杂志简介：《现代食品科技》杂志经新闻出版总署批准，自1985年创刊，国内刊号为44-1620/TS，是一本综合性较强的科技期刊。该刊是一份月刊，致力于发表科技领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：基础研究、工艺技术、食品安全与检测、专题与论述、教学探索、专题与论述
杂志简介：《现代食品科技》杂志经新闻出版总署批准，自1985年创刊，国内刊号为44-1620/TS，是一本综合性较强的科技期刊。该刊是一份月刊，致力于发表科技领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：基础研究、工艺技术、食品安全与检测、专题与论述、教学探索、专题与论述
作者：王芸 李澎鹏 王津倩 王志伟 张治洲 刊期：2009年第02期
利用酵母、线虫等模式生物寿命相关基因及其与人类基因的同源性构建了人类寿命相关的局部基因网络。该局部网络包含了mTOR signaling pathway,Insulin signaling pathway,MAPK signaling pathway等信号传导通路，包含了大约17个基因。进一步分析发现该局部网络主要耦联的营养代诩模块是氨基酸代谢、多糖代谢、能量代谢和脂类代谢。
作者：蔡俊鹏 芦志龙 袁尔东 刊期：2009年第02期
本实验研究了盐度（NaCl浓度，以下同）、Ca2＋和Mg2＋对海洋蛭弧菌5#-12和5#-sh06生长活性和裂解溶藻弧菌能力的影响，测定了两株蛭弧菌对11株致病性溶藻弧菌的裂解谱，同时研究了其对牡蛎养殖水体和肠道中溶藻弧菌的清除作用。结果表明，在1．0-3．5％的盐度范围内，蛭弧菌均能生长，最适盐度为3．0％；Ca^2＋和Mg^2＋浓度为3mM时，5#-sh06具...
作者：王小莉 刘冬 梁世中 刊期：2009年第02期
通过对降血压肽结构和功能的分析，设计合成了一条小肽VPVLPK。通过测定其对ACE酶的抑制活性，发现此肽具有很好的降血压活性IC50为4．2μmol／L。根据大肠杆菌偏爱密码子人工合成此肽的6拷贝片段，将其克隆至表达载体pET-15b并转化到宿主菌E．coliBL21（DE3）中。筛选阳性克隆，通过双酶切、PCR及测序表明，本研究已成功构建出重组降血压肽质粒p...
作者：杨璇璇 朱思明 于淑娟 杨佳嘉 刊期：2009年第02期
中药有效成分配位后往往具有更好的生物活性。本文探讨了橙皮苷在D296树脂上静态吸附特征，以及吸附在D296树脂上橙皮苷解吸与铜配位反应同时进行的可行}生。结果表明：静态条件下，橙皮苷既能在D296杠相旨上富集，又能被Cu02甲醇溶液有效洗脱，生成橙皮苷铜配合物；配位反应的最佳工艺条件为：55℃下，用溶解在70％（V／V）甲醇中的4×10^-3mol...
作者：朱振元 满金浩 刘安军 尚校兰 张勇民 刊期：2009年第02期
通过红曲液体培养，研究酵母细胞对红曲霉次生代谢产物的影响。结果表明在红曲霉液体发酵中添加酿酒酵母细胞破壁液，亲水性色素提高了37．53％，疏帕陛色素提高了24．58％，Monacolin K增加了57．27％。
作者：江津津 曾庆孝 朱志伟 肖宏艳 颜楠楠 刊期：2009年第02期
本文研究了中性蛋白酶（As．1398）对发酵初期鱼露风味形成的影响。结果表明：将中性蛋白酶（As．1398）添加到鱼盐混合物中进行鱼露发酵后不论是pH值、总酸、氨基酸态氮、总氮、非酶褐变指数等理化指标，还是挥发性特征风味成分，如挥发性短链脂肪酸都明显优于自然发酵的空白对照组，说明在鱼露发酵初期添加中性蛋白酶不仅可以加快蛋白质水解，...
作者：马彦梅 何艳熙 童得军 夏新福 李炳奇 刊期：2009年第02期
本文通过静态吸附及解吸实验、动态吸附及解吸实验，初步研究了AB．8、S-8、NKA、NKA-2、D201、XDA-1、X-5等七种大孔树脂对沙枣黄酮的吸附及解吸性能。实验结果表明，XDA-1型大孔树脂对沙枣黄酮的动态吸附率为87．84％，动态解吸率为91．02％，是一种较好的分离沙枣黄酮的树脂材料。
作者：姜晓冰 关文英 申志新 石磊 刊期：2009年第02期
副溶血弧菌（Vibrio parahaemolyticus）是一种革兰氏阴性嗜盐杆菌，广泛分布于近岸海水、海底沉积物和海产品中，是引起食源性疾病的主要病源之一。尤其在我国沿海地区，由副溶血弧菌引发的食物中毒的发生规模及人群暴露规模呈明显上升趋势。因此，快速准确的检测鉴定副溶血弧菌成为控制其引起的食源性疾病的关键。本文以从海产品中分离的副溶...
作者：刘安军 尚校兰 朱振元 满金浩 刊期：2009年第02期
以豆粕为原料，利用红曲霉菌株（Monascus purpureus）进行固态发酵，豆粕与水的质量比为1：1时得到的发酵产物的质量较高。并测定了发酵前后的产物色价、蛋白质类型、蛋白质含量、多肽含量及发酵产物Monacolin K的含量，结果表明红曲霉固体发酵所得豆粕的色价不高；蒸汽加热会使豆粕中的蛋白质变性，溶解度显著降低，红曲霉发酵豆粕的过程使可...
作者：王超 韩璐 潘力 刊期：2009年第02期
本实验选取一种国内生产的酸性纤维素酶（最适pH为4．8，最适温度为55℃），对其活性影响因子进行研究。结果表明：该酸性纤维素酶的活性受到L^＋’、Fe^2＋、Fe^3＋和I等无机离子的抑制作用，而Na^＋、Ca^2＋、Mn^2＋、Zn^2＋对纤维素酶有激活作用。作为化学助剂的非离子表面活性剂如渗透剂JFC、渗透剂快T等以及添加剂如山梨醇和甘油等对酸性纤...
作者：李芳良 童张法 麻昌爱 韦群兰 刊期：2009年第02期
以三偏磷酸钠为交联剂，双氧水为氧化剂。在微波条件下制备木薯交联氧化复合变性淀粉。研究了制备工艺模型和产品性能。结果表明：该变性淀粉制备工艺模型为一次线性．方程，产品糊液稳定性好、透明度高、抗冻性、成膜性和抗霉变性能良好，具有广阔的应用前景。
作者：郭丽梅 白明 姚培正 黄霞 刊期：2009年第02期
筛选出分离油松花粉总黄酮的最佳树脂，对影响分离的各种因素进行系统研究。采用静态与动态的吸附．解吸两种方法，研究不同工艺条件对总黄酮分离纯化效果。AB-8大孔树脂分离效果最好，其最佳工艺为上样液浓度0．45mg／mL，pH值5．0，上样液流速2mL／min，用80％乙醇溶液以1mL／min的速度洗脱5BV。收集5BV时的洗脱液，其干燥品后的黄酮纯度可达8...
作者：吴建中 欧仕益 汪勇 刊期：2009年第02期
采用30％的乙醇溶液从甘蔗叶中提取出黄酮类成分，以芦丁为标准物质，测定提取物的总黄酮含量，分别研究了提取物清除DPPH自由基及防止亚油酸氧化的能力。结果显示：提取物的总黄酮含量为12．5％，抗氧化效果显著。
作者：陈伟健 刊期：2009年第02期
为了制备新型高倍二肽甜味剂，从甜味机理出发，通过钯碳催化和阿斯巴甜分子选择l生催化加氢反应方法，以3-羟基-4-甲氧基苯甲醛和乙醛为原料，研究制备新型高倍甜味剂N-[3-（3-羟基-4-甲氧基苯基）丙基]-阿斯巴甜。结果表明，所得产物由于在阿斯巴甜分子上引入了疏水基团“-OCH3”，“-OH”，甜度大大提高，约为蔗糖的24000倍。
作者：杨锡洪 解万翠 王维民 章超桦 燕莉莉 吕旭标 刊期：2009年第02期
对壳聚糖在中式煮制肉制品中的应用进行了研究。首先比较酸解和菠萝蛋白酶酶解这两种工艺的优劣，确定菠萝蛋白酶水解壳聚糖在工艺上优于盐酸水解法；然后考察不同添加量和不同水解度（即不同粘均分子量）的壳聚糖对中式煮制猪肉的抑菌效果和感官品质的影响。结果表明酶解时间越长（即粘均分子量越低），壳聚糖的抑菌效果越好，添加6％经菠萝蛋...
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