杂志简介：《现代食品科技》杂志经新闻出版总署批准，自1985年创刊，国内刊号为44-1620/TS，是一本综合性较强的科技期刊。该刊是一份月刊，致力于发表科技领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：基础研究、工艺技术、食品安全与检测、专题与论述、教学探索、专题与论述
杂志简介：《现代食品科技》杂志经新闻出版总署批准，自1985年创刊，国内刊号为44-1620/TS，是一本综合性较强的科技期刊。该刊是一份月刊，致力于发表科技领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：基础研究、工艺技术、食品安全与检测、专题与论述、教学探索、专题与论述
作者：赵文红 林慧珍 陈海光 张静子 韩珍 刊期：2012年第07期
结合传统的细菌分离培养法与现代分子生物技术方法16SrDNA菌群分析法对冰鲜鸭中优势腐败菌进行鉴定。传统分离培养检测到了17株优势腐败菌，16SrDNA菌群分析表明，冰鲜鸭中假单胞菌占绝对优势，达到54％；气单胞茵、肠杆菌是仅次于假单胞菌的第二个类群，都分别占15％；乳酸菌、节杆菌、紫色杆菌以及一株未鉴定的属都分别占4％。
作者：张丽娟 尚建华 殷建忠 吴少雄 王琦 赵云丽 张雪辉 徐芳 杨解顺 刊期：2012年第07期
本研究旨在探讨云南野生香薷油对子代小鼠学习记忆功能的影响。将昆明种小鼠从受孕第1d开始分为空白对照、阳性对照、低、中、高剂量5个组，用云南野生香薷油灌胃至断乳，断乳d小鼠按孕鼠剂量灌胃至出生49d后做Morris水迷宫实验，之后测定小鼠脑组织神经递质和肝、脑组织的脂肪酸。结果表明，与空白对照组比较，定位航行实验的第5d各组均有统计...
作者：聂燕华 王杰 林俊芳 郭丽琼 刊期：2012年第07期
为了探讨银耳芽孢内源诱导型启动子克隆的有效方法，克隆银耳芽孢诱导型差异基因片段，本研究采用乙醇和纤维二糖两种碳源对银耳芽孢进行诱导培养，对其生长情况进行了比较分析，并用cDNA-AFLP技术对差异培养的细胞进行差异表达基因克隆及分析。结果表明乙醇、纤维二糖诱导碳源培养银耳芽孢与葡萄糖相比具有很大差异，其中乙醇培养细胞脱氢酶类...
作者：苏泽红 练高建 佘美华 中川亮佑 高桥章 尹卫东 刊期：2012年第07期
本实验运用布鲁姆林式脉冲成形网络系统对副溶血性弧菌菌悬液进行处理，发现该系统对副溶血性弧菌有较强的灭菌效果，同时细胞毒性有所下降，且随电压升高而降低；而三型分泌系统相关的基因表达随电压升高而增强，表明脉冲高压电场对细菌病原性有一定的影响，可为液体食品灭菌、生物制品以及疫苗制备过程中抗原灭活提供一定的理论依据。
作者：黄伟 杨雪娇 邹定波 黎群娣 刊期：2012年第07期
研究了浸泡液类型、浸泡温度、浸泡时间、剪切程度、微波加热时间等五种试验条件对美耐皿餐具中甲醛迁移量的影响，探讨了甲醛单体迁移行为的规律。结果表明，甲醛单体在酸性溶液中更易迁出；在高于80℃时甲醛含量呈现突跃式增长；甲醛迁移量与浸泡时间呈现良好的正比线性关系；样品剪切得越细，浸泡接触面积越大，甲醛迁移量越高；微波炉内加热...
作者：肖苏尧 彭维 李赟 农嘉仪 陈雪香 赵力超 曹庸 刊期：2012年第07期
白藜芦醇具有多种生物学活性，具有很高的应用价值，白藜芦醇的前体物质白藜芦醇苷在虎杖中含量较高，可通过微生物转化成白藜芦醇。论文采用添加有白藜芦醇苷的固体培养基，从虎杖内筛选能将白藜芦醇苷转化成白藜芦醇的内生菌，然后对筛选到的菌种进行鉴定。通过菌种形态学、显微镜观察和18srDNA序列分析等方法，鉴定结果显示该菌种为卡门培尔...
作者：陈琼 邱礼平 刊期：2012年第07期
以交联酯化和酯化交联改性玉米淀粉为原料，制备可食性保鲜膜。研究了淀粉膜的成膜性能，利用傅利叶变换红外谱仪（FT-IR），X谢线衍射（XRD）和扫描电镜（SEM）对改性淀粉和膜的结晶度和形貌进行表征分析，并对其进行荔枝和黄皮的保鲜实验。结果表明：交联酯化膜能显著提高膜的抗拉强度，而酯化交联膜能有效降低水蒸气透过率，两者均能提高膜的...
作者：郑明英 周海泳 李适云 胡文锋 刘秉杰 杨益衡 陈永泉 刊期：2012年第07期
从健康婴儿新鲜粪便中分离纯化出6株产酸能力强的革兰氏阳性茵，并对其进行了体外抑菌试验研究。筛选出对致腹泻性大肠杆菌（078、088、0149）均具有良好抑制作用的3个菌株，经过生理生化试验以及16SrRNA分析的鉴定，表明3株均为干酪乳杆菌（Lactobacilluscasei）。然后，挑选一株对致病性大肠杆菌抑菌性最强的菌株进行小鼠和鸡的攻毒试验，其结...
作者：肖岚 劳永民 姜建国 刊期：2012年第07期
ζ-胡萝卜素脱氢酶（ZDS）基因是胡萝卜素生物合成途径中的一个关键酶之一。根据实验室已获得的巴氏杜氏藻ZDS基因的eDNA序列，设计引物，通过分段PCR的方法，获得ZDS基因的编码区序列。然后根据获得编码区序列，利用染色体步移的方法获得其两端侧翼序列：启动子和终止子，并利用生物信息学工具对获得序列进行分析。实验获得的完整ZDS基因全长118...
作者：张晓艳 杨宪时 李学英 郭全友 刊期：2012年第07期
为探索伽马辐照和添加剂对淡腌大黄鱼的保鲜效果，以感官、微生物和化学变化为指标，探讨了低剂量辐照（1kGy）和复合保鲜液（0．3％双乙酸钠和0．5％柠檬酸）对常温（25℃）贮藏下淡腌大黄鱼品质和货架期的影响。实验结果表明，2种处理方法均可延长淡腌大黄鱼的货架期，对照组货架期仅9d，而实验组的货架期可分别延长至16d和13d；1kGy的辐照处...
作者：李源 张欣欣 黄立新 刊期：2012年第07期
本文在实验室条件下采用酸湿热处理米粉样品，测定处理前后米粉的化学组成变化、颗粒形貌、结晶性质、红外图谱、热力学性质、糊化性质和消化特性。研究表明，经过酸湿热处理后的米粉蛋白质含量减少较多，其它的粗脂肪、还原糖变化不大。显微结构分析得出米粉保持原有的团粒结构，但偏光十字稍微变得模糊，颗粒的有序结构遭到一定破坏，少数淀粉...
作者：池岸英 吉宏武 高加龙 卢虹玉 蓝尉冰 孟凌玉 刊期：2012年第07期
以凡纳滨对虾为原料，通过仪器分析法对微波加热与水煮处理的对虾的游离氨基酸、呈味核苷酸、有机酸、甜菜碱l和无机离子这些主要滋味成分进行了分析。结果表明：凡纳滨对虾经微波加热与水煮处理后，游离氨基酸总量均有减少，分别下降了15．81％，20．19％；呈味核苷酸总量也均有减少，分别降低了25．07％，25．89％，其中含量最高的腺苷酸（AMP...
作者：陈丽华 潘自红 马庆一 刊期：2012年第07期
本实验中制备了诃子不同溶剂粗提物及部分纯化物，并考察了它们的清除自由基活性。1．1-二苯基-2-苦肼基（DPPH·）清除实验结果表明，所有粗提物均具有很强的活性，其顺序为：甲醇〉乙酸乙酯〉丙酮〉乙醚〉石油醚。其中甲醇粗提物（1mg／mL）活性略高于等浓度的TBHQ；色谱纯样a比其原相提取物（乙酸乙酯）的抑制率提高最多，为其1．6倍，而甲醇...
作者：陈瑜珠 吴端楷 方义川 赵思扬 高向阳 刊期：2012年第07期
以高盐鱼露为研究对象，研究高盐度鱼露贮存过程茵落总数的变化情况以及不同盐度对鱼露品质的影响。结果表明，潮汕鱼露在存放期间，随着存放时间延长菌落总数逐渐减少，不同等级的鱼露产品在30d内也存在同样现象。高盐浓度对鱼露的菌落生长的抑制作用效果显著，氨基酸态氮含量不同的鱼露，其对高盐抑菌效果无明显影响。鱼露存放15d和30d时，25...
作者：刘平 王振华 刊期：2012年第07期
乳酸菌NICE（乳链菌肽控制表达nisincontrolledexpression，NICE）系统可将治疗性蛋白或保护性抗原蛋白表达于细胞外或锚定于菌体的肽聚糖上，递呈抗原蛋白并激活粘膜免疫系统，刺激特异性s-IgA的产生使其作为粘膜免疫原递呈的活载体成为可能。本试验将构建的重组乳酸乳球菌PNz8149肘z3900．M／P刚峪鼻腔免疫BALB／c小鼠，检测呼吸道粘膜中抗体s...
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