杂志简介：《现代食品科技》杂志经新闻出版总署批准，自1985年创刊，国内刊号为44-1620/TS，是一本综合性较强的科技期刊。该刊是一份月刊，致力于发表科技领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：基础研究、工艺技术、食品安全与检测、专题与论述、教学探索、专题与论述
杂志简介：《现代食品科技》杂志经新闻出版总署批准，自1985年创刊，国内刊号为44-1620/TS，是一本综合性较强的科技期刊。该刊是一份月刊，致力于发表科技领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：基础研究、工艺技术、食品安全与检测、专题与论述、教学探索、专题与论述
作者：刘安军 张倩云 郑国强 董慧 方菁菁 滕安国 郑捷 王稳航 刊期：2012年第05期
本文研究了以胡萝卜素降解物作为免疫诱导剂的H22全细胞免疫物对小鼠H22肝癌的抑制作用，通过用胡萝卜素降解物与H22细胞共培养后对小鼠进行免疫，同时设立模型组和空白组，试验期间，测定小鼠生长曲线、脏器指数、抑瘤率、巨噬细胞吞噬能力、NK细胞杀伤活性、免疫器官HE染色等。结果表明：胡萝卜素降解物对小鼠没有毒陛作用，免疫组小鼠抑瘤率...
作者：李学英 迟海 杨宪时 姜兴为 郭全友 刊期：2012年第05期
本研究模拟大黄鱼实际生产中的操作方式，通过分析不同预冷却温度（2℃、10℃和18℃）下冰藏大黄鱼的感官品质、细菌学和生化指标的变化，比较不同预冷却温度对冰藏期间大黄鱼品质变化和货架期的影响程度。感官评分表明不同预冷却温度（2、10、18℃）的大黄鱼冰藏货架期不同，分别为23、20、17d。贮藏过程中，预冷却温度为2℃和10℃的大黄鱼感官...
作者：李晓青 陈燕琼 欧阳文 肖苏尧 陈海燕 邱益池 曹庸 刊期：2012年第05期
本研究旨在利用微生物对熊果酸进行生物转化，以期对其结构进行修饰。首先从六种枇杷叶中筛选内生菌，将筛选到的内生菌对熊果酸进行转化实验，其中窄叶、解放钟和茂木三种枇杷叶中分离到的枇杷叶内生菌1对熊果酸有明显转化作用，并得到萜类物质；其次利用金龟子绿僵菌和熊果酸的共同发酵培养得到一种白色针状晶体，它的熔点为202-205℃，高温易...
作者：李欣荣 唐传核 刊期：2012年第05期
本实验通过喷雾干燥前对SPI溶液95℃15min热处理及形成乳液后加入乳糖溶液制备粉末样品，并将部分干粉储存RH75％环境中记录其7d内等温吸湿线，待吸湿稳定后得到湿粉样品，测定原始乳液及干、湿粉末复溶乳液的粒径大小分布，干、湿粉末的水分含量、包埋效率（ME）、溶解速率并用扫描电镜（SEM）观察其微观结构。结果表明热处理和加糖处理能显著...
作者：陈建荣 刊期：2012年第05期
采用高压静电场处理鲜鱼，然后将处理好的鲜鱼冷藏在3℃和10℃，以其细菌菌落数、pH溘和感观变化，研究其的保鲜效果。结果表明：经高压静电场处理，对鱼的保鲜期有所延长，在3℃保藏下，用电压25kV、作用时间20min能使鱼的保鲜期延长8d，在10℃藏下，电压作用时间10min能使鱼的保鲜期延长6d。
作者：齐晓庆 何华柱 周锡文 柴博华 冯红伟 扶雄 于淑娟 刊期：2012年第05期
以蔗渣纤维素为研究对象，通过分析环氧氯丙烷用量、反应温度和反应时间对蔗渣纤维素环氧值的影响，确定蔗渣改性的较优条件。结果表明，当环氧氯丙烷与蔗渣纤维素用量（V／m）为4：1、反应温度为50℃、反应时间为5h时，环氧值最高。在此条件下改性后的蔗渣纤维素对糖蜜中的色素有较好的吸附功能，脱色率达到25．59％。
作者：周薇 李远志 刊期：2012年第05期
研究了方便米饭储藏过程中的品质变化，结果表明：方便米饭在储藏过程中复水率、膨胀率和感官评分随时间延长而降低，复水时间延长；储藏过程的晶体结构有所变化，但结晶度变化不大；起始玻璃化温度上升，玻璃化温度范围缩小。
作者：肖健 谭恩灵 刊期：2012年第05期
采用分光光度法、牛津杯法和改良的微量二倍稀释法对番木瓜叶总黄酮的抗氧化能力、抑菌能力、炎症抑制能力进行研究。结果表明：番木瓜叶总黄酮有很强的抗氧化、抑菌和消炎能力，其中番木瓜叶总黄酮的还原能力强于同浓度的、七和BHT；番木瓜叶总黄酮对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌和枯草芽孢杆菌的MIC分别为8、4、4mg／mL，MBC分别为8、4、4mg／mL...
作者：滕瑜 刘丛力 郭晓华 苑德顺 王彩理 刊期：2012年第05期
大菱鲆是一种名贵的功能和营养食品。本实验研究了大菱鲆的烟熏加工工艺，结果表明：当浸渍液盐糖比例为3：1时味道最佳；含水量为40％烟熏3．0h时，品质最好。烟熏大菱鲆鱼肉不被完全熏熟，营养成分破坏小，安全卫生，能够保持大菱鲆原味精髓。烟熏的大菱鲆制品丰富了大菱鲆的加工品种，提高了大菱鲆的价值，即可直接以成品出售，也可作为其它...
作者：袁根良 江东文 白永亮 杜冰 杨公明 刊期：2012年第05期
采用挤压膨化对茶渣进行改性，以产品容重为指标，并结合产品中可溶性蛋白和可溶性膳食纤维的变化来优化工艺，改善茶渣口感，为茶渣的综合利用提供一种的技术方法。最佳挤压工艺条件为：挤压温度145℃，喂料速度27r／min，螺杆转速259r／min，水分含量为14％，当物料配方采用10％的茶渣粉与90％的谷物淀粉混合时，所得产品容重较小，即膨化度较...
作者：叶晓蕾 刊期：2012年第05期
本文采用清水浸泡、柠檬酸溶液浸泡及冷冻预处理3种方法对降低橄榄坯中二氧化硫含量的效果进行了研究。结果表明：添加柠檬酸的脱硫效率高于清水浸泡，对橄榄坯作冷冻预处理可以加快脱硫速度，但这两种方法单独使用需时较长目会对橄榄外观I产生不利影响。将两种方法结合脱硫，通过L9（3^3）正交实验得知，最佳的快速脱硫方法为：-12℃冷冻60rain...
作者：曾岚 吴晖 袁坤 赖富饶 李晓凤 刊期：2012年第05期
本文研究了甘草中α-葡萄糖苷酶抑制物质的提取工艺。采用单因素实验和正交实验确定了各因素对提取工艺的影响和最佳工艺条件，其最佳提取工艺为：提职温度为30℃、提取时间为1h、提取试剂为水，料液比为1：10，此时，泓葡萄糖苷酶抑制率达到48．94％。提取条件影响工艺的主次顺序依次为：提取时间、提取温度、料液比、提取试剂。
作者：蔡柳 熊兴耀 张婷婷 曾璐 刊期：2012年第05期
以糯米为原料，经浸泡、蒸饭、拌曲、糖化和发酵等工序，得到醇甜清爽、风味和营养具佳的糯米甜酒；通迪L9（3^4）正交试验确定甜酒酿发酵最佳工艺参数：拌曲量0．2％、发酵温度30℃、发酵时N60h，并对糯米甜酒主要指标的稳定性进行了研究。
作者：李炜熠 许喜林 蒋清君 何松 段慧琴 刊期：2012年第05期
将研制的Ⅰ型、Ⅱ型无铝泡打粉与市售的含铝泡打粉A、无铝泡打粉B和C应用到磨堡蛋糕、甜馒头和油条中，通过比较及分析其产品的感官、比容、质构等特性，确定研制的泡打粉的性能。结果表明，研制的Ⅱ型泡打粉在所有产品中都能起到比较好的作用，在蛋糕（2％）、馒头（2．5％）、油条（3．5％）产品中的比容分别为2．65mL／g、1．76mlL/g、4．11m...
作者：杨舜莲 陈锦英 夏艳秋 麦凤玲 欧仕益 刊期：2012年第05期
为解决广式凉果中二氧化麻超标的问题，本研究以苹果切片和青梅作为模型，进行单一因素和复配试验，通过测定白度、吸光度并结合感官评价，研发出新型的抑制凉果褐变添加剂。结果表明：鲜切苹果片腌制1d的抑制褐变效果最为理想；1．25mg／gL-半胱氨酸盐酸盐、2mg／g异抗坏血酸、5mg／g柠檬酸和0．625mg／g亚硫酸氢钠对苹果片（腌制1d）褐变均有...
影响因子：0.35
期刊级别：省级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.53
期刊级别：省级期刊
发行周期：旬刊
影响因子：0.06
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.32
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：2.11
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.89
期刊级别：省级期刊
发行周期：旬刊
影响因子：0.37
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：1.05
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.31
期刊级别：省级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.84
期刊级别：省级期刊
发行周期：旬刊
影响因子：0.51
期刊级别：省级期刊
发行周期：旬刊
影响因子：--
期刊级别：部级期刊
发行周期：旬刊