现代食品科技

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Modern Food Science and Technology

杂志简介:《现代食品科技》杂志经新闻出版总署批准,自1985年创刊,国内刊号为44-1620/TS,是一本综合性较强的科技期刊。该刊是一份月刊,致力于发表科技领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目:基础研究、工艺技术、食品安全与检测、专题与论述、教学探索、专题与论述

主管单位:华南理工大学
主办单位:华南理工大学
国际刊号:1673-9078
国内刊号:44-1620/TS
全年订价:¥ 580.00
创刊时间:1985
所属类别:科技类
发行周期:月刊
发行地区:广东
出版语言:中文
预计审稿时间:1-3个月
综合影响因子:1.52
复合影响因子:1.07
总发文量:6204
总被引量:47815
H指数:45
引用半衰期:5.376
立即指数:0.0349
期刊他引率:0.9719
平均引文率:7.4274
  • 耶氏酵母菌POX5基因的敲除

    作者:黄琳 刘常金 王芳 师慧敏 张治洲 刊期:2010年第04期

    对于耶氏酵母(Yarrowia lipolytica)中编码与γ–癸内酯合成相关的乙酰辅酶A氧化酶基因(POX1-POX5)中的POX5基因用Cre/loxP同源重组系统进行敲除。设计含有60个核苷酸与POX5基因的ORF两侧序列同源的长引物,以pUG6为模板构建带有Cre/loxP系统的敲除组件,之后转化耶氏酵母YL(Yarrowia lipolytica),通过PCR确定阳性克隆子。将质粒pSH65转入阳...

  • 增健口服液配伍营养适粉、维康素片对T细胞免疫的增强作用

    作者:潘华新 徐晓飞 周联 王青 曹柳英 王培训 刊期:2010年第04期

    本文研究增健口服液配伍营养适粉、维康素片对T细胞免疫的增强作用。以环磷酰胺造成小鼠免疫功能低下模型,观察增健口服液与营养适粉、维康素片等合用对小鼠迟发型超敏反应、胸腺及脾脏指数、外周血淋巴细胞总数和T淋巴细胞亚群的影响。结果表明:与模型对照组比较,增健+营养适组、增健+维康素组和增健+营养适+维康素组耳肿胀度、淋巴细胞总...

  • 金属盐对红曲霉突变菌株代谢生成黄色素的影响

    作者:周波 朱明军 吴振强 梁世中 刊期:2010年第04期

    在本文中,研究了四种金属盐对红曲霉突变菌株代谢生成黄色素的影响。研究发现,氯化钙和硫酸锰比较有利于红曲霉突变菌株代谢生成黄色素,但本文中所用的四种金属盐对红曲霉突变菌株代谢生成桔霉素没有明显的促进或消除效果,在整个实验当中,发酵液中一直没检测到桔霉素的存在。

  • 人参茎叶总皂苷对心理应激荷瘤小鼠肿瘤生长及化疗效果的影响

    作者:张晓文 宋清 徐志伟 刊期:2010年第04期

    探讨了人参茎叶总皂苷(GSLS)对心理应激状态荷瘤小鼠肿瘤的生长及化疗效果的影响。对C57/BL小鼠移植性肿瘤Lewis肺癌鼠施以6h/日束缚模拟心理应激,测定GSLS对小鼠肿瘤抑制率和对免疫器官质量的影响以及对化疗药环磷酰胺(CTX)治疗效果的影响。〈结果〉束缚应激组小鼠与对照组比较,肿瘤质量增加40.82%(P〈0.01),表明束缚应激状态下肿瘤生长...

  • 金银花提取物对小鼠化学性肝损伤的保护作用初步研究

    作者:周春晖 苏烨 李凤芝 刊期:2010年第04期

    通过观察金银花提取物或其与枳椇子、青果提取物配伍灌胃小鼠30d后,对乙醇所致不同组别化学性肝损伤小鼠的血清和肝脏中谷胱甘肽(GSH)、丙二醛(MDA)、甘油三酯(TG)含量的影响,研究了金银花对小鼠化学性肝损伤的保护作用。研究发现两种配方均能降低乙醇引起的小鼠体内GSH、MDA、TG含量的升高,表明金银花提取物及其配方对小鼠化学性肝损伤具...

  • 碳酸饮料絮凝物的微生物分离及其耐酸性研究

    作者:贺卫华 朱晓立 李汴生 邓毛程 刊期:2010年第04期

    从碳酸饮料的絮凝物中分离出的微生物,经过形态学特征及生理生化特性分析,获得了3株明串珠菌属菌株,鉴定为:假肠膜明串珠菌1株,肠膜明串珠菌葡聚糖亚种2株。对3株菌株进行了pH3.0的耐酸性研究,其中3#呈现出最强的耐酸性和碳酸饮料的适应性。

  • 美拉德反应在工业化生产肉类呈味基料中的应用

    作者:夏学进 赵谋明 孔令会 崔春 吴肖 刊期:2010年第04期

    本文讲述了美拉德反应在工业化生产中,生产设备、运行参数、反应时间、温度对该反应的香气、色泽、风味的影响程度,并通过不同试验结果的对比,归纳总结出了较优化的工业化生产参数,为目前还不规范的工业化生产反应类香精(主要以美拉德反应为基础)的企业提供一定的理论依据和参考价值。

  • 核桃仁种皮多糖的提取及抑菌作用的研究

    作者:刘安军 王玥玮 朱振元 王妍 陈影 刊期:2010年第04期

    本文以0.25mol/L的NaOH-乙醇溶液作提取剂,从核桃仁种皮中提取多糖,提取液经去脂、去蛋白、醇析后得粗多糖WKPP-70。利用DEAE-Sephadex A-25凝胶柱和Sephadex G-75凝胶柱对粗多糖进行分离纯化,得纯多糖WKPP-70-1-1。通过紫外光谱分析证明其纯度,红外光谱分析显示其具有多糖类的特征吸收峰。抑菌试验表明,WKPP-70-1-1对大肠杆菌、沙门氏菌、枯草...

  • 人工培养冬虫夏草胞外多糖的分离纯化研究

    作者:闫景坤 李琳 吴建勇 刊期:2010年第04期

    本文以乙醇沉淀法提取得到的人工培养冬虫夏草(Cs-HK1)粗胞外多糖为研究对象,采用DEAE-52纤维素(Cl-)离子交换柱层析和Sephadex G-100葡聚糖凝胶柱层析进行分离、纯化得到一水溶性胞外多糖分EPS-1A。紫外光谱、比旋光度和凝胶渗透色谱法研究表明该多糖为相对均一组分,中性糖含量为99.0%,重均相对分子质量为4.0×10^4。多糖特征反应表明该多糖...

  • 赭曲霉405色素的提取与稳定性研究

    作者:崔莹 王敏 刊期:2010年第04期

    为研究赭曲霉(Aspergillus ochraceus)405色素的基本性质,寻求将其去除的方法及应用价值,建立了赭曲霉色素的提取方法,以正交实验法确定的提取条件为:浸提溶剂乙酸乙酯,浸提时间20min,超声功率100W,料液比1:40(m/v)。在此条件下,以赭曲霉色素为研究对象,初步研究了温度、酸、碱、光照等因素对其稳定性的影响,结果表明赭曲霉色素稳定性差,...

  • 即食夏贻贝的加工方法的研究

    作者:刘昌衡 夏雪奎 袁文鹏 唐聚德 孟秀梅 刘新 张永刚 王小军 张绵松 孙永军 胡炜 刊期:2010年第04期

    应用高温短时杀菌技术,以夏贻贝肉为原料,经整理、清洗、沥干、调味、脱水、真空包装密封、杀菌工序,建立了一种生产软包装即食鲜夏贻贝的新工艺。该工艺制作简单,工序合理,保持新鲜夏贻贝营养成分不变、打开包装即可食用。

  • 速冻花椰菜漂烫工艺的研究

    作者:彭丹 邓洁红 谭兴和 李美群 易文芝 刊期:2010年第04期

    对速冻花椰菜的漂烫工艺进行了研究,通过单因素试验和中心组合试验分析了漂烫时间、漂烫温度对花椰菜过氧化物酶活性和Vc含量的影响,结果表明将半径1.5-2.0cm的单花球切片置于92.97℃的15倍质量的水中漂烫1.47min的效果很好,单花球切片的过氧化物酶活性率为6.6%、Vc的损失率为10.3%,达到Vc的损失率不超过13%和过氧化物酶活性率小于7%的工艺要求...

  • 热风和微波预脱水对胡萝卜真空冷冻干燥效果的影响

    作者:林平 朱海翔 李远志 李婷 章斌 楠极 蔡国富 刊期:2010年第04期

    本文通过测定热风和微波预脱水对胡萝卜真空冷冻干燥的时间以及产品复水率、感官评定和色差,比较了两种脱水预处理的效果。通过研究得出:最佳热风预脱水处理的条件为温度50℃,干燥时间1h,可缩短干燥时间2h。最佳微波预脱水处理的功率为800W,预处理时间50s,可缩短干燥时间3h,节能百分比为20%,并且产品的质量最好。

  • 微孔淀粉颗粒结构及其吸附性能的研究

    作者:李永平 于丽薇 黄雨洋 刊期:2010年第04期

    本文利用扫描电镜(SEM)对自制微孔淀粉的结构进行观察,从观察结果中我们发现微孔淀粉颗粒表面均匀布满孔洞,并且在淀粉颗粒中心形成一个较大的空腔,该空腔可以包埋目标吸附物质,并起到保护和缓释作用。为此,本文选用了胭脂红色素和VC作为目标吸附物质,研究确定了微孔淀粉吸附胭脂红色素的最优吸附时间为140min、最优吸附温度为30℃、最优吸附...

  • 小米绿豆乳酸菌发酵饮料的研制

    作者:左锋 张晓双 李志江 关琛 刊期:2010年第04期

    对小米绿豆乳酸菌发酵饮料的配方和生产工艺进行了研究。使用驯化过的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为菌种,采用正交实验,确定该饮料的最佳配方和工艺条件。小米汁(以15倍质量的水研磨制成)和绿豆汁(以15倍质量的水研磨制成)混合比例为2:1,蔗糖的添加量为10%,乳粉的添加量为3%,接种量为3%,在42℃下发酵时间为16h。制出产品口感细腻,酸味可口,...