现代食品科技

现代食品科技杂志 北大期刊 统计源期刊

Modern Food Science and Technology

杂志简介:《现代食品科技》杂志经新闻出版总署批准,自1985年创刊,国内刊号为44-1620/TS,是一本综合性较强的科技期刊。该刊是一份月刊,致力于发表科技领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目:基础研究、工艺技术、食品安全与检测、专题与论述、教学探索、专题与论述

主管单位:华南理工大学
主办单位:华南理工大学
国际刊号:1673-9078
国内刊号:44-1620/TS
全年订价:¥ 580.00
创刊时间:1985
所属类别:科技类
发行周期:月刊
发行地区:广东
出版语言:中文
预计审稿时间:1-3个月
综合影响因子:1.52
复合影响因子:1.07
总发文量:6204
总被引量:47815
H指数:45
引用半衰期:5.376
立即指数:0.0349
期刊他引率:0.9719
平均引文率:7.4274
  • 古尼虫草多糖硫酸酯化修饰及其抗氧化活性

    作者:朱振元 原静 李盛峰 刘荣强 刊期:2011年第01期

    对古尼虫草多糖进行硫酸酯化修饰(修饰后命名为SPS70),并对修饰后的多糖进行了结构、性质及活性研究。红外光谱分析表明SPS70已具备硫酸酯化多糖的硫酸根基团。研究表明修饰后多糖由中性多糖变为酸性多糖。通过高效液相色谱分析发现,经过DEAE-Sephadex A-25分离纯化后,SPS70纯度达到92.72%,抗氧化活性测定显示,SPS70清除超氧阴离子自由基的能...

  • 梨采后黑斑病拮抗菌J18的鉴定及防治效果的初步研究

    作者:宋聪 宋水山 关军锋 刊期:2011年第01期

    从国内16个省市自治区的果园梨果上和土样中分离筛选到对由链格孢霉Alternaria alternate(Fr.)Keissler引起的梨采后黑斑病有明显抑制效果的拮抗菌J18,经生理生化及分子生物学鉴定为枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)。梨果在拮抗菌J18菌悬液中浸果30 s,晾干后喷施接种病原真菌链格孢霉,处理后梨黑斑病的发病率仅为16.57%,且能在梨果上很好的...

  • 纳米SiO_2壳聚糖复合膜保鲜草莓的研究

    作者:袁志 王明力 李霞 刊期:2011年第01期

    优化壳聚糖纳米SiO2复合膜透CO2性,并将其应用于草莓保鲜实验。结果表明,壳聚糖复合膜最佳配方为:壳聚糖含量2 g,纳米TiO2含量0.07 g,冰乙酸含量1.4 mL,且透CO2量达到最低为0.0909 g/d;优化膜处理的草莓常温下贮藏6 d后,腐烂指数比空白组降低了5.1%;低温4℃下贮藏11 d后,腐烂指数比空白组降低了23.9%。这证明,优化膜处理可有效延长草莓室温、低...

  • 彩鲷和普通罗非鱼不同部位营养及质构特性的研究

    作者:林婉玲 关熔 曾庆孝 朱志伟 刊期:2011年第01期

    通过对彩鲷和普通罗非鱼背部、腹部和尾部肌肉的基本营养成分、氨基酸、营养价值及质构特性的研究,评价两种鱼不同部位的营养与质构特性。研究结果表明,两种罗非鱼背部的蛋白质、必需氨基酸含量、化学评分、必需氨基酸指数和氨基酸评分均最高,这表明背部肌肉的营养价值最高,最适合作为人体补充营养的部位;彩鲷背部和尾部肌肉蛋白质的含量和必需...

  • 黄斑明目胶囊对MNU诱导大鼠视网膜光感受器细胞损伤的防护作用

    作者:王延东 王炜 刊期:2011年第01期

    本文探讨了黄斑明目胶囊(含桑椹、菊花、酵母、胡萝卜素、党参、白术、苦茯苓、薏苡仁、丹参,中山眼科中心制)对MNU诱导的大鼠视网膜光感受器细胞变性动物模型的防护作用。将鼠龄为43 d的♀性SD大鼠33只随机分为3组。黄斑明目胶囊组(n=10)以黄斑明目胶囊溶解后灌胃,正常对照组(n=10)和模型对照组(n=10)以等量蒸馏水灌胃,bid,连续7 d。给...

  • 鹿蹄草提取物抑菌活性的研究

    作者:王储炎 艾启俊 范涛 刘晓萌 孙娜 刊期:2011年第01期

    本文以鹿蹄草为研究对象,利用制得的鹿蹄草提取物对多种食品中常见的微生物进行抑菌活性试验,结果表明:鹿蹄草提取物抑菌作用因菌种不同而最低抑菌浓度有所不同,金黄色葡萄球菌为5%,大肠杆菌为10%,绿脓杆菌20%,根霉10%,青霉20%;同时,其抑菌活性随着浓度的增加而增强;鹿蹄草提取物具有一定的耐热性,但不是很稳定;鹿蹄草提取物与盐、糖都有较强的...

  • 核桃种皮多糖抑制大肠杆菌的研究

    作者:刘安军 李海燕 王云霞 邓颖 刊期:2011年第01期

    利用核桃种皮纯多糖WKPP-70-1-1,以大肠杆菌为供试菌,通过分析不同浓度下WKPP-70-1-1对大肠杆菌的作用,确定其最小抑制浓度MIC为400μg/mL。又通过对MIC下大肠杆菌的生长曲线的分析研究,确定WKPP-70-1-1对大肠杆菌的作用是抑制而不是杀死,而且其抑制时间集中在对数生长期,到一定时间WKPP-70-1-1对大肠杆菌的抑制作用会解除,最后对WKPP-70-1-1作用...

  • 超声波清洗对鲜切芹菜品质的影响

    作者:赵跃萍 王晓斌 杨天宇 燕平梅 于鸿飞 刊期:2011年第01期

    本文以自来水清洗为对照,研究了在30℃下用50 W功率超声波分别清洗鲜切芹菜10 min、15 min、20 min、25 min、30 min各样品中细菌和大肠杆菌的数量变化,以及亚硝酸盐和维生素C的变化情况,探索鲜切芹菜保鲜的最佳清洗方法和时间。实验表明超声波处理10 min的鲜切芹菜除菌率高,无机械损伤,对VC无明显破坏作用,感官品质优良,有利于芹菜的保鲜。

  • 一株抗真菌的解淀粉芽孢杆菌的鉴定及其抗菌性研究

    作者:陈成 崔堂兵 于平儒 刊期:2011年第01期

    本实验室从广州地区土壤中分离得到一株产抗真菌物质的菌株HN06。经检测其对黑曲霉(Aspergillus niger)、稻瘟病菌(Magnaporthe oryzae)、水稻纹枯病菌(Rhizoctonia solani)和苦瓜枯萎病菌(cucurbit wilt)均有良好的抑制作用。经生理生化实验及16S rDNA同源性序列分析,鉴定该菌株为解淀粉芽孢杆菌。并对其产生的抗真菌物质的部分性质进...

  • 茶叶籽淀粉的理化性质研究

    作者:向华鑫 郭华 周玥 刊期:2011年第01期

    本试验对茶叶籽淀粉的理化性质与糊化性能进行了研究。分析测定了茶叶籽淀粉的主要成分、直链淀粉和支链淀粉的含量、白度、透光率、老化值、凝沉性、粘度曲线等,以及淀粉乳浓度、pH值、NaCl和蔗糖添加量对茶叶籽淀粉糊粘度的影响,以期为茶叶籽淀粉的开发利用提供理论根据。

  • 人工培养蛹虫草C19提取液的体外抗氧化活性研究

    作者:毛穗芳 巫光宏 古清霞 陈江磊 张莉 刊期:2011年第01期

    探讨人工培养的蛹虫草C19的生物学活性,采用化学比色法分别测定蛹虫草提取物的抗氧化活性。实验结果表明,蛹虫草C19提取液具有很强还原能力。提取液为0.12%时,对DPPH.的清除率达到(49.74±1.83)%,对MDA生成的抑制率为(88.67±2.59)%;提取液为0.6%时,对O2-.的清除率为(83.22±3.07)%;提取液为1%时,对.OH的清除率为(69.59±2.24)%。表明人工培...

  • 肉丸品质的质构与感官分析

    作者:殷俊 梅灿辉 陈斌 李汴生 刊期:2011年第01期

    质构是肉丸品质的决定因素,为正确合理地评价肉丸质构特性,该文对感官评定与仪器分析两种方法进行比较。选用10种市售肉丸,采用质地剖面检验法进行感官评定,质构仪(TPA模式)进行仪器分析。对肉丸质构的感官评定数据进行主成分分析(PCA),得到3个主成分,选取主成分中的主要感官指标研究肉丸感官性状,10种肉丸的感官性状差异显著(P〈0.05)。...

  • 浒苔多糖超声波提取工艺的研究

    作者:唐志红 于志超 赵巍 郭静 高丽 秦松 刊期:2011年第01期

    本文对浒苔多糖的超声波提取工艺进行了研究。通过Box-Benhnken试验设计,选取液料比、超声功率和提取时间作为优化因素,采用响应面分析法对浒苔多糖的超声波提取工艺进行了优化。结果显示,超声波提取浒苔多糖的最佳工艺条件为:液料比54.81:1,超声功率531.17 W,提取时间为272 s。在此条件下,浒苔多糖的提取率为17.42%,与预测值接近。同传统的热...

  • MCM-41分子筛催化D-葡萄糖酸制备D-葡萄糖酸-δ-内酯的研究

    作者:张军 林鹿 刊期:2011年第01期

    以MCM-41分子筛为催化剂,由D-葡萄糖酸制备D-葡萄糖酸-δ-内酯。考察了反应温度、反应时间、催化剂用量以及催化剂循环使用次数对D-葡萄糖酸-δ-内酯产率的影响。实验结果表明,MCM-41是制备D-葡萄糖酸-δ-内酯较好的催化剂。最佳工艺条件为:催化剂用量为30%,反应温度80℃,反应时间2 h,D-葡萄糖酸-δ-内酯产率达到90.39%。

  • 油茶籽粕提取液的去污效果研究

    作者:王柯 周建平 周玥 刊期:2011年第01期

    本文通过对油茶籽粕的提取利用,研究了不同实验条件对油茶籽粕提取液中油油茶皂素含量的影响,并就油茶籽粕提取液对各种污布的洗涤效果进行了研究。实验结果表明:提取液中含有的油茶皂素是一种优良的天然非离子表面活性剂,在与其他表面活性剂复配时去污效果明显,尤其是去除皮脂污垢的能力显著,是开发环保型洗衣液的理想原料。