杂志简介：《现代食品科技》杂志经新闻出版总署批准，自1985年创刊，国内刊号为44-1620/TS，是一本综合性较强的科技期刊。该刊是一份月刊，致力于发表科技领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：基础研究、工艺技术、食品安全与检测、专题与论述、教学探索、专题与论述
杂志简介：《现代食品科技》杂志经新闻出版总署批准，自1985年创刊，国内刊号为44-1620/TS，是一本综合性较强的科技期刊。该刊是一份月刊，致力于发表科技领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：基础研究、工艺技术、食品安全与检测、专题与论述、教学探索、专题与论述
作者：刘安军 王雅静 郑捷 邓颖 滕安国 刘彦平 张春霞 刊期：2011年第12期
研究富铬盐藻藻粉（DsC）对小鼠酒精性肝损伤的影响。将小鼠随机分成3组：模型组、藻粉组和正常对照组,采用灌胃方式连续灌胃56°酒精6周，建立小鼠酒精性肝损伤模型，测定谷草转氨酶（AST/GOT）、谷丙转氨酶（ALT／GPT）、础胜磷酸酶（AKP）、总蛋白（TP）和白蛋白（A）在血清中的含量，计算肝脏指数。结果表明，藻粉组小鼠血清中GOT、GPT、AKP...
作者：黄晓仪 李晓玺 林静韵 李琳 陈玲 刊期：2011年第12期
系统考察了不同比例的玉米淀粉／酪蛋白的凝胶质构特性，并利用差示扫描量热和激光拉曼光谱技术对玉米淀粉与酪蛋白复合物的热力学性质和分子结构的变化进行了研究。结果袁明，玉米淀粉循釜蛋白凝肢的硬度、黏附性、胶黏性、咀嚼性与玉米淀粉和酪蛋白之间的比例密切相关，在酪蛋白含量占固形物比例为40．0％-50％时其凝胶质构性能发生较大变化。...
作者：曾婷婷 张立彦 刊期：2011年第12期
本文研究了各种甜味料（蔗糖、淀粉糖浆、山梨糖醇、麦芽糖醇、异麦芽糖醇）和亲水胶体（魔芋胶、琼脂、结冷胶、海藻酸钠、罗望子胶、果胶、阿拉伯胶、卡拉胶）对酸踟陛淀粉糊的粘度、凝胶体强度、质构的影响。结果表明：相同浓度甜味料和不同浓度（0．1％-0．5％）的胶体对酸改性淀粉协同增粘作用的大小顺序分别为：山梨糖醇〉异麦芽糖醇〉麦...
作者：郑轶恒 陈中 林伟锋 王玉珠 刊期：2011年第12期
研究了在封口和不封口条件下，米饭的硬度、粘性和感官品质变化。结果表明：先封口的条件下制得的米饭在贮藏过程中感官品质较好；随着贮藏时间的延长，米饭的硬度逐渐增加，粘性则逐渐下降，在贮藏过程中，室温解冻1．5h测得的米饭的硬度高于微波加热1．5min＋冷却1．5h的米饭，而粘性则低于微波加热1．5min＋冷却1．5h的米饭。在贮藏过程中，...
作者：严颖 夏明 朱娜 俞琪燕 刊期：2011年第12期
采用乳酸茵发酵经胃蛋白酶预水解后的豆浆，优化大豆酸奶的制作工艺参数。大豆经磨粉后制成6％的豆浆，在37℃下利用胃蛋白酶处理30min，降解其中的蛋白质。随后添加玉米糖浆使糖浓度达到6％，接种豆浆量5％的乳酸菌种子，采用恒温发酵法，在38℃下，进行厌氧发酵并冷藏24h。用占大豆干粉量0．5％的酶预处理30min后，制备大豆酸奶所需恒温发酵时...
作者：刘德雄 陈中 刊期：2011年第12期
采用混料设计法对复合防腐剂对金黄色葡萄球菌的抑制作用进行回归分析得出：乳酸链球菌素（Nisin），壳聚糖（chitosan），迷迭香提取物（rosemaryextract）三种防腐剂两两之间都存在着显著的增效作用。同时得出三者的最佳配方为：Nisin的添加水平为0．015％、壳聚糖为0．055％、迷迭香提取物为0．030％，在该添加水平下复合抑菌剂对金黄色葡萄...
作者：杨瑾 唐传核 刊期：2011年第12期
本试验研究了利用Alcalase酶解鸡蛋清蛋白制取水解度为5～15％的酶解物并对其DPPH自由基清除能力、羟自由基清除能力，还原力进行了测定，同时对不同水解度的水解物的溶解度、表面疏水性和总游离巯基含量进行了测定。结果表明，酶解产物具有较低的表面疏帕陛和总游离巯基含量，同时DPPH自由基清除能力在最大蛋白浓度1．0mg／mL处降低了约50％。...
作者：朱韶娟 刊期：2011年第12期
研究复合乳酸菌粉（嗜酸乳杆菌＋乳双歧杆菌）及低聚木糖的益生菌冲剂在调节儿童肠道菌群方面的作用，研究方法依照《保健食品检验与评价技术规范-2003版》之“调节肠道菌群作用检验方法”。结果表明，该复合益生菌产品，在14d动物实验和15d人体实验中，双歧杆菌和乳杆菌数量均有极显著增加，摄入该复合益生菌产品具有调节肠道菌群的保健作用。
作者：周春海 刊期：2011年第12期
本实验参照淀粉糖车间现有糖化工艺条件，对大豆β-淀粉酶和正在使用的大麦β-淀粉酶糖化能力及两种酶的低pH和高温的耐受性进行了对比研究。结果显示大豆β-淀粉酶添加量为大麦β-淀粉酶的1.2倍时与其有等效的麦芽糖生产能力，且大豆β-淀粉酶比大麦β-淀粉酶对低pH和高温有更好的耐受性。
作者：于长青 赵煜 陈韶华 张晓雪 刊期：2011年第12期
以1，1，1，2．四氟乙烷作萃取溶剂，利用亚临界萃取技术，考察了提取橄榄果渣油提取回收最佳实验条件。采取单因素和三因素三水平正交实验，研究了不同原料粒度、萃取温度和时间对提取率的影响。结果表明当原料粒度为60目，温度为30℃，时间为45min时萃取效果最好，提取率为93．75％。
作者：吴晖 罗美琪 唐语谦 肖性龙 袁坤 李晓凤 刊期：2011年第12期
本研究首次探讨利用Alcalase酶解丝素蛋白制备高活性ACE抑制肽。以水解度为主要评价指标，研究了温度、浓度、pH、加酶量以及反应时间对酶解反应的影响。分析了不同水解度下的酶解产物与ACE体外抑制活性、肽得率和蛋白回收率的关系。确定了制备ACE抑制肽的最佳酶解反应DH值为17．12％，此时所得丝素蛋白肽的肽得率为50．31％，蛋白回收率为77．3...
作者：曾凡逵 赵鑫 周添红 高祥虎 耿庆芬 刘刚 刊期：2011年第12期
将从新鲜马铃薯中分离出来的淀粉配置成1．33％（m／V）的水溶液，经高压灭菌锅121℃蒸煮180min后，采用正丁醇螯合直链淀粉。将样品置于泡沫箱中过夜缓慢冷却后，再通过离心（8700g，30min）实现直链淀粉与支链淀粉的分离。过量的甲醇（两倍于支链淀粉溶液体积）添加到浓缩的支链淀粉溶液中将支链淀粉沉淀，随后通过离心（8700g，30min）获得支...
作者：黄魁英 雷红涛 孙远明 刊期：2011年第12期
采用活泼酯法将三唑磷半抗原（TZPM-Hap）与牛血清蛋白（BsA）和卵血清蛋白（OVA）偶联，制备出免疫抗原（TZPM-A-BSA）和包被抗原（TZPM-A-OVA），经紫外扫描证明人工抗原合成成功。用免疫抗原TZPM-A-BSA免疫雌性Balb／c小鼠，获得了特异性的三唑磷多克隆抗体。以所获得的抗体建立间接竞争酶联免疫吸附分析法，三唑磷多抗的IC50值为0．01μg／mL...
作者：夏克胜 赵谋明 崔春 章超桦 刊期：2011年第12期
以马氏珍珠贝为米曲霉制曲原料，蛋白酶活力为指标，研究了珍珠贝蒸煮条件、曲料碳源、曲料初始水分含量、培养温度、培养时间对成曲中性和酸性蛋白酶活力的影响。结果表明，米曲霉珍珠贝固体发酵制曲的最优条件为：珍珠贝肉121℃蒸煮10min、曲料初始水分51．89％（m／m）、曲精接种量0．5％（m／m）、培养温度32℃、培养时间46h、珍珠贝肉：面...
作者：王小蓉 周建平 刊期：2011年第12期
本文研究了以油茶籽湿渣为原料，添加一定量的麸皮为辅料，采用10株不同的酵母菌和霉菌进行单一菌种的预筛选试验，然后将预选出的酵母菌和霉菌经过不同组合双菌发酵得出产蛋白质高的较优组合，再对较优组合进行培养条件的优化试验。结果表明：经过筛选试验得出的较优组合为热带假丝酵母和米曲霉As331，经试验确定热带假丝酵母和米曲霉As331的最...
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