杂志简介：《现代食品科技》杂志经新闻出版总署批准，自1985年创刊，国内刊号为44-1620/TS，是一本综合性较强的科技期刊。该刊是一份月刊，致力于发表科技领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：基础研究、工艺技术、食品安全与检测、专题与论述、教学探索、专题与论述
杂志简介：《现代食品科技》杂志经新闻出版总署批准，自1985年创刊，国内刊号为44-1620/TS，是一本综合性较强的科技期刊。该刊是一份月刊，致力于发表科技领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：基础研究、工艺技术、食品安全与检测、专题与论述、教学探索、专题与论述
作者：郑必胜 周萌 刊期：2011年第07期
对裂褶菌所产内切β-1,3-葡聚糖酶进行有效分离纯化并用电泳法对其纯度进行鉴定,进而研究其酶学特性。结果表明：经过DEAE-Sephadex A-50离子交换层析和Sephadex G-75凝胶过滤分离纯化得到电泳纯分子量约为45 kD的内切β-1,3-葡聚糖酶,其最适pH为5.0,最适温度为45℃;Fe2＋、Ba2＋、Cu2＋对该酶有激活作用,Zn2＋、K＋、Ag＋、Hg2＋、Ca2＋对该酶有...
作者：罗宁 杨慧林 沈徐凯 郑明英 刊期：2011年第07期
以茂原链霉菌（Streptomyces mobaraensis）基因组DNA为模板,PCR扩增得到转谷氨酰胺酶酶原基因（pro-transglutaminase,pro-TG）,经pMD18-T载体亚克隆到表达载pBEp43（＋）,然后转化到枯草芽孢杆菌（Bacillus subtilis）WB800中,经过32 h摇瓶发酵,成功表达了转谷氨酰胺酶酶原。采用胰蛋白酶激活转谷氨酰胺酶酶原,成功切除前导肽后得到成熟的转谷...
作者：李作为 张立彦 芮汉明 温雪馨 刊期：2011年第07期
本试验研究了白云凤爪的杀菌条件及在储藏过程中品质的变化情况。结果表明,与超高静压杀菌方式相比,高温短时热杀菌可以达到较为理想的杀菌效果,最佳热杀菌工艺为90℃、5 min。热杀菌后的白云凤爪在常温储藏过程中,其微生物、挥发性盐基氮、TBARS值和pH值均没有明显变化,产品在保藏过程中没有明显腐败。
作者：尚柯 郭小飞 王艳萍 郑平 刊期：2011年第07期
5-氨基乙酰丙酸（ALA）脱水酶直接关系到ALA的积累,研究该酶突变对细胞的影响对生物法生产ALA具有重要意义,然而目前这方面认识比较混乱。本研究通过无痕敲除E.coli MG1655菌株的ALA脱水酶的结构基因hemB,发现ALA脱水酶酶活大幅降低,且突变株生长受到极大的影响,但是仍然有10%的残余酶活支持细胞微弱且不依赖于ALA生长。本研究的结果加深了对ALA...
作者：党子建 黄恵华 刊期：2011年第07期
对菠萝皮渣中纤维素进行醚化和胺化改性得到的染料吸附剂,对其进行染料吸附、结构表征和性质等方面研究。结果表明：改性菠萝皮渣纤维素对染料具有显著的吸附作用;红外图谱的相关吸收峰的变化说明菠萝皮渣纤维素发生了醚化和胺化的改性反应,X射线衍射分析表明在改性前后纤维素的晶型和结晶度上未发生显著变化;差示热量扫描分析显示改性后的菠萝...
作者：赖必辉 毕金峰 丁媛媛 王沛 白沙沙 吕健 刊期：2011年第07期
以凯特芒果为原料,采用变温压差膨化干燥技术,探讨了切条厚度、预干燥后水分含量、膨化温度、膨化压力差、抽空温度、抽空时间和停滞时间对芒果膨化产品的硬度、脆度、色泽、膨化度和含水率的影响。结果表明：芒果膨化的最佳厚度为6 mm;预干燥后水分含量、膨化温度和抽空时间是影响芒果膨化产品品质的关键因素;预干燥后,含水量在61.77%左右,膨化...
作者：李威 李汴生 阮征 林光明 吴良海 刊期：2011年第07期
针对由于蛋鸡原料生产周期长而造成的盐焗鸡生产受到制约的现状,采用感官评定与质构分析（TPA）相结合的方法,参考含水量等指标,研究盐焗工艺对不同鸡翅原料食用品质的影响,探讨使用肉鸡原料代替蛋鸡原料进行盐焗鸡翅生产的方法。结果表明：以蛋鸡为原料所得鸡肉品质高,鸡肉弹性好、肉质紧密、盐焗风味浓郁;以肉鸡为原料所得鸡肉采用干燥处理后,...
作者：李孟婕 范秀萍 吴红棉 胡雪琼 刊期：2011年第07期
本试验研究了翡翠贻贝糖胺聚糖的体外抗氧化作用。采用体外试验研究其对羟自由基、DPPH自由基、超氧阴离子的清除作用以及小鼠肝匀浆脂质过氧化的保护作用。结果表明,翡翠贻贝糖胺聚糖体外可清除O2-.、.OH、DPPH.;对小鼠肝脏自发脂质过氧化具有较好的抑制作用,因此,翡翠贻贝糖胺聚糖体外具有很好的抗氧化活性。
作者：丁杰 王昌禄 陈勉华 王玉荣 李风娟 李亚迪 谷其美 乔茜 伍健萍 刊期：2011年第07期
以浓缩乳清蛋白WPC-80为基质制备脂肪替代品（Fat Replacers）,替代全脂搅拌型酸乳中25%、50%、75%、100%的脂肪。随着脂肪替代率的增加,酸乳的脱水率下降,表观粘度增大,坚实度增大,粘稠度增大。FR用于搅拌型酸乳的最佳脂肪替代率为75%。
作者：陈泊韬 刊期：2011年第07期
甜菜渣是一种富含果胶的木质纤维素类生物质。本文主要运用85%的浓硝酸对甜菜渣进行水解,然后用精密分析仪器进行分析处理之后的底物糖分的变化规律。通过改变温度和时间得到处理条件在50℃以下温度和60 min的处理时间之内,发现提高浓硝酸处理温度或者延长处理时间均有利于水溶部分中半乳醣醛酸、阿拉伯糖、葡萄糖等糖类成分含量的增加;有利于高...
作者：庄俊钰 李汴生 王三永 刊期：2011年第07期
本文测定了罗望子壳醇提取物各个活性部位的降血糖活性,发现其正丁醇相活性最高。接着对正丁醇相的化学成分进行分离鉴定,采用大孔吸附树脂（HP-20）,正相硅胶柱层析,反相硅胶柱层析（RP-18）,以及葡聚糖凝胶（LH-20）等分离手段分离鉴定其主要化学成分。通过1H NMR,13C NMR技术并结合文献对照对7个化合物的结构进行了鉴定和确认,他们的分别是：...
作者：张泽生 刘克颜 王可凤 凌洁 刊期：2011年第07期
通过单因素和正交实验确定了溶剂法制备羧甲基菊粉的工艺条件,采用灰化法测定羧甲基菊粉的取代度。结果表明,溶剂法制备羧甲基菊粉的最佳工艺为：菊粉、氢氧化钠、一氯乙酸投料比为1：2.5：1.25（m/m/V）,醚化温度50℃,醚化时间3 h,碱化温度35℃,碱化时间0.5 h,反应溶剂95%乙醇溶液40 mL。在此工艺条件下,所得羧甲基菊粉的取代度为0.79。
作者：荣佳伟 朱明军 冯胜昔 梁世中 刊期：2011年第07期
以枯草芽孢杆菌ATCC6633菌体为催化剂,催化头孢丙烯中间体顺式7-苯乙酰胺基-3-Z-丙烯基-3-头孢菌素-4-对甲氧基苄酯（顺式GPRE）水解生成顺式7-苯乙酰胺基-3-Z-丙烯基-3-头孢菌素-4-羧酸（顺式GPRA）,经过优化反应产率达63%。而脂肪酶Novozyme 435和Amino PS IM均无此活性。
作者：曾珊珊 林鹿 彭林才 刊期：2011年第07期
通过沉淀-浸渍法制备了一系列不同焙烧温度的SO42-/TiO2固体酸催化剂,用于在甲醇中催化转化葡萄糖制备乙酰丙酸甲酯,探讨了不同反应条件及催化剂重复使用次数对乙酰丙酸甲酯得率的影响,并利用XRD和NH3-TPD对使用前后的催化剂的结构和酸性进行了表征。实验结果表明：500℃焙烧3 h的催化剂,在催化剂用量为2.5 wt%,反应温度为200℃的条件下反应2 h,...
作者：邓嫣容 刊期：2011年第07期
采用多种酶复配的方法对牡蛎进行酶解处理,以获得风味良好、且蛋白质回收率和水解程度都比较高的产品。研究结果表明采用含0.05%中性蛋白酶＋0.1%碱性蛋白酶＋0.1%风味蛋白酶＋0.1%复合蛋白酶的复合酶,可以使蛋白质回收率达到85%、水解度达到43.5%,酶解后的游离氨基酸含量比酶解前提高122.2%,酶解液无腥味,且鲜味突出。
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