杂志简介：《现代食品科技》杂志经新闻出版总署批准，自1985年创刊，国内刊号为44-1620/TS，是一本综合性较强的科技期刊。该刊是一份月刊，致力于发表科技领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：基础研究、工艺技术、食品安全与检测、专题与论述、教学探索、专题与论述
杂志简介：《现代食品科技》杂志经新闻出版总署批准，自1985年创刊，国内刊号为44-1620/TS，是一本综合性较强的科技期刊。该刊是一份月刊，致力于发表科技领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：基础研究、工艺技术、食品安全与检测、专题与论述、教学探索、专题与论述
作者：谢明勇 田颖刚 涂勇刚 刊期：2009年第05期
乌骨鸡作为药食两用的滋补品在我国应用历史悠久，具有补肝肾、益气血、养阴清热、调经健脾、补肾固精等功效。本文介绍了国内外对乌骨鸡黑色素，活性肽和脂质等主要活性成分及其补血、抗氧化等活性功能的研究进展，为鸟骨鸡的综合利用和功能食品开发提供了理论依据。
作者：张国蓉 张程 刘安军 车伟 刊期：2009年第05期
研究软骨多糖对荷瘤小鼠的作用，并探讨其对免疫功能的影响。采用小鼠肉瘤s180细胞建立动物腹水瘤模型，然后随机将小鼠分为空白组，模型组和软骨多糖给药组，连续腹腔注射生理盐水或软骨多糖，用单向琼脂扩散免疫实验测定小鼠抗体，用酶联免疫吸附剂法（ABC—ELISA）测定小鼠外周血细胞因子IL-2、IL．6和TNF-α。在软骨多糖的作用下，荷瘤小鼠分...
作者：李娜 赵谋明 任娇艳 刊期：2009年第05期
本文研究了鳙鱼酶解可溶性蛋白腥苦味祛除效果、相对分子质量分布、功能特性和营养特性。研究结果表明，在鳙鱼酶解可漆l生蛋白的生产过程中，采用复合磷酸盐和TBHQ复配具有较好的腥苦味祛除效果，其腥味平均值为2．1，苦味平均值为1．8，分别比对照降低了1．9和2．2；挥发性盐基氮含量为266．7mg／kg，比对照降低了22．24％。鳙鱼酶解可漆性蛋...
刊期：2009年第05期
针对近期多个国家爆发人感染猪流感疫情，中国海关系统已及时启动应急预案，积极研究并采取有效措施，严防受污染猪肉及其制品入境。据了解，墨西哥等国出现人感染猪流感疫情后，海关总署立即下发紧急通知，要求全国各海关保持高度警惕，将进口猪及其产品作为现阶段海关监管的重点，切实防止不合格猪及其产品非法进境。
作者：黄冠华 陈峰 刊期：2009年第05期
本文研究了无光照异养条件下八种金属离子对小球藻Chlorella vulgaris的生物量和总脂肪酸含量（TFAC）的影响。Cu2＋，Zn2＋是小球藻生长的限制性营养因子，通过添加0．08mg／LCuS04＇5H20可使小球藻生物量从1．24g／L提高到3．60g／L；添加0．2mg／LZnS04．71t20，可使小球藻生物量从1．71g／L提高到3．96g／L。Mg2＋缺失条件可得到最高总脂肪...
作者：刘小莉 周剑忠 王英 李剑 黄开红 刊期：2009年第05期
收集不同产地虫草属真菌，进行ITS（Internal Transcribed Spacer）区段克隆测序和序列特征比较分析，并对ITS序列进行核酸序列数据库GenBank同源性检索比对，并与检索获得的7个最相似物种的ITS序列构建系统发育树。结果表明，虫草属真菌的ITS序列长度为570～576bp，GC含量56．29～56．77％，系统发育分析显示，供试菌株中除C-6与九州虫草高度同...
刊期：2009年第05期
新的技术产品和环保材料的出现，对食品包装也提出了新的要求，目前美国市场上流行着几种新的食品包装：无菌包装目前美国的消费者愿意使用塑料罐和塑料瓶的人越来越多，无菌塑料包装将会取代玻璃制品或金属制品。今后10年中，美国食品无菌包装的发展趋势是大容量的食品包装。
作者：宋臻善 叶君 熊犍 刊期：2009年第05期
研究了不同浓度的羟丙基纤维素（HPc）对大豆分离蛋白（sPI）膜性能的影响。结果表明，HPC的添加浓度对SPI膜的性能有显著影响。在SPI膜中添加HPC后，膜的抗拉强度明显增加，透光率降低，表面疏水性增大。这表明HPC和SPI分子之间发生了强的相互作用，进一步影响膜的性能。
作者：莫凌凌 李典鹏 刊期：2009年第05期
采用FRAP、TEAC及ORAC三种体外抗氧化活性测定体系，分别测定了罗汉果花中5个黄酮甙类单体化合物的抗氧化活性，测定结果以μmol Trolox／g统一表示，并以此分析罗汉果花中黄酮甙类化合物的构效关系。结果表明，罗汉果花黄酮甙类化合物中，SFI—6—2和SF-3具有很好的抗氧化活性，原因是其结构中的7,3-位羟基是黄酮甙元的活性基团，是影响其抗氧化...
刊期：2009年第05期
澳大利亚研究人员发现，蘑菇和绿茶有助于降低女性患乳腺癌的风险。这一研究成果发表在最新一期《国际癌症杂志》上。据法新社18日报道，西澳大利亚大学研究人员2004年7月至2005年9月对中国杭州市2018名女性（其中一半是乳腺癌患者）的饮食进行调查后得出了这一结论。研究人员说，发达国家女性患乳腺癌的比例是中国女性的5倍到6倍，
作者：陈沃洪 赵继伦 刊期：2009年第05期
对云芝进行糖蜜废水脱色处理的培养条件进行了研究。结果表明，摇瓶脱色培养最佳奈件为：粗玉米粉15g／L；无需添加额外的氮源、磷源、镁源，过量的氮源反而刽甲制脱色作用；最佳的培养温度、初始pH、装液量、转速以及接种量分别为：30℃、5．0、20％、150r／min和2％；锰离子、铜离子和木质素的结构类似物（如单宁酸、愈创木酚和苯酚）有促进脱...
作者：丛茂林 许鹏 谭之磊 莫治文 贾士儒 刊期：2009年第05期
研究氮离子注入法诱变选育ε-聚赖氨酸高产菌株。本文从土壤筛选的菌株TS02出发，通过注入不同剂量30keV氮离子，辅以抗性平板法结合抑菌圈法，筛选出了一株ε-聚赖氨酸高产白色链霉菌（Streptomyces albulus）GC11。经多次传代实验结果表明GC11稳定性良好，摇瓶发酵培养24h，GC11抑菌圈直径为23．20mm，比TS02提高了1．32倍；5L自控发酵罐发酵培...
作者：潘兆广 陈中 林伟锋 芮汉明 刊期：2009年第05期
研究了鸡肉酶解产物的抗疲劳活性。通过比较木瓜蛋白酶、风味蛋白酶、复合蛋白酶、碱性蛋白酶和胰蛋白酶对鸡肉蛋白的酶解效果，酶解过程和成本，可知选用木瓜蛋白酶在温度为55℃，加酶量为4‰（以鸡肉质量百分数计算），固液比为1：2，pH值为7．0，酶解时间为3h时进行酶解最为合理，其水解度为15．324%。将酶解液过滤、去油、浓缩、喷雾干燥制...
作者：高加龙 文健峰 吉宏武 章超桦 刊期：2009年第05期
本文研究了一种能够有效去除鲻鱼水解蛋白腥味和苦味方法。将鲻鱼水解蛋白粉加水溶解，然后分别运用活性碳吸附、β-环状糊精包埋、有机酸和无机酸遮蔽、蔗糖和甜蜜素掩蔽、香辛物质掩盖等方法对其进行处理。然后用1．0mol／L酒石酸溶液调节水解液pH．值到3．0，再用1．0mol／L氢氧化钠溶液回调至pH7．0；接着添加3．0g／L生姜粉到鱼蛋白水解液中...
刊期：2009年第05期
美国密歇根州立大学近日发表新闻公报说，该校开发出一种针对肠毒性大肠杆菌的疫苗，动物试验效果良好。这一疫苗由密歇根州立大学流行病学和传染病学教授迈赫迪·赛义德开发。赛义德说，肠毒性大肠杆菌释放的毒素非常小，不易引发人体的免疫反应，这也是一些人反复感染肠毒性大肠杆菌的原因。他开发的疫苗增强了肠毒性大肠杆菌毒素的生物活性，...
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