杂志简介：《现代食品科技》杂志经新闻出版总署批准，自1985年创刊，国内刊号为44-1620/TS，是一本综合性较强的科技期刊。该刊是一份月刊，致力于发表科技领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：基础研究、工艺技术、食品安全与检测、专题与论述、教学探索、专题与论述
杂志简介：《现代食品科技》杂志经新闻出版总署批准，自1985年创刊，国内刊号为44-1620/TS，是一本综合性较强的科技期刊。该刊是一份月刊，致力于发表科技领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：基础研究、工艺技术、食品安全与检测、专题与论述、教学探索、专题与论述
作者：侯田莹 宋曙辉 李武 王文琪 郑淑芳 刊期：2011年第03期
以＂京欣2号＂和＂京秀＂西瓜为试材,研究西瓜常温贮藏期间品质和生理的变化以及不同品种之间的差异。结果表明：随着贮藏时间的延长,西瓜瓜皮不断变薄,质量损失增加,可溶性固形物减少,葡萄糖、果糖等主要营养物质也不断被消耗,但水分含量、可滴定酸含量变化甚微;京秀西瓜瓜皮变薄速率、质量损失、葡萄糖和果糖等营养物质消耗均比京欣2号快;不同...
作者：吕晓玲 刘迎旺 王志伟 陶东川 温娟 刊期：2011年第03期
为了将紫甘薯色素提取液中的花色苷与蛋白分离,选择不同型号的大孔吸附树脂对紫甘薯色素提取液进行了吸附与解吸实验,筛选出特异性吸附提取液中色素的树脂。并利用大孔吸附树脂对流出液中紫甘薯蛋白进行富集。实验结果表明：ADS-7型树脂能有效将提取液中的花色苷与蛋白分离,分离程度达70%以上;流出液以1 BV/h、2 mg/mL流经树脂D3520,以pH值为3.0...
作者：钟瑞敏 肖仔君 刘健南 罗亦姬 刊期：2011年第03期
对生姜和芫荽叶两种可食用精油的抗菌活性进行了研究。采用水蒸汽同步蒸馏法提取精油,以抗生素为参比,运用琼脂孔洞法测定生姜块茎和芫荽茎叶精油抗6种食源性致病菌和2种腐败真菌的抑菌圈直径。结果表明,生姜和芫荽精油均表现程度不等的广谱抗菌活性。生姜精油对肺炎克雷伯菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、黑曲霉和假丝酵母具有良好的抗菌作用,芫...
作者：李政楠 孙嘉琳 张洪娜 赵丽娜 滕立杰 蔺峰 刊期：2011年第03期
分析了金黄色葡萄球菌肠毒素A（SEA）诱导的S180肉瘤细胞凋亡。将S180肉瘤细胞接种于小鼠腋下,建立小鼠肿瘤模型,随机分为2组,即SEA实验组和生理盐水对照组,隔日进行腹腔注射,九天后解剖,将肿瘤组织做成石蜡切片。用末端转移酶介导的dUTP切口末端标记法（TUNEL）检测S180肉瘤细胞凋亡,并用免疫组化方法观察CD8＋T细胞和颗粒酶B的分布,最后用ELIS...
作者：程珊珊 杨锡洪 章超桦 解万翠 卢虹玉 刊期：2011年第03期
研究了壳聚糖对镉铅混合溶液中镉离子和铅离子的吸附情况,探讨了pH、温度、反应时间、壳聚糖添加量和金属离子初始浓度等因素对其吸附性能的影响。结果表明,壳聚糖对混合溶液中Cd2＋和Pb2＋离子的吸附取决于溶液的pH、反应时间、壳聚糖添加量和金属离子的初始浓度,而温度对吸附的影响较小。壳聚糖对混液中Cd2＋、Pb2＋离子的动力学吸附符合Lager...
作者：蔡旋 王元凤 毛芳芳 俞兰 刘纯西 朱清 张华 魏新林 刊期：2011年第03期
研究茶花多糖对四氧嘧啶诱导的高血糖大鼠的降血糖作用以及对高血糖症的预防作用。采用四氧嘧啶诱导的糖尿病大鼠模型,观察800 mg/kg和200 mg/kg茶花多糖灌胃对大鼠血糖、体重的影响,并在灌胃9次后注射160 mg/kg四氧嘧啶二次造模,观察造模后大鼠血糖和体重的变化。结果表明,茶花多糖能有效降低四氧嘧啶诱导的高血糖大鼠的血糖值,增加体重增长率,...
作者：陈婷 王志国 刘四新 刘艳 李从发 刊期：2011年第03期
本文主要研究包装方式、预贮、抑菌剂及赤霉素对海南绿橙常温下保鲜效果的影响,结果表明：抑霉唑1000 mg/kg浸果1 min,晾干后采用0.01 mm厚的PE膜单果包装,常温（26~30℃）贮藏28 d,好果率为93.3%,失重率为1.5%,果皮色泽青绿,果蒂新鲜,主要营养成分下降速度变缓;而预贮及赤霉素不适宜海南绿橙的采后处理。
作者：王跃 李梦琴 刊期：2011年第03期
为研究超微粉碎对小麦麸皮持水力、膨胀力、持油力、阳离子交换能力、可溶性膳食纤维（SDF）含量等性质的影响,将小麦麸皮原粉进行超微粉碎处理得到小麦麸皮微粉,比较不同粒度的的小麦麸皮样品的性质变化。结果表明：超微粉碎后小麦麸皮的持水力、膨胀力、阳离子交换能力及SDF百分含量较原粉有较大程度的提高;持油力略有下降。其中微粉C（粒径≤...
作者：罗萍 区建发 杨炜钊 方祥 刊期：2011年第03期
从香蕉组织中分离筛选到18株在平板上对香蕉炭疽菌孢子有明显抑菌活性的菌株,将这18株菌分别与香蕉炭疽菌共同接种到香蕉果指上进行活体防效复筛,发现与清水对照组相比较,AcT-02、AcT-07、AcT-09、AcT-11、AcT-13共5株细菌均表现出显著的防治效果,防效分别为49.77%±4.20%、47.87%±8.97%、63.82%±3.16%、68.15%±2.48%和73.85%±2.39%,香蕉病情指数...
作者：陈晓眠 吴晓萍 邓楚津 高加龙 王涛 廖爱琳 刊期：2011年第03期
本文以罗非鱼为原料,比较壳聚糖和茶多酚对罗非鱼冷藏保鲜的效果。以感官评分、细菌总数、pH值、挥发性盐基氮（TVB-N值）、硫代巴比妥酸（TBA值）、鲜度指标（K值）等作为质量指标,测定罗非鱼在4℃冷藏过程中品质变化。试验结果表明,经茶多酚和壳聚糖处理的罗非鱼再进行冷藏,罗非鱼的感官评分值下降缓慢,细菌总数、TVB-N值、TBA值、K值明显低于...
作者：梁勤安 刘向东 张杰 李胜 刊期：2011年第03期
本文介绍了水果自动定向原理,应用刚体自由转动稳定性原理设计了差速带式自动定向工作部件,确定了自动定向工作部件的运动参数和结构参数,采用正交试验方法对设计的自动定向工作部件进行了定向准确率试验,为杏果定向切分去核设备的整机设计提供了科学依据。
作者：周亚军 李芳 苏丹 张宁 徐慧琴 刊期：2011年第03期
本文欲研制的营养均衡、风味独特果蔬复合重组牛肉制品,是以不同营养、风味、价格和加工特性的牛肉和鸡肉为原料,加胡萝卜、低聚异麦芽糖、膳食纤维（苹果皮）、鸡蛋、大豆蛋白、芝麻等营养物,经谷氨酰胺转胺酶（TG-B）粘合重组、蒸煮定型、速冻加工精制而成。通过肉制品弹性、咀嚼性、内聚性、胶着性、硬度等质构特性单因素试验,得胡萝卜、大豆...
作者：朱永胜 王金水 渠琛玲 苏彩娟 刊期：2011年第03期
以复合蛋白酶为水解酶,试验研究了小麦面筋蛋白酶解前柠檬酸预处理对其酶解特性的影响。通过单因素试验和正交试验确定柠檬酸预处理的最佳工艺条件为：柠檬酸浓度为0.1%（m/V）,温度为50°C,处理时间为30 min。同时研究了柠檬酸处理后小麦面筋蛋白在酶解过程中的水解度和蛋白提取率的变化规律。
作者：郑琳 张钟 陈湘 齐明 刊期：2011年第03期
研究了红米色素的最大吸收波长,并通过单因素试验确定了以1.5 mol/L HCL与95%乙醇溶液的混合液（体积比为3：17）为提取剂,采用超声波辅助提取红米色素的适宜功率、时间、温度和料液比,然后通过响应面法优化了超声波辅助提取红米色素的最佳工艺条件。结果表明：红米色素的最大吸收波长为535 nm,该色素类型为花色苷类;超声波辅助提取红米色素的最...
作者：王宪青 岳茹冰 王秋月 刊期：2011年第03期
以万寿菊花为原料,用氯仿提取其中光活化杀虫物质α-三连噻吩,并利用气相色谱测定所提取液中α-三连噻吩的含量。通过正交实验研究了料液比、时间、温度等因素对α-三连噻吩得率的影响,实验表明,最佳提取工艺参数为料液比为1：20、提取时间为5 h、温度85℃,提取率达到1.5042%。最佳条件下得到的万寿菊提取液对青霉、大肠杆菌和枯草芽孢杆菌具有抑菌...
影响因子：0.35
期刊级别：省级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.53
期刊级别：省级期刊
发行周期：旬刊
影响因子：0.06
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.32
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：2.11
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.89
期刊级别：省级期刊
发行周期：旬刊
影响因子：0.37
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：1.05
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.31
期刊级别：省级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.51
期刊级别：省级期刊
发行周期：旬刊
影响因子：0.84
期刊级别：省级期刊
发行周期：旬刊
影响因子：--
期刊级别：部级期刊
发行周期：旬刊