杂志简介：《现代食品科技》杂志经新闻出版总署批准，自1985年创刊，国内刊号为44-1620/TS，是一本综合性较强的科技期刊。该刊是一份月刊，致力于发表科技领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：基础研究、工艺技术、食品安全与检测、专题与论述、教学探索、专题与论述
杂志简介：《现代食品科技》杂志经新闻出版总署批准，自1985年创刊，国内刊号为44-1620/TS，是一本综合性较强的科技期刊。该刊是一份月刊，致力于发表科技领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：基础研究、工艺技术、食品安全与检测、专题与论述、教学探索、专题与论述
作者：卢水秀 陈谷 魏东 刊期：2010年第06期
细胞存活率是影响细胞电击转化效率的重要指标。本文系统考察了电击条件对雨生红球藻细胞相对存活率的影响,结果表明,在相同电击条件下,对数早期细胞电击后的存活率明显高于对数中期和对数晚期。分别使用方波和指数波脉冲比较了在各种条件下的细胞存活率,发现细胞存活率均随着电场强度的增加和电击时间的延长而下降。方波电击条件为600V/cm、2ms...
作者：高玉荣 王雪平 刊期：2010年第06期
研究了食品化学防腐剂与纳他霉素之间的协同抑菌作用,以期为防腐剂的联合使用提供基础数据。以Saccharomyces cerevisiae CGMCC 2.614为指示菌,采用液体培养方法,评价五种食品化学防腐剂对纳他霉素抑菌活性的影响。结果表明：与0.1g/L纳他霉素联合使用,0.15g/L的对羟基苯甲酸、0.15g/L硝酸钠和0.02g/L山梨酸钾分别使纳他霉素的抑菌率提高了57.14...
作者：张利涛 刘慧琳 曹以诚 刊期：2010年第06期
本研究构建了肝脏特异性表达的载体,为进一步构建肝脏特异性的siRNA载体做前期准备。通过PCR方法扩增得到人Alpha-1抗胰蛋白酶（human-α1-anti-Trypsin）启动子片段（以下简称hAAT启动子）。回收纯化后克隆到pCDNA6载体中,同时以EGFP作为标记蛋白。将构建好的载体分别转染到肝癌细胞HePG2、乳腺癌细胞MDA-MB-231和肺癌细胞A549中,验证其在肝脏中...
作者：蒋清君 侯利霞 刊期：2010年第06期
本文研究了碱性蛋白酶、中性蛋白酶与木瓜蛋白酶对花生蛋白的酶解效果。结果表明,在0～6h时,随着酶解时间的延长,酶解产物的氮溶解指数不断增大,酶解6h时碱性蛋白酶、中性蛋白酶与木瓜蛋白酶酶解产物的氮溶解指数分别为33.84%,29.40%和26.06%,其中碱性蛋白酶酶解产物的氮溶解指数最高。SDS-PAGE图谱显示,与碱性蛋白酶与中性蛋白酶酶解液相比,木...
作者：燕平梅 张振中 赵欢 刊期：2010年第06期
本实验以甘蓝为试验材料,研究蔬菜发酵过程中亚硝酸盐含量异常增高的原因。结果表明,亚硝酸盐高峰的形成主要是由于发酵初期甘蓝卤中数量多的革兰氏阴性的肠杆细菌和黄杆菌属的硝酸还原酶将蔬菜组织中的硝酸盐还原生成亚硝酸盐。
作者：陈康玉 彭珩 何翠萍 曹文红 章超桦 刊期：2010年第06期
对南美白对虾虾头的内源酶进行分离纯化及酶学性质的研究。利用正交正交试验优化了硫酸铵粗提内源酶最佳工艺条件：缓冲溶液pH6.8,硫酸铵一级沉淀饱和度20%,硫酸铵二级沉淀饱和度80%。虾头内源酶经硫酸铵分级沉淀后,再经Sephadex G-50葡聚糖凝胶柱层析纯化,得到组分Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ等3个酶活峰。对酶活最高的组分I进行聚丙烯酰胺凝胶电泳和高效液相色...
作者：邱志超 曾庆孝 刊期：2010年第06期
本文研究了在醋酸浸泡蒸煮联合处理（0.15MPa,120℃,5～120min,醋酸浓度0～12%）对干制后罗非鱼骨质量的影响。结果表明：延长热处理时间和增大醋酸浸泡浓度均可使干制后的鱼骨相对硬度及其羟脯氨酸含量降低,并使灰分含量相应增加;钙磷比经蒸煮处理后显著变小;醋酸浸泡蒸煮联合处理比单纯的蒸煮处理对鱼骨有更高的软化效率。对于不同醋酸浸泡热...
作者：李志英 许喜林 王广会 刊期：2010年第06期
本文从生物性和非生物性两个方面对引起刺梨醋返浑的原因作了探讨,经实验证明,刺梨醋返浑并不只是由微生物引起的,而是与非生物性的原因共同作用引起的。
作者：孟卫芹 王庆国 刊期：2010年第06期
贮藏期间雪莲果容易裂果和腐烂。鲜切雪莲果容易腐烂,褐变也是影响其货架寿命的主要因素之一。实验研究了雪莲果块根的适宜贮藏温度及温度和包装材料对鲜切雪莲果保鲜效果的影响。结果表明：5℃是雪莲果及其鲜切产品较适宜的贮藏温度,0.04～0.05mm厚复合袋包装鲜切雪莲果可显著抑制失水、褐变及腐烂等现象的出现,明显延长其货架期。
作者：李锦生 何凤仪 刊期：2010年第06期
根据我国云南省蔗区旱地甘蔗的特点,探讨了磷酸亚硫酸法工艺的磷酸加入量、预灰pH值、一次加热温度、硫熏强度、硫熏中和pH值、中和汁二次加热温度等六个因素对这类旱地甘蔗蔗汁清净效果的影响情况,并进行了正交试验研究,确定了旱地甘蔗的磷酸亚硫酸法清净处理技术的最适工艺条件,即总磷酸值400mg/kg;预灰pH7.3;一次加热温度70℃;硫熏强度22g SO...
作者：刘少华 刘安军 范艳丽 刊期：2010年第06期
本文主要研究壳聚糖的改性。采用H2O2氧化降解壳聚糖,得到分子量相对较低的壳聚糖,采用氯磺酸等磺化试剂对低分子量壳聚糖进行化学修饰,使其成为富含硫酸根负离子的类肝素物质,并对低分子量壳聚糖磺化反应磺化试剂进行优化对比,选择氯磺酸作为低分子量壳聚糖磺化反应的磺化试剂。通过正交实验确定低分子量壳聚糖磺化反应的最佳反应条件为：氯磺...
作者：徐娟娟 张镖 李小珠 陈家树 刊期：2010年第06期
研究了7-氨基庚酸盐酸盐的合成方法。采用1,5-二溴戊烷依次与邻苯二甲酰亚胺化钾、丙二酸二乙酯发生亲核取代后得到2-（5-邻苯二甲酰亚胺基）戊基丙二酸二乙酯,最后在盐酸中水解、脱羧得到产物7-氨基庚酸盐酸盐。结果表明,7-氨基庚酸盐酸盐的总收率55%,产物经1HMNR（核磁共振氢谱）、LC-ELSD-UV-DAD-MS（配ELSD、UV、DAD、MS检测器）表征,符合结...
作者：梁茂文 王呈 刘会平 张新源 董进 赵瑞生 薛艳蓉 刊期：2010年第06期
将酵母菌发酵剂接入南瓜苹果混合果汁中发酵,通过单因素、正交试验,得出发酵果汁的最佳工艺为：m（南瓜汁）：m（苹果汁）=1：3,酵母菌接种量8%,发酵天数3d,糖度8Brix;将鲜牛奶中添加稳定剂、糖,接种乳酸菌发酵,得最佳工艺为：稳定剂添加量0.25%,稳定剂添加比例为：m（变性淀粉）：m（海藻酸钠）：m（果胶）=2：1：0.5,均质温度70℃。在中速搅拌...
作者：朱建华 钟瑞敏 麦绮云 刊期：2010年第06期
本文探讨了碳酸钙（CaCO3）、碳酸钾（K2CO3）、酒石酸钾（K2C4H4O6）三种降酸剂对猕猴桃粗果汁的降酸效果,实验结果表明碳酸钙降酸效果最好,且可保留果汁的原味。调配型猕猴桃果汁饮品制备过程对降酸剂、原汁含量、甜味剂、香精四个重要工艺参数进行研究,正交实验结果表明最佳工艺参数为：降酸剂CaCO3的量为6g/L,原汁浓度为40%,蔗糖含量为6%,1%...
作者：张鹰 符林 刊期：2010年第06期
以南瓜为原料,CMC、可溶性淀粉和明胶作为胶粘剂制成蔬菜纸,采用单因素试验和响应面试验对南瓜蔬菜纸的胶粘剂配方进行了探讨与优化。结果表明南瓜蔬菜纸胶粘剂的最佳配方为：0.42%CMC、2.70%淀粉和0.19%明胶。
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期刊级别：省级期刊
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期刊级别：部级期刊
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期刊级别：部级期刊
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