杂志简介：《现代食品科技》杂志经新闻出版总署批准，自1985年创刊，国内刊号为44-1620/TS，是一本综合性较强的科技期刊。该刊是一份月刊，致力于发表科技领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：基础研究、工艺技术、食品安全与检测、专题与论述、教学探索、专题与论述
杂志简介：《现代食品科技》杂志经新闻出版总署批准，自1985年创刊，国内刊号为44-1620/TS，是一本综合性较强的科技期刊。该刊是一份月刊，致力于发表科技领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：基础研究、工艺技术、食品安全与检测、专题与论述、教学探索、专题与论述
作者：黎亢抗 马雯 尹寿伟 唐传核 杨晓泉 齐军茹 刊期：2012年第03期
采用排阻色谱哆角度激光赶散射折光联用技术（SEC-MALLS－RI）研究高静压处理（HP）对芸豆分离蛋白分子量分布的影响规律，揭示HP导致KPI聚集-解离行为。根据CDebyep10t方法，计算出芸豆球蛋白的绝对分子量为161kDa，200MPaHP处理解离KPI的可漆陛聚集物，而400和600MPaHP处理诱导不溶性聚集物向可溶性聚集物转化，改善KPI的溶解度（PS）。
作者：陈中 苏郅珉 林伟锋 刊期：2012年第03期
本试验通过复合乳酸菌（干酪乳杆菌与肠膜明串珠菌复合比例为1：1）对分别添加了白砂糖、葡萄糖以及果葡糖浆的西芹浆进行对比发酵，探讨其发酵过程中活菌数、pH值、总酸以及还原糖的变化规律及内在联系。结果表明，发酵72h后，添加白砂糖、葡萄糖和果葡糖浆的西芹浆中的总酸分别为8．52mg／g、8．18mg／g和8．32mg／g，均比不加碳源的7．26mg／...
作者：赵红辉 韦庆益 陈磊 袁尔东 宁正祥 刊期：2012年第03期
通过测定槲皮素对胰蛋白酶催化活性、催化反应动力学以及内源荧光光谱的影响，对槲皮素和胰蛋白酶相互作用特性进行研究。结果表明：槲皮素对胰蛋白酶催化活性明显的抑制作用，当槲皮素与胰蛋白酶的摩尔比为44：1，在37℃反应10min，抑制率达到32．5％；反应时间对两者的作用影响并不明显；槲皮素对胰蛋白酶催化活性的抑制作用属于可逆的竞争性...
作者：王杰 吴晖 刊期：2012年第03期
以茶汤中咖啡碱的吸附率及吸附量为指标，比较了静态吸附条件下10种树脂对茶叶咖啡碱的吸附效果，筛选出吸附效果最佳的树脂AL－1，并对AL－1的吸附热力学及动力学特性进行了研究。结果表明，AL－1对茶叶咖啡碱的吸附率高达98．58％，吸附晗变△H=21．84kJ／mol，说明AL－1对咖啡碱的吸附是吸热的物理吸附过程，吸附自由能均为正值，且随吸附温...
作者：蔡丹丹 肖凯军 王兆梅 詹婷 刊期：2012年第03期
以大肠杆菌、枯草杆菌、霉菌为研究对象，研究了负载不同生物保鲜剂的抗菌膜的缓释陛、透气性和抗茵性，结果表明：负载迷迭香、肉桂油、姜油、丁香缓释抗菌膜的释放率分别为90．6％、90．2％、89．0％、85．1％，水蒸气透过率分别为0．07584、0．2995、0．4185、0．1193g/m2d；对大肠杆菌、枯草杆菌、霉菌都具有明显的抑菌效果。其中负载迷迭香...
作者：唐春晖 劳永民 姜建国 刊期：2012年第03期
研究表明八氢番茄红素合成酶（PSY）是巴氏杜氏藻（Dunaliella bardawil）类胡萝卜素代谢途径中的第一个关键调节酶。本实验采用基于LA-PCR的基因组步移法分别设计两组基因特异引物pSP1－3及tSP1－3，克隆巴氏杜氏藻PSY（DbPSY）的启动子和终止子序列，并利用在线启动子分析软件分析其保守调控序列。最后利用生物信息学方法分析预测DbPSY的蛋白...
作者：蔡文韬 夏延斌 刊期：2012年第03期
研究不同褐变抑制剂对鲜切雪莲果护色效果，通过正交试验并运用多指标试验设计综合加权评分法对多种抑制剂护色效果的进行综合选优。试验结果表明：采用0．5％柠檬酸＋0．5％抗坏血酸＋0．05％。焦亚硫酸钠浸泡10min的复合处理，试验综合加权评分值为97．6414。雪莲果的PPO活性为0．007、褐变度为3．62、感官品质为7，在10d内抑制褐变效果最好。
作者：徐曼 何东平 卫娜 童愈元 刊期：2012年第03期
通过体外模拟实验考察酪蛋白磷酸肽（CPP）阻止磷酸钙沉淀的能力，分析了水解度、CPP添加量、CPP的不同等级以及食品加工过程中的其他因素对CPP持钙能力的影响，为CPP功能特性的评价以及在食品中的应用提供了依据。
作者：叶盛权 叶春海 郭祀远 吕庆芳 毛琪 杨斯明 刊期：2012年第03期
利用菠萝蜜加工的副产物果皮提职膳食纤维，并对其提取工艺进行了优化，实验结果表明：酶化学法提取果皮中膳食纤维，以酶用量，酶水解温度，NaOH浓度，NaOH水解温度为4个主要影响因素进行单因素及正交实验，最佳工艺条件为：酶用量0．3％，酶解温度65℃，碱浓度5％，磁解温度60℃，菠萝蜜膳食纤维的提取效果最好，水不溶l生膳食纤维提取率达37...
作者：范爱军 崔正涛 谢晓霞 王陈强 赵长兰 李应彪 刊期：2012年第03期
以可漆陛固形物以及脱色率为考察指标，利用静态吸附实验对7种大孔树脂进行考察，并通过静态吸附和动态吸附的单因素影响实验，对筛选树脂的最佳脱色和再生工艺条件进行考察。结果表明：SA．900C大孔树脂的脱色效果最好，脱色率为80．37％，透光率为95．3％。最佳脱色条件为：流速为3．8mL／rnin，温度40℃，可溶性固形物12．5Brix，最佳再生条...
作者：谭颖嫦 廖美德 秦鹏 夏枫耿 刊期：2012年第03期
本文通过对获得的虾青素产生菌CHU-R进行最佳培养基、培养温度、接种量、初始pH等发酵工艺参数的优化研究，得到CHU-R菌产虾青素的最佳培养基为：6％蔗糖、1％糖蜜、0．5％硫酸铵、0．3％NazHPO4、0．05％KI、0．05％MgSO4·7H2O；50L罐最适发酵工艺条件为：温度28℃，通风量1：0．1加．15（V／V／min）、初始转速120r／min、罐压0．054）．08MPa...
作者：刘安军 刘慧慧 郭丹霄 滕安国 周绍迁 刊期：2012年第03期
研究应用大孔树脂纯化枸杞叶总黄酮的工艺，比较了AB－8、ADS．5、ADS．7、ADS．17、ADS-21、HP-20六种大孔树脂分离纯化枸杞叶总黄酮的优劣，结果表明，HP-20型大孔树脂对枸杞叶总黄酮的吸附性能与解吸效果最好。确定了其最佳工艺为：上柱液13BV，上样流速2mL／min，上样浓度2．336mg／mL，以70％醇为洗脱液，洗脱流速2mL／min，洗脱剂用量3,5B...
作者：周春海 刊期：2012年第03期
本文以新型淀粉酶（小麦β-淀粉酶）替代传统工艺使用的大麦β-淀粉酶糖化淀粉液化液生产啤酒用糖浆，同时，探讨了小麦β-淀粉酶的添加量、糖化温度、pH值、时间等因素对麦芽糖含量的影响。试验结果结合经济效益，得出最适合的工艺条件为：小麦β-淀粉酶添加0．010％（m／m），糖化温度61℃，pH值5．5、糖化24h。
作者：王晓琴 张学武 刊期：2012年第03期
利用响应面法对小球藻蛋白质的提取工艺进行优化。采用单因素试验和二次回归旋转组合试验确定提取条件，结果表明提取小球藻蛋白质的最佳工艺参数为液料比21：1，压力170MPa，循环次数4。在此条件下小球藻蛋白质提取率为45．78％。
作者：尹青春 岑燕钊 许纯绚 段杉 姚伟鑫 纪育明 刊期：2012年第03期
本文以鱿鱼内脏为原料提职蛋白酶。考察了各因素对提取效果的影响，包括用于提取的NaCl溶液浓度、内脏和提取液的固液比、提取温度、提取时间等。此外，根据蛋白质等电．占、沉淀原理，调粗酶液的pH值去除杂蛋白；并进一步比较了各种絮凝剂去除粗酶提取液中杂蛋白的效果。结果表明：NaCl溶液浓度为0．5％，固液比为1．0：1．5，常温下提取60rain...
影响因子：0.35
期刊级别：省级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.53
期刊级别：省级期刊
发行周期：旬刊
影响因子：0.06
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.32
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：2.11
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.89
期刊级别：省级期刊
发行周期：旬刊
影响因子：0.37
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：1.05
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.31
期刊级别：省级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.84
期刊级别：省级期刊
发行周期：旬刊
影响因子：0.51
期刊级别：省级期刊
发行周期：旬刊
影响因子：--
期刊级别：部级期刊
发行周期：旬刊