杂志简介：《现代食品科技》杂志经新闻出版总署批准，自1985年创刊，国内刊号为44-1620/TS，是一本综合性较强的科技期刊。该刊是一份月刊，致力于发表科技领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：基础研究、工艺技术、食品安全与检测、专题与论述、教学探索、专题与论述
杂志简介：《现代食品科技》杂志经新闻出版总署批准，自1985年创刊，国内刊号为44-1620/TS，是一本综合性较强的科技期刊。该刊是一份月刊，致力于发表科技领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：基础研究、工艺技术、食品安全与检测、专题与论述、教学探索、专题与论述
作者：李华 李甲贵 杨和财 刊期：2009年第04期
从生产、科学研究、教育、法规等4个方面对改革开放30年来中国葡萄与葡萄酒产业发展状况进行了回顾，认为：（1）葡萄栽培面积逐步扩大，葡萄产量快速增加。其中，酿酒葡萄面积比例较低，酿酒葡萄品种单一，约80％为赤霞珠。（2）葡萄酒生产经历了小规模增长、平稳发展、转型波动、加速发展等4个阶段。2007年中国葡萄酒产量前5位的产区分别是胶...
刊期：2009年第04期
爱荷华州大学心理学研究者金·约翰逊和他的同事们在研究中发现，当老鼠缺乏氯化钠（食盐）的时候，他们就脱离了往日的活跃而变得羞怯，就像食用了含糖的物质或者给他们大脑激发愉快情绪的知觉上加一道锁。
作者：刘翀 杨晓泉 唐传核 李琳 朱建华 齐军茹 刊期：2009年第04期
研究了β－伴大豆球蛋白弱凝胶体系的稳态与动态粘弹性质。高蛋白质量分数（〉3％）的β－伴大豆球蛋白水分散液显示出一定的弱凝胺属性。此弱凝胶体系在稳态条件下呈现明显的剪切变稀现象。在小变形范围，该分散体系呈现典型的蛋白浓度相关性；在整个测定的频率范围内，储藏模量总是大于损耗模量。对Cox-Merz规则的偏离进一步表明该蛋白分散体系...
作者：胡勇 扶雄 陈旭东 杨连生 章明秋 刊期：2009年第04期
用荧光光谱和共振散射光谱（RLS）研究了聚乙二醇（PEG）与牛血清白蛋白（BSA）在溶液中的相互作用。通过考察PEG浓度对体系荧光光谱和RLS光谱的变化规律，探讨了两者之间的相互作用机理。结果表明PEG与BSA之间的相互作用较弱，对BSA的结构和构象影响较小。然而，铜离子的加入可以有效的促进PEG与BSA之间的相互作用，不仅引起体系荧光有规律的猝...
作者：张国蓉 张旭 张程 刘安军 刊期：2009年第04期
研究了胶原蛋白多肽-铬（Ⅲ）（CPCC）螯合物提高糖尿病小鼠免疫功能的机制。通过腹腔注射四氧嘧啶造小鼠糖尿病模型，观察胶原蛋白多肽-铬（Ⅲ）螯合物对小鼠免疫器官的影响，血细胞染色观察中性粒细胞，用单项琼脂扩散免疫试验测定小鼠抗体，用酶联免疫法测定小鼠外周血细胞因子IL-2、IL-6，TNF-α等指标。结果表明，胶原蛋白多肽-铬（Ⅲ）螯合...
刊期：2009年第04期
加拿大多伦多大学13日新闻公报说，该校化学家成功开发出一种以铁为基础材料的低成本“绿色”催化剂。 目前合成制造药品、香水等的化工流程使用的铂族金属催化剂不仅价格高，而且通常有一定毒性，需要采用净化技术将有毒金属完全剔除。
作者：吴熙然 胡红华 张相年 赵树进 刊期：2009年第04期
以自制S-烷基-L-半胱氨酸为配基的亲和凝胶直接从独头蒜粉碎液中提取蒜氨酸酶。用自制亲和凝胶吸附蒜氨酸酶后，考察含0.2mol·L^-1葡萄糖溶液的洗脱效果。利用SDS-PAGE对酶纯度进行检验，并研究温度、pH和底物浓度对酶活性的影响。结果表明，利用葡萄糖溶液洗脱，得到8．29倍的纯酶。而阴性对照纯化倍数为3．78倍。提纯的蒜氨酸酶为电泳纯，亚基...
作者：刘安军 陈宇 王稳航 贾琰 刊期：2009年第04期
用SDS-PAGE和Tricine-PAGE两种电泳方法对不同时间鸡骨架蛋白酶解物进行检测与分析。以鸡骨架肉糜为水解底物，加入1％的Flavourzyme和Protamex（m：m=2：1），在pH值7．0，50℃条件下，水解0、1h、2h、3h、4h。SDS-PAGE和Tricine-PAGE电泳分析结果表明，两种电泳方法分离效果相似，均能比较清楚地反映鸡骨架酶解程度。随着水解时间的延长，低于...
刊期：2009年第04期
葡萄籽提取物能在受控制的实验环境中杀死白血病细胞和脂肪细胞，但科学家们还不能肯定葡萄酒等类似物是否有药效。
作者：党卫红 任平国 刊期：2009年第04期
亚硫酸盐是食品工业广泛使用的添加剂，二氧化硫是有效成分。二氧化硫是最主要的大气污染物，具有多种危害性。对亚硫酸盐的生殖毒性试验显示亚硫．酸盐可损伤生殖细胞。
作者：刘克刚 陈淑花 夏远景 刘学武 魏炜 李志义 刊期：2009年第04期
本文比较了食品中冰在常压和高压下的解冻过程。利用显热容法处理潜热释放，分析了不同因素对处理效果影响，考虑了不同样品尺寸不同压力条件下解冻时间。计算得到了不同操作条件下的解冻温度曲线，结果表明，相变温度降低是影响压力辅助解冻过程解冻时间缩短的主要因素，同一样品的解冻时间与处理压力成二次曲线关系。
作者：王晨 王文凯 陈华勇 赵继伦 刊期：2009年第04期
研究筛选了多种脂肪酶对1-（4-甲氧基苯基）乙醇对映体进行酶法催化拆分，表明来自洋葱假单胞菌脂肪酶（PS IM）在催化拆分中表现出了最高的活力和立体选择陛，一种来自小麦胚芽的脂肪酶（WGL）在催化的过程中表现出了与其它脂肪酶相反的选择性。研究了有机溶剂体系中温度和水活度对PSIM催化拆分效果的影响，表明35C是最佳温度，水活度0．69为最...
作者：李应琼 崔堂兵 许喜林 陈成 刊期：2009年第04期
枯草芽孢杆菌BS-06能够产生抗真菌物质。本实验主要研究该菌株所产的抗真菌物质的部分特性。发现产生的抗真菌物质对热稳定性不佳，在酸性条件下容易失活，而在中性偏碱（pH6～10）的条件下抑菌活性较高。此抗真菌物质对乙酸乙酯敏感，对石油醚和正己烷不敏感，不能被石油醚、正己烷抽提到有机相。甲醇、乙醇和丙酮会使抗真菌物质发生变性沉淀。
作者：杨志萍 姚卫蓉 钱和 王岁楼 刊期：2009年第04期
本文对两个不同品种桂花（四季桂A、B）中过氧化物酶（POD）的热稳定性进行了研究，首先对桂花中POD最适pH值进行测定，然后对其POD灭活方法进行了比较，结果发现四季桂A中POD的最适pH值有3个，分别为4．0，5．0和11．0，在4．0时酶活最高，四季桂B中POD的最适pH值为4．5；蒸汽灭酶效果优于热、沸水灭酶，而微波灭酶效果又稍优于蒸汽灭酶，二者...
作者：秦鹏 吴振强 刊期：2009年第04期
本文利用BP神经网络描述了丝状真菌的生长状态，经验证网络模型能够准确地反映丝状真菌的生长状况，与传统的回归建模方式相比，明显的降低了误差，提高了准确度。
影响因子：0.35
期刊级别：省级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.53
期刊级别：省级期刊
发行周期：旬刊
影响因子：0.06
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.32
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：2.11
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.89
期刊级别：省级期刊
发行周期：旬刊
影响因子：0.37
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：1.05
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.31
期刊级别：省级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.84
期刊级别：省级期刊
发行周期：旬刊
影响因子：0.51
期刊级别：省级期刊
发行周期：旬刊
影响因子：--
期刊级别：部级期刊
发行周期：旬刊