杂志简介：《现代食品科技》杂志经新闻出版总署批准，自1985年创刊，国内刊号为44-1620/TS，是一本综合性较强的科技期刊。该刊是一份月刊，致力于发表科技领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：基础研究、工艺技术、食品安全与检测、专题与论述、教学探索、专题与论述
杂志简介：《现代食品科技》杂志经新闻出版总署批准，自1985年创刊，国内刊号为44-1620/TS，是一本综合性较强的科技期刊。该刊是一份月刊，致力于发表科技领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：基础研究、工艺技术、食品安全与检测、专题与论述、教学探索、专题与论述
作者：闫鹤 陈妙瑞 石磊 刊期：2010年第08期
研究了食源性单核细胞增生李斯特菌四环素、红霉素耐药基因的分布状况及和耐药表型的关系。采用微量肉汤稀释法对2005~2007年河北省疾病预防控制中心分离到的食源性单核细胞增生李斯特菌株进行四环素、红霉素药敏实验;应用PCR方法对实验菌株进行四环素耐药基因tet（M）、tet（S）、tet（L）、tet（K）、tet（B）、及与tet（M）基因关系密切的转...
作者：韩春然 张巍 魏金波 刊期：2010年第08期
本文研究通过单因素实验和正交实验研究凝固剂葡萄糖酸-δ内酯（GDL）、CaCl2、MgCl2和复合凝固剂对改性大豆分离蛋白（SPI）与猪盐溶蛋白（SSPP）共凝胶的影响。结果表明,GDL对蛋白质共凝胶具有破坏作用,而CaCl2、MgCl2对共凝胶均有促进作用。蛋白质混合凝胶形成的最佳条件为：加热时间20min、CaCl2与MgCl2分别为0.3%、温度95℃、m（SSPP）：m（...
作者：耿予欢 石磊 李国基 刊期：2010年第08期
采用mRNA差异显示技术研究了UV-B辐射下雪地衣藻的基因表达差异性,发现UV-B辐射处理能使细胞在基因表达上产生了一定的差异。总mRNA的RT-PCR产物经聚丙烯酰胺凝胶电泳分离,UV-B辐射的细胞出现了一些新的基因扩增片段。这些片断将为进一步进行差异表达基因片段的扩增和基因表达产物的功能鉴定奠定一定的基础。
作者：钟超 吴晖 叶盛权 赖富饶 沈少飞 刊期：2010年第08期
本文以壳聚糖（CTS）为原料,在超声作用环境中,将其与亚铁离子[Fe（Ⅱ）]在特定反应条件下配合,得到壳聚糖亚铁离子配合物[CTS-Fe（Ⅱ）]。然后在碱性环境下,以CTS-Fe（Ⅱ）为反应物,环氧丙烷为改性剂,10%四甲基氢氧化铵为催化剂合成得到了壳聚糖亚铁离子配合物的羟丙基化产物[HPCTS-Fe（Ⅱ）],其平均取代度为0.251。对CTS和HPCTS-Fe（Ⅱ）的溶...
作者：徐爱群 曹以诚 区镜深 张珍武 刊期：2010年第08期
本文构建了靶向mcl-l基因构建的特异性siRNA重组质粒,在细胞水平检测的其抑制效果,并筛选出能高效抑制mcl-l基因表达的siRNA重组质粒,针对mcl-1的特异性siRNA重组质粒,将其转染到人肝癌细胞HepG2,用Rt-PCR（实时荧光定量PCR）方法和WesternBlot方法分别检测转染前后mcl-1mRNA水平和Mcl-1蛋白表达水平,比较对应不同位点的两个siRNA重组质粒对mcl-...
作者：陈欣 周春霞 洪鹏志 黄和 刊期：2010年第08期
选取葡萄糖、乳糖、壳聚糖、葡聚糖和羧甲基纤维素钠作为糖基供体对罗非鱼肉肌原纤维蛋白进行干热糖基化改性研究,主要探讨糖的种类和改性程度对肌原纤维蛋白溶解性和热稳定性的影响。结果表明,糖与肌原纤维蛋白质量比为1：1时,在相对湿度65%,温度50℃条件下反应,小分子的葡萄糖和乳糖与蛋白干热反应的速度较快,随着反应时间（0~120h）的延长,改...
作者：蒋丽婷 李理 刊期：2010年第08期
本文采用质构仪对A及B两种腐乳的质构参数进行测定,并对腐乳中的一些化学成分进行了分析,探究腐乳质构与化学成分之间的相关性。实验结果显示,两种腐乳的硬度与内聚性存在着显著差异,其硬度的平均值分别为53.044、72.193,内聚性平均值分别为0.420、0.325。硬度及内聚性与腐乳各成分含量都存在一定的相关性,其中硬度与水溶性蛋白的相关性最大,为0...
作者：廖晓霞 张学武 刊期：2010年第08期
以实验室保藏的一株米曲霉3042为原始出发株,经自然筛选、紫外线诱变,选育出一株米曲霉U180-26,并进一步研究了其粗酶液酶学性质。结果表明,米曲霉U180-26的产酶能力是原始未紫外线诱变的出发株（119U/mL）的4.1倍,在未经优化的液态发酵条件下,发酵液β-甘露聚糖酶酶活力达489U/mL,其遗传性状稳定,粗酶液在pH6、50℃时酶活最高,在30-55℃有良好的...
作者：徐洋 黄立新 赵壁秋 刊期：2010年第08期
以小麦淀粉为原料,用次氯酸钠作氧化剂在碱性条件下制备粉状氧化淀粉,研究了氧化剂用量、反应pH值、温度和时间等因素对产品羧基含量和糊的性质的影响。研究表明,氧化剂用量对产品羧基的含量影响较大;低程度氧化过程中,淀粉颗粒形貌和偏光十字基本保持不变;氧化淀粉糊的性质发生了较大的变化,羧基含量是影响氧化淀粉糊的性质的内在因素。
作者：辛美丽 王笑丹 朱志伟 曾庆孝 李汴生 刊期：2010年第08期
以感官评定和凝胶强度为指标,分析淀粉、肥膘、蛋清蛋白和氯化钙对鲤鱼鱼丸品质的影响;同时研究鱼丸在不同贮藏温度下,细菌总数、挥发性盐基氮（TVB-N值）随贮藏时间的变化规律。结果表明,添加鱼肉质量的10%淀粉、8%肥膘、6%蛋清蛋白、0.6%氯化钙的鱼丸,凝胶强度与对照组相比分别提高了3.317、0.131、0.4699和0.1063倍,感官评分也有一定程度提高...
作者：吴晶晶 黄培桦 朱良 林福兰 刊期：2010年第08期
研究了马尾松花粉总黄酮的抗疲劳作用。将小鼠按体重随机分为对照组和低、中、高剂量组。低、中、高三个剂量组分别灌胃给予10、20、40mg/kg的马尾松花粉总黄酮14d,对照组给蒸馏水。测定小鼠游泳时间、爬杆时间、耐缺氧时间及游泳后血乳酸、尿素氮、肝糖原等指标。结果表明马尾松花粉总黄酮能延长小鼠的游泳时间和爬杆时间,降低了运动后血清BUN...
作者：李理 马栋 张静 刊期：2010年第08期
本文采用Saccharomyces cerevisiaeSCY1和乳酸菌混合发酵牛乳制备kefir,分别研究了接种量、灭菌条件、发酵温度和加糖量对kefir风味的影响,最终确定最佳工艺条件为：XPL-1接种量为0.0400g/L,SCY1接种量为103个/mL;灭菌条件为80~85℃下灭菌10min;发酵温度为32℃;加糖量为4%。通过此工艺条件制备的kefir,具有独特的风味和较高的营养价值。
作者：许肇成 何松 陈永恒 林富强 刊期：2010年第08期
本文对酰氯法反应制备L-抗坏血酸棕榈酸酯的反应介质、提取液和催化剂进行初步探讨,结果表明甲基乙酰胺和二氯甲烷为反应介质、以氯化亚砜或氯化氢作催化剂对产率有较大提高,氯仿为提取液可以提高产品纯度。
作者：刘建卫 林捷 郑华 刊期：2010年第08期
以原料乳中脂肪含量的差异,对搅拌型酸奶的粘度、滴定酸度及pH值、感官指标、乳清析出率等指标进行检测分析,试验结果表明,原料乳中脂肪含量低于0.8%,酸奶粘度低于0.2Pa.s,且伴有乳清的析出、口感粗糙、缺乏乳香味。原料乳中脂肪含量的增加,酸奶粘度呈现上升趋势,且酸奶的品质得到较好地改善。
作者：高擎 华洋林 赵谋明 唐健 刊期：2010年第08期
以竹荪子实体为原料提取多糖,研究了提取时间、提取温度、料液比、pH对多糖得率的影响。在此基础上以提取温度、料液比、pH值为考察因素,以多糖得率为指标,采用响应面实验方法,确定了竹荪多糖提取的最优工艺条件为提取温度95℃、pH=2.0、料液比1：33。在此条件下,其多糖得率达到11.717%,实际测得多糖得率为11.698%。选取DPPH法和ABTS法评价对上...
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