杂志简介：《现代食品科技》杂志经新闻出版总署批准，自1985年创刊，国内刊号为44-1620/TS，是一本综合性较强的科技期刊。该刊是一份月刊，致力于发表科技领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：基础研究、工艺技术、食品安全与检测、专题与论述、教学探索、专题与论述
杂志简介：《现代食品科技》杂志经新闻出版总署批准，自1985年创刊，国内刊号为44-1620/TS，是一本综合性较强的科技期刊。该刊是一份月刊，致力于发表科技领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：基础研究、工艺技术、食品安全与检测、专题与论述、教学探索、专题与论述
作者：安小宁 朱小娟 刊期：2009年第11期
在静态条件下，采用活性炭粉末（ACP）与活性炭颗粒（ACG）对离子液体氯化1-丁基-3-甲基咪唑[BMIM]Cl水溶液进行了吸附，比较了不同条件下ACP和ACG对离子液体水溶液中离子液体的吸附效果，确定了处理废水的pH值、活性炭用量、振荡时间、温度、离子液体的初始浓度等对吸附效果的影响。实验结果表明：在pH值为5，活性炭用量为2．5g／L，温度40℃左...
作者：丁文杰 岳思君 郭伟 秦韶燕 贾士儒 刊期：2009年第11期
为了获得野生发状念珠藻和液态培养发状念珠藻细胞破碎和提取藻蓝蛋白的最佳方法，进行了发状念珠藻细胞破碎方法的研究。采用液氮研磨、反复冻融，超声破碎，高压均质和玻璃珠破碎这几种方法对野生和液态培养发状念珠藻进行破碎研究。通过测定破碎率、藻蓝蛋白提职得率和纯度，对几种细胞破碎效果和藻蓝蛋白提取方法进行比较。结果表明，采用高...
作者：吴金鋆 刘通讯 刊期：2009年第11期
分别研究了干法磨粉处理、湿法胶体磨以及均质微细化处理对全豆蛋白饮料的粒径、表观粘度、离心沉淀率、稳定性系数和离心悬浮比的影响。结果表明：采用均质微细化处理，平均粒径为39．5μm，体系稳定性最高，优于干法磨粉处理和胶体窘处理。干法磨粉工艺制备的全豆蛋白饮料虽整体稳定性低于均质工艺效果，但其具有均一的粒径分布单峰，较高的稳...
作者：唐小俊 张名位 魏振承 池建伟 张雁 张瑞芬 邓媛元 刊期：2009年第11期
以苦瓜为原料研究了微波处理对其品质的影响。结果表明，微波处理功率和时间控制在适当范围时，苦瓜叶绿素和总糖含量变化不大，但当微波处理功率过高和时间过长后，苦瓜叶绿素和总糖含量下降速度加快。微波处理会导致Vc含量下降，但对苦瓜总氨基酸及各种氨基酸的含量影响不明显，对苦瓜总酸的影响也比较小。
作者：陈保 刘通讯 刊期：2009年第11期
以云南晒青普洱茶为原料，研究了贮藏温度、水分、时间对普洱茶品质成分的影响。结果表明：在相同的贮藏时间下，随着温度的提高和水分含量的增加，茶多酚、儿茶素的含量呈下降趋势，茶褐素含量呈上升趋势，茶黄素随时间变化表现为驼峰状，而荼红素则呈波浪型变化。高温和低水分含量有利于普洱茶保持良好的表观特征和叶底。低温（30℃）及高水含...
作者：宋金隆 赵树欣 张黎明 郭淑文 崔景宜 刊期：2009年第11期
采用分光光度法研究了鲜茶叶、苹果及马铃薯3种不同来源的多酚氧化酶（PPO）的酶活特性，结果表明：苹果、鲜茶叶及马铃薯的最适pH分别为5、6、7，最适温度为25℃、30℃、30℃，最适PVPP加入量为0．75g、1．05g、0．45g，最佳底物浓度为0．12mol／L、0．12mol／L、0．12mol／L，热稳定性试验表明鲜茶叶的PPO热稳定性最好，其次为苹果的PPO，马铃...
作者：张方乐 曾庆孝 刊期：2009年第11期
通过不同包装处理，研究其对脆肉鲩颜色和保鲜效果的影响。实验表明，包装处理对脆肉鲩的颜色、脂肪氧化、挥发性盐基氮、pH有明显的影响。未包装处理的脆肉鲩色泽稳定性差，脂肪氧化陕，挥发性盐基氮含量多，pH上升快。经过包装处理的脆肉鲩色泽稳定性较好，脂肪氧化少，挥发性盐基氮含量小，pH上升减缓。其中，不透氧真空包装的护色和保鲜效果...
作者：胡孔友 从仁怀 马方励 刘建新 王丽 赖三 卢雪飞 余林中 刊期：2009年第11期
研究了以茯苓、菊花、绿豆、魔芋等提取物为组方的保健食品对染铅动物学习记忆和消化功能的改善作用。通过灌胃给醋酸铅染毒，剂量为40mg／kg，观察其对小鼠跳台、水迷宫、避暗、小肠推进和大鼠双向回避、食物利用率、消化酶的影响。结果发现这种具有促进排铅功能保健食品可明显减少染铅小鼠跳台实验和水迷宫实验中的错误次数，延长其在避暗实验...
作者：闵建 李理 刊期：2009年第11期
研究了瑞士乳杆菌和干酪乳杆菌单独与组合，以及与嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌组合在纯牛乳、纯豆乳和混合乳中发酵12h后pH值和酸度值变化，以此来说明它们在3种原料中的生长情况。结果表明，瑞士乳杆菌在纯牛乳和混合乳中产酸能力很强，在纯豆乳中产酸能力不够强，生长不够好；干酪乳杆菌在纯豆乳中生长产酸能力比瑞士乳杆菌强；研究还得出瑞士...
作者：杨艳婧 王冰芳 廖晓霞 魏爱丽 张学武 刊期：2009年第11期
研究了木薯淀粉水解液作为碳源对小球藻生长量、油脂总量和脂肪酸的影响。结果表明，氮源浓度为0．05mol／L时，小球藻生物量在30g／L木薯淀粉水解液浓度下达到最大值，为9．5g／L；小球藻总脂含量达最高值，为45．9％，其产量4．36g／L；小球藻脂肪酸的主要组成为C18和C16，最大产率为1．37g／L。
作者：资名扬 王琴 温其标 刊期：2009年第11期
研究了在不同pH值条件中紫甘薯花色苷（APSP）的光谱吸收特性以及在不同体系中其对·OH，·O2·和DPPH·的清除作用。结果表明：pH值对APSP的吸收光谱影响较大，随着pH值增大，ASPS的最大吸收波长向长波移动，出现红移现象，紫外可见吸收光谱形状也发生较大变化，表明APSP的分子结构发生可能改变；APSP具有较强的清除·OH，·O2·和DPPH·的能力，且均具...
作者：张军娜 黄立新 刊期：2009年第11期
主要研究了光照和温度等因素对黑玉米花色苷提取物稳定性的影响及其动力学降解机制。结果表明：光照和温度均显著影响黑玉米花色苷的稳定性。日光灯和自然光下花色苷的降解反应符合一级反应动力学，避光保存效果最佳；40-80℃花色苷热降解反应符合一级反应动力学，其相关系数为0．9948，降解自由能为16037kJ／mol，100℃其降解反应符合二级反应...
作者：黄小茉 陈仪本 欧阳友生 谢小保 李剑英 施庆珊 刊期：2009年第11期
柚皮中同时提取柚皮甙和果胶工艺研究，对提高柚皮的综合利用率、降低生产成本、提高附加经济价值和企业经济效益具有积极作用。本研究基于柚皮甙易溶于热水和乙醇，果胶不溶于乙醇的特性，设计出一条新的同时提取柚皮甙和果胶新工艺，并对新方法和碱提法提取柚皮甙工艺进行比较。中试条件下新工艺总柚皮甙得率（沙田柚）可达到84．72％，果胶提...
作者：陈翠兰 张本山 高凌云 赵永青 刊期：2009年第11期
本论文以玉米淀粉为原料，制备了非晶颗粒态淀粉；然后分别将不同量的非晶淀粉和玉米淀粉加入到适量的液体酱油中，通过真空冷冻干燥制得粉末酱油，发现在冷冻干燥过程中非晶淀粉发挥了特有的保护和缓释作用；以氨态氮、色率和风味物质含量等为指标，除了吸潮性，用非晶淀粉制备得到粉末酱油的性能均优于用原淀粉作为干燥助剂的粉末酱油，其中以...
作者：杨锡洪 吴海燕 解万翠 杨磊 李思东 陈建娣 刊期：2009年第11期
为了解决传统腌鱼生产中出现的安全性问题，实现工业化生产，本文采用植物乳杆菌和木糖葡萄球菌混合发酵以提高金丝鱼干的风味，并应用正交试验法建立最佳发酵工艺条件。结果表明：在35℃、植物乳杆菌和木糖葡萄球菌接种比例为1：2和发酵10h的条件下，发酵后产品香气浓郁，鲜味足，回味好，质构得到改善；利用发酵法可改进传统水产品的加工工艺...
影响因子：0.35
期刊级别：省级期刊
发行周期：半月刊
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期刊级别：部级期刊
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期刊级别：北大期刊
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发行周期：半月刊
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影响因子：0.84
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