杂志简介：《现代食品科技》杂志经新闻出版总署批准，自1985年创刊，国内刊号为44-1620/TS，是一本综合性较强的科技期刊。该刊是一份月刊，致力于发表科技领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：基础研究、工艺技术、食品安全与检测、专题与论述、教学探索、专题与论述
杂志简介：《现代食品科技》杂志经新闻出版总署批准，自1985年创刊，国内刊号为44-1620/TS，是一本综合性较强的科技期刊。该刊是一份月刊，致力于发表科技领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：基础研究、工艺技术、食品安全与检测、专题与论述、教学探索、专题与论述
作者：梁磊 张远平 黄向阳 徐日益 尚红岩 梁世中 刊期：2009年第10期
本文通过基因组改组（Genome shuffling）技术将酵母菌株的多重耐受性能集中于同一菌株，从而选育出多重抗性的乙醇酵母。以分别经过热灭活和紫外灭活的酵母GZ-0533、GZ-241、GZ一-582为亲本菌株，经过3轮基因改组后，筛选得到的28株酵母菌。第二次改组得到的MSR14和第三次改组得到的MSR23对多重胁迫条件的耐受性提高最多，乙醇产量分别达到8．5...
作者：刘昌衡 王小军 袁文鹏 孟秀梅 夏雪奎 张绵松 唐聚德 胡炜 孙永军 刘健敏 刊期：2009年第10期
对海参复方口服液的抗疲劳和免疫调节功能进行了研究。选择测定小鼠负重游泳时间、血乳酸和肝糖元三个指标来确定海参口服液的抗疲劳效果；选用迟发型变态反应、脾脏抗体生成细胞数和巨噬细胞吞噬等功能实验确定海参口服液对小鼠免疫功能调节作用；抗疲劳实验表明，实验组小鼠负重游泳时间明显延长（P〈0．01），血乳酸含量明显降低（P〈0．01）...
作者：孟良玉 李澎鹏 黄琳 张治洲 刊期：2009年第10期
利用局部基因网络模式方法构建了乳腺癌的局部基因网络与若干营养代谢模块的耦联图，初步展示了脂类代谢（其中包括酒精代谢）、多糖代谢、能量代谢和氨基酸代谢与乳腺癌易感基因之间的复杂联系，为研究复杂疾病与营养代谢失调之间的关系提供一个方法平台，也为乳腺癌病人个体化饮食营养配伍研究奠定分子基础。
作者：占春瑞 廖燕燕 李海燕 邹燕华 左海根 郭平 刊期：2009年第10期
采用沸水煎煮提取藤茶中二氢杨梅素，粗提取物经丙酮回流，水重结晶法进行纯化，制备分析用二氢杨梅素标准样品，通过紫外．可见光谱、红外光谱、液相色谱质谱、核磁共振谱进行结构分析，超高效液相色谱紫外检测面积归一法测定含量。结果表明提取方法简单、成本低，纯化后的产物纯度98．5％以上，结构分析结果表明该产物为二氢杨梅素。
作者：陈建良 芮汉明 陈号川 刊期：2009年第10期
采用顶空固相微萃取（Hs—SPME）和GC—MS联用分析比较三个不同鸡种（清远麻鸡、湛江三黄鸡和江丰公司快大鸡）的胸肉和腿肉两个部位样品的挥发性风味成分，共鉴定出60种挥发性化合物，三种肉样中烃、醛、酮、含硫和含氧化合物的含量均占总量的绝大部分，但酸、酯及醇含量较低；清远麻鸡、三黄鸡的挥发性风味化合物较快大鸡的多；分别考察烷烃类...
作者：卢海凤 张本山 刊期：2009年第10期
用醇溶剂法制备的非晶颗粒态玉米淀粉、辛烯基琥珀酸酐为原料，研究辛烯基琥珀酸淀粉酯（SSOS）的合成工艺条件，并用响应面优化工艺条件，最后对产品的吸油性质和机理进行了初步的研究。结果表明：在淀粉乳浓度为0．25g／mL，乙醇溶剂含水35％时，pH为8．5，反应温度为35℃时反应2h为最佳反应条件，得到取代度为0．0166，得到的新产品的吸油性...
作者：王向丽 丁力 黄国平 温其标 刊期：2009年第10期
本文研究了叶绿体催化脱除亚硫酸盐中二氧化硫（SO2）的条件。经单因素实验分析得出，叶绿体脱除SO2的最佳pH为7．0、适宜温度在25℃；反应时间及叶绿体浓度与叶绿体脱除SO2效率成正相关。叶绿体对初始有效浓度为300mg／kg的S02在最佳pH及温度进行脱除时，100mg／kg的叶绿体，反应1h即能使最终s02的清除率达到96．13％；叶绿体对SO2的脱除作用与...
作者：刘安军 赵莹 张国蓉 王丹 王云霞 刊期：2009年第10期
研究α-亚麻酸钙（Ca—ALA）的降血脂作用。将健康昆明种小鼠随机分为空白组、模型组、低级量组、中剂量组和高剂量组，模型组和剂量组饲喂高脂饲料造小鼠高脂模型；低、中、高剂量组的小鼠在建模7d后，向其高脂饲料中分别添加0．095％、0．190％、0．380％的α-亚麻酸钙粉剂。每周称体重，6周后测定小鼠肝指数和血清中总胆固醇（TC）、甘油三酯（...
作者：赖庆梧 张毅 刊期：2009年第10期
对酵母菌转化绞股蓝皂苷的发酵动力学进行了研究。应用Logistic方程和Luedeking-Piret方程，得到了描述酵母菌体生长、产物形成和底物消耗的动力学模型，并对各动力学模型进行了验证，表明所建模型相关性较好，能够很好地描述该菌株转化绞股蓝皂苷的动力学特征。这将为今后进一步研究和预测酵母转化过程奠定了一定的理论基础。
作者：孙世鑫 李汴生 杨艺欢 刊期：2009年第10期
研究青梅在腌渍时主要成分的变化规律，以及腌渍与青梅成熟度的关系。方法是在腌渍中对不同成熟度的青梅和其腌渍液的成分变化进行跟踪测定，并对结果进行对比。结果表明：腌渍前后，低等成熟度与中等和高等成熟度青梅在主要成分的含量上均存在显著性差异，实际生产中宜选用中等和高等成熟度的梅果进行混合腌渍；腌渍结束后，有约46％左右的还原...
作者：江侧燕 赵树进 郭勇 刊期：2009年第10期
使用本实验室制备的富含纤溶酶豆豉冻干粉，测定其提取液对大鼠血块的溶解率，并采用最大给药量法测定其急性毒性。结果表明10％、2．5％富含纤溶酶豆豉提取液对血块的溶解率分别为59．64%±5．69％和40．58％±6．37％，前者具有体外溶栓作用，而后者没有；富含纤溶酶豆豉冻千粉对小鼠经口急性毒性剂量大于16g／kg。可见，10％富含纤溶酶豆豉提取...
作者：金江涛 郑必胜 肖凯军 刊期：2009年第10期
以冷冻丙酮法制备草莓过氧化物酶粗酶液。以愈创木酚、双氧水为底物，用分光光度法测定氧化产物的方法测过氧化物酶活性。分别研究了强脉冲磁场的磁感应强度、脉冲数对草莓过氧化物酶活性的影响。结果表明：在28±1℃下，强脉冲磁场对草莓过氧化物酶有较强的钝化作用，几个脉冲就可以将其钝化。当磁感应强度为18．9T，脉冲数为9个时，就可以把草...
作者：田金河 曾庆孝 王艳婕 刊期：2009年第10期
采用四种具有代表性的不同面粉生产面包（圆餐包），研究面粉品质参擞对面包配方及品质的影响。结果表明面筋指数、吸水率、面团形成时间、阻力延伸比等面粉品质参数与面包的生产工艺及品质参数具有高度的相关性（〉0．95）。
作者：徐中岳 罗志刚 何小维 刊期：2009年第10期
本文以木薯淀粉为原料制备硬脂酸木薯淀粉糊精，研究了硬脂酸木薯淀粉糊精的理化性质。结果表明木薯淀粉经过酸解、酯化其理化性质发生了显著改变，与原淀粉相比，其溶解度、透明度、乳化性及冻融稳定性都提高，糊粘度降低。
作者：郭潇 雷晓凌 刊期：2009年第10期
从湖光岩水体和底泥分离出的异养细菌中选出了20株细菌，通过刚果红染色筛选和摇瓶发酵筛得到了9株具有纤维素酶活性的菌；金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌和大肠杆菌的抑菌试验表明有10株菌对金黄色葡萄球菌有抑制作用，对枯草芽孢杆菌和大肠杆菌均无抑制作用。
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