杂志简介:《现代食品科技》杂志经新闻出版总署批准,自1985年创刊,国内刊号为44-1620/TS,是一本综合性较强的科技期刊。该刊是一份月刊,致力于发表科技领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目:基础研究、工艺技术、食品安全与检测、专题与论述、教学探索、专题与论述
作者:范一文 陈辉 姜建国 刊期:2011年第08期
本文以一种具有环境耐性的单细胞绿藻杜氏盐藻(Dunaliella salina)作为受试生物,检测杀虫剂敌百虫的毒性作用。实验中检测了敌百虫对盐藻细胞生长、β胡萝卜素水平及超氧化物歧化酶(Superoxide dismutase,SOD)和过氧化氢酶(Catalase,CAT)活性的影响。当敌百虫浓度小于0.050 g/L时,细胞的毒性响应与对照样类似。当使用0.075~0.100 g/L敌百虫...
作者:杨辉 闫守泉 赖祯冬 林祖端 梁海秋 朱萍 刊期:2011年第08期
从广西各地土壤中取样,利用添加金黄色葡萄球菌的LB培养基初筛,然后用含金黄色葡萄球菌的营养盐平板复筛,所得突变株经摇瓶发酵后测定其用蛋白酶K处理前后的粗酶液活力变化,筛选到一株溶菌酶产生菌RJ-36b。通过菌株形态学和16S rDNA保守序列分析,鉴定其为白色链霉菌。对其发酵条件的初步研究表明,在32℃、200 r/min发酵60 h时粗酶液活力最大,达...
作者:王春 扶雄 杨连生 刊期:2011年第08期
本文采用离子交联的方法,研究制备了聚乙二醇(PEG)修饰的水溶性壳聚糖(WSC)药物载体。以牛血清蛋白(BSA)作为模型蛋白药物,对纳米粒子的物理化学性质作了初步检测。由于分子间的竞争作用,PEG的修饰在一定程度上降低了WSC纳米粒子的药物负载能力。体外释放实验表明PEG修饰的纳米粒子在一定程度上加快了BSA的释放,但仍具有较好的缓释性能。
作者:王劼 霍军生 孙静 王冰 刊期:2011年第08期
观察乙二胺四乙酸铁钠(NaFeEDTA)强化酱油干预对铁缺乏不贫血(iron deficiency without anemia,IDNA)学生注意力和学习成绩的影响。以血红蛋白(Hb)值、血清铁蛋白(SF)值为指标将受试者分成正常(NA)组、铁缺乏不贫血(IDNA)组,观察NaFeEDTA强化酱油对IDNA、注意力和学习成绩的效果。结果表明:IDNA组学生的注意力总得分、注意分配、注...
作者:陈琼 邱礼平 马细兰 刊期:2011年第08期
本文以高直链玉米淀粉(HACS)和壳聚糖(CS)为基本材料,甘油为增塑剂,甲基纤维素(MC)为增强剂制备可食性复合膜,研究了高直链玉米淀粉与壳聚糖的配比、甘油的添加量以及甲基纤维素的添加量对复合膜的透气透水性能的影响。结果表明,HACS:CS为2:1时,膜的CO2透过量和O2透过量最低,水蒸气透过量(WVT)也处于较低水平。随着HACS:CS的降低,膜...
作者:唐小丹 周春霞 洪鹏志 杨萍 刊期:2011年第08期
本研究以罗非鱼为原料,采用化学方法分离盐溶性蛋白,并对其热稳定性和酸碱稳定性进行检测和分析。热稳定性研究显示,随着热处理时间的延长和温度的升高,蛋白质热变性和聚集的速率明显增大。在试验范围内,40℃条件下处理时,在热处理30 min内,体系浊度变化不明显;而随着温度的升高,盐浓度对盐溶性蛋白热变性的影响比较明显;50℃时0.3 mol/L KCl盐...
作者:王焕庆 李学英 杨宪时 郭全友 刊期:2011年第08期
以化学和微生物变化为指标,结合感官分析,探讨了水分含量对烤虾的品质及贮藏性的影响。结果表明,水分含量升高会提高烤虾的感官品质,但其贮藏性降低,通过对货架期终点腐败菌的分析得知,引起高水分含量烤虾变质的菌群为芽孢杆菌和球菌,主要为蜡样芽胞杆菌(Bacillus cereus)、藤黄微球菌(Micrococcus luteus)、头状葡萄球菌头状亚种(Staphylo...
作者:王雁南 王菊芳 陈保生 周佳海 王小宁 刊期:2011年第08期
通过构建合适的质粒对载脂蛋白AV(ApoAV)进行可溶表达,并通过纯化得到较高纯度的ApoAV蛋白。含有人源ApoAV编码基因的质粒出发,利用载体ppSUMO构建融合表达质粒,转化入表达宿主细胞大肠杆菌BL21(DE3)中,对其表达条件进行优化。然后利用ppSUMO上的His亲和标签对其进行亲和层析纯化。得到了较高纯度的可溶的ApoAV蛋白。我们根据融合蛋白的特点...
作者:张勉 徐玉娟 刘忠义 唐道邦 吴继军 刊期:2011年第08期
研究盐焗鸡腿加工过程中食盐的渗透规律及对口感的影响,为盐焗鸡腿加工工艺改进提供理论依据。建立盐焗鸡腿感官质量评价标准及方法,对盐焗鸡腿进行感官评价,并通过理化分析检测盐焗鸡腿的食盐含量。8%的盐水浓度、煮制时间40 min时盐焗鸡腿成品口感评价最好;煮制过程中盐焗鸡腿中层和内层的食盐渗透模型中渗透率和时间、盐水浓度的线性关系显著...
作者:李洋 韩小贤 芦熹坤 何义萍 刊期:2011年第08期
本文研究快速发酵工艺条件下冷冻面团的品质变化,以及添加剂对馒头品质的影响。观察测量馒头的比容、柔软性、弹性、组织结构等(与空白的面团相比)的方法来评价冷冻面团和馒头品质的变化,并以发酵时间、单甘脂、Vc、CMC进行了正交试验并获得了最佳配方:单甘脂0.35%,Vc 0.12%,CMC 0.075%。
作者:姜锐 邱俊 穆燕 董方圆 蔡锦林 李琳 胡松青 张喜梅 刊期:2011年第08期
利用超声辅助乙醇提取白附片中活性组分,跟踪粗提物浓度对酪氨酸酶活性的影响规律,发现粗提物能激活酪氨酸酶活性,激活率高达81.82%。利用D101大孔树脂对粗提物进行分离,对酪氨酸酶激活作用最强的是水和30%乙醇洗脱部分(激活率分别是252.00%和326.79%),能显著缩短酪氨酸酶催化单酚反应的滞迟时间。应用反相高效液相色谱(RP-HPLC)分析了各大...
作者:朱义福 刊期:2011年第08期
本文研究了pH、温度、光照以及外加抗氧化剂等因素对还原型谷胱甘肽(GSH)纯品溶液稳定性的影响。结果表明,GSH水溶液在pH=2.0~4.0范围内最为稳定;在30℃以下,24 h内自身氧化较少;应避光处理或保存;外加抗氧化剂在pH=6.0时,保护作用明显。
作者:胡爱军 刘蓉 王艳萍 郑捷 王一鸣 刘雪 刊期:2011年第08期
将超声波技术应用于葡萄汁的超滤膜过滤过程,研究了超滤膜孔径、跨膜压力、超声功率、超声频率等因素对超滤膜通量的影响,结果表明:采用200目滤布的板框过滤使后续的超滤过滤有较大的膜通量。超声波作用下,适宜的葡萄汁超滤膜工艺参数为:跨膜压力0.25 MPa、膜滤温度50℃、超声功率200 W和频率40 kHz。同无超声波作用相比,200 W的超声波处理使...
作者:徐文其 刊期:2011年第08期
通过研究发现,在鱿鱼丝称量前,控制其拉丝细度,并对原料预先进行整理、疏散都能有效的提高称量精确率。采用定量初称+二次复秤补偿的方法能更进一步提高称量精度。通过正交实验,结果表明:称量小包装化鱿鱼丝时,堆料密度为0.75 g/cm2,物料均重介于1 g与1.5 g之间,补偿量为10%,在此工艺条件下,所获得的称量精确率最高。
作者:李晔 刊期:2011年第08期
本文提出了从三氯蔗糖生产废水中回收二甲基甲酰胺(DMF)的新工艺。该工艺在真空精馏条件下把60%DMF废水经脱水和脱酸制得高纯DMF。所得DMF产品纯度为99.97%,收率达99%以上,从而解决在生产过程中因循环使用DMF导致三氯蔗糖收率低的难题。