杂志简介：《现代食品科技》杂志经新闻出版总署批准，自1985年创刊，国内刊号为44-1620/TS，是一本综合性较强的科技期刊。该刊是一份月刊，致力于发表科技领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：基础研究、工艺技术、食品安全与检测、专题与论述、教学探索、专题与论述
杂志简介：《现代食品科技》杂志经新闻出版总署批准，自1985年创刊，国内刊号为44-1620/TS，是一本综合性较强的科技期刊。该刊是一份月刊，致力于发表科技领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：基础研究、工艺技术、食品安全与检测、专题与论述、教学探索、专题与论述
作者：晏露 姜建国 刘冠楠 陈倩 朱跃辉 刊期：2010年第03期
杜氏盐藻是迄今为止工业化最成功的藻类之一，主要特征是能累积大量的β-胡萝卜素，是β-胡萝卜素最好的天然资源。番茄红素β-环化酶是催化番茄红素合成β-胡萝卜、素的关键酶。为阐明该酶在盐藻中合成β-胡萝卜素的作用和调控过程，本研究采用RT-PCR结合半巢式PCR方法，首先分离一段包含辅因子黄素腺嘌呤二核苷酸（FAD）结合位点的保守序列，再利用...
作者：胡赞扬 刘会平 董婷 高青 刊期：2010年第03期
以酶凝干酪乳清为原料，通过硫酸铵沉淀、透析、超滤和离子交换层析等操作，分离提取酪蛋白糖巨肽。通过单因素分析和正交试验，优化出最佳提取工艺条件，同时采用SDS．聚丙烯酰胺凝胶电泳进行分析。实验结果表明：采用20％硫酸铵终浓度来沉淀乳清中的杂蛋白，沉淀率达到55％；超滤法纯化糖巨肽的最佳工艺条件为：温度45℃，压力0．2MPa，时间35...
作者：黄亮 蔡俊鹏 陈小红 肖小丽 刊期：2010年第03期
本实验以从深圳湾海底沉积物中分离得到的两株蛭弧菌菌株506、菌株512，对31株常见的牡蛎致病弧菌进行了裂解能力实验，探索了它们的裂解谱。结果表明，蛭弧菌506可裂解31株试验宿主菌中的29株，512则可以裂解其中2林，而两耕妪弧菌的协同裂解能力高达100％。该结果展示了蛭弧菌在消除牡蛎致病菌及牡蛎活体内残留食源性致病菌的可行性。此外，我...
作者：刘安军 陈汝洁 王丽霞 安磊 王稳航 陈颖 刊期：2010年第03期
以抗凝的猪血为原料，粗分血红蛋白后用酸性丙酮抽提制备血红素，通过血红素与L-精氨酸或L-赖氨酸反应制得水溶陛血红素，比较了血红素和水溶性血红素的性质。采用Wistar大鼠喂以低铁饲料辅以少量放血建立贫血模型（IDA），各项指标发生明显变化，补充水溶性血红素后，大鼠的各项指标明显改善，贫血症状消失。
作者：江津津 黎海彬 曾庆孝 孙国勇 朱志伟 刊期：2010年第03期
鱼露由低值小海鱼腌制发酵而成，在发酵过程中，蛋白质分解出的游离氨基酸会被某些氨基酸脱羧菌降解为各种胺类物质、亚硝酸盐、硝酸盐等N-亚硝基化合物的前体物，给食用鱼露带来安全风险的悬念。本文通过对市售鱼露样品、不同盐度潮汕鱼露发酵液以及不同温度贮藏鱼露中组胺、亚硝酸盐等理化指标的检测分析，得出以下结论：16种市售鱼露亚硝酸盐...
作者：吴思聪 张哲绚 刊期：2010年第03期
研究了毛蚶提取物对氧自由基的清除和抗氧化作用。首先采用不同方法处理毛蚶提取物，再分别对三个氧自由基模型进行作用，测定其清除氧自由基和抗氧化作用的效果。结果表明：采用饱和硫酸铵沉淀法去除大量杂蛋白后，所获得的毛蚶提取物最大限度地保留了SOD酶，对超氧阴离子具有显著的清除作用，具有良好的潜在应用价值。
作者：唐明 赵焱 罗少华 邵伟 刊期：2010年第03期
以切片蘑菇为研究材料，根据Box-Benhnken的中心组合试验设计原则，对干燥介质温度、切片厚度、装料量3个因素进行实验和响应面分析，得出切片蘑菇干燥的最佳条件：干燥介质温度61．1℃、切片厚度2．9mm、装料量2．03kg／m^2，在此条件下，经过6h的干燥，单位物料最小能耗为1．53kW·h／kg，切片蘑菇干基含水率为5．04％，比传统烘房干燥切片蘑菇...
作者：孟少华 傅琳秋 王令建 王中太 刊期：2010年第03期
本文系统研究了低温熏煮香肠在4℃和25℃条件下的贮藏特性，研究结果表明，除了TBARS没有显著差异性之外，pH、Aw、Pro、TVB-N、TPA、红度、细菌总数在4℃和25℃贮藏条件下都具有明显的差异性。这说明贮藏温度对样品的理化指标和微生物指标有显著的影响。
作者：刘晓鸥 乔长晟 李睿颖 陈笑 朱健辉 刊期：2010年第03期
本文通过单因素试验和正交实验设计研究了碳源、氮源、前体物L-谷氨酸钠和初始pH对Bacillhus subtilis TKPG011，生物合成Y—PGA的产量的影响，结果表明优化后的发酵培养基为：葡萄糖50g／L，酵母膏10g／L，L。谷氨酸钠30g／L，初始,9-kbpH值6．5，K2HP041．5g／L，MgSO4·7H2O0．5g几。采用优化培养基能使7-PGA发酵产量达9．20g／L。
作者：唐德松 尹刚民 李冰 李琳 刊期：2010年第03期
本文采用超声辅助萃取浸提啤酒糟中的蛋白质。实验对几种浸提溶剂进行筛选，采用碳酸钠缓冲液可以获得较好的浸提效果；对啤酒糟进行粉碎处理可以比原啤酒糟获得更高的蛋白质得率。与传统提取方法（摇床浸提）相比，超声辅助萃取可以提高传质速率。在超声辅助萃取过程中，蛋白质的得率与萃取时间紧密相关，浸提时间在60min之前，溶剂中的蛋白质...
作者：王萍 肖更生 张友胜 吴继军 李升锋 谭文乐 刊期：2010年第03期
本实验采用微波灭菌技术，以大肠杆菌和枯草芽孢杆菌为指示菌，研究了不同时间和不同功率的微波对五花茶植物饮料的灭菌效果。结果表明，微波灭菌效果是随着时间和功率的增大而增强。以枯草芽孢杆菌为指示菌，800W、330S和110mL的组合为微波灭菌最佳组合。巴氏灭菌对照实验表明，微波存在非热效应。通过GC—MS分析，表明微波对五花茶风味物质仍...
作者：程天德 冯小军 戴必胜 刊期：2010年第03期
本研究选用分子量1000的超滤膜来分离大豆低聚肽，分别研究了料液原始浓度、时间、压力、膜阻力、膜效能等对超滤的影响，确定在料液浓度0．2％、AP=0．32MPa的条件下，超滤效果最佳，低聚肽的得率为55．6％。
作者：谭文乐 肖更生 吴继军 徐玉娟 唐道邦 王萍 郭鸣鸣 刊期：2010年第03期
研究了醋酸菌喷雾干燥工艺。结果表明，当进风温度为107．7℃、进样速度为11．09mL／min、壁材β-环糊精与阿拉伯胶之比为8．7：1．3、壁材浓度为7．59％时，醋酸菌存活率为23．1％，醋酸菌的活菌数为3．8×10^9cfu／g。
作者：刘安军 吉利利 曹东旭 石清 刊期：2010年第03期
本论文研究了用热水浸提洋葱总黄酮的提取纯化工艺，为工业化生产提供实验依据和技术支持。通过单因素及正交实验探讨了提取温度、提取时间、料液比对浸提效果的影响，确定最佳提取工艺条件为：浸提温度40℃、料液比1：4、浸提时间5h，在此工艺条件下提取得到的总黄酮占洋葱鲜重0．17％。通过静态吸附及解吸实验、动态吸附及解析实验，研究了ADS...
作者：狄火丽 徐环昕 刘坐镇 江邦和 刊期：2010年第03期
本文研究了氢氧化钾（KOH）与叶黄素的摩尔比例、KOH水溶液的摩尔浓度、反应温度、料液比四个因素对叶黄素转化为玉米黄素反应的影响。实验结果表明，当KOH和叶黄素的摩尔比为56：1，KOH水溶液摩尔浓度为12M，料液比为1：25，温度为90℃，反应时间为1h，叶黄素转化效率最高，经过重结晶，所得玉米黄素的含量可达90％以上，总收率在60％以上。
影响因子：0.35
期刊级别：省级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.53
期刊级别：省级期刊
发行周期：旬刊
影响因子：0.06
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.32
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：2.11
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.89
期刊级别：省级期刊
发行周期：旬刊
影响因子：0.37
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：1.05
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.31
期刊级别：省级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.84
期刊级别：省级期刊
发行周期：旬刊
影响因子：0.51
期刊级别：省级期刊
发行周期：旬刊
影响因子：--
期刊级别：部级期刊
发行周期：旬刊