杂志简介：《现代食品科技》杂志经新闻出版总署批准，自1985年创刊，国内刊号为44-1620/TS，是一本综合性较强的科技期刊。该刊是一份月刊，致力于发表科技领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：基础研究、工艺技术、食品安全与检测、专题与论述、教学探索、专题与论述
杂志简介：《现代食品科技》杂志经新闻出版总署批准，自1985年创刊，国内刊号为44-1620/TS，是一本综合性较强的科技期刊。该刊是一份月刊，致力于发表科技领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：基础研究、工艺技术、食品安全与检测、专题与论述、教学探索、专题与论述
作者：赵华 董晓宇 夏媛媛 牛堃 刊期：2012年第04期
本文研究了自养培养条件下尿素、NH4NO3、（NH4）2SO4和NaNO3四种氮源对小球藻（Chlorella sp．TCCC45058）生长、光洽作用以及叶绿素a产率的影响。实验结果显示，NaNO3是Chlorella sp．TCCC45058生长的最佳氮源，以NaNO3为氮源时得到最高细胞密度4．1×10^7’个／mL；而尿素对藻细胞色素积累最有利，最高叶绿素a产率达到21mg／g。培养过程中，不...
作者：陶志华 韩雅丽 佐藤实 刊期：2012年第04期
鱼在海水中易被组胺菌污染，并且秋刀鱼干在制作过程中，是在常温下晒干，易造成组胺茵的生长繁殖，可能会产生相应的组胺。本实验以不同的盐浓度（5％、10％、20％）制备鱼干，以不同的温度（20℃，25℃）保存6d，每天取样测定鱼肉中组胺的变化量。结果表明随着盐浓度的增高，组胺生成量逐渐减少，而且25℃比20℃生成的组胺含量高。
作者：王娟 刘泽翰 张凯 黄继红 刊期：2012年第04期
利用压热法制备小麦抗性淀粉RS3，并考察其部分理化性质及结构性质。结果表明，该产品含抗性淀粉13．89％，透光率较好，持水力、溶解度和膨胀度都随水浴加热温度的升高而上升。其淀粉．碘复合物最大吸收波长为594nnl，碘吸收曲线在580-610nm之间呈较宽的吸收峰。该产品颗粒形状大部分为圆形，偏光十字明显，多呈十字型，且交叉点均位于颗粒中心...
作者：金一琼 陈周谭 赖富饶 Anupam Giri 吴晖 刊期：2012年第04期
本实验采用Lineweaver-Burk双倒数法探讨了曲酸与阿魏酸对蘑菇酪氨酸酶催化L-DOPA氧化的抑制作用并推测其抑制机理。通过对曲酸与阿魏酸的IC50与抑制常数KI的测定可知，曲酸对酪氨酸酶的抑制作用明显高于阿魏酸。分别采用分光光度法和ImageJ图像分析与处理软件定量地测定曲酸与阿魏酸对虾血淋巴和苹果褐变的抑制作用。曲酸对虾血淋巴褐变的抑制...
作者：何超文 姚美村 夏星 朱晓韵 何伟平 刊期：2012年第04期
摘要：以正常动物小鼠为实验对象，分别在给药第1d后30min及连续给药7d后30rain灌胃服用淀粉、蔗糖和葡萄糖；分别测定不同糖原对血糖生成指数、胰岛素水平和对舡葡萄糖苷酶活性的抑制率，对鲜罗汉果皂苷调节血糖药效学进行了研究。结果表明：一次性服用鲜罗汉果皂苷对多糖类食物淀粉和蔗糖的血糖生成有显著的抑制作用；但单次给药对葡萄糖的血...
作者：刘倩 韦庆益 刘丽萍 宁正祥 刊期：2012年第04期
以马来酸酐和苯甲醇为原料，无水氯化铝为异构化催化剂，合成富马酸单苯甲酯。利用熔点测定、红外光谱和核磁共振氢谱分析对产品进行结构表征；采用单因素实验分别研究反应物摩尔比、酯化反应温度与时间、异构化催化剂，异构化催化剂用量对产物收率的影响。结果表明：以无水氯化铝为异构化催化剂、原料马来酸酐：苯甲醇：无水氯化铝配比为0．1mo...
作者：贾建萍 裘娟萍 周彦钢 刊期：2012年第04期
研究了酿酒酵母分批补料发酵生产谷胱甘肽的动力学特性，利用Logistic方程和Luedeking-Piret方程建立了菌体生长、产物生成、基质消耗动力学模型。对得到的模型和实验数据进行了验证，模型计算值和实验数据拟合较好，模型能够较好地反映谷胱甘肽分批发酵动力学特性。
作者：刘倩 范秀萍 吴红棉 胡雪琼 刊期：2012年第04期
采用四氮唑蓝还原法（MTT法）研究了尖紫蛤糖胺聚糖对人宫颈癌细胞（Hela细胞）、人鼻咽癌细胞（CNE-2Z细胞）、慢性髓性白血病细胞（K562细胞）的体外抗肿瘤活性。结果显示：尖紫蛤糖胺聚糖对三种肿瘤细胞具有较强的抑制能力，并存在一定的量效关系；尖紫蛤糖胺聚糖与阳性药物（5-Fu）合用呈单纯相加作用或增强、协同作用。
作者：黄莉娟 胡蝶 张萍 聂迎春 刊期：2012年第04期
基于抗氧化成分对鲁米诺．NaCIO体系化学发光强烈的抑制作用，建立了一种评价不同品种柑橘总体抗氧化性大小的方法，并测定了四种柑橘的抗氧化性。用IC50值来评价柑橘的抗氧化性，IC50越小，柑橘的抗氧化性越强。结果表明实验所用柑橘均具有良好的抗氧化性，其中甜橙抗氧化性最强，青橘和沙糖橘次之，金橘最弱。本文建立的鲁米诺-NaCIO化学发光...
作者：卢裕铭 戚穗坚 陈海彬 颜艳欣 陈体昌 宋玉 刊期：2012年第04期
本文通过研究添加维生素E脂质体、非脂质体维生素E混合物的猪肉制品在4℃贮藏条件下过氧化值、酸价、TBA值变化的趋势分析，研究维生素E脂质体在肉制品中的抗氧化特性。结果表明，维生素E脂质体在猪肉制品中有较好的抗氧化性能，贮藏10d后，与对照组相比，虽然酸价差别不大，但过氧化值约降低了18％，TBA值约降低了16％。
作者：王宵雪 刘冰 吕燕彦 徐小婧 方国臻 王硕 刊期：2012年第04期
通过活化酯法制备了三种丙烯酰胺人工抗原并进行动物免疫，得到高效价抗体，经测定三种抗血清效价分别为1：32000、1：40000、1：80000。比较三种人工抗原，使用对巯基苯甲酸衍生方法获得的抗体对衍生产物表现了很高的特异性，经测定针对1μg/mL衍生产物的抑制率达到80．7％，而针对丙烯酰胺及对巯基苯甲酸均无交叉反应。本研究为建立快速检测食...
作者：李聪聪 余以刚 邱杨 肖性龙 郭毅岱 刊期：2012年第04期
为研究PMA-qPCR方法的适用性问题，本文以超声波制备膜损伤细菌，用PMA-qPCR方法进行检测，并与平板计数的结果进行比较，证明该方法适用于监测超声波法灭菌率的监测。将该方法用于检测不同因素对超声波灭菌效率的影响，表明在温度和超声频率一定的条件下，处理时间和功率对灭菌效率的影响比较明显，而占空比对其影响较小。
作者：刘安军 王平 郑捷 尹诗 陈影 尚校兰 刊期：2012年第04期
通过响应面试验设计研究了复合磷酸盐对鱼糜保水性的影响。分析结果表明：磷酸三钠、三聚磷酸钠以及磷酸三钠与焦磷酸钠的交互作用对鱼糜的蒸煮损失具有显著性影响。并确定了鲤鱼鱼糜具有最低蒸煮损失时各磷酸盐的添加量分别为：磷酸三钠0．25g／kg，三聚磷酸钠1．75g／kg，焦磷酸钠0．86g／kg，六偏磷酸钠1．47g／kg。
作者：刘玉峰 王程程 刘洋 王永杰 卢晓丹 陈立江 刊期：2012年第04期
以总苷提取量为评价指标，采用闪式提取器提取赤芍总苷，并利用正交试验法对影响赤芍总苷提取量的因素进行条件优化。结果显示，闪式提取赤芍总苷的最佳提取工艺为：液料比30：1（以水为提取溶剂），浸泡6h，提取电压为70V，提取时间2min，在此条件下经过3次提取所得赤芍总苷的平均提取率为4．84％。
作者：吴修东 赵谋明 赵强忠 马浩 刊期：2012年第04期
采用质构分析、保温实验和感官评价分析方法，研究了不同冻力和添加量的明胶对明胶软糖质构特性、抗变形率和感官品质的影响。结果表明：提高冻力和增大添加量，都会使明胶软糖的硬度和抗变形率明显增大，弹性指数略有增加，组织状态从偏软到偏硬，咀嚼性变好。选用冻力为220g和添加量为6．00％的明胶时，生产明胶软糖硬度适中、萍陛较好、热稳...
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