杂志简介:《现代食品科技》杂志经新闻出版总署批准,自1985年创刊,国内刊号为44-1620/TS,是一本综合性较强的科技期刊。该刊是一份月刊,致力于发表科技领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目:基础研究、工艺技术、食品安全与检测、专题与论述、教学探索、专题与论述
作者:刘安军 杨宁 刊期:2010年第07期
研究了软骨多糖诱导L1210细胞发生凋亡的具体机制。采用TUNEL检测细胞凋亡,化学发光法及免疫印迹法检测Caspase-8、Caspase-9及Caspase-3/7酶活性变化,细胞免疫荧光检测Bax/Bcl-2蛋白变化。结果表明软骨多糖可促进L1210细胞发生凋亡,提高Bax/Bcl-2的比率,活化了Caspase-9和Caspase-3蛋白酶,而Caspase-8蛋白酶活性无变化。这些结果表明软骨多糖诱...
作者:施溯筠 薛冰 刊期:2010年第07期
将小鼠随机分为空白组和3个榆黄蘑饮料组,每组10只。3个榆黄磨饮料组分别用含榆黄蘑生药量165、330和660g/L的榆黄蘑饮料(0.01mL/g·bw),空白组用等量的蒸馏水灌胃,灌胃30d,在第10、20和30d时,进行爬杆实验。在第30d进行爬杆实验后称体重,并检测胸腺指数和脾脏指数,探讨了榆黄蘑饮料对小鼠静用力耐力的增强作用。结果表明,榆黄蘑饮料组小鼠爬杆...
作者:张瑞 曹以诚 张珍武 杜淑敏 徐爱群 刊期:2010年第07期
构建含有靶向satb1基因的siRNA质粒,体外观察对乳腺癌细胞系MDA-MB-231的SATB1mRNA以及蛋白质表达的影响。设计合成三对靶向人源satb1基因的siRNA,并分别克隆在质粒载体上,在脂质体的介导下转染高表达SATB1的乳腺癌细胞系MDA-MB-231。运用RealTime-PCR方法分析SATB1mRNA的表达情况,Western-Blot方法检测蛋白的表达量。结果表明:经过酶切鉴定和...
作者:余锐 吴靖 黄惠华 刊期:2010年第07期
以菠萝皮渣为原料,利用环氧氯丙烷和二甲胺进行环氧化和胺化改性,得到菠萝皮渣纤维的改性产物。将其应用到直接大红4B、还原黄G、活性深蓝B三种染料模拟废水的吸附试验。结果表明:在200mL染料浓度为100mg/L的废水中,在pH8.0条件下,用1.0g/L的改性菠萝皮渣吸附20min,废水脱色率依次达到97.2%,81.7%和89.2%;三种染料的最佳吸附pH范围依次是pH4~10...
作者:燕莉莉 解万翠 杨锡洪 章超桦 夏文水 陈华芳 刊期:2010年第07期
用丙酮酸对壳聚糖进行改性,得到水溶性的丙酮酸改性壳聚糖,研究了丙酮酸改性壳聚糖、低聚壳聚糖及壳聚糖对镉离子的吸附性能,结果表明丙酮酸改性壳聚糖对镉离子吸附能力最强,吸附容量可达到87.74mg/g,吸附速率也最快,在镉离子溶液中搅拌反应20min,其吸附率就可达到81.22%,本论文的研究对开发新型重金属离子吸附剂具有一定的意义。
作者:刘自琴 黄惠华 刊期:2010年第07期
研究绿茶和红茶浸提液对猪胰α-淀粉酶的抑制作用。对绿茶和红茶进行浸泡提取得到茶浸提液,采用非连续测定和Dixon作图法研究其对猪胰α-淀粉酶的半抑制浓度和抑制机理。发现绿茶和红茶对猪胰α-淀粉酶的半抑制浓度分别为8.99mg/mL和10.01mg/mL(以干茶叶含量计),二者的抑制类型都为可逆非竞争型抑制,绿茶和红茶的抑制常数分别为9.42mg/mL和11.51m...
作者:沈少飞 叶盛权 吴晖 赖富饶 钟超 郭祀远 章超桦 黄和 刊期:2010年第07期
本文了研究壳聚糖衍生物-羟丙基壳聚糖亚铁配合物(HPCS-Fe2+)对苯胺、亚硝酸盐氮的吸附作用。探讨了吸附时间、溶液pH、吸附剂用量等因素对其吸附性能的影响。研究结果表明:羟丙基壳聚糖亚铁配合对苯胺和亚硝酸盐氮的吸附性能均比改性前的壳聚糖强。最佳条件为pH4、吸附时间150min,吸附剂用量为0.2%(g/mL),HPCS-Fe2+对苯胺的吸附量为5.40...
作者:邱志敏 芮汉明 刊期:2010年第07期
超高压技术作为一种非热杀菌技术在食品行业具有广阔的发展前景。本研究侧重考察超高静压对添加4%变性淀粉的鸡肉糜制品的色泽、保水性、质构和凝胶强度等特性的影响,考察的压力范围为0~600MPa,处理时间为5~40min。结果表明:与未受压样品对比,过低压力(50MPa)会导致蒸煮损失率(CL)升高(p〈0.01),而适当的压力和保压时间可增强样品的保...
作者:余森辉 曹以诚 刊期:2010年第07期
本文探讨了小干扰RNA(siRNA)对人树突状细胞(DC)中促凋亡基因BAK表达的影响。针对BAK基因区设计了2条高效特异的siRNA,合成相应的oligoDNA;构建重组质粒psi-BAK-1与psi-BAK-2,并对这些质粒进行了限制性酶切、测序等鉴定工作;在脂质体的介导下转染树突状细胞,转染后72h收集细胞,用蛋白印迹法检测Bak蛋白的表达量;并通过流式细胞仪检测转染后7...
作者:肖健 吴荣顺 吴青 刊期:2010年第07期
分别在30℃、60℃和90℃下用水对桦树胆进行浸泡提取,分析了提取物中的总酚含量和类黄酮含量,测定了提取物对羟基自由基、超氧阴离子自由基和过氧化氢的清除活性。结果表明,桦树胆90℃水提取物中的总酚和类黄酮含量最高,并且具有很强的对羟基自由基、超氧阴离子自由基和过氧化氢的清除能力。
作者:徐正康 罗建勇 郭峰 周彦斌 刊期:2010年第07期
在20%淀粉浆中添加不同量的Na+、Ca2+,研究它们对耐高温淀粉酶酶解淀粉的影响,结果表明:Na+、Ca2+对耐高温淀粉酶的酶解效果均有提高作用,最佳添加量分别为2.61mmol/kg和0.50mmol/kg。此外对Na+、Ca2+与溶液电导率的关系进行了研究,结果表明Na+、Ca2+的浓度与溶液的电导率呈明显的线性关系,在实际生产中可通过测定粉浆电导率来指导Na+...
作者:高晓平 黄现青 赵改名 鲁凯 刊期:2010年第07期
以生姜、新鲜牛肉为主要原料,开发出新型的姜汁风味牛肉干,并对其理化、微生物指标进行分析。实验结果表明,生姜原汁用量为25%、烘干温度为50~55℃、烘干时间为5h,制得的姜汁风味的牛肉干,其理化、微生物指标均在国家标准范围内。
作者:颜国政 郭红莲 胡云峰 刊期:2010年第07期
柠檬酸具有很好的抑制鲜切梨褐变的效果,而苦瓜籽蛋白的抑菌效果非常明显。本论文采用正交实验结合两者优点制得的保鲜剂的最佳工艺参数为:V(苦瓜籽蛋白液):V(柠檬酸溶液)=1:1,其中柠檬酸溶液为1.0%,蛋白液浓度为100mg/mL,最佳浸泡时间为9min,浸泡处理的鲜切梨于8±0.5℃贮藏12d后仍可保持较好的品质,抗褐变和抑菌效果较好。
作者:钟秀娟 张多敏 周雪松 曾建新 刊期:2010年第07期
本文主要研究了不同食品胶体对高蛋白调酸乳饮料稳定性的影响,结果表明:当羧甲基纤维素钠用量为0.4%,黄原胶与魔芋胶以3:2复配,且用量为0.03%,阿拉伯胶用量为0.02%时,可以有效解决产品的乳脂析出及沉淀等问题,稳定性最好。
作者:郑捷 刘安军 赵莹 郑国强 张玉红 刘娜 罗建涛 刊期:2010年第07期
以鹅肥肝为原料,研制了一种新型营养鹅肝酱。应用气相色谱分析,研究了成熟温度和抗氧化剂对鹅肝酱脂肪酸含量的影响,确定了加工鹅肝酱最佳工艺参数为:熟化温度80℃,VE添加量1%。通过对成品水分含量、粗脂肪含量、粗蛋白含量和蛋白质成分的检测,证明了采用本工艺加工的鹅肝酱能很好地保持鹅肝中的营养成分。