89．21％，脱盐率为87．59％，乳化活性提高
作者：江绮晴 方祥 郑贵朝 刊期：2012年第09期
从38株野生金线莲中共分离获得29株菌根真菌，其中丝核菌类（Rhizoctniasp．）真菌7株，结合菌株形态、融合群测定及5．8SrDNA-ITS序列分析，鉴定结果如下：J1、F1、F7属于双核丝核菌AG-P融合群，FI、F7为AG．P融合群中的同一亚群，J1为不同的亚群；G1、G3、G5、G6为多核丝核菌，初步推断为兰科丝核菌类的念珠菌根菌（Moniliopsis）。
作者：黄克 崔春 赵谋明 马浩 刊期：2012年第09期
对迷迭香提取物、茶多酚、植酸、VE、抗坏血酸棕榈酸酯在花生油中的抗氧化性能和五种天然抗氧化剂相互之间的增效作用进行了研究。通过Rancimat法测定了添加各种抗氧剂的花生油的诱导时间，根据正交实验结果，各种天然抗氧化剂在组分中的主次因素为迷迭香提取物〉茶多酚〉植酸〉抗坏血酸棕榈酸酯，优化得出天然抗氧化剂的复配配方为迷迭香提取物...
作者：谢仰熹 刘先意 郭子强 孙卫明 许丽航 于平儒 刊期：2012年第09期
从植物苍耳中分离内生真菌，选出8株进行抑菌活性测定，有6株对番茄早疫病菌抑制率大于50％。菌株SC008对5种植物病原菌的抑制率均大于50％。对内生真菌SC008进行形态学观察及ITS序列鉴定，初步判定菌株SC008归属于黑孢霉属（Nigrospora Zim．）。碳氮源实验表明，SC008在以乳糖和蔗糖为碳源及以酵母提取物和牛肉膏为氮源的培养基上生长良好。
作者：孙金旭 朱会霞 刊期：2012年第09期
酱香型白酒发酵过程中，研究的蛋白酶添加量对杂油醇生成的影响，结果表明：蛋白酶添加量对杂油醇的生成有一定的影响，a-0-20U／g范围内，杂油醇生成量随蛋白酶添加量的增加而降低，蛋白酶为20U／g时，杂油醇生成量最低为0．231g／L，相对于未蠲助n蛋白酶降低60．52％，添加量超过20U/g时，杂油醇生成量随蛋白酶添加量的增加而增加，各杂油醇单...
作者：高星爱 张永锋 赵新颖 刘思言 朴鲁东 金荣德 刊期：2012年第09期
为了省去制备胶状壳聚糖的工艺，能有效降解粉末壳聚糖利用到低聚糖的生产，利用自然环境中筛选得到的产壳聚糖酶菌株蜡样芽孢杆菌D-11，进行了基质条件优化实验。结果表明，以筛孔分别为20、40、60、80目的粉末壳聚糖（34-0．5cm；脱乙酰度98．1％）为基质，培养液含有1％的吐温60时，降解粉末壳聚糖的能力比对照提高12％，当筛孔60目的粉末壳...
作者：付敏 赵谋明 刘宁 仇超颖 赵强忠 刊期：2012年第09期
利用固定化磷脂酶Lecitase Ultra在脱水叔戊醇中催化合成果糖月桂酸单酯。对该酶法合成果糖单酯反应体系进行了优化，考察了加酶量、酸糖摩尔比、分子筛添加量、糖浓度和时间等几个影响酯化反应的因素。结果表明：在4mL反应体系中，固定化磷脂酶Lecitase Ultra添加量25g/L、酸糖摩尔比4：1、果糖250mmol／L、分子筛添加量100g／L、43℃下反应48h...
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